Notes

Hamido Baklavaları


Bildiğiniz üzere Türkiye’de tatlı denilince herkesin aklına hemen “ baklava gelir “ Baklava denilince de “ Gaziantep Baklavaları “ nı hepimiz çok sever, arkadaşlarımızla paylaşırız. Baklava oldukça lezzetli ve besleyici tatlı olup yıllardır Anadolu’muzda yapıldığı bilindiği gibi, tarihte Asurlular’ın baklava diyeceğimiz çeşit çeşit tatlı yaptıkları da tarihte kayıtlarda yer alıyor. Fakat bu tatlı, 2 kalın hamur arasına kuru meyvelerin konup fırında pişirilmesi ile elde edilip yapılıyordu. Bugün bildiğimiz şekildeki baklavaya ise, tarihte ilk Şam’da rastlanmıştır. Bu tatlı Şam’dan Gaziantep’e oradan ise Anadolu’nun tüm taraflarına nasıl geldiği ve nasıl yaygınlık kazandığı ise tarihte çok tartışmalara konu olmuştur.

Osmanlı tarihlerinde saraylara kadar uzanan bu tatlı, tıpkı halk aralarında olduğunun yanında bayramlarda, düğünlerde ve özel kutlamalarda masalarda mutlaka yer almıştır. Hatta baklava yapımı o kadar ciddiye alınıyor ki 17.yüzyıl sonlarında “ Baklava Alayı “ oluşturuluyor. Kanuni Süleyman döneminde, savaştan önce askerlere pilav ve yahni dışında baklava da ikram edilmiştir. Ancak bir zaman sonra sefere pek çıkılmayınca bu baklava geleneği Ramazan’larda sofralara dağıtılmış ve dönüşmüştür. Osmanlı İmparatorluğunun son dönemlerinde kuru gürültü haline gelen “Baklava Alayı” törenlerinde, sini ve futalar iade edilmez olmuş, buna gerekçe olarak da “Baklava o kadar lezzetli idi ki, tatlı ile birlikte sini ve futaları da yedik. ” gibi sözler sarf edilerek laubalilik yapılır