Notes

Meilleure Recette De Steak Sous Vide Comment Faire Un Steak Sous Vide
Pour des raisons de sécurité alimentaire, une longue cuisson comme celle-ci sous vide de 24 heures ne doit jamais être effectuée en dessous de 130°F/54,5°C. Cette température est suffisamment élevée pour pasteuriser la viande, tuant ainsi les bactéries nocives.

Par exemple, tant qu’un steak de contre-filet ne dépasse pas 54 °C (130 °F), il ne cuira jamais au-delà de mi-saignant. Vous pouvez également réfrigérer le steak dans le sac et le conserver jusqu'à 1 semaine. Une fois que vous aurez essayé le sous vide, vous ne voudrez peut-être plus revenir en arrière. Un réchauffage rapide ne devrait poser aucun risque pour la santé, même si je le déconseille fortement chaque fois que cela est évitable.

Avec le sous vide en particulier, l'utilisation d'un steak plus épais vous aidera à conserver une plus grande partie de cet intérieur parfaitement cuit pendant le processus de saisie. Avec les méthodes traditionnelles de cuisson à haute température, atteindre ce point idéal mi-saignant est à peu près aussi difficile que de viser un rat womp dans un T-16. Un instant trop court ou trop long sur le feu, et votre steak ressortira insuffisamment ou trop cuit. Les méthodes de cuisson de précision sous vide résolvent complètement ce problème.

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Par exemple, tant qu’un steak de contre-filet ne dépasse pas 54 °C (130 °F), il ne cuira jamais au-delà de mi-saignant. Avec les méthodes de cuisson traditionnelles, il existe une fenêtre de temps très courte pendant laquelle votre viande est parfaitement cuite. Avec la cuisson sous vide, en revanche, cette fenêtre de temps s'étend sur plusieurs heures, ce qui signifie que votre steak sera chaud et prêt à être consommé dès que vous serez prêt à le saisir et à le servir. Commencez par préchauffer le cuiseur sous vide jusqu'à la cuisson du steak souhaitée. Dans les sacs sous vide, ajoutez les échalotes, l'ail et les herbes. Fermez le sac et placez-le dans l'eau bouillante pendant le temps requis (voir ci-dessous).

Le sous vide est la technique qui garantit à chaque fois la perfection que vous recherchez. Avec la cuisson sous vide, en revanche, cette fenêtre de temps s'étend sur plusieurs heures, ce qui signifie que votre steak sera chaud et prêt à être consommé dès que vous serez prêt à le saisir et à le servir. Assaisonner un steak avant de le mettre sous vide, puis le laisser reposer dans le sac, peut donner une viande à la texture ferme, semblable à celle d'un jambon légèrement salé. Assaisonnez les steaks, mettez-les dans un sachet, sous vide avec un thermoplongeur et saisissez-les. Vous savez, lorsque vous cuisinez quelque chose à feu doux et lent, il devient de plus en plus tendre ?

Si vous n'avez pas de machine sous vide, la meilleure façon de préparer les aliments pour la cuisson sous vide est d'utiliser la méthode de déplacement d'eau. Utilisez un sac ziplock refermable et un récipient rempli d'eau pour éliminer autant d'air que possible. Ajoutez simplement les aliments dans le sac, en le scellant presque complètement, en laissant une petite ouverture. Placez une poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile végétale ou de beurre et saisissez les steaks jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Vous ne faites que saisir la viande pour obtenir de la couleur et de la saveur, sans la faire cuire davantage.

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Les horaires sont tous donnés pour des steaks d'un pouce et demi à deux pouces d'épaisseur. Le temps de cuisson sous vide peut être réduit à 40 minutes pour les steaks de moins d'un pouce d'épaisseur. Pour maintenir la sécurité alimentaire, évitez de cuire les steaks à une température inférieure à 130 °F / 54,4 °C pendant plus de deux heures et demie.

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Posted: Wed, 27 Dec 2023 08:00:00 GMT [ source ]


Malheureusement, nous ne pouvons pas utiliser la méthode des 24 heures pour obtenir un steak de paleron vraiment rare ; mi-saignant est aussi bas que possible tout en restant sans danger pour les aliments. Je ne recommande pas de cuire des steaks de moins d’un pouce d’épaisseur. Bien que juteux et tendre, il n’y a pas autant de surface pour qu’il s’agisse d’un morceau de viande cuit bien rond. Plongez le sachet scellé dans le bain-marie et laissez cuire 1 à 3 heures. Assurez-vous que le steak est complètement sous la surface pour garantir une cuisson uniforme.

Étape 4 : Sceller Le Sac

Le sous vide nous offre le meilleur des deux mondes, un steak de paleron tendre et peu coûteux avec une cuisson mi-saignante parfaite. Oui, vous pouvez mettre sous vide un steak congelé, ajoutez simplement 1 heure au temps sous vide pour tenir compte de la décongélation. J'aime acheter des steaks lorsqu'ils sont en vente, les assaisonner, les mettre sous vide et les congeler pour plus tard. Placez le steak congelé dans le sac sous vide directement dans le bain-marie et démarrez le circulateur.

Avec les méthodes de cuisson traditionnelles, il existe une fenêtre de temps très courte pendant laquelle votre viande est parfaitement cuite. Sortez-le du congélateur et ajoutez-le directement à l'eau chaude. Avec le sous vide en particulier, l'utilisation d'un steak plus épais vous aidera à conserver une plus grande partie de cet intérieur parfaitement cuit pendant le processus de saisie. Assaisonner de sel et de poivre, puis frotter avec des herbes fraîches et de l'ail haché.

Cela permet aux aliments de cuire progressivement et uniformément, produisant des résultats tendres. J'ai cuisiné des steaks de plusieurs façons, mais jamais comme ça. Ces steaks sous vide semblent si faciles et m'intriguent vraiment. Comme vous le voyez ici, le temps de cuisson de chaque morceau de steak est de 1 à 4 heures, et le temps spécifique dépend de la texture souhaitée.
Juliette

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