Notes

[7:17:32 PM] Viviana Ramos: Según Asociación Celiaca de Castilla y León, (2014).
E.C. Clásica: Casos de enteropatía sensible al gluten con sintomatología clínica, típica o no, y biopsia intestinal alterada, en individuos genéticamente predispuestos.
E. C. Potencial: Individuos que pudiendo tener una predisposición genética a padecer la enfermedad no tienen ningún dato real para el diagnóstico.
E. C. Silente: Casos de enteropatía sensible al gluten sin sintomatología aunque la mucosa intestinal aparece alterada en la biopsia y la genética sea positiva (ejemplo: familiares de celíacos).
E. C. Latente: Se incluye a aquellas personas genéticamente predispuestos, que tienen una biopsia normal aunque estén tomando gluten, a aquellos que previamente fueron diagnosticados de E.C con una biopsia, cuya lesión se recuperó o que se les hizo un estudio previo que demostró que no eran celíacos, pero en los que, posteriormente aparece la lesión típica de la E.C.
[7:18:16 PM] Viviana Ramos:
Según Convivir, (2016)
¿Qué es la Enfermedad Celíaca?
La Enfermedad Celíaca (EC) es una intolerancia permanente al Gluten, proteína presente en el trigo, centeno y cebada. En algunas personas se manifiesta también intolerancia a la avena.
Esta es una condición crónica, con las características de una enfermedad autoinmune (el sistema inmunitario ataca a las células que debería proteger), la cual provoca una marcada lesión en la mucosa del intestino delgado, con atrofia en las vellosidades intestinales, lo que contribuye a producir una inadecuada absorción de los nutrientes de los alimentos, como proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas.
Históricamente, la EC era una patología relativamente poco conocida, insuficientemente diagnosticada y con una prevalencia aparentemente baja.
[7:20:36 PM] Viviana Ramos:
Según la Dra. Shu J. (2015)
Vínculo entre el gluten, la caseína y el autismo
El vínculo sugerido en el gluten, la caseína y el autismo surgió en 1970. La teoría, que aún no se ha comprobado, fue que los niños que padecían de ASD no tenían la capacidad de descomponer las proteínas alimentarias en el gluten y en la caseína, ocasionando la formación de péptidos como opioides (aminoácidos similares a las proteínas). Se considera que los niños con autismo también padecen de “síndrome de intestino que gotea”. Debido a este síndrome, estos péptidos se pueden escapar del tracto digestivo, atravesar las membranas intestinales, ingresar en el flujo sanguíneo, y subir al cerebro, ocasionando los síntomas neuroconductuales que conocemos como ASD. Al eliminar los alimentos que contienen gluten y caseína de la dieta de un niño (conocida como la dieta sin gluten/sin caseína [GFCF]), se consideraba que podía reducir los síntomas de autismo.

Algunos padres indican que la dieta GFCF ha disminuido los síntomas de su hijo. Sin embargo, la investigación encontró poco apoyo para la dieta GFCF y la teoría del “intestino que gotea”. Varios estudios sobre la dieta GFCF en niños con ASD han demostrado que eliminar el gluten y la caseína de la dieta de un niño no mejora sus destrezas sociales o su comunicación, ni ayuda con la duración del sueño ni con los niveles de actividad. Incluso así, es posible que algunos niños con ASD que padecen de problemas significativos gastrointestinales obtengan algunos beneficios de la dieta GFCF, especialmente si, por casualidad, también tienen la enfermedad celíaca (trastorno autoinmunológico de sensibilidad al gluten).
[7:21:40 PM] Viviana Ramos: Según la Fundación celíaca de Venezuela, (2014).
La enfermedad celíaca (EC) también conocida con diversos nombres como condición celíaca, celiaquía, enteropatía por sensibilidad al gluten, enfemedad de Gee Thysen, enfermedad de Gee Herter, esprue no tropical, esprue celíaco, enfemedad de Huebner Herter, es la intolerancia alimentaria más frecuente de la especie humana.
La celiaquía es la intolerancia permanente a un conjunto de proteínas denominadas prolaminas, presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y a los productos derivados de estos cuatro cereales.
El gluten de los cereales mencionados es la forma más conocida de presentación de las prolaminas tóxicas para los celíacos. La gliadina constituye el mayor problema y ésta es las más utilizada en la industria alimentaria. La EC no es una alergia al gluten, sino una intolerancia permanente al gluten, ya que el mecanismo a través del cual el gluten es tóxico para los pacientes celíacos, es totalmente diferente que en la alergia.
Es una condición genética, se nace con la predisposición a padecerla, pero no siempre se manifiesta clínicamente. Puede asociarse a otras enfermedades crónicas como: diabetes, epilepsia, síndrome de Down, etc.
[7:23:54 PM] Viviana Ramos:
Según el Programa Nacional de detección y control de Enfermedad Celíaca (n.a)

¿Qué es la Contaminación Cruzada? Un alimento libre de gluten puede contaminarse por entrar en contacto con otros alimentos que si lo contengan. A este tipo de contaminación la llamamos CONTAMINACIÓN CRUZADA y para evitarla es importante tener en cuenta algunos consejos a la hora de almacenar, preparar y servir los alimentos.
ALMACENAMIENTO, ELABORACIÓN Y SERVIDO DE LOS ALIMENTOS EN EL HOGAR EN LA ALACENA: Aquí se guardarán productos no perecederos (legumbres, harinas y premezclas sin TACC, etc.) y debe sugerirse siempre almacenar todos aquellos productos libres de gluten separados de aquellos que lo contengan. Podrá destinar un estante de un mueble específicamente para productos sin gluten.
EN LA HELADERA:
Se recomienda guardar en recipientes cerrados herméticamente todos aquellos alimentos sin gluten sin tener contacto con alimentos que contengan gluten. Debe tenerse en cuenta que si productos sin gluten se guardan en la parte superior de la heladera, se evitará la contaminación por derramamiento. Detalle especial para las carnes: si se compran milanesas preparadas o cualquier otro producto empanado, se debe tener la precaución de no ponerlas en contacto con el resto de la carne que puede consumir un celíaco.