Notes

BÁNH BÔNG LAN (PP đánh nóng, đánh cả quả trứng)
Làm nóng lò ở 150oC
2 trứng
60gr đường
30gr bột mì + 10gr bột bắp
50gr sữa tươi
50gr cream cheese hoặc hoặc chuối sứ chín rục
Trứng + đường để lên bếp cách thủy đánh tan đường, đánh đến khi hỗn hợp ấm nóng như sữa em bé, có nhiều bọt khí (bọt càng nhiều, hỗn hợp ấm nóng đánh bằng máy càng mau bông, đánh ở tốc độ lớn nhất, mỗi phút nghỉ 1 khoảng 10s để máy ko bị nóng quá).
Đánh trứng tốc độ lớn nhất đến khi hỗn hợp hơi đặc lại, nhấc que đánh trứng chảy thành dòng, nổi vân trên bề mặt hỗn hợp và chìm từ từ.
Nhanh tay để xuống bếp, tắt bếp, đặt tô dầu ăn lên để làm ấm.
Trộn bột theo pp fold.
Trộn 1 phần hỗn hợp vào dầu ăn theo pp fold, sau đó đổ trở lại hỗn hợp cũ, trộn đều theo pp fold.
Nướng cách thủy, 1500C, 2 lửa, khoảng 1h-1h30.
Nhiệt độ nướng thấp, thời gian nướng lâu để bánh nở đều từ từ, không bị bết. Khuôn lớn thời gian nướng lâu hơn khuôn cupcake.
Bánh không đạt:
Mùi tanh của trứng, giữa bánh bị bết, đã chống dính nhưng bánh vẫn còn dính vào khuôn –> thời gian nướng chưa đủ
Bánh ra lò bị xẹp, thắt eo, nứt mặt –> nhiệt độ nướng cao
Trứng đánh nở kém, đánh lâu nổi –> nhiệt độ lúc đánh cách thủy chưa đủ nóng
Bánh có còn bột –> trộn bột chưa đúng phương pháp
Trong lò bánh nở nhanh, nở cao, nứt mặt –> nhiệt độ nướng cao

BÁNH BÔNG LAN (PP tách lòng)
Làm nóng lò ở 150oC
Hỗn hợp lòng trắng: 2 lòng trắng + 30gr đường
Hỗn hợp lòng đỏ: 2 lòng đỏ, 30gr đường, 40gr bột mì, 50gr sữa tươi (hoặc nước cốt dừa, hoặc hỗn hợp cafe sữa 3 in 1), 50gr chuối chín
Nướng cách thủy, 1500C, 2 lửa, khoảng 1h-1h30.
Nhiệt độ nướng thấp, thời gian nướng lâu để bánh nở đều từ từ, không bị bết. Khuôn lớn thời gian nướng lâu hơn khuôn cupcake.
Để bánh thật nguội mơi lấy ra khỏi khuôn, để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1h mới cắt bánh.
Bánh mới nướng xong còn khá ẩm, nhưng có ưu điểm để trong tủ lạnh nhiều ngày bánh vẫn ngon mà không bị khô.