Notes

Como es todosobre los granos de café y sus peculiaridades

Los amantes del buen café suelen decantarse por adquirir café en grano para preparar esta bebida. Esta es la manera más auténtica de gozar de todas y cada una de las propiedades y aromas del café, ya que el café en grano sostiene sus propiedades de forma perfecta e inalteradas, a diferencia del café molido que las pierde.
Si compras de manera directa los granos de café y los cuidas adecuadamente, vas a poder disfrutar de esta deliciosa bebida con su potencial incluso en casa. Así, el aroma, el sabor y la cafeína se mantendrán intactos y además de esto vas a poder almacenarlo a lo largo de más tiempo sin que pierda sus propiedades al estar envasado al vacío. Siempre y en todo momento es recomendable comprar granos de café en tiendas de confianza.
Si ya se ha decidido a adquirir café en grano, es hora de adentrarse en el mundo del café y conocer sus variedades, pincha y la mejor forma de prepararlo y servirlo.
En el mundo del café, como con el vino o el chocolate, es necesario educar el paladar. El café puede ser una bebida muy humilde o un producto verdaderamente suntuoso. Cuantos más géneros de café pruebe, más exigente va a ser su paladar y más va a poder distinguir entre los diferentes géneros de café, orígenes, sabores y texturas.
Variedades de café en grano
El cafeto tiene por nombre árbol de café y en la naturaleza puede alcanzar una altura de veinte metros, pero para facilitar la cosecha se poda a una altura de 2 a 4 metros. El fruto del cafeto es una cereza o fruta. Dentro de cada fruto hay dos semillas separadas por un surco y rodeadas de una pulpa amarilla. Estas semillas son los granos de café.

Las especies más esenciales son Coffea arabica (Arábiga) y Coffea caneophora (Robusta), que todo buen caficultor debe conocer y distinguir.
Café Arábica
Es la variedad más vieja que se conoce y es originaria de Etiopía.
Se cultiva en altitudes de entre 500 y 2.000 metros sobre el nivel del mar, principalmente en América Latina, África Central, India e Indonesia.
El fruto es ovalado y tarda entre siete y 9 meses en madurar.
Representa el setenta por ciento de la producción de café. Es la especie más conocida y popular del mundo y también es más cara que la variedad Robusta.
Su sabor no es beligerante en el paladar y tiene un toque equilibrado de acidez.
Café Robusta
El café robusta es originario de Zaire y se descubrió mucho más tarde que el arábiga.
Medra a baja altitud y se cultiva en África occidental y central, el sudeste asiático y Brasil.
Los granos de café Robusta son más redondos y pequeños que los de Arábica y tardan once meses en madurar.
Tiene un sabor amargo y picante y una alta concentración de cafeína. Hasta el doble que el Arábica.
Al comprar buenos granos de café, elija siempre y en toda circunstancia cien por cien Arábiga. Los granos de robusta sólo se recomiendan para preparar café expreso o si se quiere una dosis extra de cafeína.
Origen de los granos de café y primordiales países productores
Una vez que conozcas las variedades de café en grano, deberás conocer los diferentes países de producción y las características de cada uno de ellos de ellos, a fin de que en el momento de adquirir café puedas seleccionar el que mejor se adapte a tus gustos.
Los cafés africanos, con Etiopía y Kenia a la cabeza. Muchos expertos los consideran los mejores del mundo. Tienen un sabor afrutado y aromas florales. El café etiope sabe a frambuesa y el keniano a bayas.
Los cafés de América Central y del Sur son cafés puros con un frágil sabor a azúcar moreno, chocolate o mantequilla de repostería y un ligero sabor afrutado. Brasil es conocido por su café más completo con regusto a chocolate y vainilla, mientras que Colombia es más dulce y recuerda al caramelo.
En la India e Indonesia, los granos de café son más completos y terrosos, con un sabor a yerba. Estos cafés son muy apreciados por los expertos, mas son más difíciles para el público por lo general. El café indio tiene un fuerte sabor a condimentas, al tiempo que el indonesio sabe a tabaco y chocolate.
Se puede destacar que no es conveniente comprar cafés con una mezcla de diferentes orígenes, ya que se perdería la personalidad particular de cada uno de ellos.
¿De qué forma hacer un buen café?
Una vez que sepamos de qué variedad y país adquirir nuestros granos, es el instante de preparar el café en casa, o podemos tomarlo fuera en una cafetería especializada.
En las grandes ciudades de todo el planeta han surgido bares de café especializados, dirigidos por comerciantes profesionales del café. Ofrecen café de alta calidad de diferentes orígenes, con diferentes tipos de torre y preparan verdaderas delicias de café. Debes saber que una vez que comiences a beber este tipo de café, no vas a poder regresar a tu cafetería local.
Mas si deseamos tomarlo en casa, ¿qué debemos hacer para preparar una buena taza de café y gozar de sus aromas, sabores y plenitud? Es tan fácil como moler los granos de café mientras que preparamos nuestra taza.
La mayoría del sabor del café procede de los aceites de los granos de café, que son muy volátiles en presencia del oxígeno. Si adquiere café molido, ciertos de estos aceites se evaporarán durante el proceso de molienda, mas si los muele en cuanto prepare su taza, los gozará todos.

Moler el café en casa

Cuando necesite moler granos de café en casa, tenemos ciertas opciones. Por un lado, tenemos cafeteras súper automáticas con molinillos incorporados que muelen el café al momento. Por otra parte, puedes tener un molinillo aparte para moler los granos de café antes de ponerlos en la máquina de café.
Es esencial no moler más café del que se necesita. Carece de sentido adquirir nuestros granos de café preferidos, molerlos en casa y almacenarlos.
Cómo servir un buen café en casa
Por último, volvemos con el último, pero fundamental aspecto que completa una buena experiencia de consumo de café:
La temperatura es la clave. El café debe servirse caliente, mas no hervido.
La leche debe ser rica para tener un buen sabor y textura. No se recomienda la leche vegetal pues altera el sabor del café.
El buen café no necesita azúcar, y mucho menos edulcorantes. Las cafeterías especializadas nunca sirven azúcar en ella, y si insiste en incorporarla, está "arruinando" la bebida. Le sugiero que pruebe a tomarlo sin azúcar, se sorprenderá.
Y por último, el recipiente en el que se sirve es esencial. mas jamones puede afectar a la percepción. La porcelana, la cerámica y el vidrio de buena calidad son los materiales más convenientes para servir el café. Mantienen bien la temperatura y dan una sensación agradable sin afectar al sabor.
Muchos baristas, como en Italia, prefieren servir el café en tazas de cristal gruesas, que retienen el calor y evitan que el café se queme. No obstante, los bebedores de cerámica van a preferir las tazas de porcelana con platillos y asas.


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