Notes

Les Han Solicitado Tres Preguntas Sobre La Manteca De Karité Karité... Es Una Lección Importante
Vitellaria paradoxa Gaertn. sin. Butyrospermum paradoxum (Sheanut o Karité) Este árbol es uno de los componentes más comunes de los parques del Sahel y se encuentra en áreas muy extensas de África. Las nueces (Fig. 7.11) se utilizan para la extracción de aceite para cocinar, jabones y cosméticos. La producción de frutos secos es de unos 3-6 kg de granos secos por árbol, pero varía considerablemente entre árboles y años (Hilal, 1993; Boffa et al., 1996). Cien kilogramos de frutas dan unos 10 kg de granos secos. Estos producirán alrededor de 5 kg de mantequilla, con un contenido de aceite de 46,3-51,6% (33% no saturada y 67% saturada).

Figura 7.11. Fruto, nuez y núcleo expuesto de Vitellaria paradoxa en Malí.

Después de quitar la pulpa de la fruta, las semillas se sumergen en agua hirviendo, se secan o se ahuman y se almacenan. Después de desgranar y moler, se extrae la mantequilla. El proceso de extracción húmeda utiliza agua hirviendo o batiendo en agua fría. El método seco utiliza calor y prensado. Otro método utiliza disolventes orgánicos. La manteca propiamente dicha se compone de una fracción saponificable, que contiene triglicéridos ricos en vitamina F, y una fracción insaponificable, constituida por karitenos, alcoholes triterpénicos, fitoesteroles y vitaminas A, D y E, que confieren a la manteca su cosmético hidratante, protector, revitalizante. y cualidades curativas (Hilal, 1993).

Se han realizado muchos análisis de la manteca de karité (ver Booth y Wickens, 1988), pero según Sawadogo y Bezard (1982), contiene 45,6% de ácido oleico y 44,3% de ácido esteárico. El ácido oleico se encontró preferentemente esterificado en la posición 2 (60%). Los triacilgliceroles totales se fraccionaron y las fracciones se analizaron para las composiciones de ácidos grasos y triglicéridos: la fracción monoinsaturada representó el 50% y la fracción di-monoinsaturada el 27,3% de la grasa. Se pudo determinar la proporción de 30 posibles isómeros. Solo se pudieron encontrar 11 isómeros a más del 1%. Dos isómeros representaron el 60% de la manteca de karité.

Según Badifu (1989), los componentes lipídicos no polares de la manteca de karité eran esteroles, diglicéridos, ácidos grasos libres y triglicéridos. Los principales componentes de los lípidos no polares fueron los triglicéridos. Los principales ácidos grasos del triglicérido fueron el ácido esteárico (alrededor del 46%) y el ácido oleico (alrededor del 41%). Otros presentes en cantidades relativamente pequeñas fueron 4% de palmítico, 7% de linoleico y 1% de ácido linolénico. Los esteroles libres fueron 11 % de campesterol, 20 % de estigmasterol y 68 % de beta-sitosterol. Los componentes lipídicos polares en los fosfolípidos fueron fosfatidilcolina (lecitina), fosfatidilserina y fosfatidiletanolamina (cefalina). El componente glicolípido era digalactosildiglicérido y los principales restos de azúcar eran galactosa (alrededor del 32%) y glucosa (alrededor del 66%). Los ácidos grasos predominantes en los fosfolípidos y glicolípidos fueron esteárico (36-50 %), oleico (41-50 %) y linoleico (6-11 %).

Chavelier (1943), sin embargo, informa que de los glicéridos, el 7,0% están saturados (tributirina 3. 1 %, dibutirostearirina 3,1 %, araquidodipalmitina 1,0 %), mientras que el 93 % eran no saturados (dipalmitsoleína 19 %, dibutirosoleína 54 % y palmitodioleína 19 %).

Después de refinar, la manteca de karité preparada tradicionalmente es insípida e inodora. Se ha vendido como grasa para hornear, margarina y otros productos grasos para untar y encuentra un uso creciente en productos comestibles (Booth y Wickens, 1988). La grasa es útil en pastelería y confitería, el látex de la grasa da flexibilidad a la masa. También se utiliza para formular un sustituto de la manteca de cacao, que no se nota en el producto final.

Los árboles de Vitellaria paradoxa también producen un látex que se puede extraer. No se ha encontrado literatura que dé las propiedades de este látex.
Homepage: https://cr.loccitane.com/collections/cuidado-de-los-pies