Notes

한국 음식에 중독됐어요
한식이 품은 자연성은 정신적, 육체적으로 치유의 역할을 한다. 한식은 물질만능주의 시대에 정신적인 충만감을 주며, 채소에 풍부한 식물영양소는 항산화 작용으로 만성질환을 예방하고 환경에 좋은 음식이다. 지나친 육식으로 병들어 가는 21세기 지구에서 한식은 환경과 건강 측면에서 가장 장점이 큰 음식이다. 그뿐 아니라 한식은 문화대국으로 성장한 한국의 정체성을 가장 잘 드러내는 이미지이기도 하다. 젓갈은 생선, 조갯살, 새우 등을 소금과 버무려 항아리 등의 용기에 넣고 밀폐한 후 상온 저장하여 만든다. 발효 과정에서 생선 비린내가 없어지고 아미노산 발효로 구수한 맛이 난다.
세계 각국에서는 최고급 레스토랑의 화려한 홀 자리를 선호하는 손님들이 많은 반면, 한국인들은 독립적인 ‘룸’에서 식사하는 것을 더 고급스럽게 생각합니다. 중요한 비즈니스 모임이든 할머니의 100번째 생일을 축하하는 자리든, 넓은 홀에서 식사하는 것보다는 프라이버시가 보장되는 독립적인 룸을 예약하기 위해 애쓰죠. 그래서 한국의 고급 레스토랑에서는 다양한 규모의 고객을 수용할 수 있는 룸을 만드는 것을 늘 고려합니다.
현지 음식 재료를 활용한 한식 메뉴 개발, K-pop 등 한국 문화와 연계한 체험 프로그램도 긍정적인 효과가 있을 것으로 보인다. 단편적인 서비스 개선을 목표로 삼기보다는 삼기보다는 기존의 한식당 경쟁력 강화 사업들과 더불어 전문 컨설팅 지원을 확대함으로써 현지인들의 기대 가치를 충족시키기 위한 지속적인 노력이 필요할 것이다. 한국인의 일상식은 밥을 주식으로 하고, 여러 가지 반찬을 곁들여 먹는 형태이다.
웬만한 월급쟁이는 특별한 날에나 와서 즐길 수 있을 정도라고 한다. IT(정보통신기술) 업계에서 일하면서 월평균 1만5000위안(270만 원)을 버는 고소득자라는 30대 중반 고객 리톈허 씨의 말을 들어보면 그런 얘기가 실감이 난다. 11월 23~29일 한국관광공사가 페이스북(영어, 일본어, 중국어 번체), 웨이보(중국어 간체) 등 해외 SNS 회원을 대상으로 조사한 ‘가장 먹어보고 싶은 이색 한식’ 설문 결과다.
이들은 호텔과 가정에서 제31회 서울가요대상을 시청했고, 아이돌그룹 애프터스쿨 출신 멤버 이가은과 함께하는 토크쇼에도 참여했다. 먼저 가정간편식을 주 1회 이상 구매하는 가구의 비율은 코로나 이전인 2018년 16.7%였으나 2020년 22.5%로 크게 증가했다. 반대로 간편식을 월 1회 미만 사는 가구의 비율은 같은 기간 48.5%에서 40.0%로 감소했다. 참가자 중엔 19만명의 팔로워를 거느리고 있는 일본의 유명 인플루언서인 신토 마리도 포함돼 있었다. 20일 한국무역협회에 따르면 지난해 연간 라면 수출액은 6억7441만달러(약 8057억원)로 전년보다 11.7% 늘었다. 역대 최대치였던 2020년의 수출액을 넘어 'K-라면' 열풍을 이어갔다.
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현지인들은 이를 ‘패스트버거박스 케익’ 또는 ‘런치박스 케이크’라고 부르며 “큰 케이크를 사지 않아도 되고, 혼자서 마음껏 음미할 수 있는 것이 매력”이라는 반응을 보이고 있다. 고기는 전 세계인이 모두 좋아하는 식재료 중 하나. 고기 위주의 식생활을 즐기는 서양에서도 삽겹살은 무척이나 낯선 부위로 손꼽힌다.
삭힌 홍어는 특유의 톡 쏘는 지독한 향으로 단연 손에 꼽히는 음식이다. 이 음식은 우리나라 사람들 가운데에서도 호불호가 극명하게 갈리는 음식이기 때문에 외국인들도 예외일리는 없다. 여긴 한국이 아니기에 베트남인 상대로 마케팅을 해야 한다. 이벤트성이 아닌 그들이 두 번 세 번 방문하게 하는 요소들을 만들어내야 한다.
주로 냄새(46.3%)와 맛(40.2%)인 것으로 나타났고, 모양(8.5%) 이나 기타( 워드프레스 . 가장 선호하는 한식으로는 ‘한국식 치킨(13.3%)’, ‘김치(11.9%)’, ‘비빔밥(10.3%)’ 순으로 나타났다. 어느 날 한참을 먹고 있는데, 동료 한 사람이 말했다. 주방에서 변변한 식탁도 없이 플라스틱 우유 박스 위에 앉아서 하는 식사였으나 돌이켜보면 그때만큼 맛있게 많이 먹었던 적도 드문 것 같다. 고기 한 점, 국 한 그릇 없는 단출한 차림이었지만 쌀밥과 상추와 쌈장만으로도 성찬이었다.
여기에 더해서 갈비찜, 잡채, 빈대떡 등도 산더미 같이 준비하여 여럿이 모여 먹고 마셨다. 물론 전기밥통에는 따스한 밥이 있고 테이블에는 김치, 깍두기가 빠지지 않는다. 계절이 없는 캘리포니아에서는 사시사철 오이소박이도 식탁에 올리는 가정이 적지 않았다.
번데기는 길거리에서 종이컵에 담아 팔기도 하며, 식당이나 술집에서는 번데기탕으로 먹을 수 있습니다. 우리나라의 국가대표 간식 '떡볶이'도 외국인들의 입맛을 사로잡았다. 길거리 음식 중 하나다 보니 외국인 관광객들이 쉽게 접할 수 있다. 외국인의 입맛에 맞게 매운맛은 줄이고 치즈를 추가한 치즈 떡볶이, 간장으로 베이스로 만든 달달한 궁중떡볶이, 부드러운 크림을 더한 크림떡볶이 등 종류가 다양해 즐기는 외국인들이 많다. 그러나 가장 중요한 이유는 비빔밥이 쌀 요리를 먹는 신나는 ‘새로운’ 방법으로 인식되고 있기 때문이다. 로이 최가 설립한 식당 ‘최고’는 ‘Rice Bowls'라고 하는 기이하고 맛있는 비빔밥 때문에 인기있는 점심식사 장소가 됐다.
한국식품점과 비슷한 품목을 취급하면서도 규모가 크고 가격이 좋은 중국식품점도 여럿 있으나 일부러 한국식품점을 찾는 중국인이 많다. 재미있는 사실은 한국사람들은 좀 더 싼 가격을 찾아 중국식품점에 가고, 중국사람들은 한국의 깨끗하고 고급스러운 이미지 때문에 한국식품점을 찾는 경우가 많다는 것이다. 내 가게를 열고 밥벌이를 제대로 하게 되면서도 마찬가지였다.
그래도 생각하니 터키 레스토랑이나 케밥이라도 사먹을 수 있어 다행이었다. 음식들 대신 집에서 요리한 음식을 먹을 수 있었다. 하지만 그래도 엄마가 직접 만든 음식에는 비할 바가 못 되었다. 맛의 고장이라고 불릴 정도로 맛있는 음식이 많은 전라도!! 맛도 좋지만 푸짐한 양이 한국인의 인심을 엿볼 수 있습니다. 재료 준비, 만드는 방법 등 과정사진과 함께 자세하게 설명되어 있어서 쉽게 따라 할수 있었고, 특히 저는 요리를 할때 물양을 잘 못 조절해서 소금, 설탕등 조미료를 많이 쓰는 편이였습니다.
외국인이 손꼽는 최고의 한국음식 4가지
한입에 적당한 크기로 먹기 간편하고, 외국인의 입맛에 맞춰 돈가스나 치즈 등을 추가하여 퓨전 김밥을 선보이고 있다. 또한, 젓가락질을 필요로 하지 않아 한국식 핑거푸드라 불리며 찾는 외국인들이 늘고 있다. 닭갈비는 지금 소개하는 리스트에서 가장 놀라운 아이템이다. 한국 사람들은 외국 사람들이 닭갈비가 뭔지 잘 모른다고 생각하거나 닭갈비가 외국 사람들에게는 너무 맵다고 생각하는 것 같다.
김치 당연히 한국 음식 말했다가中계약 해지된 유튜버
미국 아카데미 영화제에서 4관왕에 오른 봉준호 감동의 영화 ‘기생충’의 짜파구리는 배우들 못지않게 눈길을 끄며 전 세계 곳곳에서 짜파구리 레시피 또는 후기를 SNS 등에 올리며 큰 화제가 되었지요. 오늘은 온라인 설문조사 두잇서베이가 2019년 9월 25일부터 10월 3일까지 실시한 설문조사의 결과를 통해 외국에 소개했을 때 인기 있을 것 같은 한식은 무엇인지 알아보고자 합니다. 돼지 등뼈를 충분히 우려내 감자, 우거지, 파, 마늘 등을 넣고 만들기 때문에 범상치 않은 비주얼로 외국인에게 흥미를 끄는 한국 음식이죠. 뼈가 많아 발라먹기 까다롭고, 국물맛이 진해 호불호가 갈릴 것 같다는 예상을 깨고 외국인들이 좋아하는 한국 음식 중 하나로 손꼽힙니다. 유튜브에도 한국에 온 외국인들이 삼겹살을 쌈 싸 먹는 튜토리얼이 수두룩한데요.
대형자본을 앞세운 그들의 행보가 만만치 않기 때문이다. 저는 도리어 그런 비하(?) 자체가 지나친 한식 띄우기(한식은 건강식)의 반작용에 가깝다고 봅니다. 자극적인 음식은 김치, 고추장 뿐 아니라 파스타, 피자, 자장면, 짬뽕, 똥양꿍 모두 포함되는 것 아닌가요?
이러한 작업을 통해 음식의 역사와 문화가 지닌 세계사적 맥락을 살피는 연구도 꾸준히 하고 있다. 남아공의 사모사(남아공에서는 ‘사무사’로 부른다)는 다른 어떤 나라보다 그 다양성이 두드러진다. 다른 나라에서 식사 대용이나 에피타이저로 사모사를 먹는 반면, 남아공에서는 재료의 변주를 통해 디저트의 영역까지 아우른다.
요리레시피
중국 본토에는 '자장면'이 있고 한국에는 '짜장면'이 있다는 말이 있을 정도로, 한국의 일반적인 중국집에서는 한국인 입맛에 맞게 변형된 '한국식 중국음식'을 제공하고 있다. ◎ 2004년 조사에서는 된장찌개(23%)가 김치찌개(18%)를 앞섰는데, 2014년 조사에서 그 순위가 뒤바뀌었다. 15년 전에는 40대 이상에서 모두 된장찌개를 1순위로 꼽았지만, 5년 전과 현재는 60대 이상에서만 김치찌개보다 된장찌개를 더 좋아한다고 답했으며 50대 이하에서는 모두 김치찌개가 우위였다. 3위는 '불고기'(12%)로, 특히 10대에서는 가장 좋아하는 한국음식으로 꼽혔다.
외식으로는 칠리가 들어가는 '똥얌꿍' 스프, 매운 닭볶음 '가이팟 남픽 파우', 멕시코 요리인 또르띠아, 중국식 요리로 '마파두부', 고추소스의 '사천자장' , 홍콩식 '매운 볶음밥' 등도 있다. 그런 소문이 믿기 어려울 정도로 맛있는 경상도 음식 5가지를 소개해보겠습니다. 매년 축제까지 열릴정도로 유명한 해산물요리 2가지를 소개합니다. 현재 금강직업전문학교 교장, 영지요리아카데미 원장, 창원전문대학 식품조리과 겸임교수로 재직 중이다.
어느 곳이든 외국 손님 비율은 30%가 넘고, 어떤 지역 한국식품점은 절반이 넘는다. 한국식품점을 찾는 외국인 숫자는 점점 더 늘어나는 추세이다. 한국에서 온 이민자라면 초기에 거의 예외없이 거치는 통과의례 같은 것이 하나 있다.
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농식품부 관계자는 "최근 해외 시장에서 온라인 영상 콘텐츠를 통한 한국 음식문화의 노출이 증가하고 있다"며 "사회관계망서비스에서 먹방(먹는 방송) 영상이 인기를 끌며 직접 먹어보려는 사람이 늘어났다"고 말했다. 당 매체는 독자와 취재원 등 뉴스이용자의 권리 보장을 위해 반론이나 정정 보도, 추후보도를 요청할 수 있는 창구를 열어두고 있음을 알려드립니다. 저도 중국에서 꽤 오랜시간 머물렀는데 개인적인 경험으론 김치 같은 경우 짜서 싫어하기 보다 숙성된 신맛 때문에 거부감을 느끼는 사람이 훨씬 많더군요. 중국에 굉장히 고급스런 한국 고기집이 상당히 많은데 이런 곳에 중국인이나 기타 외국인들 데려가면 보통 신김치는 먹지 않아도 겉절이는 대부분 잘 먹더군요. 맵고 짭짤하면서도 달착지근한 양념 맛은 물론, 육즙이 풍부하고 따로 뼈를 발라낼 필요가 없어 많은 외국인들이 선호하는 것으로 나타났습니다. 그뿐만 아니라 먹고 남은 부분은 다시 요리되어 볶음밥으로 먹을 수 있어 좋아한다고 밝혔는데요.
21세기 한국 음식의 관광 산업화를 통한 세계화를 위해서는 각 나라의 지역적 특성과 문화적 차이에 따른 식재료, 조리 방법을 고려할 필요가 있다. 예를 들어 나라별 염도 당도의 경우 ±5%로 해 우리보다 싱겁게 먹는 나라는 염도를 5% 줄이는 등의 탄력적 방법이 요구된다. 이래저래 죽기는 마찬가지라는 심리에서인지, 옆나라 일본은 코로나 사태가 진정되기는 커녕 도리어 확진자가 늘어만 가는 상황에서 국민들에게 여행을 가라고 장려금을 주는 제도를 강행하고 있다. 대중이 모이는 것을 금하니까 영화관에도 사람이 없다.
Bts가 즐기는 '힙'한 음식세계인 입맛 사로잡은 '고추장'
고기라곤 찾아보기 힘든 시뻘건 국물, 고추장에 떡칠한 채소들... 날 정말로 토할 것 같은 기분으로 만드는 것은 김치들이다. 나는 서울에서 지내는 동안 거의 외식을 하지 않았다. 한류문화 열풍, 국민 식생활 수준 향상 및 다문화 가정의 증가 등으로 우리나라 음식에 대한 관심이 관심이 높아지고 있습니다. 한국에서 한 때 유명했던 길거리 음식들도 중동 곳곳에서 등장하고 있다.

음식을 담는 그릇, 분위기, 인테리어, 마케팅, 콘텐츠 등 모든 것들이 세계와 경쟁해야 한다. 그렇기때문에 한국 사람이 해외에 나와서 성공하는 것은 한국에서의 3배 이상 노력을 해야 한다. 현대 이전에 사회에서는 만성적으로 나트륨, 탄수화물, 지방이 부족해서 이걸 최대한 많이 먹을수 있어야 우수한 음식이었는데 현대사회는 영양과잉이 되면서 이게 뒤집혔다는 겁니다. 과거에는 최대한 많이 먹어야 했던 영양소들이 이제는 적게 먹어야 건강식이 되는 아이러니에 빠져 있으니. 지금도 종가집에서 수십년된 조선간장은 100그람에 수십만원을 주고 재벌가에서 사간다더군요. 우리 사회도 조금더 발전하면, 저런 정직한 노력, 몇대를 걸쳐 축적된 노하우에 대해서 정당한 댓가를 지불하려는 사람들이 늘어나겠지요?

골든게이트가 주력하는 업종은 한국 고깃집이고 전체 매출에 한국 고깃집 식당의 매출이 가장 크다. 그렇지만 베트남에서는 이 두 곳은 가장 핫한 한국식당이다. 공통점은 투자를 받아서 만든 전문 외식기업이라는 것이다.

Homepage: https://mathiassen-erlandsen.hubstack.net/lets-dance-ec-8a-a4-ed-8a-b8-eb-a6-bf-eb-8c-84-ec-8a-a4-life-and-famous