Notes

Dalam pengolahan, penyajiann, dan pengemasan produk healthy noodle kami menggunakan komposisi mie seperti pada bagan tersebut. kami memanfaatkan 250 g kentang low quality, 250 g tepung kentang, 150 g tepung pati kentang, 120 ml air, 1 sdt garam, dan 1 butir telur ayam. berdasarkan penggunaan bahan bahan tersebut akan didapatkan sekitar 8 porsi mie healhty noodle.

kemudian, langkah dalam pengolahannya diawali dengan mempersiapkan alat dan bahan mulai dari pemilihan bahan hingga penimbangan bahan yang akan di gunakan.

lalu, pembersihan kentang. kentang yang sudah dipilih segera di bersihkan dari kotoran yang menempel. kotoran tersebut tidak lain dan tidak bukan seperti tanah yang mengeras, bekas cangkul pada permukaan kulit kentang, bagian yang tumbuh tidak normal, bintik kehitaman, memar pada bagian permukaan kentang.

setelah kondisi kentang bersih dari kotoran, maka dilakukan perebusan selama 15-20 menit hingga kentang empuk. Menurut goentoro Lukas 2021, ???

persebusan kentang telah selesai, langkah selanjutnya yaitu penghalusan entang dengan tujuan saat memasuki proses pengadukkan bahan olahan, kentang dapat tercampur rata dan mudah.

selanjutnya pencampuran adonan yang terdiri dari 250 g kentang low quality yang sudah di lembutkan, 250 g tepung kentang, 150 g pati kentang, 120 ml air, 1 sdt garam, dan 1 butir telur kocok lepas. adonan kemudian di campur hingga tekstur yang didapatkan kalis, kenyal, dan elastis.

setelah tektur kalis didapatkan, maka dapat dilanjutkan dengan pembuatan lembaran adonan. adonan akan di pipihkan dalam alat pembuat mie hingga berbentuk lembaran memanjang dan halus.

setelah lembar adonan telah siap, pencetakan mie dapat dilakukan. tujuan dari pencetakan mie tentunya untuk mendapatkan mie berupa untaian yang memanjang.

kemudian, mie yang sudah jadi dapat langsung di sajikan dengan melewati tahapan pemasakan menggunakan teknik boiling atau persebusan serta penambahan bumbu dan topping sesuai selera.

jika, mie ingin di sajikan dikemudian hari, maka mie harus melewati tahapan pengemasan dengan menerapkan teknik vacuum, dimana dengan penerapan teknik ini akan mempertahankan kondisi mie selama kurang lebih 14-15 hari disuhu ruangan terbuka.