Notes

Károly Gundel：餐飲藝術，第 2 部分
它需要天賦、知識、願望、品味、獨創性，最重要的是，需要心。 我手裡拿著 Károly Gundel 珍貴的小書，書名是“待客之道”。 很多廣播之前，我引用了這部作品中關於餐飲和美食的開創性思想。


最緊迫的問題與可靠和合格的員工、冠狀病毒以及缺乏財務專業知識有關。 KSH 沒有提供地域細分，但很明顯，無論是在地理上還是在不同類別的餐廳之間，當前的客流量和前景都存在非常嚴重的差異。 在布達佩斯，5 月的情況比該國其他地區要弱得多，因為兩週後首都解除了限制，因此餐館和酒吧只能在月中開放。 我們的任務是加強酒店業的數字化，並將其有效地整合到數據驅動的行業管理系統中。 在此準備過程中，我們根據實際行業結構和市場條件對參與者進行了統一分類。 政府也在修改 SZÉP 卡的規則。

以及供客人和員工使用各種家具（桌子、長凳、櫃檯、餐具架）和門（廚房、洗手間、儲藏室）。 另外，如果我們想在空間中加入一些特殊的元素，比如舞池、吧台、鋼琴，這些也要及時想到。 必須準備一些描述操作實際方面的文件，例如技術說明和佈局圖、材料處理、人員交通計劃、貨物運輸計劃、副產品和廢物管理計劃等。 嘉義 外燴 在這種情況下，需要根據規定審查設施內哪些崗位需要具備職業資格，並準備證明崗位任職資格的證明，並了解計劃從業人數。 以下是一個不斷擴展的酒店軟件列表，這些軟件具有 MTÜ 頒發的證書，用於提供 NTAK/HOSPITALITY 模塊的數據。

papago 外燴 4.2.thirteen 罐頭只能用開罐器打開。 使用機器操作的開罐器，可以防止罐頭掉落和翻倒。

註冊後，餐飲軟件在相關日期的24小時內，每天至少一次自動發送相關日期日常數據提供範圍內的不包含個人數據的交通相關數據。 在給定的一天結束時，將餐飲業務的每日流量數據發送到 NTAK。 在規劃餐廳設備時，有必要勾勒出餐廳內服務路線的走向（供應商、員工和食物路線，以及客人區域的典型移動方向、逃生路線等）。 這很重要，因為可以根據此確定表格的位置、數量和大小。 路線必須不受干擾，並為它們提供足夠的空間。

當我想到這裡時，我承認我感到畏縮。 招待真的是一件很難的事情，工作需要各種各樣的問題和疲勞。 這裡的某個地方可能是為什麼沒有，為什麼不能有成文的款待法律和規則的關鍵，因為不可能教育或培訓任何人擔任女主人或主人的這個職位。 你必須為此而生，擁有一顆心，一個好心情，一個品味，一個勤奮，一個敏銳的感覺。 白桌的偉大詩人，Brillant-Savarin，寫下了你可以學習的烹飪手藝，但不是烘焙藝術，因為你必須與生俱來。 你無法學習它，你必須與生俱來，你必須熱愛它。

總經理 Sándor Bagdi 回答了 Gasztroapro 的問題。 在財產損失方面，損失通常是餐廳周圍的建築物和自有植物造成的。 以水災事件為例，儘管天氣完全平靜，一塊瓷磚卻以為自己在下坡，落在客人停在那裡的車上，造成近30萬匈牙利福林的損失。 在有花園空間的地方，滑梯和遊樂場設備可能會造成問題。 這是一種可預測的損壞，您可以大致知道它會花費甚麼和多少。 儘管這些發生的次數最少，但它們是最要小心的。

如果出現異常操作，只有在停機後才允許進行干預。 4.four.28 操作麵包切片機時，手必須放在被切產品的末端，防護網的前面。 只有在貨物安全插入後才能降低切割臂。 four.four.25 麵包切片機只能在固定狀態下使用。 four.4.23 研磨機不得在沒有料斗的情況下運行。 four.4.19 處理化學品銷售和儲存的員工只有在徹底清潔後才能在指定區域進食或吸煙。 4.4.18 植物保護產品的銷售、經營，可以由具有法律規定的資格的人員進行。

昂貴而優雅的餐廳也許會找到他們的目標客戶，就像更便宜的食堂和自助餐一樣，而一些中等價位的地方可能不會持續很長時間。 同時，季節性仍將存在，巴拉頓平衡肯定會是積極的。 four.four.9 用輸送帶搬運貨物時，必須在輸送帶送出端留出至少1m×1m的自由區域。 接待層人員的位置必須確保貨物從傳送帶上掉落不會造成人身傷害。

據László Kovács介紹，許多餐飲單位在只能承接外賣的八個月內補充了儲備。 four.4.fifty two 測量貼標機只能在斷開電源後進行清潔。 four.four.43 只有在不危及安全的情況下，才允許佈置櫥窗、從櫥窗中移走或放置商品。 four.four.37 攪拌機工作時，不得移動、取下、裝上或放入混合玻璃杯中。 只有當裝滿的容器放在機器上時，才能啟動機器的引擎。 four.4.29 切勿開蓋操作絞肉機，操作中嚴禁將手伸入餵料器！

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