Notes

Károly Gundel：餐飲藝術，第 2 部分
牛肉湯
皮蛋瘦肉粥

當然，你可以在家做飯，你不會餓死，你甚至可以在煙草店買可樂——但員工呢？ 有一天，行業領導者仍在抱怨缺乏勞動力，但第二天，廚師或服務員就面臨著餐廳或啤酒館已不復存在的事實。 幾十年來，該行業的工人一直在連鎖超市擔任店主、叉車司機和裝卸工，薪水相同。 一位專家在年初預測到，數百家餐館和酒店將不復存在。 雖然當時很多人對此很不爽，但當時我們連繫統使用費是多少都不知道。 選擇合適的扇區後，單擊“保存”按鈕將服務位置的數據保存在 NTAK 中。 在扇區選擇頁面上，可以選擇屬於服務位置的扇區。

今天，我們每天在這里為 500 人做飯，主要為學校、幼兒園和工廠提供服務。 餐館的大規模關閉也引發了其他問題。 László Kovács 補充說，仍然開放的商店會更貴，如果需求增加，價格會上漲得更多。

最重要的變化是 SZÉP 卡的口袋將不再可用，從現在起，福利將一次性支付給工作場所提供福利的員工。 但酒店和餐廳的數據供應也被推遲，旅遊費用要到春季才需要支付。

在活動中，演講分三個部分（管理、家政、餐飲）同時進行，旨在尋求應對當今行業挑戰的答案，而今年的挑戰已經綽綽有餘。 請務必記住，我們使用的餐廳軟件兼容 NTAK，因為這是數據傳輸能夠正常運行的唯一方式。

垃圾填埋場往往很快就填滿，非法傾倒垃圾也造成很多困難。 降水將大量有害物質沖刷到土壤中，使其暴露在污染之下。 嚴格的規則規定了餐飲單位可以開業和經營的條件。 值得提前準備好等待我們的步驟，協調各個步驟會有所幫助，甚至可以委託業務或業務開業專家來管理流程。 每個人都有自己的風險，必須對其進行管理。

在規劃餐廳設備時，有必要勾勒出餐廳內服務路線的走向（供應商、員工和食物路線，以及客人區域的典型移動方向、逃生路線等）。 這很重要，因為可以根據此確定表格的位置、數量和大小。 路線必須不受干擾，並為它們提供足夠的空間。 以及供客人和員工使用各種家具（桌子、長凳、櫃檯、餐具架）和門（廚房、洗手間、儲藏室）。 另外，如果我們想在空間中加入一些特殊的元素，比如舞池、吧台、鋼琴，這些也要及時想到。 必須準備一些描述操作實際方面的文件，例如技術說明和佈局圖、材料處理、人員交通計劃、貨物運輸計劃、副產品和廢物管理計劃等。 在這種情況下，需要根據規定審查設施內哪些崗位需要具備職業資格，並準備證明崗位任職資格的證明，並了解計劃從業人數。

大多數出於“經濟”原因運營的接待單位可能會以盈利能力為基礎。 然而，僅僅做好烹飪並使設備令人滿意是不夠的。 創建正確的營銷是不可或缺的因素，但這齣現在成本方面。 因此，嚴肅的專業精神是不可避免的，不僅在廚房，不僅在運營領域，而且在使餐飲單位盡可能同質化的領域。

László Kovács 最近告訴 RTL Hírado，他們也在尋找來自第三國的客工，例如蒙古和越南。 “他們在秋天或冬天，在雨雪中會發生什麼，是另一個問題，”他說。

目前，人們不敢為了在酒店業工作而放棄穩定的工作，即使他們想回來 - Gábor Nagy 說。 在他們看來，處境困難重重，但預計布達佩斯和鄉村需要不同的待遇。 他補充說，在農村尋找合適的勞動力也是一個越來越大的挑戰，每個地區都有所不同，但情況總體上很困難。 根據他們的看法，布達佩斯酒店業的營業額只會增加到明年春季和夏季的影響更大。 主要原因是他們在危機前幾年達到了高峰，但可能還需要兩三年才能達到以前的水平，因為布達佩斯的酒店業營業額很大一部分來自外國遊客。 在活動領域，也產生了顯著的餐飲營業額，目前的訂單已經表明到秋季會有更嚴重的增長。 失去信任我們詢問了布達佩斯的餐館，了解他們目前的運營方式、他們對引入執業法的看法，以及他們如何受到勞動力市場變化的影響。
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