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遵守衛生規定及其控制是系統運行的決定性部分。 除其他事項外，該檢查包括各種廠房的清潔度、食品準備/食品生產過程中使用的工具、機器和設備的清潔度、廢物收集和儲存設施的清潔度以及個人衛生。 需要注意的是，HACCP體系必須以給定單位的活動為基礎，必須對操作過程進行規範，不能成為描述食品生產中可能發生的所有過程的籠統文件。 單位的食品安全文件合規性和開始運營需要上述各點中列出的文件。 Chepke 是一個古老的匈牙利女性名字，根據拉丁語拼寫用 ch 書寫。

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