Notes

維克多·西格爾：布達佩斯沒有外國人就沒有好客之道
需要注意的是，代表費的增值稅內容不能扣除，它們是在總額中核算的。 如果業主認為關門比較好，他可能會重新考慮、重新計算，並認為即使有最少的客人，也更值得繼續營業。 外燴 桌 椅 出租 這絕對比關門好，因為——正如我們在疫情期間多次說過的——無論是酒店還是餐飲場所，關門和開門都涉及到難以置信的成本，是兩倍。

一場婚禮的費用差別很大，但傳統活動肯定需要 5-6 百萬福林。 台北 外燴 Mariann Minka-Monostori 列出，幾乎沒有婚禮策劃的需求，直到現在它主要被那些在國外工作並且只回家參加婚禮的人使用。 我的另一個答案是我們在餐廳購買服務。 最近我們的一位客人覺得650福林一杯的糖漿很貴，所以要了一杯礦泉水，但由於他也對薰衣草糖漿的味道很好奇，所以他也單獨點了糖漿。

或者它首先是為他們開放的，而不是為布達佩斯人民開放的。 酒店業到底是一項有利可圖的業務嗎？ 除了倫敦這樣的大城市，布達佩斯的市場也已經飽和。 可持續性作為一個方面，也出現在婚禮上。

這是根據收入減去成本率或免徵稅基的部分（首個100,000福林收入後不需要公共收費）。 例如，如果一位企業家的月收入為 100 萬匈牙利福林，並且可以計算出 40% 的固定費率成本，他將同時繳納個人所得稅、社會保障繳款和社會貢獻稅。 這通常是最低工資的十倍，即 2022 年每年 2400 萬福林。 如果該公司專門從事零售貿易，那麼它是最低工資的五十倍，即今年 1.2 億匈牙利福林。

西方的商業文化總是走在我們前面，國外有關鍵職位薪水豐厚，但其他人往往是訓練有素的助手。 有幾個重要的專業人士，旁邊是失業的女演員、學生、菲律賓人、印度人，每個人都有自己發明和訓練的角色。 從長遠來看，我認為這也應該在家裡完成，我們需要團隊中的專業人員和臨時或輔助人員。 廚師們總是打掃衛生，早晚打掃廚房是團隊的工作。 效率意味著流程、行動，有時甚至動作都經過分析並付諸實踐，讓每個人都清楚地知道自己在做什麼，並以盡可能少的動作完成。 如果我們提高效率，我們就能很好地工作。 我園藝，在廚房幫忙，烤蛋糕，更換，有時是廚師，有時是洗碗機。


我們可以告訴我們的客人現在就來，我們將盡量以通常的價格提供通常的質量。 這個標准在布達佩斯的類似質量類別中比這裡貴 40%。 但只要我們可以，我們將盡力為我們的客人提供一個仍然有意義的價格水平來打開我們的烤箱。 我對 Balaton flamers 或海灘自助餐一無所知，我對這個主題也不感興趣。 現在對很多人來說一個重要的問題是巴拉頓湖的大火要花多少錢，但我不知道。 他們來這裡不一定是因為餓了，而是因為他們想和我們一起度過一點時間。 賽季的開始現在比往常更加困難，我們需要開始談論它。

說到趨勢，我們主要關注柏林，如果你想了解當今素食餐廳的最新動態，它就在那裡。 我在美國夏威夷有一次很棒的純素體驗。 越來越多的人對可持續性感興趣，尤其是年輕人。 很多時候是有idea，有的時候需要具體轉化。 例如，在我領導了五年的巴拉頓湖項目中，要求進行更改。 春天，由于冠狀病毒，有時間考慮並得到回報，它帶來了非常嚴重的流量增長。

現在飯店的價格是漲不起來的，儘管蔬菜和水果的價格漲幅很大。 在許多地方，即使客人數量沒有變化，主要員工也減少了 30-50%。 另一個問題是相同的客戶是否會因此而返回。 今年秋天和明年年初將對大多數餐館的生活產生決定性影響——我們將看看他們能否挺過這段時期。

然而，為了準備這個季節，我們正在尋找一名助理廚師。 對於 800,000 的淨工資 - 加上住宿和膳食 - 電話不響，即使它是 2,200 歐元，奧地利的工資水平。 這不一定值得，但這不是它的意義所在。 我認為餐飲業的目標一直是生存，而不是盈利。

然而，比火焰問題更大的問題是住宿價格的上漲。 也許其中一個原因是酒店經營者已經開始動態定價，這是為低成本航空公司航班開發的，也就是說，價格總是根據每天的入住率來確定。 在旺季開始時，住宿價格似乎有明顯上漲，但可能會更便宜或更貴，具體取決於客人的數量。 我們在質量方面處於中上水平，我們以中下水平的價格提供。 我在帖子中寫道，此類餐廳最近往往會關閉。 我們偉大的榜樣已經消失，儘管頂級質量已經降低到可以理解和負擔得起的水平。 如果你用昂貴的原材料提供非常高質量的產品，具有高技術附加值，但以低於合理價格的價格出售，你就不能長期這樣做。

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