Notes

fs mock exam #1
⭐衛生管理 (えいせいかんり) (hygiene management)

1.)「賞味期限(しょうみきげん)」、「消費期限(しょうひきげん)」について (about "best before date" and "expiration date")
=「賞味期限(しょうみきげん)」は、3か月以上のもの「年」、「月」が表示(ひょうじ)してあれば良い。("best before date" should be more than 3 months and "year" and "month" should be displayed.)

2.) = 器具(きぐ)を洗うときは、「洗浄剤(せんじょうざい)」を使う。(When washing utensils/tools, use a "detergent".)

3.)「冷蔵庫(れいぞうこ)」、「冷凍庫(れいとうこ)」について (about refrigerator and freezer)
=「冷蔵庫(れいぞうこ)」は10°C以下、に設定しなければならない。(The "refrigerator" must be set to 10°C or less.)
=「冷凍庫(れいとうこ)」は-15°C以下、に設定しなければならない。(The "freezer" should be set to -15°C or below.)

4.) =「検食(けんしょく)」は50g、-20°C以下で2週間以上保存(ほぞん)する。(Store 50g of "inspection of food/food sample" at -20°C or below for at least 2 weeks.)

5.) "手洗いについて" (about handwashing)
= せっけんでよく洗い、流(なが)す。ペーパータオルでふく。(wash well with soap and rinse(banlawin). wipe with a paper towel.)

6.)「添加物(てんかぶつ)」をよく使う食材(しょくざい) について (about ingredients that often use "additives")
=「防カビ剤(ぼうかびざい」→ 果物(くだもの) ("anti-mold agent"/"mildew-proofing agent"/"antifungal agent" → fruit)

7.) = 細菌(さいきん)は、「水」や「栄養(えいよう)」「温度(おんど)」があるとふえる。(bacteria grow when they have "water", "nutrition" and "temperature".)

8.)「食材の保管(ほかん)方法(ほうほう)」について (about "how to store ingredients")
= まな板(まないた)、包丁(ほうちょう)などの器具類(きぐるい)は、種類別(しゅるいべつ)にしなければならい。(utensils such as cutting boards and kitchen knives must be sorted by type.)

9.) アニサキスについて (about anisakis)
= 寄生虫(きせいちゅう) (parasite)

10.) 器具について (about utensils/tools)
=「ウァーマー」は食材(しょくざい)をあたためておく器具(きぐ)である。(“warmer” is a device that keeps food warm.)

⭐飲食物調理 (いんしょくぶつちょうり) (food and drink cooking)

1.) 火を使う調理方法(ちょうりほうほう)について (cooking method using fire)
= 炒める (いためる) (to stir-fry)

2.) 調理(ちょうり)の注意点(ちゅいてん)について (about important point/point to make note of cooking/food preparation)
= 盛り付け(もりつけ)する前(まえ)に、テーブルをアルコール殺菌(さっきん)する。(Sterilize the table with alcohol before serving.)

3.) = チェーンレストランでは「セントラルキッチン」方式(ほうしき)が多い。(many chain restaurants use the "central kitchen" method.)

4.) = 酢には、殺菌する効果がある。(vinegar has a disinfecting effect.)

5.) 揚げる(あげる)作業(さぎょう)の注意点(ちゅういてん)について (about important point/point to make note for frying work)
= 油(あぶら)の温度(おんど)を下げない(さげない)ように、少しづつ揚げる(あげる)のがいい。(it is best to fry little by little so as not to lower the temperature of the oil.)

6.) 煮る(にる)作業(さぎょう)の注意点(ちゅういてん)について (about important point/point to make note for simmering work)
= 煮る(にる)ときは、温度(おんど)と時間が大切(たいせつ)だ。(when simmering, temperature and time are important.)

7.) サラダやあえものを作る作業(さぎょう)の注意点(ちゅういてん)について (about important point/point to make note when preparing salads and japanese dishes)
= 作業(さぎょう)するときは、消毒(しょうどく)した器具(きぐ)を使う。(use sterilized/disinfectant equipment when working.)

8.) = 日本の地方(ちほう)で有名な料理を「郷土料理(きょうどりょうり)」とよぶ。(dishes that are famous in the regions of japan are called regional/local cuisine.)

9.) = 切りにくい包丁(ほうちょう)は、メンテナンスをする。(「包丁をとぐ」) (kitchen knives that are difficult to cut need maintenance. ("sharp the knife"))

10.) 「焼く」について (about grilling/baking)
= 熱(ねつ)を加える(くわえる)こと。(apply/add heat.)

⭐接客 (せっきゃく) (customer service)

1.) 店で働くときの「身だしなみ」について (about "appearance" when working at a store)
= きれいなユニフォームと靴で働いた。(worked in clean uniforms and shoes.)

2.) 食事のマナーについて (about dining manner)
= 「カトラリー」の状態(じょうたい)によって、意味が違う。(depending on the state/condition of "cutlery", the meaning is different.)

3.) 店のサービスについて (about store service)
= 「乳(ちち)」「卵(たまご)」「小麦(こむぎ)」「えび」「かに」「そば」「落花生(らっかせい)」は、メニューに表示(ひょうじ)されている。("milk", "egg", "wheat", "shrimp", "crab", "soba", and "peanut" are displayed on the menu.)

4.) = 料理を出すときに、「お待たせいたしました」と言う。(when serving food, say "Thank you for waiting".)

5.)「敬語(けいご)の表現(ひょうげん)」について (about "honorific expression")
= お客様(おきゃくさま)を待たせるときは「お待ちください」と言う。(when making a customer wait, say "wait please")

6.) 遺物(いぶつ)混入(こんにゅう)のクレームがありました。どう対応(たいおう)しますか。(there was a customer complaint of mixed relics. how do you deal with that?)
= 責任者(せきにんしゃ)や調理(ちょうり)スタッフに見せて、「原因(げんいん)」と「今後の対策(たいさく)」を考える。(show it to the person in charge and cooking staff, and think about the "cause" and "future countermeasures".

7.)「QSCA」のことばの意味(いみ)について (about the meaning of the word of "QSCA")
= 「quality、service、cleanliness、atmosphere」

8.) お酒の提供(ていきょう)禁止(きんし)対象(たいしょう)は何歳未満(みまん)の人ですか。(under what age is alcohol prohibited?)
= 20歳 (20-year-old)

9.)「火事(かじ)・地震(じしん)時の対応(たいおう)」について (about "fire/earthquake response")
=「排気(はいき)器具(きぐ)」はいつも清潔(せいけつ)にする。(always keep the exhaust tool/equipment clean.)

10.) 苦味(にがみ)に代表的(だいひょうてき)な食べ物について (about foods representative of bitterness)
= ビール (beer)

⚫ 実技(じつぎ)Ⅰ: 衛生管理(えいせいかんり) (practical skill I: hygiene management)

1.) 1リットル対(たい)して次亜(じあ)塩素(えんそ)を16ml使用(しよう)する時、30リットルに対(たい)しては次亜(じあ)塩素(えんそ)は何mlですか。(when using 16ml of hypochlorous acid/chlorine for 1 liter, how many ml of hypochlorous acid/chlorine is used for 30 liters?)
[Image 42.jpg]
= 480ml

2.) 5kgのキャベツを注文(ちゅうもん)しました。原材料(げんざいりょう)の受け入れ(うけいれ)の確認(かくにん)で、1つ800gである場合(ばあい)はキャベツは何個(なんこ)になりますか。(i ordered 5kg of cabbage. in the confirmation of receipt of raw materials, how many cabbages are there if each is 800g?)
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= 6個(こ)

3.) この料理はHACCAPのグループではどれになりますか。(which HACCAP group does this dish belong to?)
[Image 44.jpg]
= グループ2: 加熱(かねつ)するもの (group 2: things to heat)

4.) この料理はHACCAPのグループではどれになりますか。(which HACCAP group does this dish belong to?)
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= グループ3: 加熱(かねつ)と冷却(れいきゃく)を繰り返す(くりかえす)もの (group 3: repeated heating and cooling)

5.) この症状(しょうじょう)から発生(はっせい)する細菌(さいきん)・ウイルスはどれですか。(which bacteria/virus is caused by this symptom?)
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= 黄色(きいろ)ブドウ球菌(きゅうきん) (staphylococcus aureus/golden staph)

⚫ 実技(じつぎ)Ⅱ: 飲食(いんしょく)物(もつ)調理(ちょうり) (practical skill II: food and drink cooking)

1.) ハンバーグ5個を作るのに15分かかりました。9個だと何分かかりますか。(it took 15 minutes to make 5 hamburgers. how long will it take for 9 pieces?)
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= 27分

2.) カレー一人(いちにん)前に必要なニンジンの分量(ぶんりょう)20gです。180人分(にんぶん)だと何kgになりますか。(the amount of carrots required for one serving of curry is 20g. how many kg will it be for 180 people?)
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= 3.6kg

3.) 豚(ぶい)の部位(ぶい)の名前について (about the names of pig parts)
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= 肩(かた) shoulder

4.) イラストの魚(さかな)の呼び方について (about the way to call the fish in the illustration)
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=「ドレス」

5.) イラストの切り方について (about way to cut illustrations)
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= 乱切り(らんぎり) (chopping vegetables into chunks)

⚫実技(じつぎ)Ⅲ: 接客(せっきゃく) (practical skill III: customer service

1.)
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= 時給(じきゅう)900円で、20時間はらたいた給与(きゅうよ)は1万8000円だ。(the hourly wage is 900 yen, and the salary for 20 hours is 18,000 yen.)

2.) 「12875」の読み方 (how to read "12875")
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= いちまんにせんはっぴゃくななじゅうご

3.) 和食(わしょく)のセッティングについて (about setting of japanese cuisine)
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= (にもの[top left])、(ごはん[bottom left])、(つけもの[middle])、(さかな[top right])、(みそしる[bottom right])

4.) 役職(やくしょく)や立場(たちば)が一番上の人が座る場所について (about a place where the highest-ranking person sits)
[Image 55.jpg]
= top right (under of [床の間(とこのま)(alcove where art or flowers are displayed)])

5.) カトラリーの状態(じょうたい)の意味について (about the meaning of cutlery status)
[Image 56.jpg]
= 食事中 (しょくじちゅう) (still eating)