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한국문화연수원 전통 장 담그기
전승되는 몇 가지 방법으로 객구가 들린 것으로 진단되면 그날 반드시 캄캄한 저녁에 ‘객구밥’을 준비하여 객귀(객구)물리기를 한다. 솥에 물을 부어서 된장을 풀어 넣고 밥과 김치, 나물을 조금 넣고 고춧가루를 풀어 죽이나 국처럼 끓인다. 이것을 바가지에 담아서 식칼과 함께 들고 누워있는 환자 방에 들어가 칼로 바가지를 치기도 하면서 객구를 위협하는 말을 한다.
식품메뉴개발, TV예능교양프로그램과 드라마 촬영에서 푸드디렉팅 업무를 진행했다. 사단법인 한국발효장류진흥협회 설립하여 회장으로 우리의 우수한 발효장류 문화의 계승 발전을 위해 다양한 활동을 이어 가고 있다. 이번 포럼은 한국 장(醬)문화의 유네스코 인류무형문화유산 등재를 추진하기 위한 단계로, 농식품부가 지원하는 3개년 장문화 국제 포럼(2019~2021) 중 2차에 해당한다. 한국의 장(식물성 콩발효 단백질)은 고기(동물성 단백질 총칭)를 대적할 수 있는 감칠맛과 묵직한 바디감을 줄 수 있는 건강한 소스다.
'전통천연발효
동시에 고추장, 된장 등 한국 발효음식으로 한국의 장과 장독대 문화의 역사와 특징도 선보인다. 공모와 관련된 자세한 내용은 한식포털()에서 확인할 수 있으며, 기타 문의 사항은 한식진흥원 한식연구팀으로 문의하면 된다. 예부터 곡물을 주식으로 하고 각종 채소, 육류, 해산물로 다양한 형태의 찬을 만들어 즐기면서 고유의 식문화를 형성한 한국 음식의 정수에 대한 이야기로 시작한다.
샘표, 中 미래 셰프들에 한국 장 문화 알려
북쪽으로는 중국, 러시아와 접해 있으며 나머지 삼면은 서해, 동해, 남해로 둘러싸인 환경으로 인해 어업이 발달했다. 삼면의 바다 중 동해는 해안선이 단조롭고, 남해와 서해는 해안선의 굴곡이 심하며 주위에 섬이 많아 바다를 이용하기 좋은 입지 조건을 갖춘 만큼 해산물이 풍부하다. 누룩 등으로 혼용하는 조장법과는 대조적으로 우리나라장은 대두단용(大豆單 用)으로 일관된 조장술을 이어 온 특이성을 찾아 볼 수 있다. 건조가 끝난 메주는 안방이나 건조실로 옮겨져 발효를 시켜야 하는데, 맨 밑바닥에 짚을 깔고 그 위에 메주를 놓고, 메주 위에 다시 짚을 까는 방법으로 층층히 쌓아 둔다. 씨간장은 한 종가와 마을전체를 넘어 오랫동안 전통 한식 맛의 뿌리 역할을 해왔다.
이에 담당부서인 총무원 사회부는 이른 시일 내에 상근이 가능한 전문인력을 충당, 4월까지 시범운영을 거쳐 5월에는 본격적인 활동에 나설 예정이다. 경남문화예술진흥원에서는 도내 문화예술단체 대상 기초지자체 컨소시엄 사업으로 기획형 지역문화예술콘텐츠 발굴 및 브랜드화 사업인 ‘2022년 시도문화예술기획지원 공모사업’ 접수를 진행했다. 전민일보 모든 콘텐츠(영상,기사, 사진)는 저작권법의 보호를 받는 바, 무단 전재와 복사, 배포 등을 금합니다. 아주경제의 모든 콘텐츠(기사)는 저작권법의 보호를 받으며, 무단전재, 복사, 배포 등을 금지합니다.
세계 최고(最古)의 농서라 할 수 있는 북위의『제민요술(齊民要術)』이라는 책에 청국장의 원형이라고 할 수 있는 ‘시(豉)’라는 음식이 나온다. 거기에 ‘시’는 “콩을 삶아 짚으로 싼 다음 곰팡이가 끼도록 띄우고 이를 짓이겨 독 속에 밀봉하고 햇볕에 쬐었다가 소금을 섞어 먹는다”라고 되어 있다. 이처럼 ‘시’는 오늘날 우리가 먹는 청국장과 유사하며, 이후 중국 문헌에서는 콩을 발효한 식품의 통칭으로 불려졌다. 현재는 쌀 소비의 감소에 따라 김치의 소비량이 줄고 가족 규모가 축소되면서 가정에서 담그는 김장의 양도 감소하였다. 또한 아파트 거주자가 확산되면서 김치를 대량으로 제조하거나 보관할 공간을 확보하기가 어려워지면서, 절임배추를 구입하여 김장을 담그거나 김치냉장고의 이용, 판매 김치의 소비가 활발해진 상황이다. 그러나 김치를 만들고 나눠먹는 김장은 여전히 지속되는 중요한 한국문화이며, 그 공동체적 가치를 인정받아 2013년 유네스코 인류무형유산으로 등재되었다.
한국의 독특한 된장 고추장 담그는 것 놀라워요
또한, 국물을 자작하게 끓여 찐 호박잎과 함께 밥상에 내는 뽁작장과 홍조식물인 참지누아리로 담근 장아찌도 이 종가만의 독특한 내림 음식이다. 이 마당에서는 예약을 받아 전통혼례가 진행되기도 하는데, 전문가들의 고증을 통한 품격 있는 예식과 한식 뷔페로 이루어진 피로연, 특별한 축하 공연까지 경험할 수 있다. 이외에도 회혼식, 금혼식, 돌과 같은 각종 기념일을 위한 특별 프로그램도 준비되어 있으니 기념일 준비로 고민된다면 ‘한국의집’에 문의해보는 것도 좋을 듯하다. 다양한 사업을 하고 있는 만큼, 그에 대한 정보가 있어야 사람들이 그것들을 온전히 누릴 수 있다고 생각하기에 한국의집을 방문해 마주하게 되는 시설, 콘텐츠, 서비스 등에 대해 안내해보고자 한다.
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그러나 젓갈문화보다는 장문화가 낫다는 의견이 더 우세하여, 방향을 한국의 장문화로 설정하게 되었다. 장 문화를 설정하고부턴 어떤 상품으로 해야 충분한 장의 상품성과 장문화의 우수성을 알리게 될 것인지 많은 고민을 거듭했다. 장은 우리 생활에 깊숙이 들어와 있는 것이나, 사람들의 인식이 실생활 속에 들어온 것치곤 부족하다고 여겨졌다.
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설혹 초야의 사람이 고기를 쉽게 얻을 수 없어도 여러 가지 좋은 맛의 장이 있을 때에는 반찬에 아무 걱정이 없다”라고 이야기할 정도로 된장이 한국 음식의 기본임을 강조하고 있다. 챌린지에 나선 예비후보 이홍규, 김상문, 김수환은 3월 29일에 전쟁은 어떠한 명분으로도 용서할 수 없다며 큰 목소리로 STOP WAR(스탑 워)를 외쳤다. 평소 검소하고 옳은 일에 앞장서기로 소문난 이홍규(현 고양시의회 부의장)는 몇몇 지도자의 정치적 욕심 때문에 무고한 생명이 죽어가고 있다며, 이를 엄정히 규탄하는 절박한 심정을 담아 평화를 사랑하는 전 세계인들에게 위로의 메시지를 전한다고 했다. 특히 고양시는 북한과 인접한 대도시로 안보에 경각심을 가져야 한다고 강조했다. 또, 김상문(현 서울선대위 부대변인)은 “분단국가의 대한민국은 우크라이나의 전쟁이 남의 일이 아니다.
문화유산기자단
그렇게 널리널리 장 담그는 문화가 퍼져나가는 것이니 대환영할 일입니다. 냉장고나 김치냉장고에서 30일 정도 발효시킨 후 간장과 알메주를 분리합니다. 간장은 바로 먹고, 알메주는 동봉된 메줏가루를 넣어 치댄 후 다시 용기에 꾹꾹 눌러 담가 다시 냉장고에 한 달 묵혀두면 맛난 된장이 됩니다.
간장이나 된장 만들기는 일본의 독자적인 개발이 아니고, 원대(元代) 초엽의 가정백과전서인 『거가필용 居家必用』에도 나와 있고, 조선시대 중엽에도 있었다는 것을 알 수 있다. 콩을 불린 뒤 삭히면서 먹거리로 만드는 장(醬) 담그기 기법과 과정이 나라가 보존하는 공식문화재가 됐다. 그가 당근정과와 도라지정과, 약과가 담긴 작은 소반을 내왔다.
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본관을 지나 뒤편으로 펼쳐진 마당에 들어서면, 처마에 달린 풍경들이 맑은 소리로 반겨준다. 또한 마당을 통해 이어지는 산책로에는 꽃과 나무들이 피어있고, 한쪽에 옹기종기 장독대들은 고즈넉한 분위기를 더한다. 곡성 흑찰옥수수 62% 초특가 할인, 줍줍 기회[남도저널 김종민] 쫀득쫀득 영양 간식 섬진강 흑찰 옥수수를 반값도 안되는 특별 한정 판매가에 만나볼 수 있다.오는 3월 30일 남도장터와 옥과농협이 네이버 쇼핑 라이브를 통해 곡... 해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다. 저작권침해, 명예훼손 등 분쟁 요소 발견 시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.
샘표, 한국 전통 장
특히 이러한 효소들은 뜨거운 열을 가하면 파괴되지만 적절한 환경에서는 효소가 포자를 형성하면서 다시 효소를 분비하고, 이 과정이 반복되며 씨간장의 맛이 끄떡없이 유지된다. 우리나라 명인이나 유명 요리사들은 한식 맛의 비결 중 하나로 이 맛있는 씨간장을 꼽는다. 특유의 감칠맛을 통해 음식의 풍미를 최대한 끌어올린다는 이유이다. 처음 장 만들기를 해 본다는 한 외국인 학생은 “한국인들이 오랫동안 담가온 된장, 고추장을 건강한 발효음식으로만 알고 먹었다”면서 “담그는 항아리에 부정을 막으력 금줄을 걸어놓는 등 토속신앙이 결합된 문화유산이라는데 놀랐다”고 말했다. 기조발표자로 전북대 함한희 명예교수(유네스코가 지정한 인류자산으로서의 음식문화연구), 가톨릭 관동대 윤덕인 명예교수(동북아 두장문화의 가치와 한국 전통 장문화의 무형문화유산 가치)가 나선다.
부대행사로는 300대 LED 드론쇼, 30m 높이 불꽃 퍼포먼스, 프로젝션 맵핑 등 특별공연이 펼쳐졌다. 이동복 위천면장은 “이른 아침에도 불구하고 구슬땀을 흘려가며 장미식재에 동참해준 주민자치회원 분들께 감사드린다”며, “활짝 핀 장미꽃이 그간 코로나19로 지친 주민들의 일상에 활력소가 되길 바란다”고 말했다. 앞으로 식품접객업(휴게음식점, 일반음식점, 제과점 등) 매장 내에서는 1회용 플라스틱 컵을 비롯해 1회용 컵(종이컵 제외)⋅접시⋅용기, 1회용 나무젓가락⋅이쑤시개, 일회용 수저⋅포크⋅나이프, 일회용 비닐식탁보의 사용이 불가하다. 국산 메주콩을 준비해서 아궁이에 불을 지피고 가마솥 가득 잘 씻어 잘 삶아 내고, 삶아진 메주콩을 절구에 넣고 찧어 네모 반듯하게 메주를 빚습니다. %)', 우리말로 '며조', 일본 말로 '미소'라 하였으니, 장의 발상지와 그 전파경로를 알 수 있다. 겨울을 지내는 동안 먹을 김장김치로 담근다든가 여름에 오이지를 담근다고 하면, 여기서 '김장, 김치, 지'라는 어휘를 찾을 수 있고, '담근다'는 말은 '그릇에 넣은 물(소금물)에 오래 담아두어 익힌다'는 뜻을 갖고 있음을 알 수 있다.
한국의 장 문화 널리 알려요샘표, 中 미래 셰프 대상 특강
그러나 『증보산림경제(增補山林經濟)』에서 “담북장은 메줏덩이처럼 단단히 굳혀두었다가 이를 가루를 내어 끓여먹는다”라고 하여 청국장을 장기적으로 보존하기 위해 메주처럼 말린 것을 담북장이라고 구별하고 있다. 한국문화블로그 일본에서는 낫도(納豆)라고 하여 우리처럼 찌개를 만들어 먹지 않고 날것으로 먹는 식품이 있는데, 이것 또한 고구려가 만든 ‘시’에서 파생되어 나온 것으로 이해된다. 이재만 선생은 서울에서 태어나 故 음일천 선생에게 기술을 전수 받았다.
“장이 단 집에 복이 많다.”, “며느리가 잘 들어오면 장맛도 좋아진다.”, “되는 집안에는 장맛도 달다.”, “장 맛 보고 딸 준다.”, “장맛이 변하면 집안에 흉한 일이 생긴다.”는 언표들이 그것이다. 이들 표현은 기본적으로 장맛을 가지고 그 집의 가풍, 인심, 흥망을 어느 정도 가늠할 수 있다고 여기는 가치관의 발로이다. 경기도농업기술원은 재외국인 학생을 대상으로 우리 전통장 담그기 문화 체험 행사를 남양주시 소재 ‘뜰안에된장’ 가공체험장에서 11일 개최했다고 밝혔다. 어육장 담그기 체험에 이어 조리교육실에서는 딸기 고추장 만들기 실습이 진행되었다.
또한, 조선시대 왕실에서는 장을 따로 보관하는 장고(醬庫)를 두었으며, ‘장고마마’라 불리는 상궁이 직접 장을 담그고 관리하는 등 전통적으로 우리나라의 장은 식생활에서 중요한 위치를 차지해 왔다. 장을 담그는 날을 택할 때에도 세시와 토속 신앙에 근거해서 택일하는 풍습도 전해져 오고 있다. 본 레포트에서는 `장`이 무엇이고 어떻게 만들어지는 것이며, 나라와 우리나라의 장 문화를 비교함으로써 한국의 장 문화만의 우수성과 개선되어야 할 점을 알아보고자 한다. 장을 담글 때 숯을 넣는 이유는 장맛을 변하게 하는 잡귀를 숯 구멍에 가둔다는 주술적인 의미도 있지만 실제로 숯에는 수많은 나노 사이즈의 미세한 구멍이 있어 자연 속의 유익한 미생물이 거기에 자리를 잡아 장이 잘 발효되도록 도와주는 역할을 한다. 고추는 고추의 붉은 색과 매운 맛으로 장맛을 변하게 하는 잡귀를 멀리 쫒는다는 의미가 있지만 실제로 고추에 들어있는 캡사이신 성분이 살균과 방부효과가 있어 장맛이 변질되는 것을 막아준다. 대추도 대추의 붉은 색으로 잡귀를 물리친다는 의미가 있지만 장을 달게 하는 역할을 한다.
한국의 특수한 자연 환경은 한반도에서 농산물, 수산물, 축산물이 고루 생산되는 밑거름이 되었으며, 이를 통해 다른 지역에서 볼 수 없는 다양한 음식 문화가 생겨나고 진화를 거듭해왔다. 음식디미방의 역사적 가치는 한국 최초의 한글 음식백과서이며, 현존 최고의 한글 조리서이다. 예로부터 전해오거나 장계향 선생이 스스로 개발한 음식 등 양반가에서 먹는 각종 특별한 음식들의 조리법을 자세하게 소개하고 있다. 17세기 중엽 한국인들의 식생활을 연구하고 이해하는데 귀중한 문헌이라 할 수 있다.고조리서 연구가인 이성우 교수는 이 책에 대하여 "아시아에서 여성에 의해 쓰여진 가장 오래된 조리책으로, 세계 음식문화사에 특별한 의의가 있다"고 그 가치를 높이 평가하였다.
샘표, 한국 전통 장
일반적으로 남의 집 음식을 먹고 이유 없이 아플 때 객귀에 걸렸다고 생각하고 객귀물리기를 했다. 공모와 관련된 자세한 내용은 한식포털에서 확인할 수 있으며 기타 문의 사항은 한식진흥원 한식연구팀으로 문의하면 된다. 고추장은 알곡과 메주가루, 고춧가루, 물엿, 소금 등을 섞어 발효시킨 것으로 간장을 담그고 난 후 날씨가 더워지기 전인 3~4월에 주로 담근다.
연구자는 이를 부르디외가 지적한 장과 사회공간 사이의 상동성의 관점에서 풀어내려 한다. 문화장은 외접하는 사회공간과의 관계를 맺으며, 그 관계 속에서 자율성을 유지한다. 연구자는 사회공간을 국가, 자본, 시민사회 사이의 지배와 저항의 공간으로 가정하고, 문화장과 사회공간 사이에서 유발되는 환류효과를 살펴 볼 것이다. 이때 미술관은 문화장과 사회공간 사이의 상동성을 유발하는 중요한 환류점이라 할 수 있다. 한국의 미술관 가운데서도 국립현대미술관, 리움미술관, 대안공간은 각각 국가, 삼성이라는 지배적 힘과 시민사회의 저항적 힘이 차별적인 예술개념의 규정이라는 문화적 형태로 서로 환류되는 지점이라 할 수 있다.
[뉴스피크] 경기도농업기술원은 재외국인 학생을 대상으로 우리 전통장 담그기 문화 체험 행사를 남양주시 소재 ‘뜰안에된장’ 가공체험장에서 11일 개최했다. 지식경제의 시대에 지적 재산권은 향후 국제경쟁의 향방을 좌우하게 될 게임의 규칙이다. 그러나 세계무역기구협정 중에서도 지적 재산권협정은 가장 진척이 느린 국제조약이기도 하다. 이러한 의미에서 지역경제 수준에서 특허통합을 실현한 유럽특허조약에 주목할 필요가 있다. 이 연구에서는 특허통합은 경제적 효율화의 문제일 뿐만 아니라 정치적 구조화 그리고 사회적 정당화의 문제로 본다.
2021년 아름다운재단 기부문화연구소의 신임 소장으로 서울시립대 박훈 교수가 취임했다. 법학 전공자이자 기부 관련 법률의 전문가로서 앞으로 기부문화를 성장시키기 위한 정책적 변화가 기대되는 부분이다. 취임을 맞아 2003년부터 시작된 기부문화연구소와의 인연을 비롯해 기부문화에 대한 박 신임소장의 생각, 나아가 앞으로 소장으로서 그가 기부문화 발전을 위해 해내고 싶은 일들에 대한 이야기를 전한다. 본 행사는 종로노인종합복지관에서 주관하고, 서울시 ‘이웃과 함께하는 종로장독대(종로구보건소 공동추진사업)’와 한국문화원연합회 어르신문화프로그램의 지원을 받아 개최되었다. 반면에 즙장(汁醬)은 간장, 된장, 고추장 등과 같은 기본장과는 달리 일부 지역에서 단기간에 별미로 담가 먹었던 장으로 액체가 많은 장(사진)으로 된장에 대한 상대적인 말이라 할 수 있다.
알고 나면, 먼저 고르려는 노력이라도 뒤따를 텐데, 이렇게 말로 떠드는 수밖에 없으니 속이 상한다고 한다. 해야 할 일을 찾고, 직접 하는 수밖에.” 냉소하기 전에 실행. 그렇겠구나, 내 몸으로 겪으며 무언가 찾고 모색할 수밖에 없겠구나. 지리산을 떠나는 버스 안에서, ‘음식문화 운동가’라고 쓰인 그의 명함을 오래 만지작거렸다. 가장 대단하다고 생각했던 일은 21년간 아카이빙되온 기빙코리아입니다.

임준형 교수의 소속인 고려대학교 행정전문대학원은 대다수의 정부 부처가 자리한 세종시에 위치하고 있어 정책분석과 행정혁신을 위한 교육의 메카로서 자리잡고 있다. 세미나에서는 방만한 정부조직을 효율화하기 위해 현 정부의 18부 4처 18청을 16부 5처 17청으로 개편하는 방안이 제시되고 각계 전문가들의 열띤 토론이 이뤄졌다. 임 실장은 “기술개발자와 불가분 관계에 있는 특허가 담보 처분 과정에서 기술개발자와 분리, 그 가치가 하락하거나 혹은 기업 핵심 자산인 기술력이 사장될 수 있다”고 제도 보안이 시급하다고 강조했다. 이번에 채용될 요원은 온라인 모니터링을 주 업무로 공공기관, 정부정책, 타종교 언론, 중앙 및 지역 언론 등에서 나타나는 종교편향이나 종교간 갈등 요소를 상시 감시하는 역할을 맡는다.
Vol 39 장, 발효를 품고 나누다
이것은 고급문화로서 발레의 현재적 위치가 고정불변의 본질적인 것이 아니라 특정한 과정을 거친 역사적 결과물임을 시사하는 것이다. 농식품부 노수현 식품산업정책관은 “한국의 장문화를 유네스코 인류무형문화유산으로 등재 추진하고 있는 상황에서, 더 많은 국민들이 관심가질 수 있는 기회가 되길 바란다“면서, “전통 장 문화의 전승과 발전을 위해 장 관련 단체들의 적극적인 참여를 바란다”고 전했다. 농림축산식품부와 한식진흥원은 지난 2015년부터 ‘한국의 전통 장 문화’를 유네스코 인류무형문화유산에 단독 등재하기 위해 다양한 노력을 기울여 왔다. 한식진흥원 관계자는 “우리나라 국가 브랜드의 긍정적 이미지 구축은 물론 음식 관광 활성화 등으로 국가 산업 발전에도 이바지할 것”이라고 기대했다. 우리의 전통 장 담그기 문화를 널리 알리고 발전시키기 위해 ‘장 담그기 문화 프로그램 지원 사업’에 참여할 단체를 모집한다.

그래서 장맛은 곧 그 집안 여인네의 자랑이었으며 자부심이었던 것이다. 반들반들 윤이 나는 항아리를 보면서 장을 담그고 관리하는 정성스런 손길에서 한국의 전통의 맛이 지켜지고 있었습니다. 내년에는 어머니와 함께 된장, 고추장을 만드는 장담그기에 도전해 볼 생각입니다. 이 된장 특유의 맛은 바로 바실러스라는 세균이 작용하여 생기는 것인데 '사먹는 된장’과는 확연히 선을 긋는 요소가 된다. 메주와 된장은 새끼줄이나 짚을 좋아하는 세균, 곰팡이, 효모 등이 작용하여 만들어져, 오랜 세월 우리 입맛을 지배해왔다.

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