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경기도 농기원, 국가무형문화재 장 담그기 문화체험 운영
□ 최종건 외교부 제1차관은 3.30.(수) 오전 「심 앤」 싱가포르 외교부 선임국무장관 및 「스탠리 로 」제2차관과 각각 면담을 갖고, 양국 관계 증진 방안 및 지역ㆍ국제 정세에 관하여 의견을 교환하였다. 세계 미식 문화를 선도하는 프리미엄 미네랄 워터 브랜드 산펠레그리노(S.Pellegrino)와 아쿠아 파나가 공식 후원하는 ‘2022 아시아 50 베스트 레스토랑(Asia’s 50 Best Restaurants 2022)‘의 순위가 29일 발표됐다. 이에 거창군과 거창문화재단이 컨소시엄을 구성하여 ‘자연의 품에 머물다 가는 문화관광 브랜드 발굴 사업’을 기획 응모한 결과 최종 선정됐다.
즙장은 장기간 발효시켜 만든 된장과 달리 담가서 단기간에 발효시켜 먹는 속성장이다. 독특한 풍미가 있고, 지방마다 원료의 종류, 발효 및 숙성 조건 등이 달라 그 형태 및 품질이 매우 다양하다. 울주군은 4일부터 오는 10월 31일까지 주 헝가리 한국 문화원에서 문화교류전시 ‘우리 살림 장(醬), 그리고 한국의 독(甕) 이야기’가 열린다고 3일 밝혔다.
장醬 담그기 문화 프로그램 지원사업 공모
농림축산식품부와 한식진흥원은 2022년 유네스코 인류무형문화유산 대표목록 등재 신청대상으로 선정된 ‘한국의 전통 장 문화’를 대중들에게 더욱 널리 보급하고, 이에 대한 국민적 공감대를 형성하기 위한 노력도 이어가고 있다. 그 일환의 하나가 바로 ‘장 담그기 문화 프로그램 지원사업’이다. 농림축산식품부와 한식진흥원은 한국의 전통 ‘장(醬) 문화’를 체험하고 홍보할 수 있는 ‘장 담그기 문화 프로그램 지원사업’ 참여 단체를 1월 27일부터 2월 17일까지 3주간 공모한다고 밝혔다. 이번 장 담그기 문화 프로그램 지원 사업에 참여하기를 희망하는 단체는 4월 14일(목) 18시까지 한식진흥원 전자우편으로 신청서를 제출하면 된다. 공모와 관련된 자세한 내용은 한식포털에서 확인할 수 있으며, 기타 문의 사항은 한식진흥원 한식연구팀으로 문의하면 된다. 농림축산식품부와 한식진흥원은 지난 2016년 ‘한식 문화’를 유네스코 인류무형문화유산 대표목록으로 등재하기 위한 TF팀을 발족했다.
샘표, 中 미래 셰프들에 한국 장 문화 알려
농림축산식품부와 한식진흥원은 ‘한국의 장 담그기 문화’를 널리 알리고 발전시키기위해 ‘장 담그기 문화 프로그램 지원 사업’의 참여 단체를 모집한다. 아리랑뉴스 홍서영 기자
즙장을 담글 때는 메주가루 1말, 물 2되, 소금 3홉을 섞어서 항아리에 넣어 봉하여 말똥 속에 묻었다가 다시 7일 만에 겻불 속에 묻으면 14일 만에 먹을 수 있다.”고 하였다. 이와 같은 간장이나 된장 만들기는 일본의 독자적인 개발이 아니고, 원대(元代) 초엽의 가정백과전서인 『거가필용 居家必用』에도 나와 있고, 조선시대 중엽에도 있었다는 것을 알 수 있다. 1660년의 『구황보유방 救荒補遺方』에 의하면 콩 한 말을 무르게 삶아내고 밀 5되를 볶아 가루 내어 콩과 잘 섞어 온돌에 펴서 띄운다. 이와 같이 하여 얻은 메주는 소금 6되를 푼 따뜻한 물에 넣고 양지바른 곳에 두어 자주 휘저어 주면서 숙성시킨다. 간장을 해마다 달이면서 몇 년간이나 저장시키면 빛깔과 맛이 진한 간장을 얻을 수 있으니 이것을 진장(陳醬)이라 한다.
세계 최고(最古)의 농서라 할 수 있는 북위의『제민요술(齊民要術)』이라는 책에 청국장의 원형이라고 할 수 있는 ‘시(豉)’라는 음식이 나온다. 거기에 ‘시’는 “콩을 삶아 짚으로 싼 다음 곰팡이가 끼도록 띄우고 이를 짓이겨 독 속에 밀봉하고 햇볕에 쬐었다가 소금을 섞어 먹는다”라고 되어 있다. 이처럼 ‘시’는 오늘날 우리가 먹는 청국장과 유사하며, 이후 중국 문헌에서는 콩을 발효한 식품의 통칭으로 불려졌다. 현재는 쌀 소비의 감소에 따라 김치의 소비량이 줄고 가족 규모가 축소되면서 가정에서 담그는 김장의 양도 감소하였다. 또한 아파트 거주자가 확산되면서 김치를 대량으로 제조하거나 보관할 공간을 확보하기가 어려워지면서, 절임배추를 구입하여 김장을 담그거나 김치냉장고의 이용, 판매 김치의 소비가 활발해진 상황이다. 그러나 김치를 만들고 나눠먹는 김장은 여전히 지속되는 중요한 한국문화이며, 그 공동체적 가치를 인정받아 2013년 유네스코 인류무형유산으로 등재되었다.
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참여 대상도 일반인을 위한 프로그램부터 유치원과 초등학교 어린이 400여명을 대상으로 한 '찾아가는 장 담그기 학교' 같은 다양한 프로그램을 통해 장 문화의 보급과 활성화에 기여했다. 270여 년 동안 이어졌으며, 장을 귀하게 여겨 장 담그는 날에는 사흘 전부터 목욕을 하고 집 안을 깨끗이 하는 문화가 남아 있다. 일반 가정보다 메주가 네 배 이상 들어가 간장 양을 적게 빼는데, 간장 항아리를 열어보면 메주만 보일 정도라고 한다. 숙성 기간도 6개월 정도로 길어 깊은 맛과 향이 나며 염도가 낮아, 어느 음식에나 쓸 수 있다. 과거로부터 면면히 이어지는 전통 발효 음식을 제대로 만날 수 있는 곳은 종가이다. 수백 년 세월을 종부들이 이어 내려온 내림 음식들에는 단연 발효 음식이 많다.
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정성과 시간이 이루어 내는 발효 과정은 한국 전통 음식문화의 가장 두드러진 특징이다. 깊고 오묘한 맛으로 상징되는 발효 음식 중에서도 간장은 요리의 기본인 까닭에 더욱 중요하다. 헤드라인뉴스 모든 콘텐츠(영상,기사, 사진)는 저작권법의 보호를 받는 바, 무단 전재와 복사, 배포 등을 금합니다.
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작년에는 메주 만들기, 장 가르기 등 콘텐츠를 선보였고 유치원과 초등학교 어린이 400명을 상대로 한 '찾아가는 장 담그기 학교' 등의 프로그램을 시행했다. 한국의 사찰은 주로 산속에 있고 육식을 할 수 없는 규칙때문에 사찰에서 먹는 음식에는 채식과 저장 발효 음식이 발달했는데 그중에서도 주로 콩을 이용해 단백질을 섭취했다. 케미컬뉴스 모든 콘텐츠(영상,기사, 사진)는 저작권법의 보호를 받는 바, 무단 전재와 복사, 배포 등을 금합니다. 삼국 시대부터 장을 만들어서 먹은 것으로 알려졌으며 조선 왕실에서는 장을 따로 보관하는 장고를 두고 ‘장고마마’라 불리는 상궁이 직접 장을 담그고 관리하기도 했다. 문화재청은 한국 음식문화 뿌리인 ‘장 담그기’를 국가무형문화재 신규종목으로 지정 예고했다고 1일 밝혔다.
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공연장 오른편으로는 다음 사진과 같은 복도를 따라 여러 개의 방들이 펼쳐지는데, 이 공간은 예약을 받아 식사를 제공하는 곳이다. 그동안 진흥원의 그릇된 업무행태, 정책성과, 임직원의 도덕적 해이 문제 등이 드러난 것에 대해 조직 운영 전반에 걸쳐 혁신을 본격화하겠다는 것. 실제로 쇠고기만으로 사육한 개와 콩 단백질로 사육한 개에 대하여 서로 수영을 시켜본 결과, 콩 단백질로 사육된 개가 장거리 수영에서 이겼다고 한다. 또 본래의 메주는 단백질이 완전 분해되지 않고 펩타이드의 형태로 많이 남아 있다. 따라서 이것을 뚝배기에 넣고 끓이는 된장찌개는 끓이면 끓일수록 펩타이드가 아미노산까지 분해되어 맛이 좋아진다.
둘 중 어느 주장이 맞는지는 확실하지 않으나, 김치는 중국의 절임채소류와는 구별되는 뛰어난 저장 및 발효기술을 활용하였다는 점에서 독창성을 지닌다. 고려 시대 이규보의 시에서 김치에 관한 최초의 문헌 기록을 찾아볼 수 있습니다. 이 시의 내용을 보면 고려 후기에 순무를 가지고 여름에는 장에 절여 장아찌처럼, 겨울에는 소금에 절여 짠지처럼 김치를 담가 먹었음을 알 수 있는데요. 시간이 흘러 조선 전기에는 좀 더 다양한 채소와 양념으로 김치를 만들었습니다. 문화블로거 , 우리나라 전역에서 각 가정을 중심으로 현재도 자연스럽게 전승되고 있는 ‘장 담그기’는 생활관습이자 문화라는 점에서 특정 보유자나 보유단체를 인정하지 않기로 하였다.
식품
해남군, 미니단호박 체지방감소 인체적용시험 추진[남도저널 김승귀 기자] 해남군이 해남 특산물인 미니단호박 기능성 소재의 인체 적용시험을 실시한다.해남군은 한국식품연구원에서 시행하는 농림축산식품부 2022년도 식품 기능성 평가 ... [남도저널 김용범 기자] 원주의 주요 관광지와 역사 문화 유적지를 둘러볼 수 있는 2022 원주시 테마형 시티투어버스가 4월 2일부터 운행을 시작한다.이번 테마형 시티투어버스는 원... 선재 이사장은 “4대 혁신은 한식진흥원의 미래를 위한 첫걸음으로, 개선 조치들을 차질 없이 이행하고 매년 개선과제를 발굴해 지속가능한 조직체계를 만들어 직원들에게 일할 맛 나는 조직을 만들어주는 것이 목표”라면서 “비상근이지만 매일 출근하고 있다. 하나하나 다 짚어주지는 못하지만 큰 틀에서는 맥을 정확히 짚어주는 역할을 해야 한다는 사명감을 갖고 있으며, 불미스러운 일로 구설수에 오른 한식진흥원의 조직이 화합이 이뤄질 수 있도록 노력하겠다”고 힘주어 말했다.
샘표, 한국 전통 장
발레예술가의 경력 중 주목받는 부분의 변화를 살펴본 결과, 학력의 힘이 여전히 건재한 가운데 콩쿠르에서의 입상과 전문발레단에서의 활동이력과 같은 발레중심의 위계질서가 점차 부상하고 있는 것으로 나타났다. 이로 미루어볼 때 한국의 발레장은 발레라는 특수한 예술을 중심으로 한 자율적 위계원리가 점차 강화되어왔다고 볼 수 있다. 이러한 연구결과는 한국의 발레장에서 발레예술가들이 점차 지배적인 위치를 굳혀갔으며 발레전문경력을 강화시켜나간 결과라고 볼 수 있는데, 이에 따라 한국사회에서 발레장은 자율성이라는 고급문화 장의 위계적 특성을 확보하게 되었다고 해석할 수 있다.
또한 요즘엔 의학 분야에서도 한방과 양방이 서로 상호 작용하면서 사용된다고도 한다. 외국의 멸치젓갈과 피자를 섞은 듯한 안초비 피자를 한국적으로 개발한 멸치젓 피자와 간장피자, 고추장 떡 피자 등 많은 의견이 쏟아져 나왔다. 우리 조는 고추장으로 만드는 음식으로 퓨전음식을 하는 것에 의견이 모아져 자료를 모으던 중, 고추장은 이미 많은 식으로 퓨전음식으로 시도가 되었고, 이미 대중화되어 있다는 것을 알게 되었다. 그렇기에 좀 더 색다른 시도를 하기 위하여 고추장보다는 된장으로 퓨전음식을 해보자는 의견이 다시 모아졌다.
기부에 대한 신뢰의 장 만들겠다 아름다운재단 기부문화연구소 박훈 신임소장 인터뷰 2021 0225
관객들은 게임 컨트롤러를 자유자재로 움직이며, 호텔 내 양자 컴퓨터, 중력 텔레포터, 춤추는 드론, 유령 같은 홀로그램을 마주하게 된다. 고대의 문헌 중에 된장과 관련된 기록보다는 된장과 유사한 ‘청국장’에 관한 기록이 먼저 나타난다. 그것은 아마 청국장이 된장보다 앞서 만들어진 식품이기 때문일 것이다.
2위는 지난해 9위를 기록한 방콕의 수팍손 종시리 셰프가 이끄는 ‘손’이 차지했으며, 동시에 최초의 ‘태국 베스트 레스토랑’ 타이틀을 거머쥐었다. 한국 레스토랑 중에서는 강민구 셰프의 ‘밍글스’가 16위를 차지하며 7년 연속 ‘한국 베스트 레스토랑’에 선정됐다. 이 밖에도 올해 처음으로 ‘주옥(Joo Ok/18위)’, ‘모수(Mosu/27위)’, ‘온지음(Onjium/30위)’이 각각 50위권에 이름을 올렸다.
또한 낙동강, 한강, 금강 등이 산과 함께 큰 강줄기를 이루면서 서해 쪽으로 넓은 평야를 형성한다. 그래서 한반도의 서남부에서는 논농사를 많이 짓고, 북동부에서는 밭농사를 많이 지었다. 덧장은 장을 더 맛있게 하기 위하여 소금물에 장을 담그지 않고 장물에 메주를 넣어 담근 것이다. 간장은 콩을 삶아서 메주를 만들어 까맣게 뜨면 씻어서 쪼개어 말려서 소금물을 부어 장을 담근 후 3 ~ 4개월 만에 용수를 박아서 뜬 것이다. 간장을 뜨고 남은 메주를 부스러뜨려 소금을 친 것이 된장이다.
특히 올해는 인류 무형문화유산 등재신청서를 유네스코에 제출하는 중요한 시기인 만큼 우리 장 문화에 대한 국민의 관심과 활동이 더욱 필요한 상황으로, 이번 공모에서는 총 5개의 우수 프로그램을 선정해 프로그램당 300만원을 지원한다. 그리고 채식을 주로 하는 경우 단백질 부족에 시달리는데, 이를 해결해 줄 수 있는 조건이 바로 콩으로 만든 장이다. 따라서 한국의 장은 채식과 발효 음식 문화를 대표적으로 설명할 수 있는 한국 음식 문화의 정수이다.
전통유산을 지킨 사람들 느림의 맛을 지킨다
농식품부는 ‘한국의 장 담그기 문화’를 유네스코 인류무형유산 대표목록으로 등재하기 위한 노력의 일환으로 ‘장 담그기 문화 프로그램 지원사업’을 2019년부터 운영하고 있다. [남도저널 김용범 기자] 농림축산식품부와 한식진흥원은 ‘한국의 장 담그기 문화’를 널리 알리고 발전시키기위해 ‘장 담그기 문화 프로그램 지원 사업’의 참여 단체를 모집한다. 이에 유네스코 인류무형문화유산으로의 등재 추진은 씨간장과 장독대로 대표되는 우리의 ‘장 담그기’라는 소중한 문화 유산을 물려받은 우리 세대의 사명이라 아니 할 수 없다. (누리일보) 농림축산식품부와 한식진흥원은 ‘한국의 장 담그기 문화’를 널리 알리고 발전시키기위해 ‘장 담그기 문화 프로그램 지원 사업’의 참여 단체를 모집한다. 농식품부는 ‘한국의 장 담그기 문화’를 유네스코 인류무형유산 대표목록으로 등재하기 위한 노력의 일환으로 지난 2019년부터 ‘장 담그기 문화 프로그램 지원사업’을 운영해오고 있다. 농림축산식품부와 한식진흥원은 한국의 장 담그기 문화를 널리 알리고 발전시키기위해 ‘장 담그기 문화 프로그램 지원 사업’ 참여단체를 모집한다.
집으로 돌아온 강 대표는 노인대학을 다니던 어르신들과 집에서 장을 본격적으로 만들기 시작했다. 당시 학성중학교 인근에 살던 96세 된 어르신이 친정 엄마가 정지뜰에 살았었는데 조선시대 강원감영에서 해마다 임금님께 보내는 장을 만들었다며 비법을 전수해줬다. 데이비드 리 셰프는 뉴욕에서 한식 레스토랑 오삼일총괄 셰프로, 현지인들이 접근하기 쉽게 재구성한 ‘고추장 양념을 입힌 닭고기 미트볼’ 및 ‘고추장 제육볶음 라자냐’ 메뉴를 선보여 NYCWFF 관람객들에게 인기를 얻었다. 한식재단은 한국의 맛을 널리 알리기 위해 힘쓰고 있는 한국계 미국인 데이비드 리 셰프와 함께 장류를 활용한 메뉴로 한국의 매운 맛을 알렸다. 즙장이라는 말은 『규합총서(閨閤叢書)』, 『시의전서(是議全書)』, 『부인필지(婦人必知)』 등 조선시대의 많은 문헌에 나타나 있으며, 고문헌에서는 “콩과 밀기울과 메주를 만들고 야채류를 넣어 말똥속에서 숙성시킨 것이다”라고 되어 있다. 집장은 콩이 주원료로 사용되는 된장과는 달리 보릿가루가 주원료여서 단맛이 강하고 그대로 밑반찬으로 이용되는 특징이 있다.
자산형성지원사업은 국민기초생활보장 수급자와 차상위계층 및 청년들의 목돈 마련을 지원하는 사업으로, 월 10만 원 이상(최대 50만 원까지) 본인 저축 시 정부지원금과 각 대상자에 따른 추가지원금을 지원해 3년 만기 시 목돈을 마련하게 해주는 통장사업이다. 거창군은 3월28일부터 31일까지 읍면 복지담당자를 대상으로 일하는 저소득층의 목돈마련 및 자립 지원을 위한 자산형성지원사업 읍면동 순회교육을 시행했다. 거창군은 1회용품 과다 사용으로 인한 환경오염 문제를 방지하기 위해 오는 4월 1일부터 식당, 카페, 제과점 등 식품접객업 매장 내에서의 1회용품 사용을 전면 금지한다. 엠버는 30일 인스타그램에 "생축 울 동생"이라는 글과 함께 사진을 올렸다. 사진에는 에프엑스 활동 당시 찍은 엠버와 설리의 모습이 담겨있다. 지난 2019년 6월 첫 삽을 뜬 한국유교문화진흥원은 충청유교문화권 광역관광개발의 일환으로, 총 사업비 280억 원이 투입됐다.
지난 2017년 도널드 트럼프 전 미국 대통령 방한 때에는 외신의 시선을 끌기도 했다. 당시 청와대 국빈 만찬에는 ‘350년 된 씨간장’으로 만든 한우갈비구이가 제공됐고, 이에 외신들은 ‘미국 역사보다 오래된 간장’이라고 소개했다. 우리 것임에도 불구하고 다소 낯선 이 ‘씨간장’ 개념은 전 세계 어느 나라에서도 찾아볼 수 없다.
이제는 전통 장과 공장에서 제조한 장류 사이의 소모적인 논쟁은 끝내야 한다. 산분해간장, 혼합간장, 양조간장은 식품산업 발전이 만들어낸 시대의 산물로 인정해야 한다. 이러한 현대식 장을 만들 때 우리 전통 장의 장점들을 활용하고, 그러면서도 우리 전통 장을 지켜나가는 조화로운 음식 지혜가 더욱 필요한 시점이다.

세이프타임즈 모든 콘텐츠(영상,기사, 사진)는 저작권법의 보호를 받은바, 무단 전재와 복사, 배포 등을 금합니다. 흥미롭게도 「동춘당 음식법」 의 경우 청국장 제조 과정보다는 그 활용에 중점을 두어 기술하고 있다. 청국장 국물에 각종 육류, 해산물 등을 고음거리로 하여 익힌 다음, 고명(계란 지단, 잣, 은행 등)을 얹어서 먹도록 하였다. 대전에는 은진 송씨 동춘당 송준길(同春堂 宋浚吉, 1606~1672) 고택이 있다. 이 종가에서 2012년에 1800대말에서 일제강점기초기에 기록한 것으로 추측되는 「동춘당 음식법」 (저자 미상)이 발견되었다. 이전까지 은진 송씨 가문에서 전해지는 조리서로「주식시의(酒食是義)」(연안 이씨저, 1800대말)와 「우음제방(禹飮諸方)」(저자 미상, 1800대말)이 알려져 있었다.

이 연구의 목적은 역사적 제도주의의 관점에서 각 국가의 독점금지정책은 고유한 역사적 맥락과 제도, 특히 정치제도의 영향을 통해 형성된다는 것을 밝히는 것이다. 이들 요인의 차이에 따라서 독점금지정책도 상이하게 나타난다는 것이다. 연구의 목적을 위해 먼저 기존의 독점금지정책에 대한 연구를 비판적으로 검토한 후 대안적 연구 프로그램으로서 정책에 대한 역사적 제도주의 접근을 살펴보기로 한다. 연구의 주장을 분석하기 위한 사례로는 미국과 영국의 독점금지정책 도입과정을 살펴보고자 한다.
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그래서 장맛은 곧 그 집안 여인네의 자랑이었으며 자부심이었던 것이다. 반들반들 윤이 나는 항아리를 보면서 장을 담그고 관리하는 정성스런 손길에서 한국의 전통의 맛이 지켜지고 있었습니다. 내년에는 어머니와 함께 된장, 고추장을 만드는 장담그기에 도전해 볼 생각입니다. 이 된장 특유의 맛은 바로 바실러스라는 세균이 작용하여 생기는 것인데 '사먹는 된장’과는 확연히 선을 긋는 요소가 된다. 메주와 된장은 새끼줄이나 짚을 좋아하는 세균, 곰팡이, 효모 등이 작용하여 만들어져, 오랜 세월 우리 입맛을 지배해왔다.


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