Notes

＂다시 돌아와 기뻐요＂ 한국을 향한 레오의 마음은 진심이었다
주식과 부식의 종류한식의 주식과 부식의 종류를 이해한다. 양념과 고명한식에서 중요한 양념과 고명의 종류를 이해한다. 김치김치의 종류와 재료, 김치 담그는 법을 이해한다. 장류전통적인 장류의 종류와 만드는 법을 이해한다. 젓갈목적과 숙성기간에 따른 젓갈 종류를 이해한다. 상차림과 식사예절전통 한식 상차림과 식사예절을 이해한다.
계절에 맞춘 한국음식
전 세계 식품시장에서 아시아 식품이 차지하는 비중이 날로 커지고 있는 가운데 유럽에서도 아시아 식품은 물론 한국 식품에 대한 소비가 점차 늘고 있다. 그동안 아시아 식품은 이국적인 맛과 경험, 독창성, 건강성 등으로 관심이 커지면서 시장을 꾸준히 확장해왔다. 특히 코로나19로 건강한 식사를 선호하게 되면서 아시안 식품은 저렴하면서도 건강한 한 끼를 해결할 수 있다는 장점으로 인해 시장에서 부각되고 있다.
쉽게 어느 한 곳에 소속되지 못한 혼혈인으로서 자우너의 삶은 특히 한국인 엄마와 음식이라는 장치로 더 선명히 부각된다. "엄마가 이제 내 곁에 없는데 내가 한국인일 수 있을까?"라는 고민은 그래서 더 깊이 새겨진다. 자우너가 어린 시절 처음 뱉은 말은 '마미'가 아닌 '엄마'였기 때문이다.
이에 반해 쇼핑 관련 검색은 전년 대비 4.2% 감소한 수치를 보였다. 쇼핑 중심이던 방한 관광객들의 관심사가 한국 음식으로 옮겨가고 있음을 확인할 수 있다. 리테일앤인사이트 성준경 대표는 “한국음식을 대표하는 협회를 통해 K-푸드 전담 플랫폼을 제공함으로써, ‘한식 제품의 활성화’ 그리고 ‘지역마트의 상품 경쟁력 강화’란 두 마리 토끼를 잡을 수 있을 것”이라고 말했다.
그러나 그때 비로소 비빔밥이 탄생한 것은 아니다. 한국인의 밥상은 밥과 반찬, 그리고 국으로 이루어져 있다. 밥에 반찬을 더하면 비빔밥이고, 국을 말면 국밥이다. 반찬과 국을 따로 차릴 필요 없이 한 그릇의 밥을 간단히 먹을 수 있게 조리한 것이 비빔밥이고 국밥인 것이다.
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고기 위주의 식생활을 즐기는 서양에서도 삽겹살은 무척이나 낯선 부위로 손꼽힌다. 삼겹살은 베이컨과 달리 두툼하면서도 고소하고 쫄깃한 맛이 특징이라 국적, 성별, 나이 관계 없이 누구나 맛있다라고 생각할 수 있는 음식. 여기에 고기의 맛을 더해주는 삼겹살 굽는 소리까지 더해지며 최근 삼겹살 마니아를 자칭하는 외국인들 역시 많다. 최근에는 일반적인 삼겹살 외에 껍질 덕분에 쫄깃한 맛이 더해진 오겹살, 칼집을 넣어 풍미를 한층 좋게 만든 벌집 삼겹살 등 다양한 삼겹살들이 외국인에게 사랑 받고 있다.
맛있는 음식이란 정확하게 그게 아닌데도 옛날에 먹었던 음식을, 그리고 옛날의 좋은 추억이 생각나게 하는 그런 것이기도 하다. ‘나는 요리사가 되기로 마음먹은 다음에 가능한 한 내가 어려서 집에서 먹고 자란 음식과 최대한 멀어지려고 애썼다. 한국음식블로그 돌고 돌아서 결국 집밥으로 돌아오게 되었다.’ 이 에피소드에 출연하는 다른 셰프들도 모두가 어려서 먹은 엄마의 음식과 할머니의 음식에서 영향을 많이 받았다고 이야기한다. 그리고 결혼하여 아이를 갖게 된 후에 요리에 대한 생각도 바뀌었다고도 한다. 아이가 몸에 좋은 음식을 맛있게 먹게 하려니 재료를 준비하는데서부터 성의가 더 들어가게 된다는 것이다.
뉴스
한국식품산업클러스터진흥원(이사장 김영재)은 지난 29일 제62차 정기이사회에서 이사회 참관제 도입을 의결했다. 다니엘 감독은 마블 원작에 관한 남다른 애정을 드러내며 "어릴 때부터 마블 코믹북을 정말 좋아했다. 언젠가 마블 영화를 만들 수 있게 해달라고 신께 기도할 정도였다. 이렇게 기회를 잡게 되어 영광"이라고 말문을 뗐다. 영화 '모비우스'는 희귀 혈액병을 앓는 생화학자 모비우스가 흡혈박쥐를 이용해 치료제를 개발하는 과정에서 세상을 구원할 힘과 파괴할 본능을 가지게 되며 벌어지는 사건을 그린 액션 블록버스터다. 한국관광공사에 따르면, 10명의 싱가포르 사이클링 동호회 관광객이 4월6일까지 총 12일 일정으로 서울에서 제주까지 자전거 국토종주 여행을 한다.
비빔밥34 8%
지난 25년간 암과 네차례나 싸워 이겼는데, 세번째는 뇌종양이었다. 한국인들의 술자리에서 자주 볼 수 있는 술잔 돌리기는 어떨까? 술잔 돌리기는 고대 중국의 술 마시는 예법에서 시작된 것으로 조선시대 양반들의 제사와 풍속 교화를 통해 지속되었다. 주영하 교수는 조선왕조실록과 조선의 실기, 문집 등의 한 귀퉁이에 있는 작은 단서들을 잇대고, 중국과 일본, 유럽 여러 나라의 사료를 비교하고, 근현대 신문과 잡지에 실린 사회경제적 변화와 일상의 면면을 살폈다. 이뿐 아니라 상차림이이나 좌석 배치, 식기와 식탁 등을 보여주는 그림이나 사진까지 활용해 한국인의 식사 방식에 대한 퍼즐을 맞춰나간다. 농림축산식품부가 7일 발표한 ‘2020 해외 한식 소비자 조사 주요 결과’에 따르면 해외 주요 16개 도시 응답자들이 가장 선호하는 한식은 한국식 치킨(13.3%), 김치(11.9%), 비빔밥(10.3%) 순이었다.
동양의 팬케이크라 불리는 길거리 음식의 대표 먹거리 호떡. 자극적이지 않은 단맛에 쫄깃한 반죽과 먹을수록 고소함과 단맛이 어우러진 별미. 특히 바삭바삭한 옛날식 호떡을 상당히 좋아하며 최근 한국에 유행처럼 번지고 있는 씨앗호떡은 세계 어느나라에서도 먹어보지 못한 별미라고 합니다. 한국문화관광연구원은 2014년 한국에서 출국하는 외국인 810명을 대상으로 한국음식에 대한 설문조사를 실시했다고 16일 밝혔다.
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고명은 아름답게 꾸며 식욕을 돋우려는 목적으로 음식 위에 뿌리거나 얹는 장식을 말하는데, 오방색을 표현하기 위해 식품들이 가지고 있는 자연의 색조를 이용하여 만들었다. 토론토에 처음 살러왔을 때 임대 아파트를 소개해준 이는 말했다. “이 아파트는 한국식품점과 가까워요.” 살기가 그만큼 편리하다는 이야기였다.
보물섬이죠 다른 지역 인구 감소할 때, 유일하게 인구 늘고 있는 섬
제가 한국에서 알던 캐나다인 영어 선생님은 마트에서 순두부를 사서 팩을 뜯어서 그냥 간장에 찍어 먹는다고 하더군요. 외국인들이 많이 찾는 인사동 한식당 거리에도 순두부찌개를 많이 팔지요. 미국 LA의 한인 타운에도 미국인들이 많이 가는 한식점은 순두부찌개는 빼 놓을 수 없는 메뉴입니다.
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디지털밸리뉴스 모든 콘텐츠(영상,기사, 사진)는 저작권법의 보호를 받는 바, 무단 전재와 복사, 배포 등을 금합니다. 우리나라사람들이 중국사람들이 바퀴벌레튀김같은걸먹는걸 보면 우웩하듯이 비슷하게 느껴진다고하네요. 밥상뉴스 모든 콘텐츠(영상,기사, 사진)는 저작권법의 보호를 받는 바, 무단 전재와 복사, 배포 등을 금합니다. 그래서 그 때부터 한국 오기 전에 친정어머니가 싸주신 음식을 밥상에 내놓기 시작했습니다. 한국 밥에 베트남 반찬으로 식사를 하기 시작했습니다.
'조커'에 이어 새로운 마블 안티 히어로 '모비우스'로 관객들을 찾는 할리우드 배우 자레드 레토가 한국에 대한 남다른 애정을 드러냈다. ◎ 지난 15년간 한국인의 선호 주종은 소주-맥주-막걸리 순서로 변함없다. 5년 전인 2014년 조사에서는 맥주와 막걸리 인기가 늘며 소주 선호도가 50%대로 하락했지만, 2019년 이번 조사에서 다시 60%를 넘었다. 이러한 소주의 저변 확대는 저도화(低度化), 맛의 다양화 영향으로 보인다.
라면은 코로나19와 미디어의 영향으로 더욱 소비가 확대되었는데, 외출이 어려워진 상황에서 집에서도 간단히 끼니를 해결할 수 있는 이색 메뉴로 한국의 라면 소비가 증가했다. 또 영화 기생충과 다양한 현지 유튜버가 한국 라면을 ‘먹방’하는 콘텐츠가 확산되면서 한국 라면 소비가 더욱 확대됐다. 영국 내 아시아 식품 소비 비중은 3.9%로, 남미 식품 소비 비중과 동일한 수준이다.
미쉐린 가이드 서울 2022, 새로운 빕 구르망 레스토랑 4곳
고단백 식품인 장어는 비타민 A와 비타민 B, 비타민 C가 풍부하게 들어 있어 피로 회복은 물론 피부미용, 노화 방지, 정력 증진에 탁월한 효과가 있는 것으로 알려졌다. 닭의 배속에 찹쌀, 마늘, 대추, 인삼 등을 넣고 물을 부어 푹 끓여 먹는 음식이다. 쇠고기를 푹 무르게 삶아 건져 찢은 다음 고사리, 숙주, 파 등과 함께 고춧가루를 넣어 빨갛게 무쳐 다시 국물에 넣고 끓인 음식이다. 두끼는 다양한 종류의 떡, 어묵, 면, 소시지, 야채 등을 100% 한국산 재료를 사용하고, 매콤한 떡볶이만이 아닌 크림, 짜장, 로제 등 다양한 맛을 준비해 폭넓은 연령층의 입맛을 사로잡았다. 뷔페형식은 물론 음료 무제한이라는 두끼의 컨셉 역시 현지인들 사이에서 높게 평가받고 있다. 한국의 매운맛을 베트남에 가장 먼저 알린 것은 2016년 베트남 호치민에서 영업을 시작한 현지 요식업 브랜드 '사신'이다.
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"Very spicy!" 라고 소리 지르며 물을 마신다. 그 정도는 아닌 거 같은데…뭐 외국인이 생각하기엔 다를 수도 있겠다. 잠깐 할랄음식에 대해 짚고 넘어가자면 이슬람 교도에게 있어 돼지고기를 먹는 것은 아예 금지되고, 소나 양이나 닭고기를 먹으려면 할랄 방식으로 잡은 고기만 먹을 수 있다.
외국에서 의외로 사랑받는 한국 음식 7
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논문에선 “중국인의 치킨과 떡볶이 선호는 중국에서 한류 열풍이 불었던 드라마 ‘별에서 온 그대’ 등 한국 드라마와 한류 열풍 덕분”이라고 설명했다. ‘한국음식 100선’ 선정은 음식 디미방(1680년경), 규합총서(1815년) 등의 고문헌과 근ㆍ현대 문헌을 참고하고 음식 관련 학회 및 전문가들의 자문을 거처 최종 확정했다. 남성은 여성보다 작은 글자를 더 잘 읽을 수 있다. 하지만 여성은 남성보다 작은 소리를 더 잘 듣는다. 미국에서 영어를 말하는 사람과 중국에서 영어를 하는 사람의 수를 비교해 보면, 중국에서 영어를 하는 사람의 수가 더 많다.
그 결과 전체 조사 대상 중국인에서 선호도가 가장 높은 한국음식은 삼겹살(4.3점)인 것으로 나타났다. 즉, 베트남에서 장사를 하기에 앞서 ‘누구를 주 고객으로 삼을 것인지’를 먼저 결정해야 한다. 현지인과 한국 관광객 양쪽을 다 잡은 경우는 흔치 않다.
개인 도구
그런데 소유주가 미국인이나 한국인인 경우가 늘어나는 것이 특징이다. 다른 곳의 차이나타운에서 볼 수 있는 게이트와는 아주 다른 모양의 게이트를 지닌 달라스의 차이나타운(정확히 말하자면 위성도시인 리처슨에 있다)에는 메이신이라는 유명한 중국식 중국음식점이 있다. 필자가 가끔씩 미국식 중국음식을 찾는 것과 달리 아내는 쇼핑몰에서 딸이 손을 잡아끄는 경우를 제외하면 미국식 중국음식을 먹지 않는다. 외국 방문 경험이 많은 아내의 주장에 의하면 미국식 중국음식이 다른 나라의 것들보다 훨씬 짜다고 하며, 짠 음식에 둔감한 필자도 이 의견에 동의를 한다. 한국인들보다 훨씬 많은 수의 중국인들이 이국 생활을 했으니 음식을 포함한 그들의 문화가 전세계에 널리 알려져 있음은 당연한 일일지도 모른다.
정용진이 팔로워 더 많은데 어떤가? 질문에 대한 최태원의 대답
외국 셰프들이 요리할때 참기름이나 고추장같은거 쓰는 것도 좀 봤어. 이처럼 영국 대형마트들과 식품기업들이 한식을 응용한 제품을 선보이는 것은 한식이 영국인들에게 충분한 잠재 수요가 있는 음식으로 자리 잡고 있다는 분석이다. 이에 따라 국내 수출기업들이 이러한 트렌드에 관심을 갖고 한식을 기반으로 한 간편조리식 제품과 밀키트용 식재료를 현지 시장에 적극 알릴 수 있는 기회가 될 수 있어 보인다. 본 연구사업의 첫 번째 결과물인 ‘아름다운 한국음식 100선’은 한국을 대표하고 외국인이 선호하는 음식 100종에 대한 표준 조리법과 기본 영양소, 식재료에 관한 정보 등을 담은 조리서이다. 조리법 표준화 사업은 한식을 세계화하기 위한 기초 작업으로 우리나라 대표 음식 300종에 대해 외국어 명칭, 표준 조리법을 2008년까지 개발하는 사업이다.
한국음식 그리웠지 말하지 마세요매일 먹으니까요
식품의 소비구조가 서구식으로 변화하면서 각종 성인병 발현율이 높아지고 있는 실정인 상황에서 한국의 전통적인 식생활은 이를 해결 해 주는 좋은 방안이 될 수 있을 것이다. 수많은 음식들의 범람하면서 우리의 전통적인 음식문화가 가속적으로 변용되고 잊혀져 가는 상황에서 전통음식의 우수성을 살리고 전승시켜야 할 것이다. 난치성 난임 환자 ‘자가 혈소판 혈장 치료’ 신의료기술로 인정 “자궁내막 4mm 여성도 출산 가능해져” [현대건강신문] 국내 의료진이 얇은 자궁내막 재생을 위한 치료법을 개발해 신의료기술로 인정받았다. 차의대 분당차병원 난임센터 김지향 교수팀이 자궁 내막이 얇아 반복적으로 착상에 실패하는 난임 여성들을 위해 개발한 자가 혈소판 풍부혈장치료법이 보건복지부 산하 한국보건의료연구원의 신의료기술 심사를 통과했다.
쇠갈비구이와 돼지갈비구이, 빈대떡, 장떡, 보쌈김치 등도 유명하다. 농촌 지역으로 가면 호박이나 강냉이를 이용한 범벅이나 풀떼기 같은 음식을 많이 먹는다. 식품 자체에 들어있는 여러 성분은 몸 안에서 상호작용을 해 여러 가지 병의 증세를 빠르게 회복시키고 우리의 몸을 본래 기능대로 원활하게 활동할 수 있도록 만드는 작용을 한다. 그래서 기와 혈, 음과 양의 조화와 균형을 유지하기 위해 각각의 보양 식품을 골고루 섭취하는 것이 중요하다고 여기는 것이다. 문화와 역사의 아이러니라는게 이런거라고 생각한다.
이러한 인기에 힘입어 레스토랑 모모푸쿠의 한인 셰프 데이비드 장은 크래프트 하인즈와 협력해 쌈 소스를 만들어 판매를 시작했습니다. 신 맛이 적은 느린마을 막걸리를 마신 한 친구는 달달한 우유 같다며 계속 시키다가 사망, 다음날 집에서 부활했다. 그 이후로는 ‘위험한 술’이라며 막걸리를 질색하더라.

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