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牙髓治療
在日本菜裡,就經常把昆布和柴魚片一起熬煮當作湯頭。 事實上,這樣的調味也可以使用在很多其它的烹調上,例如拉麵、炸蝦、親子飯等都很適合。 昆布也可拌炒直接食用,用簡單的調味或泡軟燙過再沾點醬油,吃起來就非常鮮美,和我們平常吃的海帶有一點像,但是味道更有新鮮感。 乾昆布在使用前要先擦乾淨並泡軟,泡昆布時,直接把昆布放到要烹煮的水裡就好,不需另外準備一鍋水,這樣可以減少昆布美味的流失。 通常作醬料時我們都會將蒜頭切片或是磨成蒜泥狀。
梅子含有豐富的鈣、鎂、鐵、鉀、鈉等礦物質及檸檬酸、有機酸,其中,檸檬酸可促進人體新陳代謝,幫助消化器官活躍,因而達到整腸、健胃、助消化、生津解渴等功能,加上近來消脂梅盛行,梅子就成了是愛美女生最喜歡的天然減肥食品。 竹筍是低脂、低糖的食物,富含粗纖維,可促進腸胃蠕動,幫助消化,很適合長期受便秘所苦的人。 此外,它還具利水消腫、降低膽固醇等功效,可改善高血壓、肥胖等現象,是相當不錯的減肥食物。 美乃滋是使用油與蛋黃、醋、糖來製作,一般用來沾食。 也可用市售的美乃滋混入其他調味醬調製各種沙拉醬,例如多加了番茄醬即成千島沙拉醬,加芥末與酸黃瓜即成塔塔醬等。 素味噌是用大豆發酵製作而成的,無添加任何動物性材料,一般用來煮湯,也可醃製醬菜,或是塗抹於食材上當抹醬去火烤,滋味都很不錯。 素蠔油較醬油濃稠,在料理中常用以勾芡方式調味,並使其帶點咖啡色,豐富菜色。
100%的胚芽含有豐富的纖維質,以胚芽混和米飯食用,可使排泄順暢,達到健胃整腸的效用。 300c.c.的小麥胚芽中所含有的良質蛋白質,比1/4磅的牛排更多,因此食用小麥胚芽還能保持活力,增加性福。 此外,它尚含有大量的膽鹼,可防止禿頭,改善掉頭髮的困擾。 中式料理中,蠔油可以烹煮,也可以做為沾醬,不過,在南洋料理中,蠔油都是用來炒菜或是作沙拉,很少直接當作沾醬來使用。 味道上兩者也不同,南洋的蠔油味道比較甜,也比較鮮美,台灣的蠔油味則偏鹹,所以在應用上還是有所不同。
腐竹的營養成份中,有一半幾乎是蛋白質,是一種高營養且極易被吸收的豆製品,而且豆製品的營養評價頗高,素食主義極為流行的歐洲,近來也十分重視這類豆製品的應用與食用。 買回後,通常以溫水使其完全展開軟化,洗淨後烹煮,可以用來涼拌豆芽或炒菜用。 由於它會破壞肉的組織,使肉快速的變軟,吃起來很口感很嫩而得名。 通常用於牛肉的醃漬中,但是,嫩精的添加量不能太多,否則會影響牛肉的口味,也會使肉味變苦。 用來使肉質幼嫩的材料,當炒牛肉時,在醃味的過程中加些嫩精,它可以有效地破壞牛肉的筋脈與組織,使牛肉容易吃水,吃過水的牛肉會膨脹起來,炒起來自然就嫩多了。 嫩精無色無味,沒有經過事前處理也可以直接煎食。 以嫩精醃肉半小時內就要入鍋料理,不會會使食材繼續軟爛、喪盡口感。
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