Notes

Carbone:
Ingredienti per la glassa
Zucchero a velo 300 g
Albumi 1
Alcol puro 10 g
Coloranti alimentari nero in polvere 5 g
Succo di limone 4 gocce
PER LO SCIROPPO
Zucchero 300 g
Acqua 100 g
Coloranti alimentari nero in polvere 5 g
PREPARAZIONE
Per realizzare il carbone dolce della befana iniziate dalla glassa: ponete gli albumi in una ciotola (1), aggiungete le gocce di succo di limone e iniziate a montare con le fruste (in alternativa potete usare anche una planetaria). Incorporate a poco a poco con un cucchiaio lo zucchero e velo (2), l’alcol (3),
infine unite il colorante alimentare nero in polvere (4). La dose del colorante è per la versione in polvere se utilizzate i coloranti liquidi, ve ne servirà una dose leggermente maggiore, in questo caso si consiglia di aumentare la dose a poco a poco fino a raggiungere la tinta desiderata. Continuate a montare finché non otterrete una glassa densa e scura. A parte in un pentolino dal fondo spesso in acciaio, non antiaderente, preparate lo sciroppo: versate l’acqua e il colorante nero (5), aggiungete lo zucchero semolato (6)mescolate velocemente per far bagnare tutto lo zucchero e lasciate bollire fino a che il caramello non raggiunge la temperatura di 141°C (7), se non disponete del termometro, non mettete subito il colorante, ma aggiungetelo non appena il caramello diventa biondo. Ci vorranno circa 10-15 minuti. Scaldate leggermente 2 cucchiai di glassa a bagnomaria o in microonde e versateli all'interno dello sciroppo (8). Date una mescolata veloce e versate subito in uno stampo da plumcake foderato con carta forno (9) (o in uno stampo che abbia un bordo alto).Il composto aumenterà di volume, se volete un carbone un po’ più areato lasciatelo raffreddare senza mescolare, se invece lo volete più co-----------mpatto, con un cucchiaio, mescolate per pochi secondi il carbone nello stampo. Fate indurire il carbone a temperatura ambiente poi rovesciatelo su un tagliare (10-11) e tagliatelo grossolanamente con un coltello per ottenere l’effetto “carbone” (12).
MUG CAKE
INGREDIENTI PER 4 TAZZE DA CAPPUCCINO
ZUCCHERO 180 G
FARINA 00 160 G
LATTE INTERO 120 G
CIOCCOLATO BIANCO 75 G
OLIO DI SEMI DI GIRASOLE50 G
CACAO AMARO IN POLVERE40 G
UOVA 2
LIEVITO IN POLVERE PER DOLCI 6 G
PREPARAZIONE
PER PREPARARE LA MUG CAKE, INIZIATE SBATTENDO LE UOVA CON LO ZUCCHERO CON UNA FRUSTA ELETTRICA (1-2) O UNA FRUSTA A MANO: DOVRETE OTTENERE UN COMPOSTO BIANCO E SPUMOSO. IN UNA CIOTOLA SETACCIATE E MESCOLATE LA FARINA, IL CIOCCOLATO AMARO IN POLVERE E IL LIEVITO. AGGIUNGETE LE POLVERI A POCO A POCO AL COMPOSTO DI UOVA E ZUCCHERO (3) ALTERNANDO CON IL LATTE.UNA VOLTA TERMINATI GLI INGREDIENTI, CONTINUATE A LAVORARE CON LE FRUSTE E AGGIUNGETE A FILO ANCHE L'OLIO (4); LAVORATE ANCORA IL COMPOSTO (5) FINO AD OTTENERE UN IMPASTO FLUIDO E OMOGENEO. QUINDI TRASFERITELO NELLE MUG (6) LASCIANDO CIRCA 1 CM DAL BORDO (PER EVITARE CHE IN COTTURA L'IMPASTO DEBORDI).AGGIUNGETE IL CIOCCOLATO BIANCO A PEZZETTI (7), POI COPRITE LE MUG CON PELLICOLA TRASPARENTE ADATTA ALLA COTTURA IN MICROONDE (8) (LA PELLLICOLA SERVE PERCHÈ LA TORTINA NON SI GONFI TROPPO IN COTTURA; POTETE OMETTERLA E VERSARE MENO COMPOSTO NELLA TAZZA, REGOLANDOVI CON UNA PER LA GIUSTA DOSE DA UTILIZZARE). DOPODICHÉ CUOCETELE IN MICROONDE A 600 WATT (O ALLA MASSIMA POTENZA DEL VOSTRO MICROONDE) PER CIRCA 1-2 MINUTI, DOVRETE REGOLARVI IN BASE AL VOSTRO MICROONDE, INDISPENSABILE PER QUESTA PREPARAZIONE. SE PREFERITE UNA CONSISTENZA PIÙ SIMILE AD UNA TORTA POTETE TENERE LA MUG CAKE AL MICROONDE ALCUNI SECONDI IN PIÙ; SE LA PREFERITE SIMILE AD UN SOUFFLÈ BASTERÀ IL TEMPO INDICATO. QUANDO LE MUG CAKE SARANNO PRONTE, SFORNATELE (9) E FATELE RAFFREDDARE.INTANTO MONTATE LA PANNA CON FRUSTE E CIOTOLA BEN FREDDE (10), TRASFERITELA IN UNA SAC-À-POCHE CON BOCCHETTA A STELLA. QUANDO LE MUG CAKE SARANNO BEN FREDDE, DECORATELE CON DEI CIUFFETTI DI PANNA MONTATA (11-12). SERVITE LE VOSTRE MUG CAKE COME DESSERT O MERENDA GOLOSA!
Cinnamon rolls:
Ingredienti per:
12 pezzi
Zucchero 60 g Farina 00 615 g Lievito di birra secco 5 g Sale fino 5 g Acqua a temperatura ambiente 120 g Latte intero a temperatura ambiente 120 g Burro 80 g Uova (circa 1) 55 g
PER AROMATIZZARE E SPENNELLARE
Zucchero 110 g Cannella in polvere 15 g Burro (per ungere la teglia e per spennellare l'impasto) 15 g
PER GLASSARE
Zucchero a velo 200 g Acqua a temperatura ambiente q.b.
preparazione
Per preparare i cinnamon rolls cominciate facendo sciogliere il burro a fuoco dolce e lasciandolo poi intiepidire una volta pronto. Versate quindi in una ciotola tutti gli ingredienti secchi, quindi la farina e lo zucchero (1), il lievito secco (oppure fresco sbriciolato direttamente in ciotola, 18 g) (2) e il sale e mescolate (3).
Cinnamon rolls
Fate lo stesso con gli ingredienti liquidi. In una ciotola versate l’acqua (4) insieme al latte (5) e l’uovo leggermente battuto (6).
Cinnamon rolls
Continuate poi con il burro fuso che avrete lasciato intiepidire (7) e mescolate il tutto con un cucchiaio di legno (8). A questo punto unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi (9)
Cinnamon rolls
e, aiutandovi con il cucchiaio, mescolate fino ad ottenere un composto amalgamato (10). Trasferitelo sul piano da lavoro (11) e impastate a mano fino ad ottenere una sfera liscia ed omogenea (12) Potete unire un pizzico di farina se necessario per lavorare più facilmente. L'impasto è pronto quando impastando le vostre mani risulteranno pulite.
Cinnamon rolls
Ungete con del burro una bacinella (13) e riponete l’impasto al suo interno (14), coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per almeno 30 minuti ad una temperatura tra i 20° e i 25° (in alternativa potrete tenere la ciotola in forno spento ma con la luce accesa) (15).
Cinnamon rolls
Passate alla preparazione del mix per aromatizzare. In una ciotola versate lo zucchero (16) e la cannella in polvere (17), mescolate per bene e tenetelo da parte (18).
Cinnamon rolls
Riprendete l’impasto lievitato (19) e sgonfiatelo su una spianatoia leggermente infarinata con l’aiuto di un matterello (20). Ottenete un rettangolo di 50x35 cm (21)
Cinnamon rolls
poi spennellate con il burro fuso (22) e cospargete con ¾ del mix aromatizzante (23) avendo cura di distribuirlo su tutta la superficie (24).
Cinnamon rolls
Arrivati a questo punto dovrete procedere ad arrotolare l’impasto. Cominciate sollevando delicatamente il lembo inferiore lungo tutto il lato più lungo, in questo modo vi aiuterete a staccarlo dalla spianatoia (25). Dopodiché procedete ad arrotolare un po’ alla volta e facendo attenzione ad arrotolare strettamente e senza schiacciare l’impasto (26). Ottenuto il rotolo dovrete modellarlo con le mani in modo da ottenere una lunghezza di 48cm, perciò tenete ferma un'estremità con la mano e con l'altra fate delle leggere pressioni verso l'estremità che state bloccando, per dare una forma omogenea (27).
Cinnamon rolls
Con una lama affilata dividete a metà il rotolo (28), dividete una delle metà ancora a metà (29) e da ciascuna suddivisione dovrete ottenere 3 dischi delle stesse dimensioni (circa 3-4 cm). Proseguite allo stesso modo anche per l'altro pezzo. Otterrete con queste dosi 12 rotelle (30); potete modellarle leggermente con le mani per arrotondare la forma.
Cinnamon rolls
Ungete una teglia rettangola da 30x20cm e cospargetela con il ¼ restante del mix profumato (31). Sistemate i rotolini nella teglia tutti nello stesso verso distanziandoli tra loro 1 cm circa (32). Una volta disposti tutti i pezzi schiacciate delicatamente con le dita per rendere omogenea la forma di ogni rotolino (33)
Cinnamon rolls
e infine coprite con pellicola trasparente lasciando lievitare per altri 30 minuti almeno (34). Trascorso il tempo le girelle saranno raddoppiate (35), quindi passate alla cottura. I cinnamon rolls cuociono in forno preriscaldato, in modalità statica, a 180° per circa 30 minuti. Una volta cotti lasciateli raffreddare completamente (36).
Cinnamon rolls
Per preparare la glassa versate lo zucchero a velo in un recipiente e unite un po’ d’acqua fredda poco alla volta e iniziate a mescolare (37), continuate ad aggiungerne se necessaria, sempre un cucchiaio alla volta, fino ad ottenere una consistenza vischiosa (38) e per finire cospargete i vostri cinnamon rolls con la glassa prima di gustarli (39)!
crumb cake Dosi per:
8 persone
Ingredienti per uno stampo da 20x30 cm
Cioccolato fondente 75 g Ciliegie da denocciolare 600 g Farina 00 135 g Burro a temperatura ambiente 135 g Zucchero 125 g Zucchero di canna 50 g Farina di mandorle 35 g Uova medie 3 Panna fresca liquida 115 ml Cacao amaro in polvere 30 g Lievito in polvere per dolci 10 g Mandorle pelate 60 g
PER IL CRUMBLE AL CACAO
Cacao amaro in polvere 25 g Farina di mandorle 75 g Farina 00 50 g Zucchero di canna 75 g Sale fino 1 pizzico Burro freddo di frigo 75 g
Per preparare la crumb cake al cioccolato e ciliegie, iniziate a denocciolare le ciliegie (1). Poi riducete le mandorle a filetti e fatele tostare in padella alcuni istanti a fuoco vivace (2) (basteranno pochi secondi per non farle bruciare). Quindi nella ciotola di una planetaria (potete lavorare l'impasto anche con uno sbattitore elettrico) versate il burro ammorbidito e lo zucchero di canna (3);
Crumb cake al cioccolato e ciliegie
Unite anche la farina di mandorle (4) e lavorate il composto a crema; aggiungete poi le uova una alla volta aspettando che la prima si sia amalgamata prima di proseguire con un'altra (5). Quindi unite anche lo zucchero semolato. Mentre continuate a far andare la planetaria, in una ciotolina raccogliete il cioccolato fondente fuso a bagnomaria (o al microonde); una volta intiepidito, unite la panna liquida precedentemente scaldata e mescolate il composto (6).
Crumb cake al cioccolato e ciliegie
Aggiungete la panna e cioccolato nella planetaria (7) e continuate a lavorare l'impasto; poi setacciate la farina, il lievito e il cacao amaro (8) e unite le polveri al composto (9).
Crumb cake al cioccolato e ciliegie
Lavorate il tutto per ottenere una consistenza omogenea e densa (10), poi versate l'impasto in uno stampo 20x30 cm piuttosto profondo foderato con carta da forno precedentemente inumidita in modo da stenderla nello stampo più facilmente. Versate l'impasto poi distribuite le ciliegie in modo uniforme e i filetti di mandorle (11-12).
Crumb cake al cioccolato e ciliegie
A questo punto preparate il crumble; se utilizzate il mixer potete versare tutti gli ingredienti insieme: il cacao amaro, la farina di mandorle e quella di grano, lo zucchero di canna (13) e il burro freddo di frigo tagliato a pezzetti (14) e un pizzico di sale abbondante (se non gradite la nota spiccata di salato potete diminuire la dose di sale). Quindi frullate tutto (15); in questo modo il crumble avrà una grana più fine.
Crumb cake al cioccolato e ciliegie
Se preferite un crumble dalla grana più grossa, potete lavorare tutti gli ingredienti velocemente con le mani in una ciotolina (16); distribuite il crumble su tutta la superficie della torta (17) e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 1 ora (160° per 50 minuti se ventilato). Una volta cotta, sfornate la crumb cake al cioccolato e ciliegie e lasciatela intiepidire (18). Potete tagliarla a cubotti epr servirla più facilmente dato che la consistenza risulterà molto morbida