Notes

전라도
포기김치
손수 만들어 집까지 배달해드립니다.
엄마의 손맛고향의 맛
신선하고 맛있는 김치의 혁신
열무김치
ⓔ
Medical Insurance For Yourself And Your Family, Recommendations For The Greatest Alternatives.

진정한 집밥을 보여드릴게요!

김치와 잘어울리는 오뎅국, 볶음밥으로 한 상차려봤어요!

진짜 순하게 볶은 야채볶음밥과 마이산김치의 포기김치의 조화는

탁월한 선택이었던 것 같습니다!

부귀농협에서는 오늘 소개해드린

깔끔한 백김치, 싱싱한 포기김치, 새콤한 묵힌김치

말고도 맛있는 김치들이 많이 있으니

언제든지 들러서 주문하세요~:)


먹기좋은 크기로 자른 무와 배

그리고 시원한 국물까지 반찬통에 담아주었어요 :)

국내산 재료로 만들어진 마이산김치 의 포기김치!

배추가 반으로 잘라져 온 김치들이라서

통째 김장통에 담기 좋아요~:)

양념색 고운 것 좀 보세요!!


이번 주말은 마이산김치 묵힌김치로 활용한 요리하시는 건 어떠세요?

귀찮으시다면 삼겹살과 김치만 같이 구워도 참 맛있잖아요~


초벌로 익힌 등갈비와 묵은지를 넣고,

멸치육수나 쌀뜨물을 넣어주면 맛있지만,

준비된 게 없어 그냥 물과 다시마를 넣어서 끓여주었다.


올리브유를 두르고 야채와 김치를 볶다가

냉동실에 얼려둔 밥을 전자레인지에 돌려서

같이 볶아주었습니다!


전춘성 진안군수는 “이번 비대면 마이산김치축제는 코로나19 사태 및 코로나 블루 국면에 맞이한 어려운 상황 가운데 개최 됐지만 소비자들에게는 가족의 정을 느끼며 민족 전통문화를 체험할 수 있는 계기가 되고, 우리 농민들에게는 고부가가치 농산물을 판매할 수 있는 기회가 됐다”며 “향후 그 잠재력을 살려 진안군과 대한민국을 대표하는 명품 축제로 발전시켜 나가겠다”고 밝혔다.


진안군이 후원하고 부귀농협이 주최·주관한 이번 축제는 지난 12일부터 3일 동안 온·오프라인에서 동시 진행됐다.

온라인에서는 김치담그기 동영상 올리기, 완제품 김치 인터넷 주문 할인판매, 오프라인에서는 절임배추, 양념, 완제품 김치

등에 대한 ‘드라이브 스루’ 할인판매 행사가 열렸다.


전춘성 진안군수는 “이번 비대면 마이산김치축제는 코로나19 사태 및 코로나 블루 국면에 맞이한 어려운 상황 가운데 개최 됐지만 소비자들에게는 가족의 정을 느끼며 민족 전통문화를 체험할 수 있는 계기가 되고, 우리 농민들에게는 고부가가치 농산물을 판매할 수 있는 기회가 됐다”며 “향후 그 잠재력을 살려 진안군과 대한민국을 대표하는 명품 축제로 발전시켜 나가겠다”고 밝혔다.


28년 역사를 자랑하고 김치 제조의 ‘맏형’을 자부하는 진안 부귀농협(조합장 김영배)이 온·오프라인 동시 개최한

‘진안고원마이산김치축제’(이하 김치축제)가 지난 15일 성황리에 마무리 됐다.


전춘성 진안군수는 “이번 비대면 마이산김치축제는 코로나19 사태 및 코로나 블루 국면에 맞이한 어려운 상황 가운데 개최 됐지만 소비자들에게는 가족의 정을 느끼며 민족 전통문화를 체험할 수 있는 계기가 되고, 우리 농민들에게는 고부가가치 농산물을 판매할 수 있는 기회가 됐다”며 “향후 그 잠재력을 살려 진안군과 대한민국을 대표하는 명품 축제로 발전시켜 나가겠다”고 밝혔다.


김치를 보면 한때 나박 물김치에 끌려 자주 들렸던 주막집이 떠오른다. 그 집은 일주일 내내 손님들로 북적거린다. 술과 안주를 주문하면 덤으로 나박 물김치 한 사발이 따라 나왔다. 사람들은 맛이 일품이다.며 찬사를 보냈다. 감산미 (甘酸味)와 짜릿하고 시원한 맛이 짠맛과 잘 어우러져 속이 뻥 뚫리는 기분을 느낀다.


하루 동안 판매할 몇 드럼의 양이 소진되면 그날은 문을 닫았다. 주인은 그날 판매할 물량이 남으면 신맛이 강하고 국물이 탁해져 버릴 때도 있다는 어려움을 토로했으나 물김치 하나로 크게 성공한 사례로 기억한다.


물김치는 적당한 크기로 자른 무나 배추, 열무, 시금치, 청각, 갓, 돌나물 등을 각각 섞어 주재료로 하고 여기에 엷게 썬 풋고추, 홍고추, 마늘, 양파, 생강, 오이 등과 송송 썬 실파나 미나리, 부추 등을 부재료로 사용하며 가끔은 인삼 같은 약재를 엷게 썰어 넣기도 한다. 이들 재료는 소금을 엷게 뿌려 잠시 절여낸 후 쌀가루나 밀가루를 묽게 푼 후 끓여 식힌 소금물을 부어 두면 재료에 부착되어 있던 젖산균이 세포로부터 솟아져 나온 당분과 비타민, 아미노산 같은 영양분으로 발효를 일으켜 새콤한 물김치가 된다.


시장 반입물량도 줄었다. 알몸 절임배추 파문 이후 소비가 줄어 배추 시세가 좋지 않자 출하를 미루거나 포기한 농가들이 많아진 영향으로 풀이된다. 대아청과에 따르면 15∼20일 저장배추의 전국 도매시장 일평균 반입량은 약 680t으로, 평년 약 840t 대비 20% 감소한 것으로 조사됐다. 저장배추 물량이 평년보다 4∼5% 적다는 점을 감안해도 반입량 감소폭이 예사롭지 않다는 분석이다.


대아청과 관계자는 “식당에서 김치를 기피하는 현상이 나타나자 중도매인이 배추 발주량을 줄였고, 산지에서는 값이 떨어지자 출하량을 줄인 상황”이라며 “2005년 중국산 김치 기생충 사태처럼 배추 소비위축이 장기화될 수도 있다”고 우려했다.


배추 소비는 위축된 반면 알타리무·무 등 대체 품목들은 소비가 다소 늘며 값도 반등한 상태다. 식당 등에서 열무김치·무채 등 배추김치를 대체할 밑반찬을 선호하고 있어서다.


3월 중순 6000원대까지 떨어졌던 가락시장의 무 20㎏ 상품 한상자당 평균 경락값은 29일 8399원을 기록하며 오름세를 보였다. 열무 가격도 1.5㎏ 한단당 1978원으로 3월 중순 1600원대보다 소폭 올랐다.


수원과 성남에서 해장국집을 운영하는 김모씨(34)는 “기존에는 배추김치와 깍두기만 제공했는데, 최근엔 배추김치를 안 먹는 손님을 위해 무채를 추가했다”며 “날이 따뜻해지면 열무김치도 추가할 계획”이라고 말했다.


김진구 대아청과 영업3팀장은 “김치공장을 중심으로 알타리무와 열무 등의 수요가 늘었고 앞으로도 배추를 대용할 만한 품목의 소비가 활발해질 것”이라고 전망했다.


발효는 단지 젖산균에 의해서만 일어나는 것은 아니기 때문에 단순히 한가지 효소반응으로 정의하기는 어렵다. 요거트, 김치, 와인에서는 혐기성 젖산 및 에탄올 발효가 사용되는 반면 누룩, 간장, 미소에서는 진균에 의한 호기성 대사가, 그리고 식초 콤부차에서는 아세트산 균에 의한 발효가 이용된다. 올해 ISAPP은 발효식품이란 원하는 미생물의 성장과 효소 전환과정을 거쳐 만들어진 음식(foods made through desired microbial growth and enzymatic conversions of food components)”이라고 전문가 합의를 통해 정의를 발표했다.


이 정의에서는 단지 화학적 효소 전환 뿐만 아니라 미생물의 활동이 필수적이라는 것을 명시했는데, 발효식품에서는 '원하는(desired)' 미생물 성장이라고 제한함으로써 똑같이 미생물의 성장과 효소전환이 필요한 부패 과정과 명확히 구분했다.


최근 코로나19가 대유행되면서 김치의 면역력 강화와 바이러스 억제에 대한 효능이 다시 언론에 등장하기 시작했다. 심지어 최근 프랑스 일간지 파리지앵의 기사에서는 유명 영양학자의 인터뷰를 통해 한국의 발효식품 김치가 코로나19 바이러스 감염증을 비롯한 여러 질병에 대한 면역력을 강화한다는 내용을 소개했다.


이 자리에선 최근 일부 국가의 김치 종주국 억지 주장과 비위생적 절임배추 영상 등으로 촉발된 국민들의 관심에 부응해 순수 우리 농산물로 안전하고 위생적으로 만든 농협 김치의 우수성을 널리 홍보하고, 김치사업을 활성화하는 방안을 논의했다.


참석자들은 농협 김치사업의 경쟁력 강화를 위해 △농협 김치 가공공장 통합 △시설 현대화를 통한 제조원가 절감 △브랜드 단일화 및 통합 마케팅 실시 등 다양한 방안에 대해 의견을 나눴다.


이 회장은 “최근 국산 김치에 대해 높아진 국민적 관심에 부응하고, 우리 전통식품의 위상을 높이기 위해 김치공장을 통합해 가격과 품질 경쟁력을 제고하는 방안을 모색하고 있다라며 “앞으로도 농협은 국민들이 안심하고 섭취할 수 있는 고품질 국산 김치를 생산하고 공급하는데 앞장서겠다라고 말했다.



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