Notes

100% 국내산
김치명가
김치 진짜 잘하는집
황금레시피
마이산 김치는 다릅니다.산지직송으로 제대로 보내드리는 김치
파김치
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■ 찌개, 볶음밥, 전의 재료로도 활용되는 김치

추운 북쪽지방에서는 김치를 싱겁게 먹고, 국물이 많으며, 고춧가루를 적게 사용해 맛이 담백하다. 또 모양은 큼직하며, 젓갈은 새우젓이나 조기젓 등을 많이 사용한다. 반면에 따뜻한 남쪽지방에서는 저장성을 높이기 위해 소금과 젓갈, 고춧가루를 많이 사용해 맵고, 짜며, 국물이 적다.


김치는 채소를 주로 사용한 저칼로리 식품으로 식이섬유를 많이 함유하며, 비타민 A·B·C 등도 풍부하게 들어 있다. 생선을 소금에 절여 발효시킨 젓갈을 넣어 쌀밥 중심의 식생활에 부족하기 쉬운 아미노산을 공급함으로써 영양상의 균형을 유지시켜 준다. 열흘 정도 숙성시킨 배추김치는 시원하고 아삭아삭한 맛이 입맛을 돋운다. 배추김치는 김치 자체로도 맛있지만 다양한 음식의 재료로 활용할 수 있는 것이 특징이다. 새콤하게 익은 김치에 돼지고기나 멸치를 넣고 끓인 김치찌개나 1년 이상 숙성시킨 묵은지에 돼지고기를 듬뿍 넣어 만든 묵은지찜은 누구나 좋아하는 음식이다. 새콤한 국물에 밥이나 국수를 말아 먹기도 하며, 밥을 넣고 볶아 김치볶음밥을 만들어 먹기도 한다.



한 유통 전문가는 “‘신종 코로나바이러스 감염증(코로나19)’ 확산 이후 온라인·배달 판매를 통한 김치 거래가 급증하고 있지만 이들 업소에서 원산지를 제대로 표시하지 않는 경우가 허다하다”고 설명했다.


음식점 원산지표시 대상 품목에 배추김치만 포함돼 있는 것도 문제점으로 지적된다. 배추김치 이외에 파김치·깍두기·오이김치 등은 음식점이 원산지를 표시할 의무가 없다.


상품김치 원료의 원산지표시 기준도 소비자의 알 권리를 보장하기엔 미흡하다는 주장이 나온다. 상품김치 제조업체는 김치 원료 중 가장 많이 사용된 2개 주원료와 고춧가루·소금의 원산지만 표시하면 된다.


나머지 부재료에 대해서는 원산지표시 의무가 없다. 배추김치에 11∼18가지 재료가 들어간다는 점을 감안하면 마늘·생강·파 등의 부재료 원산지가 ‘깜깜이’로 남는 셈이다.


일각에서 부재료까지 국내산을 사용하는 김치 제조업체에 별도의 인증을 부여해 소비자에게 투명한 정보를 제공해야 한다는 의견이 나오는 이유다.


마이산김치로 묵은지등갈비찜을 하셨다는데 벌써부터 침이 고이죠?

묵은지등갈비찜 만들기 힘든데, 어떤 비법이 있는지 한 번 살펴보아요~:)


등갈비는 찬물에 20분정도 담가 핏물을 제거해주고,

된장 반 스푼, 청주를 조금 넣어서 데쳐준 후 찬물에 2-3번 씻어줍니다!


진안군 부귀농협에서 주최한 ‘진안고원마이산김치축제’(이하 김치축제)가 포스트 코로나 시대에 적합한 온·오프라인 방식의 새로운 축제문화를 정립했다는 평가를 받으며 성료했다.


진안군이 후원하고 부귀농협이 주최·주관한 이번 축제는 지난 12일부터 3일 동안 온·오프라인에서 동시 진행됐다.

온라인에서는 김치담그기 동영상 올리기, 완제품 김치 인터넷 주문 할인판매, 오프라인에서는 절임배추, 양념, 완제품 김치

등에 대한 ‘드라이브 스루’ 할인판매 행사가 열렸다.


행사 중 주목받은 프로그램으로는 홈페이지로 신청한 전국의 50가족들에게 선착순 ‘김장체험 꾸러미’(절임배추10kg, 양념4kg)를 공짜로 보내주고 김장체험 후기를 공유하는 ‘온라인 김장체험 챌린지’였다.


또한 ‘마이산김치 마스터클래스’ 프로그램은 안명자 김치명인과 임종금 마이산김치공장장이 함께해 맛있는 김치 담그는 방법과 마이산김치의 맛의 비결을 공개하는 영상으로, 일교차가 큰 진안고원에서 자라난 고품질 배추와 고추, 감칠맛을 내기 위한 표고버섯과 새우젓 등 100% 우리 농산물로 정성 들여 만들어낸 양념으로 담그는 명품 마이산김치를 소개하며, 맛있는 김치를 담그는 비법까지 담아냈다.


행사 중 주목받은 프로그램으로는 홈페이지로 신청한 전국의 50가족들에게 선착순 ‘김장체험 꾸러미’(절임배추10kg, 양념4kg)를 공짜로 보내주고 김장체험 후기를 공유하는 ‘온라인 김장체험 챌린지’였다.


진안군이 후원하고 부귀농협이 주최·주관한 이번 축제는 지난 12일부터 3일 동안 온·오프라인에서 동시 진행됐다.

온라인에서는 김치담그기 동영상 올리기, 완제품 김치 인터넷 주문 할인판매, 오프라인에서는 절임배추, 양념, 완제품 김치

등에 대한 ‘드라이브 스루’ 할인판매 행사가 열렸다.


품질 기술지원팀을 운영하고 백신 플랫폼별 가이드라인을 마련한다. 코로나19 백신 등의 국가출하승인을 위한 전용 특수실험실 등 관련 인프라를 10월부터 확충해 안전하고 신속한 출하승인 환경을 조성한다.


식약처는 생활 속 안전 사각지대를 해소하기 위해 출산 직후 사용하는 ‘산모패드’를 의약외품으로 신규 지정·관리한다.


아울러 온라인 민원 시스템을 구축해 ‘자가사용·구호목적·기타 긴급도입 필요 의료기기’ 수입시 요건면제확인 민원을 손쉽게 신청할 수 있도록 할 예정이다.




지난 장마와 태풍 등으로 인해 수급에 어려움을 겪었던 배추김치 가 이달말경 이후부터 안정을 찾을 것으로 예상된다.


농림축산식품부(장관 김현수, 이하 농식품부)는 지난 13일 하나로마트 등 주요 대형유통매장 등을 대상으로 실시한 배추김치 수급현황을 밝혔다.


먼저 하나로마트는 전년 대비 물량 공급률은 90% 이상 수준이며, 현재까지 심각한 물량 부족 현상은 없는 것으로 전해진다.


그리고 한국농수산식품유통공사(aT)가 이마트, 홈플러스, 롯데마트 등에 유선으로 조사한 결과에 따르면, 일부 주거밀집지역 마트에서 제품품절 현상이 발생했으나 대부분 매장에서는 배추김치 판매에 차질 없을 정도의 물량을 공급받고 있는 것으로 확인됐다.


아울러 (사)대한민국김치협회가 지난 10일 회원사 동향을 조사한 결과, 업계는 가을배추 출하량 확대로 이달말경 이후부터 배추 구입, 김치 생산이 원활해질 것으로 예상하고 있으며, 배추공급 정상화에 따라 김치 공급 부족은 점차 해소될 것으로 전망하고 있다.




발효는 단지 젖산균에 의해서만 일어나는 것은 아니기 때문에 단순히 한가지 효소반응으로 정의하기는 어렵다. 요거트, 김치, 와인에서는 혐기성 젖산 및 에탄올 발효가 사용되는 반면 누룩, 간장, 미소에서는 진균에 의한 호기성 대사가, 그리고 식초 콤부차에서는 아세트산 균에 의한 발효가 이용된다. 올해 ISAPP은 발효식품이란 원하는 미생물의 성장과 효소 전환과정을 거쳐 만들어진 음식(foods made through desired microbial growth and enzymatic conversions of food components)”이라고 전문가 합의를 통해 정의를 발표했다.


이 정의에서는 단지 화학적 효소 전환 뿐만 아니라 미생물의 활동이 필수적이라는 것을 명시했는데, 발효식품에서는 '원하는(desired)' 미생물 성장이라고 제한함으로써 똑같이 미생물의 성장과 효소전환이 필요한 부패 과정과 명확히 구분했다.


최근 코로나19가 대유행되면서 김치의 면역력 강화와 바이러스 억제에 대한 효능이 다시 언론에 등장하기 시작했다. 심지어 최근 프랑스 일간지 파리지앵의 기사에서는 유명 영양학자의 인터뷰를 통해 한국의 발효식품 김치가 코로나19 바이러스 감염증을 비롯한 여러 질병에 대한 면역력을 강화한다는 내용을 소개했다.


김치는 세계인이 인정한 한국의 대표 저장 음식이다. 겨울철 심지가 단단하고 잎이 아삭한 고랭지 배추가 나오면, 집집마다 아낙네들이 팔을 걷어붙이고 빙 둘러앉아 김치를 만든다. 이렇게 만든 김치는 그 집의 한 해 밥상을 책임진다. 김치는 한국인의 밥상에 빠질 수 없는 반찬이자, 민족의 얼이 서린 고유한 문화다.


김치하면 빨간 소를 버무린 배추김치가 가장 먼저 떠오르지만, 넣는 식재료와 레시피에 따라 종류도 가지각색이다. 서걱서걱한 살얼음 낀 물김치, 삼겹살과 궁합이 그만인 맵싸한 갓김치도 있다. 지역과 집안에서 대대로 내려오는 레시피에 따라 굴을 넣은 굴김치, 갈치김치, 전복김치 등 종류만 수만가지다.


한국인의 김치 사랑의 그 옛날에도 마찬가지였다. 1937년, 스탈린의 이주정책으로 척박한 중앙아시아로 이주한 고려인들은 모국의 맛을 그리워했다. 정착한 러시아연해에서는 배추와 무를 구하기 어려웠기 때문에, 그들은 비슷한 식감의 당근으로 김치를 만들었다. 이것이 오늘날 마르코프차의 전신, 고려인의 당근김치다.



Preserving your overall health is essential if you would like direct a rich, fulfilling life. However, there is certainly a whole lot information on this broad issue that it may be difficult to be aware what to examine. That is why this article is an extensive compilation of information and tips developed to assist you to to lead a good life-style.


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