Notes

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맛있고
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김치 테라피
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열무김치
☆



만약 김치의 주재료 가격이 비싸져서 외국산 재료를 사용한다면 ‘한국 김치’ 딱지를 떼야 할 수도 있다. 실제 올해 1~5월 마른고추(전년 대비 99.8%)·깐마늘(92.6%)·파(236.2%) 등 김치 재료 가격이 급등했다. 지난해보다는 가격이 하락했지만, 배추도 평년 대비 18.7% 비싸다. 업계 일부에서 양념 등 일부 김치 원료는 수입산을 사용하는 것도 허용해야 한다고 주장하는 배경이다. 업계 관계자는 “자동차의 경우 일부 수입 부품을 사용해도 국내에서 조립하면 국산차라고 인정한다”며 “고춧가루처럼 외국산과 가격 차이가 큰 일부 재료를 사용하는 것은 불가피한 측면이 있다”고 말했다.



이경미 한국외식산업연구원 수석연구원은 “국산 김치는 기상 여건에 따라 중국산과 가격 차이가 7배까지 나기도 한다”며 “1년 내내 비교적 일정한 가격을 유지하는 중국산과는 상대가 안 된다”고 설명했다. 중국산과 국산 김치 단가는 평균 3.33배(2018년 기준)의 차이가 난다.




믿을 수 있는 부귀농협 마이산김치

믿고 드실 수 있습니다

고들빼기 김치는 쌉쌀하지만 중독성 있는 맛을 가지고 있습니다 :)

고들빼기는 신경을 안정시켜주고 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 등

다양한 효능 까지 가추고 있어 최고의 반찬중 하나에요!

쌉쌀한 고들빼기 김치로 식욕증진 시켜보는건 어떨까요 ?


마이산김치는 자동화 생산 시스템을 운영하여 엄격한 위생관리와

국산 농산물만을 사용하여 김치를 생산하고 있습니다.

다시마와 표고버섯을 이용하여 김치의 깔끔한 맛을 내어

마지막 순간까지 최고의 맛을 유지할 수 있도록 노력합니다!


초벌로 익힌 등갈비와 묵은지를 넣고,

멸치육수나 쌀뜨물을 넣어주면 맛있지만,

준비된 게 없어 그냥 물과 다시마를 넣어서 끓여주었다.


먹기 좋은 크기로 잘라 통에 담기전에 집어 먹어봤는데

시원하고 깔끔한 맛이에요!

밤이랑 대추도 눈에 보여요!


페이스북에 김치 담그는 영상을 올린 한모씨는 “보내준 절임배추와 양념으로 김치를 담가 여럿이 맛있게 나눠먹었다”며 소개하기도 했다.


축제 기간뿐만 아니라 축제 기간 이후에도 온라인에서 많은 분들과 소통하고자 하는 김치축제의 의지를 담아 특별히 제작한 프로그램으로 많은 관심을 보였다.


온라인 김장체험 챌린지’에는 참가신청자가 무려 180여 명에 육박하는 관심을 보였으며, 김장김치를 담그는 영상을 개인의 사회관계망 서비스(SNS)에 올려 부귀농협 김치를 홍보하는 효과를 유발하기도 했다.


전춘성 진안군수는 “이번 비대면 마이산김치축제는 코로나19 사태 및 코로나 블루 국면에 맞이한 어려운 상황 가운데 개최 됐지만 소비자들에게는 가족의 정을 느끼며 민족 전통문화를 체험할 수 있는 계기가 되고, 우리 농민들에게는 고부가가치 농산물을 판매할 수 있는 기회가 됐다”며 “향후 그 잠재력을 살려 진안군과 대한민국을 대표하는 명품 축제로 발전시켜 나가겠다”고 밝혔다.


전춘성 진안군수는 “이번 비대면 마이산김치축제는 코로나19 사태 및 코로나 블루 국면에 맞이한 어려운 상황 가운데 개최 됐지만 소비자들에게는 가족의 정을 느끼며 민족 전통문화를 체험할 수 있는 계기가 되고, 우리 농민들에게는 고부가가치 농산물을 판매할 수 있는 기회가 됐다”며 “향후 그 잠재력을 살려 진안군과 대한민국을 대표하는 명품 축제로 발전시켜 나가겠다”고 밝혔다.


김치가 최근 구설에 자주 오르고 있는 가운데, 김치에 대한 흥미로운 통계를 살펴보자.


한국보건산업진흥원(KHIDI)의 국민영양통계에 따르면 2018년 기준 다빈도 음식 순위는 1위 배추김치, 2위 커피, 3위 쌀밥, 4위 잡곡밥 순으로 이어진다. 쉽게 말해 우리가 가장 자주 먹는 음식 순서라고 보면 된다. 통계는 친절하게도 좀 더 세분화되어 있는데 대도시, 중소도시, 읍/면지역을 나눠서 따져봐도 배추김치 가 1위다. 남자·여자를 구분해봐도 각각 배추김치가 1위다. 연령층별로 구분하고 그 안에서 남자·여자를 구분해봐도 전체 1위는 배추김치다.




4일 ‘종가집 김치’로 김치 시장의 42%를 점유하고 있는 1위 기업 대상의 자사 온라인 쇼핑몰인 정원e샵에서는 김치 상품 대부분이 일시 품절됐다. 포기김치 5kg·열무김치1kg 결합상품과 포기김치 10kg 등 대표 상품을 비롯해 나박김치와 보쌈김치 팩 등이 판매가 중단됐다. 대상은 수급차질을 이유로 지난달 28일 ‘정원e샵’에서 열무김치 판매를 잠시 중단했다가 판매를 재개하기도 했다.


2위 기업인 CJ제일제당의 ‘비비고 김치’ 역시 썰은 배추김치, 열무김치, 묵은지 900g과 1kg, 3kg 등 다수 품목이 일시 품절된 상황이다.


업계에서는 코로나바이러스 감염증(코로나19) 사태로 국내 소비자들의 김치 수요가 크게 늘어난 게 품절의 주요 원인이라고 지적했다. 전통적으로 여름철은 포장 김치의 성수기다. 특히 올여름엔 코로나19로 해외를 나가지 못한 데다, 사회적 거리두기로 집에 머무는 시간이 길어지면서 수요가 급증했다. 대상의 '종가집 김치'의 경우 올해 7월 누적 매출액이 전년 동기 대비 20% 성장했고, 같은 기간 온라인 매출액은 전년 동기 50% 늘었다.


여기에 긴 장마와 연이은 태풍으로 채소값이 폭등한 것도 김치 수급에 영향을 줬다. 지난달 28일 한국농수산식품유통공사(aT) 통계에 따르면 올여름 배추와 무, 상추, 오이, 열무, 애호박 등 채소값은 1년 전보다 최대 187% 오른 것으로 집계됐다.


발효는 단지 젖산균에 의해서만 일어나는 것은 아니기 때문에 단순히 한가지 효소반응으로 정의하기는 어렵다. 요거트, 김치, 와인에서는 혐기성 젖산 및 에탄올 발효가 사용되는 반면 누룩, 간장, 미소에서는 진균에 의한 호기성 대사가, 그리고 식초 콤부차에서는 아세트산 균에 의한 발효가 이용된다. 올해 ISAPP은 발효식품이란 원하는 미생물의 성장과 효소 전환과정을 거쳐 만들어진 음식(foods made through desired microbial growth and enzymatic conversions of food components)”이라고 전문가 합의를 통해 정의를 발표했다.


이 정의에서는 단지 화학적 효소 전환 뿐만 아니라 미생물의 활동이 필수적이라는 것을 명시했는데, 발효식품에서는 '원하는(desired)' 미생물 성장이라고 제한함으로써 똑같이 미생물의 성장과 효소전환이 필요한 부패 과정과 명확히 구분했다.


최근 코로나19가 대유행되면서 김치의 면역력 강화와 바이러스 억제에 대한 효능이 다시 언론에 등장하기 시작했다. 심지어 최근 프랑스 일간지 파리지앵의 기사에서는 유명 영양학자의 인터뷰를 통해 한국의 발효식품 김치가 코로나19 바이러스 감염증을 비롯한 여러 질병에 대한 면역력을 강화한다는 내용을 소개했다.


전남농협지역본부(본부장 박서홍)가 국산 김치 소비 촉진에 팔을 걷고 나섰다.


전남농협은 6일 지역본부 10층 구내식당에서 ‘국산 김치! 우리 민족의 힘이다’를 주제로 한 ‘건강 밥상 만들기’ 캠페인을 열었다. 중국산 ‘알몸김치’ 불똥이 엉뚱하게 국산 김치로 튀면서 소비가 줄었다는 보도가 이어지자 국산 김치 우수성을 홍보하기 위해 행사를 마련한 것. 이날 박서홍 본부장과 서정원 해남 화원농협 조합장, 이창기 NH농협은행 전남영업본부장, 안종팔 전국금융산업노조 NH농협지부 전남지역위원장 등이 직접 배식에 나섰다. 지역본부 직원 등 200여명도 행사에 참여해 건강 밥상에 오른 음식을 시식했다.


박 본부장은 “‘신종 코로나바이러스 감염증(코로나19)’ 예방에 김치가 좋다고 알려지면서 세계 곳곳에서 한국산 김치를 찾는데, 정작 국내에서는 중국산 알몸김치 파동으로 국산 김치 소비가 줄었다고 해 걱정이 크다”며 “우리 농협 임직원부터 식당에 가면 ‘국산 김치 주세요’라고 외치자”고 말했다.


이날 밥상은 전남이 개발한 국산 품종 <새청무> 쌀로 지은 밥, 화원농협과 순천농협이 생산한 국산 김치, 전남에서 기른 돼지 다릿살로 만든 수육, 해남에서 재배한 국산 바나나 등 온전한 ‘전남 밥상’이어서 의미가 컸다.



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