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소문난
라면메이트
맛있는 김치는 이제 시작입니다.
인생김치
생생한 김치맛
김장김치
☆


배추김치는 우리나라의 대표적인 김장 김치로, 이른 가을의 풍요로운 계절 맛을 지닌 김치의 주류다. 배추김치는 소금에 절인 배추에 무채, 고춧가루, 다진 마늘, 파, 젓갈 등을 넣고 버무린 속을 넣어 담근다. 밥과 함께 우리의 밥상에 반드시 오르는 반찬이 바로 김치다. 김치는 외국인들에게 ‘한식’ 하면 떠오르는 가장 대표적이고 친근한 음식이기도 하다.




파와 배, 고추, 열무, 대추, 잣

그리고 엄청나게 큰 통무까지 푸짐하게

들어있는 마이산김치 동치미!

포장지 열어보고 그 맛이 더욱 기대되네요~:)

푸짐한 내용물 담아내고 동치미 국물까지 쭈욱~ 북어주면 완성!

김치냉장고에 보관하면 살얼음 동동 뜨는

동치미 맛보실 수 있답니다!

동치미보관 꿀팁 저장하세요~~


맛있는 김치 마이산김치는 엄격한 위생관리 시스템을

통해서만 획득할 수 있는 HACCP를 인증받았습니다!


고춧가루2, 간장1, 설탕1, 다진마늘1, 청주2,

물엿1, 참기름1, 멸치액젓1 작은술까지!

각종 양념을 섞어서 넣어주고,

묵은지 김치국물이 있다면 1작은 국자 넣어줍니다!


진안군 부귀농협에서 주최한 ‘진안고원마이산김치축제’(이하 김치축제)가 포스트 코로나 시대에 적합한 온·오프라인 방식의 새로운 축제문화를 정립했다는 평가를 받으며 성료했다.


진안군이 후원하고 부귀농협이 주최·주관한 이번 축제는 지난 12일부터 3일 동안 온·오프라인에서 동시 진행됐다.

온라인에서는 김치담그기 동영상 올리기, 완제품 김치 인터넷 주문 할인판매, 오프라인에서는 절임배추, 양념, 완제품 김치

등에 대한 ‘드라이브 스루’ 할인판매 행사가 열렸다.


전춘성 진안군수는 “이번 비대면 마이산김치축제는 코로나19 사태 및 코로나 블루 국면에 맞이한 어려운 상황 가운데 개최 됐지만 소비자들에게는 가족의 정을 느끼며 민족 전통문화를 체험할 수 있는 계기가 되고, 우리 농민들에게는 고부가가치 농산물을 판매할 수 있는 기회가 됐다”며 “향후 그 잠재력을 살려 진안군과 대한민국을 대표하는 명품 축제로 발전시켜 나가겠다”고 밝혔다.


온라인 김장체험 챌린지’에는 참가신청자가 무려 180여 명에 육박하는 관심을 보였으며, 김장김치를 담그는 영상을 개인의 사회관계망 서비스(SNS)에 올려 부귀농협 김치를 홍보하는 효과를 유발하기도 했다.


진안군에서 후원하고, 부귀농협에서 주최한 이번 비대면(온라인) 김치축제는 28년의 역사를 자랑하는 마이산김치공장에서 최초로 열린 행사였다.


진안군이 후원하고 부귀농협이 주최·주관한 이번 축제는 지난 12일부터 3일 동안 온·오프라인에서 동시 진행됐다.

온라인에서는 김치담그기 동영상 올리기, 완제품 김치 인터넷 주문 할인판매, 오프라인에서는 절임배추, 양념, 완제품 김치

등에 대한 ‘드라이브 스루’ 할인판매 행사가 열렸다.


고분자로 된 비수용성 물질로 식초 같은 산(酸)에 잘 녹는다. 우리는 키토산을 비타민 C에 녹여 만든 키토산 아스코베이트 (chitosan­ascorbate: CA)를 처음으로 만들어 물리 화학적 특성을 조사했다. 특이하게도 CA는 키토산 자체보다 항균력과 항산화성이 현저하게 높았다. 농협김치 쓰면 떫은맛이 강한 단점이 있었으나 나박 물김치에 적용해 보기로 했다.


무 (500g)는 가로세로 1.5cm 크기로 엷게 썰고, 배추 (870g)도 유사한 크기로 썬 후 재료 무게에 대하여 2% 되게 소금을 뿌려 상온에서 2시간 동안 절였다. 씨를 뺀 홍고추 (20g)와 양파 (30g)는 어슷어슷 썰고, 생강 (30g)과 마늘 (50g)은 2mm 두께로 썰어 용기에 담았다. 그리고는 키토산 (2g)과 비타민 C (10g)를 녹인 2% 소금물 5 L을 부어 20℃에서 2일간 발효시켰다 (이하 CA 물김치).


CA 물김치는 10℃에 두면서 30일간 품질을 평가하였고, 7일간 발효한 것으로 동물실험을 행했다. 10일이 지나자 CA를 첨가하지 않은 경우는 무 조직이 물러졌으며, 국물도 뿌옇게 탁해졌고 신맛이 강했다. 하지만 CA 물김치는 국물이 맑고 사각사각한 맛을 띠며, 10℃에서의 보존 기간이 15일이나 연장되었으며 떫은맛은 없었다. 그뿐만 아니라 국물에 녹아 있는 글루코사민 (glucosamine)의 함량은 3배나 높았다. 또, 체내에서 과산화 이온의 독성을 경감하는 SOD (superoxide dismutase)의 활성은 200배나 증가했다. 글루코사민은 아미노당 (amino sugar)의 일종으로 연골, 피부, 머리카락, 손톱 등을 구성하는 성분이다.


어딤채는 숙성시킬수록 담백하면서도 깨끗한 맛을 낸다. 예전엔 안동 종갓집마다 담가왔던 어딤채는 버무린 후에 한 달간 충분히 익혀 섣달그믐 무렵부터 밥상에 올렸다. 최근엔 명맥만 유지되고 있다.


안동종가음식체험관은 이날 생굴과 생새우를 이용한 어딤채도 함께 선보일 예정이다. 행사는 코로나 확산 방지차원에서 비대면 소셜미디어 동영상 중계 방식으로 열린다.


이날 시연회에서는 향토음식 손맛할머니 한희숙(93) 여사를 초청해 마늘과 고춧가루, 생강, 청각 등 갖은 김치 양념에 갈치토막을 버무려 절인 배추 잎 사이사이에 넣는 모습을 선보인다.


박정남 종가음식교육원장(대경대 호텔외식조리학과 겸임교수)은 “사라져 가는 우리음식을 되살리는 차원에서 이번 행사를 준비했다”며 “귀한 손님 상차림에만 올린 어딤채는 겨울철 특별한 종가음식 중 하나”라고 말했다.


김치의 건강 효과가 단순히 프로바이오틱스 유무가 아닌 재료의 프리바이오틱스 효과, 대사산물에 의한 포스바이오틱스 효과, 그리고 다양한 영양소로부터 종합적으로 얻어질 수 있다는점을 고려해 볼 때, 우리 식탁에서 김치 자체의 다양성을 유지하는 것이 중요하다고 생각된다. 김장을 하는 가정이 점점 줄어들면서 현대 한국인들은 선조들이 다양한 재료의 김치와 발효식품을 섭취했던 것과는 달리 표준화 방식으로 생산된 김치 위주의 식이를 하고 있다. 어쩌면 우리는 여전히 김치를 많이 먹고 있기는 하지만 발효식품의 전통적 다양성을 잃어버린 것은 아닐까?


지금은 전 세계인이 인정하는 김치에 대해 단지 프로바이오틱스의 유무만 따질 것이 아니라, 김치 자체가 가지고 있는 종합적 건강효과를 질 좋은 연구를 통해 밝혀냄으로써 진정 세계인의 수퍼푸드로 거듭나기를 기대해본다.


우리 고유의 전통 발효음식 ‘김치’의 인기가 전 세계적으로 치솟고 있다. 최근에는 코로나19로 면역력을 높이는 식품에 대한 관심이 커지는 가운데, 김치 수출액이 사상 최고치를 기록했다. 관세청 수출입무역 통계에 따르면 우리나라 김치 수출액은 지난해 1억 4451만 달러로 2016년 대비 80% 넘게 늘었다.


이러한 수출 상승세는 대상의 김치 브랜드 ‘종가집’이 이끌고 있다. 전체 김치 수출액 중 종가집의 비중은 41%를 차지한다. 종가집 김치 수출액은 지난해 5900만 달러로 2016년에 비해 2배 넘게 뛰었다.


종가집 김치를 선두주자로 한국김치가 인기몰이를 하고 있는 것은 김치의 면역력 강화 효과에 대한 전문가들의 연구 결과도 영향을 미치는 것으로 보인다.



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