Notes

A caseína é a principal proteína do leite, esta que é solúvel, assim como é no caso do leite, em água e em soluções alcalinas. Quando o pH diminui, a presença de cargas na molécula também é diminuída, e a caseína se separa do soro e precipita.
Esta proteína misturada com bicarbonato de sódio, gera a substância de nome caseinato de sódio, este que possui propriedades adesivas.

Os polímeros são compostos por macromoléculas, podendo ser estes naturais ou sintéticos, constituidas pelas n repetições de moléculas menores, os monômeros. Tais substâncias são obtidas através da sucessivas reações entre os monômeros correspondentes, não necessariamente da mesma espécie quimica, ou através da policondensação, reação entre dois monômeros diferentes cujos produtos são polímeros desejados e outro composto, tais métodos são chamados de polimerização.
As proteínas são criados por polimerização de aminoácidos por ligações especiais chamadas ligações peptídicas. Quando a célula produz uma proteína, o grupo carboxilo do aminoácido de um grupo amino está colado um outro aminoácido, para formar uma ligação peptídica. O grupo carboxilo do segundo aminoácido semelhante liga ao grupo amino do outro, e assim por diante, até que uma longa cadeia é formada. Esta forma de molécula de cadeia pode conter desde 50 até várias centenas de subunidades de aminoácidos, de polipéptidos. A proteína pode ser constituída por uma única cadeia polipeptídica, ou de várias destas juntas. Cada proteína é formada de acordo com um conjunto preciso de instruções contidas na informação genética da célula. Estas instruções de determinar qual dos 20 aminoácidos devem ser incorporados na proteína, e em que ordem.