Notes

想要去學習煮飯 除了和家人請教 還有哪些方法能夠學習煮飯呢 大家是如何從不會到會呢
知識+2013-12-01 wenyee
學煮飯開始先掌握一些基本常識：電器、瓦斯如何使用；如何添加調味品；如何洗菜、切菜等等。
但要煮出好飯菜，還要靠自己多學，也可到網站取經
新手學烹飪，如何成功炒出一盤美味的青菜？
我是新手，如果要炒一盤青菜（像是高麗菜、芥藍菜、花椰菜、菠菜、小白菜、絲瓜..等等。），該怎麼做？ 順序的部分和竅門我搞不清楚，請指點，謝謝。
知識+2013-01-26 Gladys
Hi 新手, 讓我這位20幾年的媽媽經驗告訴妳訣竅，如果我的小孩能像你一樣肯學肯聽我的建言，那可以少失敗許多次了!
1. 肉類、魚類買回來直接分裝成每次需要煮的份量(先用保鮮袋包裝，如碎肉....)，在放入保鮮盒內，直接放入冷藏室冷凍，等要用時，再拿出其中一包出來，放入冷藏室前一天解凍即可(川燙後，再放入保鮮盒冷凍的肉質會變樣)
2. 每一種菜的出水量不同，這都得靠媽 媽經驗去說明，例如炒高麗菜一開始得加約半碗的水，菜才薈脆，但是小白菜、A菜、絲瓜..等會自動出水，不需要再加入任何的水，有空問自己的媽媽或祖母，最實在了!
3. 台灣夏季炎熱，青菜買回來後，買上用報紙包起來，在包一個塑膠袋後(綁緊)，再放入冷藏室內可以保鮮約1星期 (但是綠色菜葉，如空心菜或A菜類，儘量在一星期內吃掉，比較新鮮，否則菜葉會慢慢黃掉! )
4.如何成功炒出一盤美味的青菜>>>>以上3點是你先前要問的問題。炒鍋放入約2口的蔬菜油，放入蒜頭碎末，以大火炒香後，加入已經洗好也切好的青菜(如果是高麗菜，此時尚需加入約半碗的水)，繼續大火炒至青菜鬆軟即可關火盛初入盤中享用了! 參考資料 http://tw.myblog.yahoo.com/taichungliu1025 (溫哥華的經驗)
第四點，當青菜鬆軟時，再決定加多少量的鹽
(一般會出水的青菜炒好後，會剩原來的一半量，太早放鹽會因為菜量多而放多了太鹹! )
2013-01-26 亭潔學校中餐課教的
紅蘿蔔絲炒清江
材料－紅蘿蔔、清江菜、蒜頭
作法－紅蘿蔔切絲
清江菜分成梗和葉，分別切成絲
蒜頭切片
在鍋裡加油，爆香蒜片、紅蘿蔔之後加２匙的水、梗、鹽以中火炒，炒至梗變翠綠色之後加１匙的水、葉，炒至葉熟了之後就可以了
如何養成自己煮東西料理三餐的習慣?
我是個很怕麻煩,又懶惰的人= =,覺得洗菜煮菜洗鍋子真的很麻煩,我個人是因為長期吃外食身體變的很不健康,醫生建議我自己煮東西吃,所以想請教天天開伙的大大們,你們是如何養成每天煮東西料理三餐的習慣呢?那洗菜切菜洗碗你們不會覺得很煩嗎?= =如果覺得很煩該怎麼克服呢?
知識+2008-11-10 加加自身經驗
既然是已經知道身體不健康了,不妨多想像自己身體健康之後的美好--
走路爬樓梯比較不會喘,可以少生病少看醫生,想自己能健康活到老;自己煮更可省下一大筆外食費用,說不定還可以減肥.
真的耶! 我自己結婚七年了,一開始也是不會煮,天天買便當,直到當了家庭主婦才開始慢慢摸索, 一開始一周只煮一頓晚餐,每次想食譜都頭痛,然後慢慢進步到兩餐, 三餐.... 我到現在也才一周煮五六次晚餐而已,午餐一周煮三次, 其他吃便當.
但是自己這兩年,盡力實行在家煮飯以來 我和先生的體重都下降至少三公斤,附近熟悉店家每隔一段時間見到我,就說: 你怎麼又變瘦了? 我建議你可以先從簡單煮個白飯和青菜開始,搭配外面自助餐廳或是料理包的菜色,然後多參考坊間食譜, 特別是一個人簡單吃的食譜,找到看起來很美味又簡單的菜色 激發自己動手試試看. 至於洗碗切菜洗菜的麻煩,可以參考楊賢英老師的<快樂省錢術365> 有她省錢省事管理三餐的心得傳授,趁假日把一周的洗菜與料理預備工作完成,準備餐點其實不會很麻煩. 加油囉!
2008-11-10 Pandora
跟您分享一下我的經驗 婚前原本是三餐外食的我 因為在家待產的關係 每天在家就是看美食節目及上網找食譜 久而久之就會想嘗試自己煮煮看
漸漸地煮久了也會煮出心得 三不五時請人家到家裡吃飯，聊天^^
原本還想在今年去考一張廚師的證照哩!其實要如何養成自己料理三餐的習慣 剛開始可以從比較簡單的料理來著手哦!
意見2008-11-10 聽《La Mer》哭的聲音
沒想過怎麼樣克服，因為我喜歡自己吃自己煮的東西，想怎麼煮就怎麼煮，洗菜切菜洗碗筷這是必經過程嘛
你可以事先把一天菜量都在前一晚準備好，該退冰的放在冷藏區，蔬菜泡水洗乾淨，可以先切的就弄一弄，這樣就比較不會手忙腳亂 而我都是吃完了飯才洗碗的。
如何挑選肉類? 如何洗菜?
已結婚半年了，因為從小到大都沒跟婆婆媽媽去過菜市場買菜，所以不太會買菜，都隨便亂拿，
所以，想請問有經驗的媽媽們
去傳統市場如何看顏色挑選新鮮豬肉(要做蒜泥白肉)?
還有雞腿如何挑選?魚如何挑選? 有沒有一眼就能分辨的撇步? 謝謝
另外，還有如何洗菜?尤其是葉菜類的 是要先一葉一葉剝下來，再一片一片洗，然後切段?或是先切段，然後再用水把葉子攪一攪?
知識+2008-03-21 Diana自己二十幾年煮婦的經驗
1.豬肉要挑顏色比較鮮紅的，暗紅的表示已經不新鮮了，你可以問肉販說你要做蒜泥白肉，要選哪一個部位的肉比較好，我都習慣用五花肉。
2.雞腿最好買土雞腿，比較沒有腥味，進口的雞腿肉都有一股騷味，聞起來很噁心，土雞的肉質比較甜美。
3.買魚先看眼睛，越亮越好，還要凸凸的，如果凹下去表示不新鮮，還有用手指壓壓魚身，如果沒有彈性壓下去有凹痕，也是不新鮮。
4.青菜先一葉一葉剝開，放在水盆裡，水龍頭開著一直流，清洗兩三遍，洗好之後再切段，營養成分才不會流失，有人習慣用水浸泡一段時間，其實浸泡並不能除去農藥，最好的方式還是用流動的水清洗，才能真正去除農藥。
意見2008-03-21 ☆￠月牙貓￠★：買魚還可以看鰓.要是腮呈粉紅色那也不新鮮了~
如何洗菜比較省水、怎麼洗比較乾淨？
我每次洗菜，像A菜，有葉子部份我要花很多時間沖洗；不然每次吃的時後都會有土，請教教我吧！要如何清洗比較乾淨而且快速、比較省水？謝謝！
知識+2006-04-06 做自己的我
我4"覺得用洗米水洗 比較乾淨因為她有澱粉 就等於 煮麵的麵粉水可以拿來洗碗 而且比較乾淨ㄉ意思是一樣的歐 要洗之前先把根切除 免得搞得都是土 高麗菜要剝好歐 用洗米水洗完後 在用清水洗1次 降就可以ㄌ 要用力搓洗會乾淨 放適量的水在臉盆或碗槽內洗衣、洗碗、洗菜，不要直接對著水龍頭沖洗。
回收使用洗米水、煮麵水洗碗筷，省水也減少清潔劑污染。
回收洗菜水、洗衣水、洗澡水、除濕機水等做家務清潔工作，如沖洗馬桶、洗地板、澆花等。
控制適量的洗滌物，過多或過少都會造成洗衣機轉效率不佳。
多人洗澡時，一個一個接著洗可節省等待熱水的時間。
不用水沖食物退冰，改用微波爐或提早將食物置於冷藏室退冰。
隨手關緊水龍頭，並定期檢查有無漏水。 可以省錢歐~^^
參考資料 http://www.commonhealth.com.tw/content/043/043162.asp部分 有些是自己
2006-04-05 小蓉淺見
A菜去頭剝成片放入洗水槽一邊洗一邊存水至滿水槽
先沖洗去髒和沙每片洗，水槽水放掉
重新再洗一次就很乾淨
葉菜類都先撥成大片狀放入大水槽先洗一次約略洗掉沙
重新上一個動作不要泡水喔不然菜裡頭就多了自來水裡的氯 希望能幫到你
知識+2004-12-07 要如何學煮飯呢???? 冷凍芋
先從簡單的食材學.炒青菜.炒飯.挑易熟不費時的.
湯類:水滾後放蛤蜊.南瓜等不必久燉的學起. 很多美食節目都會請廚師上節目做菜.把步驟稍微記一下.或網站上找得到. 失敗的經驗多了.慢慢便學會怎麼做一桌可口的專業獨門料理.
2004-12-07 newone
只是煮飯的話，重點是先浸米！ 用電子鍋煮話，開關跳起來後，不要馬上就盛飯來吃，一定要先將飯翻一翻，再悶５分鐘，才會Ｑ！ 至於學其它料理，那就複雜了！
2004-12-07 寶貝婆
煮飯？ 妳的意思是什麼呢？ 煮白米飯？還是四菜一湯的那種呢？ 煮白米飯呢？ 其實只要把米洗乾淨加入適當的水量就ok... 另外可以在白米飯中加入一點點白醋...or日本酒...or沙拉油 是可以讓白米飯煮的更香...而且飯還會呈現油油亮亮的感覺喔！！ 如果說是四菜一湯的 其實只要細節注意一下就Ok了 多看看食譜‧‧‧或是緯來日本台...黃金傳說...還不錯看喔！！
2004-12-07 小逸XXX
我就是這樣子學的啦～^^" 只要你母親會煮飯就簡單囉！有空就趁你母親在做飯時，去跟他串串門子 這邊幫點忙 那邊幫點忙 幫忙切切菜 打個蛋什麼的 也就可以順便跟他打聽一下煮飯的秘訣囉～^^ 他一定很樂意教你的
2004-12-07 霈育經驗：看食譜或是跟作菜很好吃的人請教囉~再來就是多煮多練習喲~~~
請問要如何用電鍋煮飯菜？
我是住在外面的大學生
我跟媽媽拿家裡的大同電鍋 為了能自己在外料理省外食開銷
想知道要如何煮飯、煮肉和清菜是否能跟我說呢？ 還有有什麼食譜能推薦 不要太難的，簡單易保存的
我的房間有冰箱，想說如果需要我還會去買小刀和小菜板 謝謝><
知識+2014-02-17 秋森 ~不服老的 老頭 ~祝 愿... 自己經驗+網路整理
請問要如何用電鍋煮飯菜？
我是住在外面的大學生 我跟媽媽拿家裡的大同電鍋 為了能自己在外料理省外食開銷
我的房間有冰箱，想說如果需要我還會去買小刀和小菜板
該如何用電鍋煮飯又煮菜 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1511030806721
簡單營養電鍋料理 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1609072204553#ooa_hash
簡易電鍋料理
山藥排骨湯
材料有紅蘿蔔+山藥+排骨+香菜少許
紅蘿蔔.山藥切滾刀塊...山藥要切大塊一點..不然煮好後山要會爛掉無法成塊狀 排骨先燙過...之後紅蘿蔔+山藥+排骨+生水放入鍋中...外鍋加3/4量米杯的水... 好了之後加香菜.鹽.味精即可
香菇雞湯(一)
乾香菇用熱開水先燙過(約1分鐘即可)水倒掉...因為要清除表面的雜質跟氣味..
之後再用熱開水泡乾香菇約(1小時)第2次泡過香菇的水不能倒掉喔..刴塊過的雞腿
肉先燙過..不要燙到熟喔..保持裡面還嫩嫩的.....雞腿肉+香菇+香菇水+老薑片少許+生水....放入電鍋中煮熟..煮好後加鹽少許味精...最重要就是酒...依照個人喜好斟酌酒的量即可
香菇雞湯(二)
材料：
切好的土雞腿 大約4隻
蔭瓜罐頭*1
乾香菇數朵（先泡10分鐘）
老薑兩三片（這可有可無）
作法：1.將土雞腿先燙過，然後撈起
2.電鍋內鍋放土雞腿、蔭瓜罐頭一整罐、乾香菇、老薑片，然後外鍋大約放一杯的水，等電鍋跳起來就好啦
蛤蜊排骨湯
材料：蛤蜊半斤、排骨半斤、薑絲適量
調味料： (1)酒1/4杯、鹽2小匙、糖1/3大匙、香油適量 (2)水6~8杯
作法：1.排骨先用熱水川燙去血水後撈起洗淨後瀝乾。
2.將(2)水煮沸騰放入排骨、蛤蜊、薑絲及調味料(1)等一起放入容器(內鍋)加蓋放入電鍋中，外鍋放入1/2杯水，加外蓋後，壓下煮食開關即可。
鹹稀飯
材料：米1杯、排骨半斤、香菇3朵、芋頭1/3個、紅蘿蔔少許、芹菜末或蔥花少許、水8杯
調味料：鹽1大匙、胡椒粉適量
作法：1.將米與排骨洗淨，紅蘿蔔、香菇、芋頭切大丁。
2.所有材料放入大同電鍋內鍋，外鍋放1杯水，煮至開關跳起後再悶5分鐘，加入調味料即可。
洋蔥鮪魚稀飯(1人份)
材料:鮪魚罐頭半罐 ，洋蔥半個，雞湯塊半塊
做法: 1.半杯米加上二杯水放內鍋(我喜歡比較水的稀飯,可以按自己喜好斟酌水量)
2.把瀝乾油的鮪魚半罐,切碎的洋蔥半個及半個雞湯塊丟進內鍋.
3.外鍋放4/5杯水按下開關.大約15分鐘後可吃.
皮蛋瘦肉粥(一人份)
材料:米半杯, 水4杯, 皮蛋2顆, 蔥花少許 雞湯塊一塊 油條 一根 雞蛋一顆 豬肉絲
做法：1先把皮蛋切碎.油條撕成小段約3公分左右.豬肉切絲備用
2米洗好後加水跟雞湯塊.放入電鍋煮(外鍋放2/3杯的水)如果有冰箱的話也可以把米跟水冰成冰塊米這樣米很容易開花不會成顆粒狀這樣比較好吃
3接著電鍋內的白米煮成粥後在放1/3杯的水在外鍋煮一次...煮的時候加入豬肉絲攪一攪....發現肉絲變白色之後加入蛋液攪一攪...蓋上鍋蓋
4煮好後加入皮蛋.蔥花拌一拌...灑上油條後就很美味了
地瓜稀飯
材料：地瓜小條的一根，米約半杯多一點
煮法：1.把米洗好
2.把地瓜洗淨削皮切小塊放到洗米的電鍋內鍋
3.內鍋放四杯水 外鍋放半杯水
香菇香腸雞飯(一)
材料:米,高湯,香腸,新鮮雞塊,香菇,薑絲及蔥末
作法:香腸洗乾淨切片, 香菇及雞塊用薑絲,醬油及少許糖醃約15-30分鐘. 像平常煮飯的方法一樣,米洗好以後加高湯,將香腸片,雞塊及香菇加進電飯鍋裏跟飯一起煮, 熟了加蔥末就可以吃了.
香腸雞蛋香菇飯(二)
材料：(男生大份量一餐) 香腸一條，米一杯，菇類半碗，雞蛋一顆，醬油適量
作法：1.香腸切丁、菇類切成適當大小、雞蛋把蛋白跟蛋黃分離
2.菇類跟蛋白混勻後，將香腸丁、菇(裹上蛋白)、米、水(多少米就用等體積的水)，適量醬油，混勻後，就煮飯的程序去煮
3.電鍋跳起來後，把蛋黃丟下去，熟度看個人啦
鮪魚飯
材料：米一杯　鮪魚罐頭半罐　雞精粉一小匙
做法：米洗淨　加入一杯半水　雞精粉　鮪魚罐頭去油倒入 外鍋放一杯水炊煮
http://www.hellouk.org/forum/index.php?showtopic=120947
2014-02-24 汪叔
我的經驗提供參考: 上班的公司只有大同電鍋
將外鍋清洗乾淨直接使用(沒內鍋)
我曾經炒過青菜 紅燒牛肉 燉牛肉及羊肉爐 煮水餃 燉雞湯 煎牛排 咖哩雞燴飯
食譜上網(知識+)或youtube找 有菜單有作法
它就是一個電炒爐 出國學子必備的器具!
煮飯:3杯米洗後加3杯水浸30分鐘當米變白色後 按開關即可 你就會嘗到香Q的飯(用內鍋)
電鍋煮飯要加多少水 我想要用大同電鍋煮飯,不知外鍋要放多少水?內鍋是ㄐ杯米放ㄐ杯水
知識+2009-04-07 愛喝冰奶茶
★ 正常來說看你煮多少米～ 無論內鍋多少水外鍋都是一杯水！ 而內鍋就是你放幾杯米就放幾杯水
例如：內鍋現在二杯米那就是內鍋二杯水外鍋一杯水！
2009-04-07 莓仔
電鍋不管你煮什麼 外鍋一定是一杯米杯的水量
除非你要煮的東西你希望它軟爛一點(如冰凍過沒退冰的肉粽.沒解凍直接下去用熱) 就要用到1杯半或2杯的水量.
內鍋你幾杯米 就用幾杯水.如果希望飯軟一些 就多加半杯水.
電鍋和電子鍋 是不一樣的水量.(因為電鍋在煮的時候會有水蒸氣 水蒸氣會滴到你的飯裡 所以電鍋煮起來的飯 一定比電子鍋軟.所以水就不用和電子鍋一樣多)
電子鍋例如: 5杯米就要再多加1杯米杯的水量變成6杯水 這樣煮起來會有點粒粒的
用電鍋煮想要吃軟一點的飯就再多加不到半杯或半杯的水.要不然煮起來會變的像稀飯
2009-04-07 網路+琪琪自己
米: 水比例 1:1 若要 飯煮軟爛是 1: 1.1
洗好的米要泡水..夏天30分鐘 冬天1小時.. 一定要 讓 米粒充分吸水.. 煮出來的飯才會 香Q 鬆軟好吃~~
電鍋煮好飯 按鈕跳起來 等 10分鐘燜煮時間..才可開鍋蓋~ 此時米飯QＱ 鬆軟 充滿飯香味~~~~
記得米要泡水.. 煮好不可立刻掀鍋蓋
資料http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1008040411688
外鍋通常是放一杯水，上面資料我家是沒泡水，洗好直接煮
不過兩種方法你都可以試試喔
另外推薦一個不錯的購物網站，我們家都是買小包米，吃完再買，可避免潮濕或長蟲，送到府免提重
參考看看 http://www.emart.com.tw/rice/
2009-04-08 ☆°紫色愛戀☆°自己的經驗+大同3C門市的老師傅
內鍋是幾杯米就放幾杯水~ 當然~如果想要軟一點~也可以多放半杯左右~~
至於外鍋~~放半杯就可以了~~ 不管內鍋多少米與水~外鍋都只要半杯就行囉~~
跳起來後~~要再悶個10-15分鐘左右在享用唷~ 因為可用裡面的餘溫繼續加熱至熟透~吃起來才有熟、Q的口感唷~~
洗米注意事項
知識+ § 洗米須注意事項 §
要輕要快 洗米的動作要快、要輕，不能用力搓洗，只要將附著於米中的糠或雜物去除了即可，水洗次數１-２次，且將洗米水很快的倒掉，一方面可避免溶於水中的營養素流失，另一方面也可以避免米吸入了米糠或米的陳舊臭味，而影響了煮出來的米飯清香味。 洗米對於米中所含的營養素量的多少影響非常的大，精碾度憊高的米（精白米），洗米時營養素的損失愈大，愈粗糙的米，洗米的營養素的流失量較少（主要是在洗米時，可溶在水中的維生素或礦物質會因溶於水中而流失掉），故洗米的動作要輕、要快。
煮飯，雖然只是把水加入米中進行加熱的簡單程序，可是，洗米的方法卻是決定能否煮出好吃米飯的重要關鍵。一般洗米時總想把米表面附著殘存的米糠及雜質盡量清洗乾淨，殊不知乾燥的米十分容易吸入大量的水分，在第一次的清洗中，往往因為過多的水分及過長的清洗時間，而讓米中的水分過於飽和，造成煮出來的飯不好吃，因此，正確的洗米觀念應該是在洗米時，只使用適量的清水，快速清洗後將殘水迅速瀝乾，並重複相同的步驟三到四次，如此不但能將米洗乾淨，也能避免米吸入過多的水分。 隨著時代的進步，越來越多的家庭使用方便的微電腦電子鍋煮飯，要煮出好吃的飯並非難事，如果您能學得高明的洗米方法、適量的水分增減、蒸煮的方式及一些煮飯的小常識，便能讓您天天享受美味的米食。
第1點、善用量杯
正確的量出適用的米量，是煮出好吃米飯的第一步，為避免因目測產生的失誤，盡可能的使用電鍋附贈的量米杯來測量。
第2點、快速洗米．縮短洗米時間
將洗米的時間縮短是好吃的第二步驟。在第一次清洗時，不加入過多的水量，以手進行快速及多次的攪拌，然後馬上將水瀝乾，按此模式重複2~3回即可。進行最後一回的洗米時要確實將水瀝乾，避免過多的水分殘留。洗米的主要目的本在於洗去附著在米粒表面的糠屑及雜質，倘若米粒在洗米水中浸泡時間過久，那麼，雜質的異味將會滲入米中，煮出的飯香也會因此大減。
第3點、想要米飯好吃？水量的加減最為重要
飯的美味與否，取決於加入水量的多寡，您依然依賴目測的方式來增減水量嗎？我們建議您使用量米杯來加注水量，並針對米的新鮮程度來調整水量的多寡，更可增加米飯的美味。如果以普通的白米為基準，煮食擺放較久的米時須多加約20﹪的水分，若是才剛收成的新米，也可以增加約10%的水量，此外，依每個家庭不同的喜好，可以利用水量的增減，烹煮出較軟或較硬的米飯（註：包裝米的收割時間可由包裝外袋上得知）
第4點、膨鬆柔軟的米飯來自於含水量充分的米粒
有別於洗米時盡量減少米粒的含水量，在煮飯之前，若能讓洗淨的米充分的吸水，便能煮出膨鬆柔軟的米飯。米粒浸泡於水中的時間需依水溫的高低而定，舉例來說，夏天浸泡的時間約為30分鐘，在水溫較低的冬天就必須延長浸泡的時間達1個小時，如果想縮短浸泡的時間，可提高水溫達40 ～ 50℃，如此一來，便可將時間縮短為15 ～ 20分鐘。另外，由於大部份的家庭都採用微電腦電子鍋，所以鮮少注意得電子鍋的預熱，若電子鍋的電源中斷3 ～ 4 分後，想再立即煮飯時，需多加一點的水量，才能使米飯更好吃。
第5點、慢工出細活．燜出好味道
電子鍋的”燜熟”的功能，是它可以煮出好吃米飯的一大要因，如果使用未具備”燜熟”功能的一般電鍋，在電鍋電源中斷後，必須自行增加10 ～ 15 分中的時間進行米的燜煮步驟，此一步驟是為了要讓鍋中米飯的水分含量達到一致，如此一來，可讓煮出來的飯更加的膨鬆柔軟，切記在燜煮進行的同時不可掀開鍋蓋，以避免鍋內受熱不均勻。但當燜煮完成時，需儘速打開鍋蓋，以免將飯燜爛。
第６點、完成美味的最後程序．用飯杓完全攪拌
在上一點中，我們最後談到”燜”的動作，在結束燜熟之後，儘速打開鍋蓋，以飯杓充分攪動鍋內米飯，為避免鍋底米飯未被翻動，盡可能以大動作進行翻拌，讓多餘的水蒸氣逸散，膨鬆柔軟富彈性的米飯終於大功告成。
2007-08-17 疾翔
一、當然要準備米。
二、一定要用乾淨的水（自來水可），把雙手事先洗乾淨。
三、把適量米放到一個乾淨可用的容器裡，然後加水進去清洗。
四、清洗時要注意雙手手掌輕柔的把米揉洗，並把異物（不是米粒）、壞米（顏色不一樣的米）檢視拿起來丟了。
五、清洗時要記得把水開到最小，慢慢洗，直至水乳白色變淡。
六、洗完米後記得把水瀝乾。
七、接下來就是放進電鍋，你洗多少的米比加同比例的水，就可以煮飯了唷。
知識+2006-03-26 白米飯怎麼煮才好吃呢 &#9672; 為 &#9672; 參考資料 網路資源
白 米飯的煮法不是在電子鍋裡一杯米加一杯水嗎？不過不同季節的米水量會有不同，若太乾，時間夠先浸一下(20~30分)再炊煮，米粒就會吸飽飽的水，還有煮 飯時可在水中加點油，飯會比較Q，不過，若是滴油的話，飯最好當天能吃完，不然會黃的更快，若是沒吃完的飯，用保鮮模把飯包起來，隔天用微波熱一下，就會 和你煮起來的時候一樣好吃。
白米飯要煮的讓人看了食指大動的話，煮的時候，水的放法，古早法的話，應該是水位在手掌的1/2處，大約是手指關結那，正統方式的話，應該是一杯米，一杯多一點的水。還有煮飯要好吃可以加點醋或檸檬汁，這樣比較香又Q。
以前台灣人會加蕃薯塊一起煮，味道也不錯，有古早味。
也可加入毛豆煮成毛豆飯，煮好了撒海苔片，再加其他佐料就可吃了。
米洗淨加等量的水 再加稍許的米酒〈醍味增加米飯的甜味〉一些沙拉油 〈使飯粒晶瑩剔透〉
夏天浸泡15分鐘 冬天浸泡20分鐘下鍋煮熟 悶10分鐘再開鍋食用
**〈悶10分鐘這個過程很重要可使米飯粒粒飽滿 粒粒分開〉

若說這個世界上有一種東西是百吃不厭的，就只有米飯。水汽氤氳，飯香襲人。蒸、煮、炒、燴、撈、湯，樣樣皆能搭配。但是一到夏天，這米飯似乎有「雞肋」之嫌，悶熱的天氣，使人的胃口一下失去很多。
其實，大傢伙不用為夏日沒胃口吃飯擔心，只要在米上多做些文章，多想些花樣就行了。瞧瞧下面這些用米做成的菜、點心、零食和甜品，個個面孔迥異，花色繁多。看來，只要多花心思，普普通通的白米飯也能「七十二變」。

米點心系列
點心類的，原材料都是大米粉或者糯米粉和成麵團或是打成糊，配上各種餡料做成，但是由於原材料和蒸、烤等做法上的差別，款式千變萬化。
椰松卷
看起來好像香蕉餅一樣，但是是綠色的。外面的一層面皮是大米粉用香葉汁攪拌成糊在平底鍋煎成的，裡面的餡料是用椰蓉和印尼椰糖一起熬製的。外層細膩軟滑，裡層餡料清香，甜而不膩。
九層糕
非常有特色的一道點心，最值得一提的是需要上籠反覆蒸上九次。做法是用雞蛋、米粉、米漿、椰奶再配以天然香料色素攪拌之後在容器內 倒上薄薄的一層，上籠蒸熟，之後取下再倒入一層米漿，重新放到火上去蒸，反覆九遍。由於使用了不同的天然香料色素，每一層的米漿蒸熟之後都呈現不同的顏 色，做工複雜，但是看起來很漂亮。吃的時候要一層一層撕著吃，口感很有韌性，清香微甜。
珍珠糯米丸子
珍珠丸子是用米做菜的典型案例，用糯米和豬肉或者其他餡料搭配而成，其做法的思路應是來源於傳統湯圓，但是這道菜裡丸子的個 頭就大了很多。這道點心的做法很簡單，用米把瘦肉包起來，團成丸子，上籠屜蒸20分鐘。成品的糯米丸子又圓又白，米粒一層層裹在外面，如同顆顆飽滿的珍 珠，既可當菜又可當主食來吃。
糯米大腸
這道菜和糯米蓮藕有異曲同工之妙，都是將糯米灌入某種可以當作容器的食物裡，前面的是大腸，後面的是蓮藕，上籠屜蒸熟後再切片。
做法：用糯米和綠豆再配上一些香菜末，攪拌均勻之後塞入豬大腸，蒸熟之後切片。把糯米大腸片裹上玉米粉炸熟，吃的時候蘸上甜辣醬。形式別緻，吃法亦別緻，非常有創意。
.
.
.
.
以下參考網站資料
http://blog.sina.com.cn/u/46943c2b010000mg
http://love.tango.idv.tw/forum/showpost.php?p=35277&postcount=1
http://content.edu.tw/vocation/food_production/tn_ag/rice8.htm
因為準備要煮稀飯吃.家裡的是一般的小電鍋.好像沒有煮稀
因為準備要煮稀飯吃.家裡ㄉ是一般ㄉ小電鍋.好像沒有煮稀飯ㄉ功能.如果要煮是要放一ㄍ內鍋在裡面還是可以直接煮??
媽媽們.有人可以告訴我嗎.....
知識+2006-09-18 *雨薰*~
用電鍋煮稀飯，當然一定要用內鍋啦!!
內 鍋放1杯米洗淨，6杯ㄉ水，外鍋放1杯ㄉ水就可以ㄌ!!人多一點ㄉ話，也可以用2杯米、12杯水，外鍋同樣也是1杯水就夠ㄌ!!這是白稀飯ㄉ作法，如果想 吃稠一點ㄉ稀飯，煮好稀飯ㄉ時候別馬上吃，先放10~15分鐘再盛來吃，這樣口感會比較稠，相對ㄉ，喜歡水分多一點、稀一點ㄉ話，飯一煮好，盡管端出來吃 吧!!
用電鍋煮稀飯，並不侷限於白稀飯而已，你可以多花點心思ㄉ!!
皮蛋瘦肉粥
材料：皮蛋適量﹝一個人吃，就用一顆；兩個人吃，就用兩顆，依此類推。﹞
蔥花適量、雞湯塊1個、肉絲、香菇絲適量
調味料：鹽、味精適量
作法：
﹝1.﹞2杯米洗淨，倒入12杯水後，先放在一旁。
﹝2.﹞除ㄌ蔥花、皮蛋以外ㄉ材料，全部倒入內鍋，和米攪拌均勻。
﹝3.﹞把米放到電鍋煮後，趁煮飯ㄉ時間，把皮蛋絞碎。
﹝4.﹞稀飯煮好後，用鹽和味精調到自己喜歡ㄉ鹹度後，再把蔥花倒進去攪拌。
﹝5.﹞絞碎ㄉ皮蛋盛在碗中，把稀飯裝到碗裡攪拌均勻，就可以吃囉!!
波菜不拉魚粥
材料：不拉魚適量、波菜1~2顆、紅蘿蔔絲適量、雞蛋1顆、豬骨湯塊四分之ㄧ顆
調味料：鹽味精適量
作法：
﹝1.﹞2杯米洗淨，倒入12杯水後，先放在一旁。
﹝2.﹞波菜切小段，除了雞蛋以外ㄉ材料全部倒進內鍋和米拌勻。
﹝3.﹞把米放到電鍋煮後，趁煮飯ㄉ時間，把雞蛋打散。
﹝4.﹞稀飯煮好後，邊倒蛋花在稀飯上邊攪拌，再用鹽、味精調味後，就可以吃囉!!
不拉魚有豐富ㄉ鈣質，波菜有豐富ㄉ鐵質，對身體都很好!!也可以加西洋芹菜絲，西洋芹有補血功能，女生可以多吃一點喔!!
2006-09-17 草莓臉嘉子自己的經驗
既然是電鍋，（不是電子鍋喔）絕對可以煮稀飯唷!!
準備一個鍋子，鍋內水量多於米量，然後鍋外放一杯水加熱
就可以煮成啦~~
至於米量與水量如何取捨，就看你的稀飯是想要稀一點，還是濃一點。
例如內鍋裡一杯米，加上三、四杯水就差不多嚕!祝你成功!!
要如何用電鍋煮稀飯,米跟水的比例??
要如何用電鍋煮稀飯呢
裡面跟外面各要加多少水呢???
米跟水的比例呢
知識+2005-08-31 小豆豆
白米飯來說:
飯:水=1:1~1:2(通常水要比飯多一點)
外鍋水大約六分滿的量米杯的水
如果是稀飯的話:
水加到四~六倍
外鍋水多放一些,大約一杯量米杯的水
*我比較喜歡水比米多的吃法.
飯要怎麼蒸才會好吃
我家是用電鍋蒸的
怎麼放水
鍋子裡要放多少飯和水
鍋子外也要放多少
要煮多久
煮出來一定要很好吃才行喔

免洗的還要洗一次嗎?
我用一個小鐵的碗煮的裝不下兩碗米....
知識+2008-01-10 無心
您好：要煮得一鍋香噴噴，富有彈性，Q且好吃的飯，有幾個步驟即選好米、洗米、浸水、加水、燜飯及打鬆，每個驟都有些小訣竅。
一、選好米
飯要煮的香濃,米最好選用新鮮的米，米貯放的時間久了，新米特有的香味會散失，取而代之的是陳米的臭味，其臭是由於米粒上的微 生物繁殖所產生及米粒內酵素用作用，脂肪酸的氧化分解等，這些因素可使舊米煮成的飯，風味變得很差。 因此買米時要買新米，且一次買米的量不要太多，以一周內能吃得了的量為準。 胚芽米因為容易腐敗（它所含的營養素量較多），選購時更應注意碾製日期、開封後應置於溫度較低、乾燥的地方，密封貯存（能夠的話，密封了後放在冰箱內最 好）。
二、洗米
要輕要快 洗米的動作要快、要輕，不能用力搓洗，只要將附著於米中的糠或雜物去除了即可，水洗次數１-２次，且將洗米水很快的倒掉，一方面可避免溶於水中的營養素流 失，另一方面也可以避免米吸入了米糠或米的陳舊臭味，而影響了煮出來的米飯清香味。 洗米對於米中所含的營養素量的多少影響非常的大，精碾度憊高的米（精白米），洗米時營養素的損失愈大，愈粗糙的米，洗米的營養素的流失量較少（主要是在洗 米時，可溶在水中的維生素或礦物質會因溶於水中而流失掉），故洗米的動作要輕、要快。
三、浸米
好吃的飯，必須經過浸米的過程，米粒吸水很快，五分鐘即吸水10%，浸水一小時，吸水量達80%，充分吸收水份的米，煮時糊化完 全，不怕夾生。 米的吸水量隨著米的種類，水的溫度與浸水的時間長短而不同，吸水量大約為米的重量的20~35%，浸水的時間，夏天約半個小時即可，冬天可浸泡一個半小 時。 所以，煮飯前，最好有一至二小時的浸水時間，而最忌沒洗而浸泡，乃因吸收髒水。
四、加水量
煮飯時所加入水份的多少，依米的種類、新舊程度與精白度而異，同時也依個人對米飯的乾硬度喜好而不同，加入的水量多，煮出來的飯就較軟、較粘；加入的水量少，煮出來的飯較硬、較有彈性。
蓬萊米及胚芽米：一杯米，內鍋加一杯水。
糯米（做油飯）：一杯米，內鍋加2/3杯水。
糙米　　　　　：一杯米，內鍋珈１又1/4杯水。
新米由於本身所含的水量較多些，煮飯時加的水量可以比煮陳米加的水量少一點。
至於外鍋加水，其實沒有一定的比例。有人說一杯米，外鍋加量杯一個刻度的水。有人認為要加兩個刻度的水，或半杯等等。只要不是太離譜，其實都可以。
五、燜飯
當電鍋煮飯開關跳起後，不要馬上打開，必須燜十分鐘以上，已使米利能充分的參脹，水份全部被吸收。在燜飯時，必須要保持如前一階段的高溫，故不可在中間打開鍋蓋，否則，溫度降低下來，水氣加重，飯就硬而不好吃了。
六、打鬆
許多人都把這個小動作給忽略了，使原本可以是一鍋很好的飯，因為忽略了〝打鬆〞的動作。煮好的一鍋飯中，由於各部位的飯的味道均有些差異，因此食用前，應將飯充分地拌動，以使各部位的飯分布均勻，並使多餘的水氣在拌動時蒸散掉，飯會更鬆散好吃。
以上資料參考台南高農食品加料科，希望能對您有所幫助。
參考資料 http://content.edu.tw/vocation/food_production/tn_ag/rice8.htm
您好:所謂幾杯米內鍋加幾杯水,其實也可換成其他容器,如碗,或杯子等.若您用一鐵碗米,內鍋加入一鐵碗水就行了.
所謂免洗米,標榜不需要洗米.因為在洗米的過程中米粒的養分會有所流失,所以,您是可以不需經過洗米的程序.若您不放心的話,就把所需要煮的米,放入電鍋內鍋,稍微沖洗一下就行了.
發問者評價:謝了 我照你的方法煮出來的飯，果然又Q又好吃 原來還要悶喔 .
其他回答2008-01-10 ≧▽≦ ＊邱小珊 自己愛吃的飯
你試看看吧
電鍋煮法
看你用什麼容器裝米就用什麼容器裝水
1:1
例如: 2碗米 : 2碗水 以此類推
外鍋再+1碗水就可以了
如果煮很多最好外鍋在多+半碗水
跳起來後請悶5分鐘
誰可以教我蒸糯米飯
我飯煮起來好硬喔..我是用木桶蒸的 米也泡了1各晚上蒸也蒸了40分鐘剛蒸好的時候硬度還OK可是才一下子就變硬了..我也有加蓬萊米4..1糯米4 為了蒸糯米我快瘋了 有哪位高手可以教我阿
知識+2008-04-24 閒雲野鳥 參考資料 網路知識＋媽媽的口述
糯米飯之前要先確定的是長糯米還是圓糯米,因為這兩種糯米的吸水量與煮的時間並不一樣的喔!!
最重要的是口感也不盡相同,長糯米吃起來香Q好吃;圓糯米吃起來較有黏性,一般在使用上都會長與圓相半既要好吃也要有點黏性的喔!!
糯米煮法:(電鍋法)
1.將半杯的長糯米與半杯的圓糯米洗淨之後,內鍋放置一杯8分的水後浸泡約20分鐘後,浸泡過後的糯米在煮的時候時間較為縮短,而且米質也較為柔軟,浸泡好後再入鍋煮之後滴入少許沙拉油.目的:要讓飯有油油亮亮的感覺,視覺就會覺得粒粒分明.
2.外鍋放至1格半的水份後,按下開關直接蒸煮至開關跳起後,先不要打開鍋蓋,讓糯米繼續留在鍋內悶個半小時後,再打開鍋蓋翻攪幾下就可以食用了喔!
糯米煮法:(電子鍋法)
1.將半杯的長糯米與半杯的圓糯米洗淨之後,內鍋會有水位的刻度表,直接加水至內鍋寫明糯米水位一杯的位置後再將米浸泡約20分鐘後,浸泡過後的糯 米在煮的時候時間較為縮短,而且米質也較為柔軟,浸泡好後再入鍋煮之後滴入少許沙拉油.目的:要讓飯有油油亮亮的感覺,視覺就會覺得粒粒分明.
2.外鍋不用放置任何水份,按下開關直接蒸煮至開關跳起後,先不要打開鍋蓋,讓糯米繼續留在鍋內悶個半小時後,再打開鍋蓋翻攪幾下就可以食用了喔!
糯米煮法:(蒸煮法)
要吃到直接用竹蒸籠蒸的糯米飯較為困難,
最重要的是器具一定要有竹桶子,
普遍一般的家庭比較沒有此器具喔!!
1.將半杯圓糯米與半杯長糯米洗淨後加入約二杯的水後浸泡約20分鐘
2.竹桶子洗淨後,下面舖一張荷葉,有用荷葉一起蒸的糯米吃起來的口感較有香氣,也較好吃喔!!舖好的荷葉後再將米倒入竹桶子,再加入幾滴的沙拉油,免得米粒煮好後會黏在鍋邊喔
3.用鍋子煮一鍋熱水之後,再將竹桶子直接放入鍋中隔水蒸煮,大約半小時~40分鐘之後,就有香噴噴的糯米飯可以吃了.米粒煮熟與否,直接用竹筷子插入最底部後,看是否筷子沾有黏液,如果有的話表示米飯已熟,如果沒有還是水水的,就再多煮一下喔!!
PS:如果要做壽司米的話很簡單的,將買回來的白醋倒入鍋中煮沸騰後待涼後,沐上熱熱的糯米飯後拌勻即可,白醋煮沸騰目的是在加入糯米飯後,白醋本身含有的香氣會直接滲入米飯裡頭,不過記住醋本身要煮沸騰後冷却的,而糯米飯則是要剛煮好熱熱的喔!!

創業！飯糰的糯米怎麼蒸得好吃？
三分糯米，一分白米，這樣是對的嗎？飯蒸起來都黃黃的，米心不夠透，怎麼辦呢？
知識+2009-06-22 花樣年華-電腦周邊急救團
糯米怎麼蒸得好吃
蒸糯米飯的方法
step1：將糯米泡足3小時以上
step2：將蒸籠布弄濕把糯米平舖在上面，記得下面的水要放多一 點蒸氣才夠
step3：開始蒸，15分鐘時翻蓋在糯米上灑水第一次
step4：30分時灑水第二次
step5：大約是蒸45分即可，並觀察米心透沒，還沒的話再灑水蒸個5分鐘
這個方法我用過很多次，是品質最一致，糯米飯也最Q最好吃的方法。我自己後來只要在SD蒸糯米飯，都照這個方法做，但是時間上，我在15分的時候灑 第一次水(用那種可以噴臉或燙衣服時噴衣服的噴頭)，再蒸15分，準備噴 第二次之前試吃，飯已經熟了，Q度剛好就停火，不夠熟就噴水再蒸，不過通常這個程度就熟了。所以後來就只蒸總共30分。實際操作的時候建議還是要試吃比較 保險，因為米量不一樣，需要的時間應該也會不同。
蒸籠布我是先弄濕擰乾才鋪在蒸籠上，用的布也是經過高人JOJO指點，去walmart買muslin布回來剪成比蒸籠大，舖進蒸籠連邊邊都舖 到，還可以突出蒸籠邊邊的大小。這個方法蒸的糯米飯真的又Q又香，除了底部接近布的部分會濕ㄧ點(整鍋拌過就沒這個問題了)，不會有太爛或是夾生的狀況發 生。做飯糰或是炒油飯，效果都很好，我最多一次蒸 六米 杯的米(一層蒸籠)效果也很好，照片請看最上方那張圖。
二、用電鍋煮糯米飯
家裏有電鍋沒蒸籠，或是趕時間糯米來不及泡水的時候，用電鍋是最快的方法。不過水量比較難拿捏，要一點經驗和小技巧。
電鍋煮的方法很簡單， 糯米洗淨放電鍋內鍋內，加入米量一半的水量(即一杯米配半杯水)，外鍋加一到兩杯水(米量多水多米量少就一杯水)，開關按下去，等開關跳起來後保溫悶十分 鐘試吃米粒夠熟就可以了。不過，我的經驗告訴我，水量比例不是一成不變的喔， 要依米量多少，還有內鍋的大小要略做調整。

以六人份的電鍋內鍋而言
1.米超過三杯的話，水的比例要更少，例如六杯米，內鍋的水量不用到三杯，只要水蓋過米超過0.5公分，煮出來的飯就沒問題
2.米低於兩 杯，就要注意水有沒有蓋到米，如果沒蓋到，就要適量的加水，讓水至少滿過米約0.5公分高(最多不要超過一公分)。自己曾經有一次雖然有用2:1的量去 煮，但米隨便放沒有小心攤平，也沒注意部分的米突出水面，結果出來的米就會夾生。後來再煮，同樣比例，同米量，一樣沒泡過水，注意水蓋過米，煮好的糯米飯 就不會夾生。
3.請注意，前面兩點我有強調是以六人份的內鍋來煮。如果用十人份的電鍋煮，因為面積大，如果只煮一兩杯米，原比例的水量一定蓋不過米，所以水的比例一定要更高。注意水要淹過米就對了啦!!
4. 用電鍋煮的糯米飯如果是拿來作飯糰的，煮好的米飯覺不能夾生。萬一夾生了，要拿噴水頭噴水，外鍋加水再按一次開關補救。如果是做油飯的，就不用擔心，因為炒拌油飯的時候，鹹料還會有湯汁，真的夾生了，加湯汁的時候多加一些，炒拌均勻後再蒸過一次就絕對沒問題了!!
三、比較
糯米飯還可以用電子鍋煮，不過我自己試過一次，水量抓的不好，效果也不好，後來也沒再試，建議大家可以用大約電鍋的水量試試，不過要注意水要蓋過米的原則喔!!
來比較一下電鍋煮和蒸籠蒸的差別
1. 用蒸籠蒸需要事先把糯米泡水，耗時比較久，但幾乎不會失敗。
2. 用電鍋煮很方便，隨時想吃隨時洗了米就可以煮，但要依米量和鍋子大小稍做調整，一樣可以有好吃的糯米飯喔!!

如何用木桶蒸飯
我想自己在家用木桶蒸飯,但不知如何用呢
木筒是否要另買一個上蓋呢
知識+2010-02-03 青玉經驗
使用木桶來蒸米飯的步驟：
1.與使用普通蒸籠一樣，把米泡水備用。
2.木桶內一樣先舖上蒸籠布，否則飯粒會卡在底部的蒸氣孔，清洗很麻煩。
3.炒菜鍋放入約1/3的水，水不要太多否則放入木桶時會溢出來，水滾了之後將木桶放在炒菜鍋裡。
4.木桶上面蓋上蓋子，假如沒有蓋子可以使用一般的鍋蓋(可以整個蓋住木桶為準)，開中火開始蒸米飯。
5.在使用木桶時與使用蒸籠一樣，要注意一下鍋裡的水，如果減少就隨時的加水，水量大概炒菜鍋的1/2。
6.約40分鐘~1小時後試一下木桶最上面的米是否熟透，若是最上面的米飯已熟透，關閉爐火再悶個10分鐘就完成了。
剩飯要怎麼用電鍋煮成稀飯
一碗剩飯要加幾碗的水?外鍋要放多少水?
知識+2010-06-24 親親
外鍋還要放水的電鍋應該是像大同電鍋的那種傳統舊式電鍋吧
放多少水其實要看你是要吃單純很軟的那種稀飯還是還有稀飯湯的那種
外鍋都半杯就夠了
內鍋如果你只是想要它變成稠稠沒湯的稀飯...那乾飯一碗就再搭2碗水就夠了
剛煮好會有點稀稀的~但你多放久一點...它就會把水份都吸進去~變成稠稠的稀飯
如果你是要吃有湯的稀飯~那就放4~5碗水~~就會有稀飯湯了
主要是看你想吃稀的還是稠的~
因為飯本身已經含水了~所以只要你多加水再下去煮~它都會愈來愈軟
剩下就看你本身喜歡它多稀~~水加的多~~~要多稀就有多稀~~
這是我經驗啦~~希望有幫到你唷
2010-06-24 鰲拜
1比3. 外鍋就1比1..!!
2010-06-24 閃電
個人是看比例
水蓋過飯兩公分...(跟鍋子大小也有關)
一碗剩飯...1.5 - 2 碗(你可煮看看，碗數有關濃稠度)
外鍋1碗
2010-06-24 sunflower
加一碗水可以煮成米粒湖
加三碗就有稀飯的湯
外鍋放一碗水就好了
參考資料: http://www.wretch.cc/blog/Honeybabies&category_id=14724119
用瓦斯爐煮飯會焦掉
就是鍋子裡接觸爐火那部分的米飯會焦掉...
我是用不鏽鋼煮飯的，步驟是網路上學來的，大概是這樣：
1.洗米，洗完後泡水30分鐘，之後把水瀝乾
2.把米倒入鍋中並加水，米:水比例1:1
3.蓋上鍋蓋，大火悶煮到水沸騰
4.水沸騰後轉小火，悶煮10~12分
5.關掉瓦斯，讓米飯悶20分鐘
但在步驟4時，就是大火轉小火煮沒多久，就會開始聞到焦味
這時實在不知道該怎麼辦，關火怕米會煮不熟，不關怕會整鍋都焦掉
昨天沒關火，下場是刷鍋巴刷到手軟........= ="
知識+2013-10-27 阿修羅
你好：
1.洗米，洗完後泡水30分鐘，之後把水瀝乾
2.把米倒入鍋中並加水，米:水比例1:1
※如五杯米洗淨，加六杯半水，加點點油。要浸與否都可
3.蓋上鍋蓋，大火悶煮到水沸騰
4.水沸騰後轉小火，悶煮10~12分
※煮滾，以最小文火，煮約15分時即有米香←我都用計時器，再聞到小小燋味即關火，燜15分，不燋，不硬。
●米量如十杯，水要加13杯半加點點油.蓋上鍋蓋，大火悶煮到水沸騰後，以最小文火，煮約25分時即有米香←我都用計時器，再聞到小小燋味即關火，燜25分，不燋，不硬，以此累推。
●米含水量和我們要加的水量有關，買米回來，第一次煮注意一下即可。
我記得露營時也曾有過類似的經驗
當時教官強調要多加水 寧願吃稀飯也不要吃烤焦的飯
並適時攪拌
這本來就容易烤焦
※用木炭或木材煮飯，水要加1.6至.17倍，煮滾，把火撥開撥勻撥小，煮至有聞米香，再把火撥少一半以上，約二分鐘有聞到燋味，把火全熄，再燜
用瓦斯跟以前用炭或木材煮時都一樣鍋底一定都會稍微焦的.以前有鍋巴可以吃就是這樣來的.瓦斯煮飯.微焦是還OK的..另所謂的小火.不是瓦斯中間那圈.如果小火用中間那圈.肯定會焦.小火是連外面那圈整個調到只看到微微的火才行!
PS:相信你的小火一定是用中間那圈.那樣火力還是很強的.必須調到微火才行.這樣煮出來的飯鍋底只會微焦甚至不會焦!
※用心即不會有鍋巴
小火與文火是不同的
小火─爐心火
文水─是整個爐火調至約0.6至0.8公分高，亦就是你的爐火能調到最小即是
回應：錢姊 ( 專家 2 級 )
本人來知識+幾個月，回應任何題，不曾用網貼文，都是實務經驗
●四十年煮飯經驗，保守估我一年的量應就多得多了
又新舊米的水量亦不同
電鍋不見得1：1就能好吃，有時會太硬，建議你買米問一下店家加多少水，自己煮一次，就很好拿捏了
※以後踩題請看清題目，再踩，別猴急，去看看我回答欄吧
我不在意點數的，在意的是我會不會誤了提問者而己
2013-10-27 錢姊 參考資料：583的經驗
用瓦斯跟以前用炭或木材煮時都一樣鍋底一定都會稍微焦的.以前有鍋巴可以吃就是這樣來的.瓦斯煮飯.微焦是還OK的..另所謂的小火.不是瓦斯中間那圈.如果小火用中間那圈.肯定會焦.小火是連外面那圈整個調到只看到微微的火才行!
PS:相信你的小火一定是用中間那圈.那樣火力還是很強的.必須調到微火才行.這樣煮出來的飯鍋底只會微焦甚至不會焦!
意見2013-10-27 錢姊
米量如十杯，水要加13杯半ㄑ===煮了40年的飯.第一次聽過水多過米的.又不是煮軟飯!
先強調這不是故意在攻擊任何人.1:1的比例是最佳的.這是用量杯.沒有量杯時.米洗好把手放進去擺平.水淹過手指頭在多些即可.你可以用量杯試試看準不準!
2013-10-27 阿修羅
米量如十杯，水要加13杯半ㄑ===煮了40年的飯.第一次聽過水多過米的.又不是煮軟飯!
先強調這不是故意在攻擊任何人.1:1的比例是最佳的.這是用量杯.沒有量杯時.米洗好把手放進去擺平.水淹過手指頭在多些即可.你可以用量杯試試看準不準!
※請你看清他煮飯工具好否
其實電鍋、電子鍋'、瓦斯、木炭，米量、新舊米的水量都有差異
其別我不敢講，要都何工具煮飯，問我應不會錯
請你再看清題目，我講的量與煮法，你可用少量去試
怎麼才是正確洗米的方法啊？？？
洗米時要注意什麼勒???要洗多久勒???
要怎麼樣才能讓米比較Qㄋㄟ???請各位大廚敎敎偶吧^^／～～
知識+2005-12-05 i like water
米 飯是我們的主食，而當您洗米水時，是否會因洗米水看起來濁濁的,而感覺不夠乾淨想多洗幾次呢?其實，米因含有醣類、蛋白質、油脂、礦物質及維生素Ｂ群等營 養成分，可提供我們許多的營養素，但是，其中的維生素Ｂ群是水溶性維生素，極容易在洗米過程中流失；因此，只要您能掌握正確的洗米方式，改變一下洗得愈多 次就愈乾淨的觀念，就可以大幅保留米中的養分。
以下簡單介紹幾點洗米的要領：
１．洗米時不要用力搓揉米粒，只需用手輕輕攪拌或旋轉方式按壓幾下，再快速換水二至三次即可。
２．勿使用太大的水注沖洗，也不要浸泡過久。
３．洗米的水溫不宜太高，切不可用熱水浸泡。
參考資料 http://www.epochtimes.com/b5/3/4/28/n305487.htm
2005-12-05 Rosemary
★ 如何洗米
一般人洗米，如果是洗了又洗、搓了又搓的話，這樣米內的各種維生素就會被洗掉了，所以米最多洗一兩次就夠了，這樣養分才能保持。
洗米煮飯小妙方
1．避免使用內鍋洗米，造成內鍋表面的鐵弗龍處理層有刮傷，使得不粘鍋的功能降低。
2．要快速洗米，因為乾燥的米會吸水，因此第一次洗完米後，要將水快點倒掉，然後再換水繼續洗滌米粒。
3．米洗好並加入適量的水後，最好再浸泡30分鐘以上，煮出來的米會更加可口。
好吃的飯怎麼煮？
材料：白米1杯（視其所需）、糙米半杯、1茶匙油、1∕2茶匙米醋、水。
作法：
1．將白米和糙米洗好並且加入適當的水。
2．再加入1∕2茶匙的醋。
3．然後倒入1茶匙的油，放進電鍋炊煮即可。(醋：會讓飯粒比較白。油：使米粒不粘鍋，米粒較明顯而有光澤。)
一半軟一半硬的米飯如何煮？
你知道有人喜歡在一鍋飯中，煮著一半較軟Q，另一半則比較硬的飯嗎？乍聽之下好像覺得這種煮法很神奇，其實作法是超級簡單，只要用手撥一撥米就行了，不妨 試試看！
材料：米（視其所需）、水。
作法：
1． 洗好米並加入適量的水之後，用手掌將米撥出一邊高而另一邊低的差距。( 可先倒些許的水，調整米兩邊的高度後，再倒入其餘的水會較容易。)
2．放進電鍋中炊煮後，即完成軟硬兼俱的米飯。
如何煮出最好吃的飯？
訣竅一：洗米次數要固定
*真空包米：1次 *散包米：2-3次
訣竅二： 不在內鍋洗米
訣竅三： 瀝乾水再進內鍋加水
訣竅四：一定要泡米 泡米時間→水由乳白色變透明色
訣竅五： 煮米不超過6分滿
訣竅六： 米煮熟後一定要做鬆飯動作
訣竅七： 飯煮熟後待散熱至40度左右 再蓋上鍋蓋
★ 如何善用洗米水﹙或米湯﹚
☆ 1天然的木製地板亮光劑
如果您家裏有個正值滿地爬年齡的小幼兒，您一定會擔心他們的肌膚可能接觸到化學的地板清潔劑吧！這時你可選擇洗米水這樣天然的素材取代市售的清潔劑 喔！事實上洗米水拿來擦地板，還可以獲得打蠟的效果，看起來會非常光亮的。那是因為在它裡面的澱粉質除了去污之外，更可以讓木頭地板發出自然的光澤。
☆ 2去除污漬
洗米水除了可擦地板，還可去除茶杯或茶壺上長久使用所留下來的茶垢，而且聽說最會變色的銀器只要用濃熱的稀飯米湯來刷洗刷洗，就可去除污漬，常保如新喔！
☆ 3滋養花木
用來澆花可滋養花木，我看過好多群花怒放的植栽都是喝洗米水長大的，真的很有效，所以說米湯﹙不論是熟的稀飯湯或生的洗米水﹚，都是非常有利用價值的東西。
參考資料：http://www.epochtimes.com/b5/5/9/10/n1048337.htm http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/f31.htm http://www.ftvn.com.tw/Buy/Consumer/04Mar2.htm
2005-12-06 店小二
洗米很簡單~~記住不要用搓的~~裝水~手跟著攪拌~倒水~重複個三次就OK嚕^^小時候阿母交的
知識+2005-09-15 洗米的正確方式應該怎麼做呢? 鳳山鐵牛兄
洗米水看起來濁濁的，很不乾淨的樣子，所以總讓人不由自主地想多洗幾次。啟新診所營養室呼籲，洗米也有健康學問，不要以為洗的次數愈多就愈乾淨。此外，如何利用米水，讓生活更健康呢？
　米是多數人類的主食，它含有醣類、蛋白質、油脂、礦物質及維生素Ｂ群等營養成分，其中維生素Ｂ群是水溶性維生素，極易在洗米過程流失，尤其糙米、胚芽米，更需要留意其洗滌的過程。
洗米的健康學問
　一般而言，洗米過度可損失維生素B1 50%左右，維生素B2及尼克酸25%左右，礦物質70%左右及蛋白質15%左右。所以營養師建議民眾，洗米時應多留意以下事項，以確保營養不流失－－
洗米時儘量不要搓揉米粒。
應採快速沖洗的方式，而不要浸泡過久。
洗米時只需和手攪拌一下，然後快速換水二至三次即可。
洗米水的溫度不宜太高，尤其不能用熱水泡米。
如何利用洗米水再創健康？
　營養師表示，洗米水含澱粉質，用來洗滌用餐器皿，可達清潔的功效，而拿洗米水洗臉，覺皮膚滑滑的、不乾澀，所以從前洗潔精和洗面乳還不是那麼普遍時，老一輩的人都是拿洗米水來洗碗、洗臉。
　此外，中醫藥古籍記載，洗米水古稱米泔水，性微寒、味甘，具清熱解毒、止渴利尿、除污臭味等功效。當夏天因天氣熱而小困難或尿積時，用洗米水煮沸飲用，可改善病情。因太陽曬出汗斑時，用洗米水擦拭，也有療效。
參考資料http://www.ch.com.tw/asp/home.asp?chapter=ABB890901
煮飯 如何正確洗米？
五榖米、糙米、白米的洗米方式相同，而五榖米最好買包裝米，避免買私自混合的，因每種內容物的熟度都不同，包裝米至少經過試驗，會讓米的味道保持在比較好的狀態。
1.不在電鍋內洗米，而選用其他鍋子裝米，以免在洗米過程，米粒刮傷電鍋內側。
2.現在電鍋多半微電腦處理，量杯量米要刮平，越精準越好。
3.第一次洗米時，放入米量兩倍的水，稍微用手輕撥一下，就迅速將水倒掉。水倒到剩下一點點，不能稍有懈怠，才不會讓米將水中的雜質、髒污一起吸收進去。
4.手呈爪狀，如同洗衣機般，快速順時鐘乾洗米30下，再倒入清水，這時不再攪拌，只將混濁的水倒掉。如此動作重複三次，也就是共旋轉90下。
5.待水接近透明狀，將水倒除，並盡可能倒乾，就可以準備煮飯。第一步驟到目前為止，需3分鐘內完成。
6.將米倒回電鍋內。
7.以礦泉水倒入鍋內，到指定的位置。煮出好吃的飯的三大關鍵：米、電鍋、水。因此水占的因素很重要，使用純淨的礦泉水，可增添米飯的魅力。
8.以抹布擦乾電鍋的外鍋，以免影響使用年限。 【記者陳靜宜／專題報導】【2005/02/26 聯合報】
http://m.xuite.net/blog/ann12342/HUI/212018382