Notes

한국 장 문화 유네스코 등재 자격 갖춰
인수위가 “24조 때문에 수사기관 간 ‘핑퐁’식 사건 떠넘기기 등 부작용이 있다”며 “조항 폐지를 추진하겠다”라고 밝혔다. 그러자 공수처 관계자들은 “24조는 공수처의 존립 근거가 되는 조항으로, 이게 없으면 존립 근거가 없다”라며 반대했다고 한다. 그러면서 “24조는 수사기관 간 수사 중복을 막는 기능을 한다”라고 덧붙였다는 것이다. 간담회 이후 인수위 관계자는 김진욱 처장의 거취 언급과 관련해 기자들에게 “우리가 국민의 의사를 전달한 것”이라며 “거취를 압박한 건 아니다”라고 설명했다. 그러자 여운국 차장은 “처장에게 이런 저런 내용들을 보고하고 전달하겠다”라며 “나도 차장으로서 처장을 제대로 보좌하지 못한 책임을 느끼고 있다”라고 밝혔다.
풀무원 뮤지엄김치간, 올해 첫 랜선, 어린이 김치학교 무료 참여 프로그램 오픈
특히 세계화나 상품성을 위해서는 이미 나와 있는 한식으로는 안 될 것으로 의견이 모아졌다. [한국연합신문 김성욱 기자] 농림축산식품부와 한식진흥원은 ‘한국의 장 담그기 문화’를 널리 알리고 발전시키기위해 ‘장 담그기 문화 프로그램 지원 사업’의 참여 단체를 모집한다. (플러스인뉴스) 농림축산식품부와 한식진흥원은 ‘한국의 장 담그기 문화’를 널리 알리고 발전시키기위해 ‘장 담그기 문화 프로그램 지원 사업’의 참여 단체를 모집한다. [와이뉴스] 농림축산식품부와 한식진흥원은 ‘한국의 장 담그기 문화’를 널리 알리고 발전시키기위해 ‘장 담그기 문화 프로그램 지원 사업’의 참여 단체를 모집한다.
그러나 김 처장은 지난 16일 공수처 구성원에게 보내는 e메일을 통해 “초대 처장으로서 우리 처가 온전히 뿌리내릴 수 있도록 끝까지 제 소임을 다하면서 여러분과 함께할 생각”이라고 밝혔다. 2024년 1월까지인 3년 임기를 채우겠다는 의미로 풀이된다. 충남도는 이 시설들이 모두 조성되면 인근 돈암서원, 명재고택, 노강서원, 노성향교 등과 연계해 유교 문화 클러스터를 구축할 계획이다. 돈암서원은 조선시대 유학자 김장생(1548~1631)이 후학을 양성하기 위해 세웠으며, 명재고택은 1709년 윤증 제자들이 지었다. 문중은 충남도와 논산시가 유교문화진흥원 건립을 추진한다는 소식을 알게된 뒤 회의를 거쳐 땅을 기부하기로 결정했다.
장 담그는 날
채소를 이용한 음식은 우리 음식의 부식 중에서 기본적이고 필수적이다. 곡물이 주식으로서 에너지원으로 이용된다면, 채소는 비타민과 무기질의 공급원으로 쓰이고, 만성질환 예방에도 효과적인 현대인에게 필요한 식재료이다. 과거 한국은 지형적 조건 때문에 농산물을 경작할 수 있는 땅이 부족해서 임산물을 채취해서 먹었다. 대부분을 자연에서 얻었고, 채식과 발효음식이 한국 음식의 근간이 되었다.
간장이나 된장 만들기는 일본의 독자적인 개발이 아니고, 원대(元代) 초엽의 가정백과전서인 『거가필용 居家必用』에도 나와 있고, 조선시대 중엽에도 있었다는 것을 알 수 있다. 콩을 불린 뒤 삭히면서 먹거리로 만드는 장(醬) 담그기 기법과 과정이 나라가 보존하는 공식문화재가 됐다. 그가 당근정과와 도라지정과, 약과가 담긴 작은 소반을 내왔다.
재외국인 학생 대상, 우리 전통장 담그기 문화 체험 행사 개최
고구려 병사들은 정복전쟁에서 이곳저곳을 많이 옮겨 다녀야 했기 때문에 일반적으로는 보급부대가 없이 비상식을 병사들이 직접 지참하였던 것으로 보인다. 즉, 삶은 콩을 말안장 밑에 깔고 타고 다니면 사람과 말의 체온을 받아 발효하게 되는데 이것을 비상식으로 이용하였던 것이다. 이것은 요리할 필요도 없으며 완전식품일 뿐 아니라 고단백질이라 적은 양만 먹어도 많은 힘을 쓸 수 있었다. 대구맛집 상할 염려도 없었기 때문에 병사들의 휴대식품으로서 최상이었던 것이다. 한국 전통 음식에서 가장 중요한 음식을 꼽으라고 하면 나는 주저 없이 된장이라고 답할 것이다.
"한국민족문화대백과사전"에서 말하는 장醬
고려의 나전 칠기와 쌍벽을 이루는 조선 왕실공예로 화각이 언제부터 만들어졌는지는 정확히 모른다. 이건호 샘표 지미원 원장은 “한류 열풍으로 한국 문화, 특히 한국 음식에 대한 중국인들의 관심이 높아지고 있다”며 “앞으로도 다양한 행사를 통해 우수한 장과 한국 식문화를 알리는 일에 앞장설 것”이라고 말했다. 전시에서는 국내 옹기의 절반 이상을 생산하는 울주군 외고산 옹기마을의 작품과 함께 옹기의 원류와 기능, 지역별 특징, 제작과정 등을 간략히 보여준다.
북부 지방으로 갈수록 양념을 적게 쓰며 싱거운 김치를 즐겨 먹고, 겨울의 평균기온이 높은 남부지방으로 갈수록 김치가 일찍 변화하는 것을 막기 위해 김치의 맛이 대체로 맵고 짰다. 김치는 한국의 대표적인 발효음식이며, 한국인의 식생활에서 빠뜨릴 수 없는 기본 음식이자 필수음식으로 여겨져 왔다. 이러한 김치는 맛과 영양에서도 높이 평가되지만, 시대에 따라 변화해온 역사적 산물이자 문화라는 측면에서 더 큰 의미를 지닌다. 결국 1800년대 말까지 문헌상으로 찾아보기 힘들었던 통배추김치가 20세기에 접어들며 우리나라를 대표하는 김치로 자리 잡았습니다. 그리고 김장철이 되면 가까운 이웃이나 친족이 모여 함께 김치를 담그며 정을 나누던 김장. 추운 겨울 신선한 채소를 구하기 어려웠던 선조들은 채소의 저장을 중요하게 생각했는데요.
된장
이것은 우리 민족의 전통 가옥인 한옥이 북방민족이 개발한 온돌과 남방민족이 상용하는 마루가 결합되어 완성된 것과 같다고 할 수 있다. 그러면 우리는 된장이 언제 어떻게 만들어졌는지 어떻게 알 수 있을까? 앞서도 이야기하였으나 삼국시대 중기 이후에는 이미 오늘날과 같은 된장이 완성되었을 것으로 추측된다. 삼국시대 중기 이후에는 우리나라에서도 한자를 비교적 자유롭게 사용할 수 있는 있었음에도 그 기록이 없다는 것은 이미 일반화되어 기록할 필요가 없다는 것을 보여주는 것이라고 보기 때문이다.
빵 반죽을 만들 때 전날 만든 반죽의 일부를 섞어 빵 효모의 씨를 잇는 것과 비슷하다. 그래서 종가에서는 마치 불씨를 꺼트리지 않는 것처럼 씨간장을 귀하게 지켜왔다. 지난 2018년부터 청와대 관저의 전통 장을 담당하고 있는 고은정 한국간장협회 이사는 “씨간장을 새로 담그는 간장에 넣으면 발효된 미생물들이 더 많이 모이게 되므로 햇간장의 맛이 깊어지고 더 좋은 맛이 난다”고 설명했다.
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씨간장이 값을 매길 수 없을 만큼 상품 이상의 가치를 가지는 이유이다. 간장 맛이 이전보다 좀 못하면 잘 숙성된 간장을 ‘젖동냥’ 하듯 구해다가 섞어 먹었던 것이다. 고은정 한국간장협회 이사는 “죽은 조상 귀신이 제삿날 씨간장 냄새를 맡고 온다는 민속 이야기가 전해질 정도로 씨간장은 우리 고유의 음식 맛을 지켜왔다”고 말했다. 가산의 파트너로서 오랜 시간 좋은 동료들과 함께 책임감 있게 일해 온 현재에 만족하지 않고, 앞으로도 법과 실무에 부족함 없이 언제나 고객의 입장에서 그들의 이익과 권리를 위해 고민하는 변리사가 되고자 노력하고 있습니다.
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장은 맛을 좌우하는 조미료에서 더 나아가 인류미래의 건강 음식이다. 전통 장은 인공 첨가물 없이 자연의 재료와 물과 햇빛 그리고 시간과 정성으로 만드는 식품 이다. 그리고 느리게 살아가는 철학을 실현하는 한국 슬로 푸드의 대표 주자이다. 한국인의 밥상은 채식에 기반한 음식이 특징인데 과거 지형적 조건 때문에 농산물을 경작할 수 있는 땅이 부족해 주로 산에서 나는 임산물을 채취해 먹었다.
같이 하던 어르신들이 나이가 들어 한두 분 씩 손을 떼고 강 대표가 이끌어 오다 지금은 아들 내외가 같이 하고 있다. 서울을 비롯해 전국에서 강 대표의 장맛을 잊지 못해 찾는 사람도 많고 대기업에서도 판매 계약을 의뢰해 오기도 했지만 물량을 맞출 수 없어 포기했다. 강 대표가 1년간 장을 담기 위해 사용하는 콩은 100가마 정도. 부론농협에서 직접 구매하고, 고춧가루도 원주서 사고, 치악산 참숯을 사용한다. 5시간 정도 천천히 뜸을 들이며 콩을 삶아야 깊은 맛을 낼 수 있다. 가마솥 3개에 한 달 내내 불을 떼며 콩을 삶아야 1년간 판매할 장을 만들 수 있다.
이날 기부된 된장과 간장 각 500통은 양천구 푸드뱅크마켓센터로 옮겨졌다. 기초생활수급자 등 취약계층은 지급받은 바우처를 이용해 장을 구매할 수 있다. 이날 비워진 항아리들은 곧 다시 채워져 오는 11월 이후 다시 이웃에게 기부될 장을 숙성하게 된다. 장 제조의 모든 과정은 전문가가 관리하며, 장은 기부되기 전 보건환경연구원의 안전성 성분 검사를 거친다. 그 종가에는 두 종류의 간장독이 있는데, 하나는 대물림하는 ‘씨간장 독’이고, 다른 하나는 해마다 담는 ‘햇간장 독’이다. 씨간장 독에 담긴 간장은 350여 년 동안 며느리들이 담가서 대물림하는 것이었다.
한국 음식을 이해하기 위한 6가지 포인트
우리 장문화가 고유한 문화유산으로 지켜 나가가기를 간절히 바란다. 2018년 12월 ‘장 담그기’는 국가무형문화재 제137호로 지정되었다. 장 담그기의 국가 무형문화재 지정에서 중요한 점은 기능보유자 없이 지정한 것이다. 장 담그기는 우리 민족의 고유한 문화이되 우리 국민 모두가 바로 장 담그기의 전승 주체이면서 주인공이라는 엄중한 의미를 담고 있음을 의미한다.
떡볶이와 비빔밥은 최근 중국에서도 인기를 끌고 있는 음식이어서 참여 학생들의 호응이 높았다는 샘표 측 설명이다. 어육장은 이름처럼 어류와 육류, 어패류 등을 삶아서 말린 후 메주와 함께 넣고 소금물로 담근 우리나라 전통 장이다. 이 장은 삼국시대부터 그 명맥이 이어졌다고 하는데 재료가 점점 고급화되면서 조선시대에는 왕의 수라상이나 양반 가문의 밥상에만 올랐던 귀한 음식이다. 광주일등뉴스 모든 콘텐츠(영상,기사, 사진)는 저작권법의 보호를 받은바, 무단 전재와 복사, 배포 등을 금합니다. 참여를 희망하면 내달 14일 오후 6시까지 한식진흥원 이메일()로 신청서를 제출하면 된다.
농림축산식품부(장관 김현수)와 한식진흥원(이사장 임경숙)은 ‘한국의 장 담그기 문화’를 널리 알리고 발전시키기위해 ‘장 담그기 문화 프로그램 지원 사업’의 참여 단체를 모집한다. 농림축산식품부와 한식진흥원은 '한국의 장 담그기 문화'를 널리 알리고 발전시키기위해 '장 담그기 문화 프로그램 지원 사업'의 참여 단체를 모집한다고 24일 밝혔다. 이번 장 담그기 문화 프로그램 지원 사업에 참여하기를 희망하는 단체는 4월 14일 18시까지 한식진흥원 전자우편으로 신청서를 제출하면 된다. 이번 장 담그기 문화 프로그램 지원 사업에 참여하기를 희망하는 단체는 다음달14일까지 한식진흥원 전자우편으로 신청서를 제출하면 된다.
한국의 음식문화
주요 지자체, 문화관광사이트의 특정 종교 성지 개발, 조성 현황, 예산 등도 지속적으로 확인할 계획이다. 1차 검토를 진행하고 논의나 적극적인 대응이 필요한 사항은 사회부와 협력해 후속 조치를 진행한다는 방침이다. 경남 거창군은 2022년 경남문화예술진흥원 시도문화예술기획지원 공모사업에 선정돼 수승대를 자연 속 상설 문화예술의 장으로 브랜드화한다고 29일 밝혔다. 이번 회의는 세계질서의 격변과 강대국 경쟁의 부활 속에서 그 어느 때보다 불확실성이 높아지는 시대에, 국회와 학계가 함께 미래 국제질서에 대한 전망과 한국의 외교전략 방향을 치열하게 토론하는 자리이다. 국회미래연구원과 국회외교통일위원회 위원, 한국국제정치학회 유수의 학자들이 함께 대전환 시대를 보는 통찰과 해법을 제시하는 토론의 장이 될 것이다. 도민일보 모든 콘텐츠(기사)는 저작권법의 보호를 받는 바, 무단전재, 복사, 배포 등을 금합니다.
한국학술정보㈜의 모든 학술 자료는 각 학회 및 기관과 저작권 계약을 통해 제공하고 있습니다. 한국 음식은 한 가지 음식에 갖은 양념이라 하여 간장, 설탕, 파, 마늘, 깨소금, 참기름, 후춧가루, 고춧가루 등을 골고루 넣고 요리한다. 이런 양념은 재료 본연의 맛을 살릴 뿐만 아니라 음식의 맛을 깊고 풍부하게 한다. 각 계절의 제철 식품을 이용하여 영양이 우수한 음식을 만드는 시식과 24절기에 맞추어 갖가지 음식을 차려놓고 조상께 제를 지낸 뒤 가족, 이웃과 함께 음식을 나눠 먹는 절식은 한국의 고유한 풍습이다.
그리고 술을 넣었기 때문에 알코올과 생성된 산에 의하여 좋은 맛과 향기를 가지게 되는 것으로 중국 본래의 조미료이다. 이토록 우리 민족의 발효음식인 장은 할 일도 많고 앞으로 갈 길도 멀다. 특히 현대인은 식생활이 서구화되고, 패스트푸드에 길들면서 많은 건강상 문제를 안고 살아간다.
자산형성지원사업은 국민기초생활보장 수급자와 차상위계층 및 청년들의 목돈 마련을 지원하는 사업으로, 월 10만 원 이상(최대 50만 원까지) 본인 저축 시 정부지원금과 각 대상자에 따른 추가지원금을 지원해 3년 만기 시 목돈을 마련하게 해주는 통장사업이다. 한국의 장문화 3월28일부터 31일까지 읍면 복지담당자를 대상으로 일하는 저소득층의 목돈마련 및 자립 지원을 위한 자산형성지원사업 읍면동 순회교육을 시행했다. 거창군은 1회용품 과다 사용으로 인한 환경오염 문제를 방지하기 위해 오는 4월 1일부터 식당, 카페, 제과점 등 식품접객업 매장 내에서의 1회용품 사용을 전면 금지한다. 엠버는 30일 인스타그램에 "생축 울 동생"이라는 글과 함께 사진을 올렸다. 사진에는 에프엑스 활동 당시 찍은 엠버와 설리의 모습이 담겨있다. 지난 2019년 6월 첫 삽을 뜬 한국유교문화진흥원은 충청유교문화권 광역관광개발의 일환으로, 총 사업비 280억 원이 투입됐다.
장 담그기 문화 알릴 기관
한국의 전통에 정통한 이규태 씨는 『한국인의 밥상문화』에서 “병자호란에 참전한 오랑캐 병사, 곧 청국 병사들의 주된 군량이었던 데서 청국장이라는 말이 생겨난 것이 아닌가 싶다”라고 청나라 병사들의 휴대식품설을 제기하고 있다. 이번 행사는 우리의 전통적인 ‘장 담그기’가 지난달 9일 자로 국가무형문화재 제137호로 지정되는 등 전통장의 우수성에 대한 인식이 재조명됨에 따라, 젊은 외국인들에게 우리나라의 소중한 ‘장 담그기’ 문화를 알리고자 열렸다. 경기도농업기술원은 외국인 학생을 대상으로 우리 전통장 담그기 문화 체험 행사를 남양주시 소재 ‘뜰안에된장’ 가공체험장에서 11일 개최했다고 밝혔다. 강 대표와 어르신들이 이렇게 전통장맛을 지키기 위해 동분서주하는 것을 보고 원주시에서도 도왔다. 1994년 원주시에서 전통장 보존을 위한 다양한 지원을 아끼지 않았고 강원도 전통장 1호로 지정받을 수 있는 지원도 아끼지 않았다.

특히 이러한 효소들은 뜨거운 열을 가하면 파괴되지만 적절한 환경에서는 효소가 포자를 형성하면서 다시 효소를 분비하고, 이 과정이 반복되며 씨간장의 맛이 끄떡없이 유지된다. 우리나라 명인이나 유명 요리사들은 한식 맛의 비결 중 하나로 이 맛있는 씨간장을 꼽는다. 특유의 감칠맛을 통해 음식의 풍미를 최대한 끌어올린다는 이유이다. 처음 장 만들기를 해 본다는 한 외국인 학생은 “한국인들이 오랫동안 담가온 된장, 고추장을 건강한 발효음식으로만 알고 먹었다”면서 “담그는 항아리에 부정을 막으력 금줄을 걸어놓는 등 토속신앙이 결합된 문화유산이라는데 놀랐다”고 말했다. 기조발표자로 전북대 함한희 명예교수(유네스코가 지정한 인류자산으로서의 음식문화연구), 가톨릭 관동대 윤덕인 명예교수(동북아 두장문화의 가치와 한국 전통 장문화의 무형문화유산 가치)가 나선다.
간장과 된장
즙장을 담글 때는 메주가루 1말, 물 2되, 소금 3홉을 섞어서 항아리에 넣어 봉하여 말똥 속에 묻었다가 다시 7일 만에 겻불 속에 묻으면 14일 만에 먹을 수 있다.”고 하였다. 이와 같은 간장이나 된장 만들기는 일본의 독자적인 개발이 아니고, 원대(元代) 초엽의 가정백과전서인 『거가필용 居家必用』에도 나와 있고, 조선시대 중엽에도 있었다는 것을 알 수 있다. 1660년의 『구황보유방 救荒補遺方』에 의하면 콩 한 말을 무르게 삶아내고 밀 5되를 볶아 가루 내어 콩과 잘 섞어 온돌에 펴서 띄운다. 이와 같이 하여 얻은 메주는 소금 6되를 푼 따뜻한 물에 넣고 양지바른 곳에 두어 자주 휘저어 주면서 숙성시킨다. 간장을 해마다 달이면서 몇 년간이나 저장시키면 빛깔과 맛이 진한 간장을 얻을 수 있으니 이것을 진장(陳醬)이라 한다.

콩을 발효시키는 과정을 통해 된장과 간장 등을 만드는 ‘장(醬) 담그기’가 국가무형문화재가 된다. 토종 야생화가 식재된 정원과 누각이 있는 우리 전통 한옥의 생활을 체험할 수 있습니다. 이렇게만 보면 그의 삶이 탄탄대로인 것 같지만, 꼭 그렇지는 않았다.
우리 재래된장은 100%콩으로 만들기 때문에 개량된장과 다른, 원료에서 오는 효능의 차이가 있는 것이 당연하다. 우리 고유의 동치미류 중에서도 으뜸이 되며, 계절의 잔치에 없어서는 안될 중요한 음식이다. 길고 긴 동지 섣달 한밤의 중참에는, 메밀묵 도토리묵 감자구이 그리고 한사발의 동치미 국수말이가 준비됐고, 가족들의 구수한 사랑이 넘나들었다. 살얼음 낀 차가운 동치미 국물은 젓산균 초산균 효모균의 왕성한 활동으로 숙성 발효돼 독특한 훈향을 풍긴다.
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