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Como cocinar con la mejor guía para hacer la mejor pizza en tu casa

Hay todo género de pizzas de todo el mundo: simples, dulces o saladas. Afirman que es el resultado de su adicción a la pizza casera desde 2011 (son tan entusiastas que anotan la data), cuando empezaron a hacer su primera masa madre y después su primer pan casero. "Desde entonces, nuestro compromiso con la masa no ha hecho más que crecer", afirman. Y añaden: "Nos semeja alucinante que con tres simples ingredientes como la harina, el agua y la sal, se pueda dar vida propia a la masa, dejarla fermentar y obtener resultados tan espectaculares. Además, las posibilidades son infinitas con los mismos ingredientes. Sencillamente ajustando los procesos y las proporciones, podemos hacer docenas de tipos diferentes de pan. Estamos con ellos, indudablemente.
Mas hemos llegado al punto en el que estamos. Cuando hablamos con los chicos de Pimientadulce.com, fue para persuadirles de que nos contaran un ameno secreto para nuestras cocinas, especialmente en épocas de cierre. No nos agrada nada no poder comer fuera, porque pensamos que es el único sitio donde podemos disfrutar de ciertos de nuestros platos preferidos, como la pizza. NO ES ASÍ. Primer fallo.
Asimismo se puede hacer pizza en casa, y puede ser deliciosa. En irecetasfaciles.com hemos seguido tus consejos y tu receta y podemos dar fe de los resultados espectaculares (en cuanto a la pizza). Para no causarte más inconvenientes, acá tienes sus consejos y su receta para hacer la mejor pizza napolitana en casa. Que lo goces. Y un gran agradecimiento a Irene e Iván por cuidar nuestro paladar a lo largo de estas jornadas artesanales.

¿Es posible hacer una buena pizza en casa? ¿Lo es?
Completamente, sí. Todo lo que precisas son ingredientes de calidad, paciencia y ganas.
¿Es un proceso complicado o puede hacerlo cualquier principiante?
Es un proceso sencillísimo. La masa de pizza tiene un contenido de agua relativamente bajo, por lo que es muy simple, aun para quien nunca haya amasado antes. Todo lo que necesita es un poco de paciencia; se recomienda una fermentación lenta y fría de 24 a setenta y dos horas. Esto permite que los sabores se desarrollen de forma increíble.

¿Qué receta de pizza aconsejas para empezar a hacer pizza casera?
Con nuestra receta de pizza napolitana favorita, que puedes localizar acá. Se fundamenta en la fórmula "oficial" de la Asociación Verace Pizza Napoletana, que prescribe de qué manera debe prepararse una pizza para llamarla "Vera Pizza Napoletana". La masa es muy fácil de preparar y no requiere un proceso largo. Sólo hay que entremezclarlo, amasarlo, dejarlo fermentar en el frío durante unos días, formarlo en bolas, dejarlo subir a temperatura ambiente y ya tienes la mejor pizza casera. Nos chifla la pizza napolitana por el hecho de que es masticable y tiene una corteza gruesa y blanda, pero comprendemos que bastante gente prefiera la versión fina y crepitante que es tan popular en Roma.

¿Cuál es el truco para lograr la masa perfecta?
Larga fermentación en frío. Si se comparan dos pizzas hechas con la misma masa, una horneada exactamente el mismo día en que se amasó y la otra tras dos días de fermentación en la nevera, no hay ninguna diferencia. Además de esto, la cocción adecuada asimismo tiene un impacto significativo en el resultado final.
¿Influye el género de horno?
Sí, para la pizza napolitana "oficial" se emplean hornos con temperaturas entre cuatrocientos cincuenta y 500°C. Nosotros compramos uno hace unos años y estamos muy satisfechos con él. Sin embargo, no es totalmente preciso. Se pueden obtener muy buenos resultados con una piedra de hornear bien precalentada o una placa de acero en un horno familiar. Se recomienda poner la piedra en el centro del horno para crear una suerte de "cámara" en la parte superior del horno, que es perfecta para hornear pizza s. Un último truco que empleamos antes de tener nuestro actual horno, y que asimismo puedes utilizar, es pre-cocinar la masa con los tomates durante solo 1 minuto. A continuación, incorporar el resto de los ingredientes y hornear.
¿De qué forma sabe si ha alcanzado el punto perfecto de cocción?
En los hornos napolitanos, la pizza está lista en noventa segundos. En un horno a temperatura máxima (doscientos cincuentaºC o doscientos setenta grados ) con una piedra precalentada o una placa de acero, la pizza (si es fina) está lista en 4 o 5 minutos. Para otras variaciones, depende del horno y de tu gusto.
¿Se recomienda freír?
Se puede, pero entonces se pierde una de las partes más interesantes de la pizza: el relleno. Probamos a cocerlo en una sartén de hierro fundido y a hornearlo, y nos gustó el resultado.
¿Qué tipo de harina es mejor?
Para aguantar una larga fermentación, la harina debe ser fuerte, pero asimismo se puede emplear una harina de fuerza media o harina de pan. En Italia se utiliza una harina clasificada como "cero".
¿Pasta, con o sin aceite?
Buena pregunta. No estamos seguros. pincha . A veces agregamos aceite al final del proceso de amasado, otras veces no. No es absolutamente necesario, pero le da a la masa un toque realmente agradable. No es completamente necesario, mas le da a la masa un toque muy agradable. Siempre agregamos un tanto de aceite de oliva virgen extra antes de meterlo en el horno.
¿Hay que dejarla reposar?
Sí, como en la mayoría de las masas de levadura, son necesarios dos periodos de reposo. Es recomendable efectuar la primera fermentación (o reposo en bloque) en el frigo a cuatro o 5°C durante veinticuatro-72 horas y el segundo reposo a temperatura ambiente con la masa ya plegada durante tres-6 horas, dependiendo de la temperatura ambiente. El tiempo de reposo es importante para conseguir una masa elástica y sabrosa.
¿Cuál es la diferencia entre la levadura seca, la levadura fresca y la masa?
La levadura seca y la levadura fresca son levaduras comerciales y, además de la diferencia en la cantidad que hay que agregar a la masa, dan exactamente los mismos resultados finales. Como la masa madre es un cultivo natural de levadura y bacterias, tiene un sabor y una textura considerablemente más interesantes. No obstante, se puede usar diastasa comercial (seca o fresca) para hacer una excelente pizza.
¿Hay que virar la masa como un "pizzaiolo" o no es necesario?
Eso sería genial, mas no somos buenísimos en eso. No es necesario. Solo hay que poner la harina encima de la mesa y extender la masa con paciencia y cuidado.


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