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Como puedes elaborar con la mejor guía para hacer la mejor pizza en casa

Hay todo género de pizzas de todo el mundo: simples, dulces o saladas. Afirman que es el resultado de su adicción a la pizza casera desde dos mil once (son tan entusiastas que anotan la data), cuando comenzaron a hacer su primera masa madre y después su primer pan casero. "Desde ese momento, nuestro compromiso con la masa no ha hecho más que crecer", aseveran. Y añaden: "Nos parece fascinante que con tres simples ingredientes como la harina, el agua y la sal, se pueda dar vida propia a la masa, dejarla fermentar y obtener resultados tan espectaculares. Además de esto, las posibilidades son infinitas con exactamente los mismos ingredientes. Sencillamente ajustando los procesos y las proporciones, podemos hacer docenas de tipos diferentes de pan. Estamos con ellos, sin duda.
Pero hemos llegado al punto en el que estamos. Cuando charlamos con los chicos de Pimientadulce.com, fue para persuadirles de que nos contasen un entretenido secreto para nuestras cocinas, especialmente en épocas de cierre. No nos agrada nada no poder comer fuera, pues creemos que es el único sitio donde podemos disfrutar de algunos de nuestros platos preferidos, como la pizza. NO ES ASÍ. Primer fallo.
Asimismo se puede hacer pizza en casa, y puede ser deliciosa. En irecetasfaciles.com hemos seguido tus consejos y tu receta y podemos dar fe de los resultados espectaculares (en cuanto a la pizza). Para no ocasionarte más problemas, aquí tienes sus consejos y su receta para hacer la mejor pizza napolitana en casa. Que lo disfrutes. Y un enorme agradecimiento a Irene e Iván por cuidar nuestro paladar durante estas jornadas artesanales.

¿Es posible hacer una buena pizza en casa? ¿Lo es?
Absolutamente, sí. Todo lo que precisas son ingredientes de calidad, paciencia y ganas.
¿Es un proceso complicado o puede hacerlo cualquier principiante?
Es un proceso sencillísimo. La masa de pizza tiene un contenido de agua relativamente bajo, por lo que es muy simple, incluso para alguien que nunca haya amasado antes. Todo lo que necesita es un poco de paciencia; se aconseja una fermentación lenta y fría de veinticuatro a 72 horas. Esto permite que los sabores se desarrollen de forma espectacular.
¿Qué receta de pizza aconsejas para empezar a hacer pizza casera?

Con nuestra receta de pizza napolitana preferida, que puedes localizar acá. Se basa en la fórmula "oficial" de la Asociación Verace Pizza Napoletana, que prescribe cómo debe prepararse una pizza para llamarla "Vera Pizza Napoletana". La masa es muy fácil de preparar y no requiere un proceso largo. Solo hay que entremezclarlo, amasarlo, dejarlo fermentar en el frío a lo largo de unos días, formarlo en bolas, dejarlo subir a temperatura ambiente y ya tienes la mejor pizza casera. Nos chifla la pizza napolitana pues es masticable y tiene una corteza gruesa y blanda, mas entendemos que bastante gente prefiera la versión fina y restallante que es tan popular en Roma.

¿Cuál es el truco para lograr la masa perfecta?
Larga fermentación en frío. Si se equiparan dos pizzas hechas con la misma masa, una horneada el mismo día en que se amasó y la otra tras dos días de fermentación en la nevera, no existe ninguna diferencia. Además de esto, la cocción correcta asimismo tiene un impacto significativo en el resultado final.
¿Influye el tipo de horno?
Sí, para la pizza napolitana "oficial" se utilizan hornos con temperaturas entre cuatrocientos cincuenta y 500°C. Nosotros adquirimos uno hace unos años y estamos muy satisfechos con él. No obstante, no es totalmente preciso. Se pueden obtener buenísimos resultados con una piedra de enhornar bien precalentada o una placa de acero en un horno familiar. Se aconseja poner la piedra en el centro del horno para crear una especie de "cámara" en la parte superior del horno, que es perfecta para enhornar pizzas. Un último truco que usamos ya antes de tener nuestro actual horno, y que asimismo puedes usar, es pre-cocinar la masa con los tomates a lo largo de sólo 1 minuto. Ahora, añadir el resto de los ingredientes y enhornar.
¿Cómo sabe si ha alcanzado el punto óptimo de cocción?
En los hornos napolitanos, la pizza está ya lista en noventa segundos. En un horno a temperatura máxima (doscientos cincuentaºC o doscientos setentaºC ) con una piedra precalentada o una placa de acero, la pizza (si es fina) está ya lista en cuatro o cinco minutos. Para otras alteraciones, depende del horno y de tu gusto.
¿Se recomienda freír?
Se puede, pero entonces se pierde una de las partes más interesantes de la pizza: el relleno. Probamos a cocerlo en una sartén de hierro derretido y a enhornarlo, y nos gustó el resultado.
¿Qué tipo de harina es mejor?
Para aguantar una larga fermentación, la harina ha de ser fuerte, pero asimismo se puede utilizar una harina de fuerza media o harina de pan. En Italia se usa una harina clasificada como "cero".
¿Pasta, con o sin aceite?
Buena pregunta. No estamos seguros. Nos agradan las dos cosas. A veces añadimos aceite al final del proceso de amasado, otras veces no. No es completamente necesario, mas le da a la masa un toque realmente agradable. No es completamente preciso, pero le da a la masa un toque realmente agradable. Siempre y en toda circunstancia agregamos un tanto de aceite de oliva virgen extra ya antes de meterlo en el horno.
¿Hay que dejarla reposar?
Sí, como en la mayoría de las masas de levadura, son necesarios dos periodos de reposo. Es aconsejable efectuar la primera fermentación (o reposo en bloque) en el frigo a 4 o 5°C durante veinticuatro-72 horas y el segundo reposo a temperatura entorno con la masa ya plegada a lo largo de tres-6 horas, dependiendo de la temperatura ambiente. El tiempo de reposo es importante para conseguir una masa elástica y sabrosa.
¿Cuál es la diferencia entre la diastasa seca, la levadura fresca y la masa?
La levadura seca y la diastasa fresca son levaduras comerciales y, además de la diferencia en la cantidad que hay que agregar a la masa, dan los mismos resultados finales. Como la masa madre es un cultivo natural de levadura y bacterias, tiene un sabor y una textura mucho más interesantes. Sin embargo, se puede utilizar diastasa comercial (seca o fresca) para hacer una genial pizza.
¿Hay que virar la masa como un "pizzaiolo" o no es necesario?
Eso sería genial, pero no somos muy buenos en eso. No es preciso. Solo hay que poner la harina encima de la mesa y extender la masa con paciencia y cuidado.


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