Notes

En este post la mejor guía para hacer la mejor pizza en casa

Hay todo tipo de pizzas de todo el mundo: simples, dulces o salobres. Afirman que es el resultado de su adicción a la pizza casera desde 2011 (son tan entusiastas que anotan la data), cuando comenzaron a hacer su primera masa madre y luego su primer pan casero. "Desde entonces, nuestro compromiso con la masa no ha hecho más que medrar", afirman. Y añaden: "Nos parece alucinante que con tres simples ingredientes como la harina, el agua y la sal, se pueda dar vida propia a la masa, dejarla fermentar y conseguir resultados tan espectaculares. Además de esto, las posibilidades son infinitas con exactamente los mismos ingredientes. Simplemente ajustando los procesos y las proporciones, podemos hacer docenas de tipos diferentes de pan. Estamos con ellos, indudablemente.
Mas hemos llegado al punto en el que estamos. Cuando hablamos con los chicos de Pimientadulce.com, fue para persuadirles de que nos contasen un ameno secreto para nuestras cocinas, singularmente en épocas de cierre. No nos agrada nada no poder comer fuera, porque creemos que es el único sitio donde podemos disfrutar de algunos de nuestros platos favoritos, como la pizza. NO ES ASÍ. Primer fallo.
También se puede hacer pizza en casa, y puede ser deliciosa. En irecetasfaciles.com hemos seguido tus consejos y tu receta y podemos dar fe de los resultados espectaculares (en cuanto a la pizza). Para no causarte más inconvenientes, acá tienes sus consejos y su receta para hacer la mejor pizza napolitana en casa. Que lo disfrutes. Y un gran agradecimiento a Irene e Iván por cuidar nuestro paladar durante estas jornadas artesanales.

¿Es posible hacer una buena pizza en casa? ¿Lo es?
Absolutamente, sí. Todo cuanto necesitas son ingredientes de calidad, paciencia y ganas.
¿Es un proceso complicado o puede hacerlo cualquier principiante?
Es un proceso sencillísimo. La masa de pizza tiene un contenido de agua parcialmente bajo, por lo que es muy fácil, aun para alguien que jamás haya amasado antes. Todo lo que necesita es un poco de paciencia; se recomienda una fermentación lenta y fría de 24 a 72 horas. Esto deja que los sabores se desarrollen de forma espectacular.
¿Qué receta de pizza aconsejas para comenzar a hacer pizza casera?
Con nuestra receta de pizza napolitana favorita, que puedes encontrar acá. Se fundamenta en la fórmula "oficial" de la Asociación Verace Pizza Napoletana, que prescribe de qué forma debe prepararse una pizza para llamarla "Vera Pizza Napoletana". La masa es muy fácil de preparar y no requiere un proceso largo. Sólo hay que entremezclarlo, amasarlo, dejarlo fermentar en el frío durante unos días, formarlo en bolas, dejarlo subir a temperatura ambiente y ya tienes la mejor pizza casera. Nos encanta la pizza napolitana porque es masticable y tiene una corteza gruesa y blanda, mas comprendemos que bastante gente prefiera la versión fina y crujiente que es tan popular en Roma.

¿Cuál es el truco para conseguir la masa perfecta?

Larga fermentación en frío. Si se equiparan dos pizzas hechas con la misma masa, una horneada el mismo día en que se amasó y la otra después de un par de días de fermentación en la nevera, no existe ninguna diferencia. Además, la cocción adecuada asimismo tiene un impacto significativo en el resultado final.
¿Influye el género de horno?
Sí, para la pizza napolitana "oficial" se usan hornos con temperaturas entre cuatrocientos cincuenta y 500°C. Nosotros adquirimos uno hace unos años y estamos muy satisfechos con él. Sin embargo, no es totalmente preciso. Se pueden obtener muy buenos resultados con una piedra de hornear bien precalentada o una placa de acero en un horno familiar. Se aconseja colocar la piedra en el centro del horno para crear una especie de "cámara" en la parte superior del horno, que es idónea para enhornar pizzas. mas info último truco que utilizamos antes de tener nuestro actual horno, y que asimismo puedes usar, es pre-cocinar la masa con los tomates a lo largo de solo 1 minuto. Ahora, agregar el resto de los ingredientes y enhornar.
¿Cómo sabe si ha alcanzado el punto perfecto de cocción?
En los hornos napolitanos, la pizza está lista en noventa segundos. En un horno a temperatura máxima (250ºC o 270 grados ) con una piedra precalentada o una placa de acero, la pizza (si es fina) está ya lista en 4 o cinco minutos. Para otras variaciones, depende del horno y de tu gusto.
¿Se aconseja freír?
Se puede, pero entonces se pierde una de las partes más interesantes de la pizza: el relleno. Probamos a cocerlo en una sartén de hierro fundido y a hornearlo, y nos agradó el resultado.
¿Qué género de harina es mejor?
Para aguantar una larga fermentación, la harina debe ser fuerte, mas asimismo se puede utilizar una harina de fuerza media o harina de pan. En Italia se utiliza una harina clasificada como "00".
¿Pasta, con o sin aceite?
Buena pregunta. No estamos seguros. Nos gustan las dos cosas. A veces agregamos aceite al final del proceso de amasado, otras veces no. No es absolutamente preciso, pero le da a la masa un toque muy agradable. No es completamente preciso, mas le da a la masa un toque realmente agradable. Siempre y en toda circunstancia añadimos un tanto de aceite de oliva virgen extra antes de meterlo en el horno.
¿Hay que dejarla reposar?
Sí, como en la mayoría de las masas de levadura, son necesarios dos periodos de reposo. Es recomendable realizar la primera fermentación (o reposo en bloque) en el frigorífico a 4 o 5°C a lo largo de 24-setenta y dos horas y el segundo reposo a temperatura entorno con la masa ya plegada a lo largo de tres-seis horas, en dependencia de la temperatura ambiente. El tiempo de reposo es esencial para obtener una masa flexible y sabrosa.
¿Cuál es la diferencia entre la levadura seca, la levadura fresca y la masa?
La levadura seca y la diastasa fresca son levaduras comerciales y, aparte de la diferencia en la cantidad que hay que añadir a la masa, dan los mismos resultados finales. Como la masa madre es un cultivo natural de diastasa y bacterias, tiene un sabor y una textura mucho más interesantes. No obstante, se puede emplear levadura comercial (seca o fresca) para hacer una excelente pizza.
¿Hay que virar la masa como un "pizzaiolo" o no es preciso?
Eso sería excelente, pero no somos buenísimos en eso. No es necesario. Solo hay que poner la harina sobre la mesa y extender la masa con paciencia y cuidado.


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