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La tendance du moment huile d'olive Kabyle
Tout savoir à propos de huile d'olive Kabyle

La mention de la provenance est obligatoire sur l’étiquette des huiles commercialisées dans l’Union européenne. Elle conseille à la fois l’origine des olives et le lieu de conception de l’huile. Le client n’est pas à coup sûr mieux informé pour autant, car la plupart des produits proposés dans le commerce sont des mélanges d’huiles de diverses provenances ( Espagne, Italie, Grèce, Tunisie… ) reconnaissables à des mentions comme « huiles d’olive de l’Union européenne » ou même « assemblage d’huiles d’olives natives de l’UE et non natives de l’UE » ( autant dire le monde entier ! ). L’indication d'une destination d’origine unique n’apporte pas toujours plus de précision, notamment de très gros producteurs d’huile d’olive comme l’Espagne ( qui pourvoit à elle seule environ 50 % du marché mondial ), l’Italie ou la Tunisie, où tout le monde de qualité coexistent.

Autre information à examiner sur l’étiquette, la filtration ou non de l’huile en question. Qui dit le filtrage, dit processus mécanique qui casse les arômes. C’est pour cela que de nombreux producteurs laissent l’huile remonter à la surface des cuves naturellement pour ensuite pouvoir la reprise et garantir la préservation de la qualité. Vous pouvez aussi visionner si les olives furent récoltées à la main ou non pour savoir si ces dernières ont reçu des coups ou non. Si c’est le cas, la qualité sera moins bonne car le légume sera moins bien préservé. Presque toutes les huiles sont dites ' vierges ', garantie d’un jus pur. Cette dénomination signale un taux d’acidité limité à 2% et même inférieur à 0, 8% en ' vierge extra ', garantissant une qualité supérieure. La mention ' première pression à froid ' est un argument commercial, car les moulins extraient tous mécaniquement en une seule pression et à une température inférieure à 30°C. La seconde pression à chaud est interdite. Quant au bio, il atteste d’une absence de soins artificiels sur les oliviers, sans que cela ait toutefois un rapport avec la qualité gustative de l’huile d’olive.

En effet, les modalités d’une huile découlent d’un cumul « diversité d’olives – mode de récolte – méthode d’extraction de l’huile » qui change selon les conditions propres à chaque région et qu'unique un apport technologique peut brouiller. La provenance de l’huile est mentionnée quand elle est valorisante. Deux cas de figure : L’aire géographique d’origine a le droit d’afficher une appellation ( AOC, AOP, DOP, IGP ) comme on le verra plus loin. sans quoi, seules sont autorisées les mentions du pays ou de la zone d’origine de l’huile ( France, Espagne, Italie, ou UE par exemple ). La mention du département ou de la région ( comme huile d’olive de Toscane ) est interdite ( sauf si elle se rapporte à une aire d’appellation enregistrée, cas n°1 ).

Texte de référence à propos de huile d'olive Kabyle

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