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Au-delà du plat en lui-même, les condiments restent une chose essentiel à la réussite de vos préparations et choisir une parfaite huile d’olive n’échappe pas à cette règle. Plusieurs éléments ont sur la qualité d’une huile d’olive. en premier lieu la qualité des olives utilisées a sure sa grande importance, tout comme leur récolte à la main, laquelle vous assurera que les olives ont subi peu de chocs à ce moment-là de la conception. Un pressage à froid effectué dans les heures qui accompagnent la récolte sera aussi déterminant. Assurez-vous donc que ces éléments figurent sur l’étiquette de votre flacon d’huile d’olive. L’indication “Obtenue directement des olives et uniquement par des manipulations mécaniques” est donc un indicateur de qualité.

Le fruité caractérise les huiles issues d’olives récoltées quelques jours avant leur pleine maturité, quand leur couleur est « tournante » ou légèrement « purpurine », c’est-à-dire qu’elle passe du au mauve. Ce sont souvent les plus qualitatives, car les plus aromatiques et les plus riches en polyphénols. dès le nez et en bouche, les impressions herbacées dominent. On peut y trouver des arômes d’artichaut, de poivron et de fruits verts. Ces huiles peuvent présenter de l’ardence et/ou de la tonicité, dues à la fraîcheur des olives au moment de la trituration ( démarche visant à extraire l’huile des olives ). Les huiles italiennes sont particulièrement réputées pour leur fruité vert mais on en voit aussi en France, en Andalousie ou dans le nord de la Catalogne.

Attention ! le cas échéant du vin, l’huile d’olive ne se bonifie pas en vieillissant. Achetez-la en petite quantité afin de ne pas la garder trop longtemps chez vous, car quand elle vieillit, l’huile d’olive s’oxyde et perd ses goûts. Pensez à tester qu’il y a bien une date limite de conservation sur l’étiquette de votre bouteille. Une bonne huile d’olive se garde généralement une année. Autre fait important, l’huile d’olive n’aime ni la lumière de la journée ni la lumière artificielle. Préférez donc les emballages sombres aux flacons transparents et rangez votre huile dans un placard à l’abri de la lumière. La mention de la provenance est obligatoire sur l’étiquette des huiles commercialisées dans l’Union européenne. Elle conseille à la fois l’origine des olives et le lieu de production de l’huile. Le consommateur n’est pas toujours mieux prévenu pour autant, car la plupart des produits proposés dans le commerce sont des mixes d’huiles de différentes provenances ( Espagne, Italie, Grèce, Tunisie… ) reconnaissables à des mentions comme « huiles d’olive de l’Union européenne » ou même « assemblage d’huiles d’olives natives de l’UE et non natives de l’UE » ( autant dire le monde entier ! ). L’indication d’un pays d’origine unique n’apporte pas toujours plus de rigueur, notamment lorsqu’il s’agit de très gros producteurs d’huile d’olive comme l’Espagne ( qui pourvoit à elle seule en moyenne 50 % du marché mondial ), l’Italie ou la Tunisie, où tous les niveaux de qualité coexistent. cependant, si l’on recherche une huile typée, le mieux est de diriger son choix vers des produits bénéficiant d’une appellation d’origine contrôlée ( AOC ) ou enveloppée ( AOP ), qui garantit le lien entre le produit et son terroir, entendu au sens large ( sol, climat, savoir-faire ). On compte près d’une centaine d’appellations d’origine au sein de l'europe, dont 42 en Italie, 26 en Espagne et 8 en France.

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Website: https://lecomptoiralgerien.com/collections/huiles-dolive