Notes

Lumière sur en savoir plus
Texte de référence à propos de en savoir plus

À l’échelle , 97, 11 % de la constitution d’huile d’olive provient du bassin méditerranéen où se trouvent les pays traditionnellement producteurs. 70, 8 % de la production planétaire provient plus précisément des pays de l’Union européenne et principalement de l’Espagne, la Grèce et l’Italie. Mais l’huile d’olive est à présent produite tout autour du globe et des oliviers sont cultivés aux États-Unis, dans une grande partie de l’Amérique du Sud et même en Australie et en Nouvelle-Zélande. Autre indice non-négligeable, le délai limite d'utilisation. En effet, l’huile d’olive n’est pas comme le vin, elle ne se bonifie pas sur le long terme. Elle ne dépasse pas une éspérance de vie de 18 mois. On n’hésite donc pas à voir le délai d’embouteillage pour savoir depuis combien de temps le produit est en bouteille. Et la date limite d'utilisation, longue ou non, pour savoir si on est sur une huile à choisir et sans conservateur. ainsi, concernant le packaging, une parfaite huile d’olive est conservée dans une bouteille opaque ou un bidon ( pas plus grand que 75 cl ) pour éviter qu’elle ne s’oxyde à l'appel de la lumière et de l’air.

Les huiles d’olive mettant l'accent le logo AB se multiplient dans les grandes enseignes. Mais attention, si l'agrément « agriculture biologique » permet l’absence de traitement chimique des olives, elle n’a pas d’impact sur la qualité gustative de l’huile, ni sur la présence des autres contaminants que nous recherchons lors de nos contrôles, à savoir les huiles minérales et d'autres plastifiants. Les solutions de culture bio limitent drastiquement la présence de dépôts de pesticides. cependant, les huiles d’olive conventionnelles recensent couramment des taux de contamination par des déchets de pesticides assez réduits par rapport aux autres cultures fruitières ou légumières. En règle générale, les huiles italiennes sont plutôt herbacées, les espagnoles épicées et les françaises plus douces. outre les variétés d’olives utilisées, leur degré de maturité joue un rôle majeur dans leur identité. Le de fruit , assez frais et ardent voire significativement amer, est obtenu en pressant des olives récoltées avant maturité. C’est le plus courant car il tient bien dans le temps. Le fruité mûr, plus , et floral, provient d’olives plus matures. Typiquement provençal, le de fruit noir ou ' goût à l’ancienne ' est d’un début de fermentation des fruits mûrs et offre une saveur très crémeuse, aux notes de sous-bois.

L’huile d’olive vierge extra est juger comme étant la meilleure, notamment en raison de sa faible contenance en acide oléique. En effet elle en contient moins de 1%. Sa composition, à base d’olives issues d’un premier pressage, est aussi au départ de sa qualité. Elle se conserve aussi plus longtemps. Il correspond de se méfier des huiles d’olives vendues au hypermarché et qualifiées à tort d’extra-vierge. Si le prix est un bon indicateur - celui d’une bonne huile s’élevant toujours à un certain prix - la meilleure solution pour évaluer de sa qualité est encore de la goûter. À savoir. La France compte 8 huiles d’olive en appellation d’origine protégé ( AOP ). Celle du Languedoc, maintenant en AOC, est en passe de les AOP telles que celles de Nyons, Nice, Corse, Provence… dès le pays du beurre, quand bien même l’huile est prisée, chaque Français en consomme généralement 1, 6 litre tous les ans, loin après la Grèce ( 12, 5 l ), l’Espagne ou l’Italie ( 8 l ). La conception nationale représente uniquement 0, 16% de la fabrication mondiale, et 40% de l’huile que nous consommons provient d’Espagne.

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