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Si vous aussi, à chaque fois que vous revenez de vacances dans le Sud, vous cassez votre PEL en tentant se payer une huile d’olive digne de ce vrai nom mais sans succès, les conseils d’Olivier Poels dans l’émission ' Le Marché de Midi ' vont vous séduire. En effet, ce mois, on apprend à et à choisir une huile d’olive de qualité. En vacance, l’huile d’olive est partout. Aussi bien à qu’à l’assaisonnement. Discrètement, elle sublime nos mets et leur donne une saveur méditerranéenne qui change la donne. À condition d’avoir une huile d’olive de qualité, sinon la magie n’opère pas toujours. malheureusement entre arnaque et méconnaissance, il n’est pas toujours aisé de s’y retrouver. C’est pour cela qu’Olivier Poels, sous l’œil vigilant de Jean-Benoît Hugues, oliveron aux Baux-de-Provence, nous donne les clefs pour trouver le bon produit dans l’émission ' Le Marché de midi '.

Le de fruit vert caractérise les huiles issues d’olives récoltées juste avant leur pleine maturité, quand leur couleur est « tournante » ou significativement « purpurine », c’est-à-dire qu’elle passe du au mauve. Ce sont souvent les plus qualitatives, car les plus aromatiques et les plus pleines de polyphénols. dès le nez et en bouche, les sensations herbacées dominent. On peut y trouver des goûts d’artichaut, de poivron et de fruits verts. Ces huiles peuvent présenter de l’ardence et/ou de l'équilibre, dues à la fraîcheur des olives au moment de la trituration ( opération visant à extraire l’huile des olives ). Les huiles italiennes sont particulièrement réputées pour leur de fruit mais on en voit également en France, en Andalousie ou dans le nord de la Catalogne.

Vous ne savez que choisir parmi le grand éventail de goûts qui s’offre à vous ? Suivez le guide. Si vous souhaitez de la chaleur et de la rondeur, optez pour une huile “fruité mûr”. elle se trouve être faite avec des olives récoltées très mûres et ses arômes d’amande, de noisette et de fruits vous offriront une dimension en douce. En cuisine, utilisez-la avec une viande blanche ou du poisson. elle est aussi idéale pour les féculents. Saveur provençale. la majorité des rondeur et de douceur pour ce nectar typé issu d’olives de manière naturelle maturées. Bel accord avec les légumes vapeur professionnelle et même les encas. Cauvin, 11, 90€ les 50cl, en grandes surfaces. Ardente et millésimée. Fruit de la récolte de novembre dernier dans l’oliveraie de famille espagnole. Superbe sur du poisson. Cuvée 2020, Emile Noël, 11, 50€ les 75cl, en boutique bio. Filet tonique. Fidèle aux filières françaises et produite dans un moulin artisanal, elle offre un fruité très intense qui réveille les crudités. Le Moulin de mon père, sept, 50€ les 25cl, en GMS. Fruité délicat. Bon rapport qualité-prix pour cette huile récoltée et travaillée en Tunisie, garantie sans résidus de pesticides. Un bon produit pour la vie courante. Terra Delyssa, sept, 59€ le litre, en GMS.

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