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La mention de la provenance est obligatoire sur l’étiquette des huiles commercialisées dans l’Union européenne. Elle conseille à la fois l’origine des olives et le lieu de conception de l’huile. Le consommateur n’est pas toujours mieux prévenu pour autant, car la plupart des produits proposés dans le commerce sont des mixes d’huiles de diverses provenances ( Espagne, Italie, Grèce, Tunisie… ) reconnaissables à des mentions comme « huiles d’olive de l’Union européenne » ou même « assemblage d’huiles d’olives issues de l’UE et non originaires de l’UE » ( autant dire le monde entier ! ). L’indication d'une destination d’origine unique n’apporte pas toujours plus de rigueur, notamment lorsqu’il s’agit de très gros producteurs d’huile d’olive comme l’Espagne ( qui pourvoit à elle seule environ 50 % du marché mondial ), l’Italie ou la Tunisie, où tout le monde de qualité coexistent.

' L’une des premières choses à savoir en ce qui concerne l’huile d’olive, c’est qu’il existe avant tout trois catégories : l’huile d’olive vierge extra, la vierge et la lampante ', indique Olivier Poels. Elles aident à repérer facilement si le produit est de qualité ou non. Compte tenu de sa faible teneur en acide oléique ( moins de 1% ), l’huile vierge extra est vue comme la meilleure. Sa matière, à base d’olives issues d’un premier pressage, est également à l’origine de sa qualité. La lampante étant considérée comme la moins bonne. Préférez les bouteilles sombres ou les bidons opaques et stockez-les à l’ombre. Quelle que soit l’année de récolte, c’est la date de mise en bouteille qui détermine la date de durabilité minimale ( DDM ), posée par le fabricant à 1 ou 2 ans. N’oublions pas que l’huile est un ' jus de fruits ' qui ne vieillit pas bien et qui doit donc être consommé sans trop tarder. Si le délai de récolte est fournie, vous êtes devant un produit de qualité. Essayez d’avoir tout le temps deux bouteilles en cuisine : une courante pour et une typée pour un usage à froid.

Ne croyez pas qu’il est facile de distinguer une huile non trafiquée d’une huile trafiquée, au regard ou même à l’odorat. Pour être sûr, il faut tester les huiles en laboratoire en calculant le taux d’acide oléique dans l’huile. Les caractéristiques d’une huile dénotent son origine : on peut théoriquement se fier au goût, mais il faut être un spécialiste et et ensuite en magasin comment faire ? Une huile d’olive du sud de l’Espagne a souvent un goût de fruits rouges. Une huile d’olive verte ( herbe, amande ) ou ( sous-bois, truffe ) peut être une huile d’olive AOC des Baux. Seule solution, lisez l’étiquette avec attention. Sur l’étiquette, cherchez la provenance de l’huile. L’indication de la provenance n’est pas obligatoire, mais il est bon de se renseigner, car si elle est fournie, c’est souvent bon bon moment.

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