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À l’échelle mondiale, 97, 11 % de la production d’huile d’olive provient du bassin méditerranéen où se trouvent les pays culturellement producteurs. 70, 8 % de la constitution planétaire provient de façon plus précise des pays de l’Union européenne et principalement de l’Espagne, la Grèce et l’Italie. Mais l’huile d’olive est désormais produite tout autour du globe et des oliviers sont cultivés aux États-Unis, dans une bonne partie de l’Amérique du Sud et même en Australie et en Nouvelle-Zélande. Autre indice non-négligeable, la date de péremption. En effet, l’huile d’olive n’est pas comme le vin, elle ne se bonifie pas sur le long terme. Elle ne dépasse pas une durée de vie de 18 mois. On n’hésite donc pas à consulter le délai d’embouteillage pour savoir depuis combien de temps le produit est en bouteille. Et le délai de péremption, longue ou non, pour savoir si on est sur une huile de premier choix et sans conservateur. ainsi, concernant le packaging, une bonne huile d’olive est conservée dans un flacon opaque ou un bidon ( pas plus grand que 75 cl ) pour éviter qu’elle ne s’oxyde au contact de la lumière et de l’air.

cependant, si l’on recherche une huile typée, le mieux est de diriger son choix vers des produits bénéficiant d’une appellation d’origine contrôlée ( AOC ) ou protégée ( AOP ), qui permet le lien entre l'article et son terroir, entendu au sens large ( sol, climat, savoir-faire ). On compte près d’une centaine d’appellations d’origine en europe, dont 42 en Italie, 26 en Espagne et 8 en France. un certain nombre de des bouteilles de grandes boutiques sont des mélanges d’huiles issues de pays aux produits intensives ( Espagne, Italie, Tunisie... ) qui permettent d'avoir un goût constant à prix abordable. Ne vous fiez pas aux noms aux consonances provençales ou italiennes et consultez les étiquettes. L’indication de provenance est obligatoire et on y découvre souvent ' Huile d’olive de l’Union européenne ', voire ' Hors UE '. Pas mauvais mais sans grand personnalité, ces assemblages s’utilisent chaque jour mais n’en retardez pas plus. Pour une véritable typicité, choisissez les huiles aux origines spécifiées, plus onéreuses mais plus savoureuses.

Attention ! le cas échéant du vin, l’huile d’olive ne se bonifie pas en vieillissant. Achetez-la en petite quantité afin de ne pas la conserver depuis plusieurs années chez vous, car quand elle vieillit, l’huile d’olive s’oxyde et perd ses saveurs. Pensez à contrôler qu’il y a bien une date limite de conservation sur l’étiquette de votre bouteille. Une bonne huile d’olive se conserve généralement une année. Autre fait important, l’huile d’olive n’aime ni la lumière du moment ni la lumière artificielle. Préférez donc les emballages sombres aux flacons transparents et rangez votre huile dans un placard à l’abri de la lumière. La mention de la provenance est obligatoire sur l’étiquette des huiles commercialisées dans l’Union européenne. Elle conseille à la fois l’origine des olives et le lieu de conception de l’huile. Le client n’est pas forcément mieux informé pour autant, car la plupart des produits proposés dans le commerce sont des mixes d’huiles de différentes provenances ( Espagne, Italie, Grèce, Tunisie… ) reconnaissables à des mentions comme « huiles d’olive de l’Union européenne » ou même « assemblage d’huiles d’olives natives de l’UE et non natives de l’UE » ( autant dire le monde entier ! ). L’indication d'une destination d’origine unique n’apporte pas à coup sûr plus de rigueur, notamment lorsqu’il s’agit de très gros producteurs d’huile d’olive comme l’Espagne ( qui pourvoit à elle seule environ cinquante pour cent du marché mondial ), l’Italie ou la Tunisie, où tous les niveaux de qualité coexistent. néanmoins, si l’on recherche une huile typée, le mieux est de diriger son choix vers des produits bénéficiant d’une appellation d’origine contrôlée ( AOC ) ou enveloppée ( AOP ), qui permet le lien entre le produit et son terroir, entendu au sens vaste ( sol, climat, savoir-faire ). On compte près d’une centaine d’appellations d’origine au sein de l'europe, dont quarante deux en Italie, 26 en Espagne et 8 en France.

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