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Au-delà du plat en lui-même, les condiments restent un élément important à le succès de vos confections et choisir une bonne huile d’olive n’échappe pas à cette coutume. Plusieurs composants vont avoir sur la qualité d’une huile d’olive. dans un premier temps la qualité des olives utilisées a évidemment sa grande importance, tout comme leur récolte à la main, laquelle vous assurera que les olives ont subi peu de coups à ce moment-là de la fabrication. Un pressage à froid réalisée dans les heures qui suivent la récolte sera également déterminant. Assurez-vous donc que ces composants figurent sur l’étiquette de votre flacon d’huile d’olive. L’indication “Obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques” est ainsi une preuve de qualité.

toutefois, si l’on recherche une huile typée, le mieux est d’orienter son choix vers des produits bénéficiant d’une appellation d’origine contrôlée ( AOC ) ou protégé ( AOP ), qui permet le lien entre l'article et son terroir, entendu au sens vaste ( sol, climat, savoir-faire ). On compte près d’une centaine d’appellations d’origine au sein de l'europe, dont 42 en Italie, 26 en Espagne et 8 en France. la plupart des bouteilles de grandes enseignes sont des mixes d’huiles issues de pays aux produits intensives ( Espagne, Italie, Tunisie... ) qui permettent d'avoir un goût constant à prix abordable. Ne vous fiez pas aux noms aux consonances provençales ou italiennes et consultez les étiquettes. L’indication de provenance est obligatoire et on y découvre souvent ' Huile d’olive de l’Union européenne ', voire ' Hors UE '. Pas mauvais mais sans grand personnalité, ces assemblages s’utilisent au quotidien mais n’en retardez pas plus. Pour une véritable typicité, choisissez les huiles aux origines spécifiées, plus onéreuses mais plus savoureuses.

En effet, les particularités d’une huile découlent d’un cumul « diversité d’olives – mode de récolte – méthode d’extraction de l’huile » qui varie selon les conditions propres à chaque région et que seul un apport technologique peut brouiller. La provenance de l’huile est mentionnée quand elle est valorisante. Deux cas de figure : L’aire géographique d’origine a le droit d’afficher une appellation ( AOC, AOP, DOP, IGP ) comme on le verra plus loin. faute de quoi, seules sont autorisées les mentions du pays ou de la zone d’origine de l’huile ( France, Espagne, Italie, ou UE par exemple ). La mention du département ou de la région ( comme huile d’olive de Toscane ) est interdite ( sauf si elle se rapporte à une aire d’appellation enregistrée, cas n°1 ).

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