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La richesse et les propriétés qu’un filet d’huile d’olive vierge extra donne à vos mets sont incomparables à celles des autres huiles, végétales ou animales. il existe beaucoup de variétés d’huile d’olive, selon les types d’olive que l’on utilise pour les élaborer. Mais comment être sûr de choisir la bonne ? Voici des composants qui vous donneront la possibilité de faire les bons choix. ' Il ne faut pas hésiter à prendre une huile pas très chère pour tout ce qui concerne et se faire plaisir sur des huiles d’appellation pour accompagner de belles tomates ou de la mozzarella ', résume enfin Jean-Benoît Hugues. Inutile donc de culpabiliser si vous utilisez une huile de moins bonne qualité, à condition de savoir quand s’en servir. Votre porte-monnaie vous dira merci.

Autre information à vérifier sur l’étiquette, la le filtrage ou non de l’huile en question. Qui dit filtration, dit procédé mécanique qui casse les arômes. C’est pour cela que de nombreux producteurs laissent l’huile remonter à des cuves naturellement pour ensuite pouvoir la récupérée et garantir la préservation de la qualité. Vous pouvez aussi regarder si les olives ont été récoltées à la main ou non pour savoir si ces dernières ont reçu des chocs ou non. Si c’est le cas, la qualité sera moins bonne car le légume sera moins bien préservé. Presque toutes les huiles sont dites ' vierges ', garantie d’un jus pur. Cette dénomination signale un taux d’acidité limité à 2% et même inférieur à 0, 8% en ' vierge extra ', assumant une qualité supérieure. La mention ' première pression à froid ' est un argument commercial, car les moulins extraient tous mécaniquement en une seule pression et à une chaleur inférieure à 30°C. La seconde pression à chaud est interdite. Quant au bio, il atteste d’une absence de traitements artificiels sur les oliviers, sans que cela ait toutefois un rapport avec la qualité gustative de l’huile d’olive.

L’huile d’olive vierge extra est considérée comme étant la meilleure, notamment grâce à de sa faible contenance en acide oléique. En effet elle en a moins de 1%. Sa matière, composé de d’olives issues d’un premier pressage, est également à l’origine de sa qualité. Elle se conserve aussi plus longtemps. Il correspond de se méfier des huiles d’olives vendues au supermarché et qualifiées à tort d’extra-vierge. Si le prix est un bon indicateur - celui d’une bonne huile s’élevant forcément à un certain prix - la meilleure solution pour considérer de sa qualité est encore de la apprécier. À savoir. La France compte 8 huiles d’olive en appellation d’origine protégé ( AOP ). Celle du Languedoc, actuellement en AOC, est en passe de rejoindre les AOP telles que celles de Nyons, Nice, Corse, Provence… au pays du beurre, même si l’huile est appréciée, chaque Français en consomme généralement 1, 6 litre par an, loin derrière la Grèce ( 12, 5 l ), l’Espagne ou l’Italie ( 8 l ). La production nationale représente à peine 0, 16% de la réalisation , et 40% de l’huile que nous consommons provient d’Espagne.

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