Notes

Prøve BSV
Formål
Der udarbejdes en tjekliste for ”Prøve-BSV”, så der kan sættes fokus på procedurer i specielt køkkenet, og får at indskrænke hvilke procedurer, der primært er problemer med.
Tjeklisten bruges i et aftenryk hvor der observeres, både i køkken og på fronten, hvor der lægges mærke til procedurer brud, og om der bliver reageret på evt. procedurer brud.
Køkken
Batch
ㇿ Skrabes grillen efter hvert run?
ㇿ Bruges blå handsker korrekt, og tages de af efter hver berøring med kød?
ㇿ Følges e-produ?
ㇿ Bliver UHC benyttet korrekt/opretholdes waste?
ㇿ Følges patty placement, både når der sættes, trækkes og saltes?
ㇿ Bruges de rigtige kurve til White-Meat?
ㇿ Opretholdes CAYG?
ㇿ Tørres grillen over med en fugtug grillklud inden og efter stegning af bacon?
ㇿ Tørres grillværktøj af efter hvert run?
Linjen
ㇿ Køres der maks. 2 produkter ned af linjen?
ㇿ Overholdes den rigtige mængde af råvarer i burgerne?
ㇿ Bliver tiderne på dressbordet overholdt?
ㇿ Bruges de rigtige tænger ved finish?
ㇿ Tages der fra de korrekte UHC-bakker i UHC’en?
ㇿ Sættes tomme UHC-bakker ovenpå kabinettet og kommunikeres det til Batch?
ㇿ Opretholdes CAYG?
ㇿ Produkter overtages korrekt på linjen
ㇿ Grillskema udfyldes og udføres korrekt (Håndvask)
ㇿ Korrekt uniform i køkkenet. Navneskilt, forklæde, kasket, evt. Butterfly. Hele uniformen er ren og pæn?
ㇿ Tempering overholdes, samt FIFO under dress
Fronten
ㇿ Korrekt uniform på fronten. Navneskilt og evt. Butterfly. Hele uniformen er ren og pæn
ㇿ Der bruges handsker ved påfyldning af shake- og sundaemix?
ㇿ Man vender ikke ryggen til før gæsten, ved present?
ㇿ E-produ ved PF overholdes
ㇿ Waste ved PF overholdes
ㇿ Kurven rystet korrekt ved duty på PF
ㇿ Pommes frites posen får lov at hænge 5-10 sekunder til afdrypning
ㇿ Der saltes korrekt ved PF
ㇿ Isske bruges korrekt i baren
ㇿ Golden standards overholdes (fx. M på frappe og luksusshake, og PF fyldt helt op)
ㇿ Blenderen til McFlurry bruges korrekt
ㇿ Poser ikke overfyldt når der pakkes ved OAT’en
ㇿ Pommes frittes står korrekt i posen, og lægger ikke ned
ㇿ Posen foldet pænt, med dobbeltfold
ㇿ Grillskema udfyldes og udføres korrekt (Håndvask)
ㇿ Clean-as-you-go praktiseres så det er rent og pænt
ㇿ Spørgeteknikker ved ordremodtagelse bruges korrekt

Der tages kvalitettjek på produkter. Sodavand, is, frappe, pommes, burger










Mandag d. 10/5-21
Køkkenet består af Drejer (Batch), Søren P(Finish), Kilsgaard(Assembler) og Thea(Ini/KA)
Batch (Muligheder)
- Grillen skrabes meget sjældent, ca. 3 gange på 1 time.
- Trække tider overholdes ikke, langt fra endda. Linjen hjælper heller ikke med at reagere.
- Når kødet saltes overholdes patty placement ikke.
- Batch ser generelt beskidt ud, især omkring white-meat, CAYG ikke opretholdt.
- Bacon smides direkte på grillen, inden og efter stegning.
- Grillværktøj tørres sjældent af. I stille perioder, sker det indimellem.

Batch (Styrker)
- Blå handsker bruges godt og procedurer overholdes
- E-produ følges som rigtig godt udgangspunkt, få svipsere (Fisk, Pico)
- De rigtige kruve bruges konsekvent på white-meat.
Linjen (Muligheder)
- Sato-tiderne på dress overholdes ikke
- Tomme UHC-bakker sættes korrekt ovenpå UHC, men der bliver ikke kommunikeret til bacth.
- Grillskema overholdes ikke, KA tager ikke initiativ og linjen tjekker ikke op på SATO-tider. Håndvask sker ikke i løbet af rykket.
- 1 mand manglede navneskilt, ellers godt.
Linjen (Styrker)
- Der køres konsekvent max 2 produkter ad gangen.
- Mængden af råvarer i burgerne ser fornuftige ud.
- De rigtige tænger bruges ved finish, dog bruges blå handske ofte og også til forskellige produkter.
- Både dress og gulvet ser godt ud i løbet af rykket, og så snart der er tid opretholdes CAYG godt.
- Produkter overtages fornuftigt på linjen. (Med hjælp fra Kilsgaard)




Fronten består af SM (Oat), Kloster (OT2), Magnus (OT1) og Sode (Skift)
Fronten (Muligheder)
- E-produ ved fries overholdes ikke. Der smides for mange kurve.
- Ved duty rystes kurven ikke ordentligt. Den er knap oppe af olien.
- Kurve med færdige pommes, får ikke lov at hænge til afdrypning. Der spildes meget olie, på gulvet.
- Grillskema på fronten ikke udført tilstrækkeligt. Der blev ikke kigget på det, i løbet af rykket.
Fronten (Styrker)
- Uniformer på fronten spiller.
- Når der presentes vendes ryggen ikke før gæsten.
- Pommes Frites wastes korrekt.
- Pommes frites saltes korrekt, med korrekt afstand og PF vendes med PF-skovl.
- Isske bruges korrekt i baren
- Golden standards følges, produkter på fronten ser godt ud.
- Blenderen til McFlurry bruges konsekvent.
- Poser overfyldes ikke af OAT og er godt lukkede med dobbeltfold.
- CAYG opretholdes delvist. PF fik lov at lægge på gulvet længe, dog pga. Tralvhed. Ved sort skærm blev de fjernet.
- Spørgeteknikker ved ordremodtagelse fuldt godt. Kilsgaard hjalp meget til i 1’eren, som opfølgning fra køkkenet.

Der reageres ikke på et eneste provedurer brud på hverken front eller køkken. Kilsgaard fulgte dog op i 1’eren ved Magnus.

Kvalitettjek
Bestilte 1 double cheeseburger menu med karamel frappe og 1 karamel sundae.
Frappe og is så rigtig godt ud, og var lavet efter korrekt procedurer.
Pommes var varme og ikke waste.
Burgeren var rigtig flot, og osten lå korrekt.



Tirsdag d. 11/5
Køkkenet består af Hansen (Ini/KA), Thea (Assembler linje 1), K (Ini2) og Søn (Batch)
Batch (Muligheder)
- Patty placement guide følges ikke helt korrekt, når der saltes. Derudover saltes der ikke ordentligt og alle bøfferne får ikke den korrekte mængde salt.
- CAYG bliver ikke praktiseret ordentligt. Der tages ikke meget initiativ til ”nem” rengøring af hverken KA eller den individuelle.
- Grillen tørres ikke over med en fugtig grillkud inden stegning af bacon. Den smides direkte på grillen, efter et run af noget andet.
- Grillværktøjet tørres af, når der er tid. Ikke alt for sjældent, men heller ikke lige efter hvert run.
- Grillen skrabes ikke efter hvert run. Så snart der er lidt at lave, så bliver det nedprioriteret
Batch (Styrker)
- Blå handsker bruges korrekt, og bruges ikke til berøring med andet end kød.
- E-produ følges rigtig godt
- UHC bliver brugt til fulde potentiale, og god kommunikation
- De rigtige kurve bruges til white-meat produkterne
Linjen (Muligheder)
- CAYG opretholdes ikke.
- Grillskema overholdes slet ikke. SATO-mærker passer langt fra, og der tages intet initiativ af køkkenansvarlig
- Uniform i køkken er en by i Rusland. Klokken 17 mangler 2 områdeledere både navneskilt og butterfly. 1 mand mangler forklæde.
Linjen (Styrker)
- Der køres konsekvent max 2 produkter af gangen
- De rigtige mængder råvarer i burgerne.
- De rigtige tænger bruges til white-meat i nærmest alle tilfælde. Smutter 1 enkelt gang ved en mix-box
- Der køres FIFO i UHC’en og den bruges optimalt. God kommunikation fra linjen
- Produkter overtages korrekt ved linjen.




Fronten består af SM(Oat), Søren B(OT2), Sabine (OT1) og Kloster(fries)
Froten (Muligheder)
- E-produ ved fries følges ikke korrekt, og der sættes nye fries på ”Gefuhl”
- Waste ved fries følges ikke korrekt, og kurvene deles ikke op i karret, for at skelne kurvene.
- Ved Duty rystes fries kurven ikke korrekt, kurven slipper ikke olien.
- Når Fries kurven hives op af olien, får den ikke lov at dryppe af. Kurven svinges med det samme, og de resulterer i rigtig meget olie på gulvet.
- Der saltes ikke korrekt på fries. Acushakeren rystes og fritterne bliver ikke mixet med skovlen.
- Isske i baren bruges ikke til sodavand.
- Grillskema på fronten bruges ikke. Ingen håndvask heller.
- CAYG praktiseres ikke. Der tages ikke megen initiativ af skiftleder, eller den individuelle.
Fronten (Styrker)
- Alle på froten bærer korrekt uniform.
- Ryggen vendes ikke før gæsten, ved present.
- Golden standards overholdes godt. (Udover fries, waste. Fyldes ellers godt op)
- Blenderes til McFlurry bruges konsekvent.
- Poser overfyldes ikke ved OAT’en og fries står op i posen. Den foldes også pænt, med dobbeltfold.
- Spørgeteknikker bruges korrekt i OT1, men når der ikke sælges fries bliver der ikke solgt op. (Noget at drikke, 3 tops etc.)

Kvalitettjek
Bestilit 1 big mac menu og 1 McFlurry med Daim
Fries var varme og friske
Burger var varm og stod godt dresset i clam. Dog en smule salat ved siden af.
McFlurry var som forventet. Topping blendet godt rundt.