Notes

fermentacion: 10 puntos.

- Pasteur demostró que la fermentación se produce por medio de las levaduras cuando estas viven sin aire, transformandose el azucar en alcohol y en anhídrico carbónico.
- La fermentación es uno de los métodos más tradicionales de preservación de alimentos. En la historia se han encontrado vestigios de esta práctica desde 7000-6000 A.C. en China.
- Hay dos etapas del proceso de fermentación requeridas para la producción de
vinagre, son la fermentación alcohólica y la acética
- La fermentación permite que el alimento se conserve ya que el metabolismo de algunos nutrientes se convierte en ácido, y esto hace que el alimento se conserve.
- Existe la fermentación natural, cuando las condiciones ambientales permiten la interacción de los microorganismos y los sustratos orgánicos susceptibles, Y artificial, cuando el ser humano propicia condiciones y el contacto referido.
- Las levaduras son hongos unicelulares que se reproducen por división celular y tienen la capacidad de descomponer sustancias, principalmente glucosa.
- La frmentación láctica es causada por hogos y bacterias y asi el acido láctico fermentado nos ayuda a fabricar productos lacteos como el yogurt, queso, kefir etc.
- La fermentación alcoholica se realiza a partir de levaduras e hidratos de carbono y este se forma con la formula quimica CH3-CH2-OH
-En 1837, Charles Cagniard de la Tour, Theodor Schwann y Friedrich Traugott Kützing publicaron de forma independiente artículos que concluían, como resultado de sus investigaciones microscópicas, que la levadura era un organismo vivo que se reproducía por gemación