Notes

Вообще, гугол говорит, что pressure - это не только давление, но также напряжение и воздействие. Но дальше идут единицы измерения - паскали; на графике же явно видны ГэВ/фм и фм по горизонтали.

Цимес, видимо, в следущем: измеряем силу взаимодействия через рассеяние электронов на ядре, затем строим диаграмму взаимных притяжения и отталкивания и уточняем размер протона (на графике т.наз. электронный радиус протона (0,8 фм) соответствует максимуму притяжения кварков - или, в терминологии исследования, сдерживающему давлению).

Ещё там есть generalized parton distribution, где партон - любой (анти) кварк или глюон. Соответственно давление оказывается на distribution - т.е. на орбиталь кварка. Грубо говоря, кварки обнаруживают себя при взаимодействии ядра с электроном - что даёт площадь сферы на некотором удалении от центра протона, и силу взаимодействия по регистрируемым частицам.

А вот вики:
"Кварки являются бесструктурными, точечными частицами; это проверено вплоть до масштаба примерно 10−16 см[3], "
Английская:
"... though this notion is somewhat misguided at subatomic scales because elementary particles are believed to be point-like.[64]"

Т.е. они не обязательно точечные - просто если они и имеют размер, он кратно меньше наших измерительных способностей.