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Le kombucha, c’est quoi ? C’est un breuvage issu de la fermentation d’un thé douce auquel on a ajouté une culture symbiotique de levures et de bactéries. Il en a pour cause une mixture piquante magique ( ou presque ) aux goûts puissantes, remplie d’enzymes, d’acides aminés et de probiotiques. Le kombucha contient donc les mêmes bénéfices que le thé et les produits fermentés ou probiotiques, mais rassemblés dans un seul mais également breuvage. Le Kombucha a un regain de popularité ces derniers temps, il y a d’ailleurs plusieurs marques ( selon l’endroit où vous faites vos courses ) au choix désormais. Selon ce que vous lisez ou entendez, le Kombucha est qualifié de bénéfique pour la forme en permettant d’éclaircir les éruptions cutanées, panser le cancer… On en trouve très aisément les magasins bio. Mais saviez-vous que le Kombucha est précisément facile à préparer à la maison ? Cependant, faites attention à de bien le préparer. Découvrez les vertus qu’on accorde à cette mixture pétillante et sa composition culinaire dans cet article de présentation !

Réalisé à partir de la fermentation de thé noir ou de thé vert et de sucre par une relation réciproque de levures et de bactéries, ce breuvage dysfonctionnement, souvent effervescent, peut décontenancer grâce à sa préférence fermenté. Sur le marché, sous différentes marques, on le trouve surtout aromatisé, ce qui le rend plus accessible aux papilles : avec différents parfums ( gingembre, lavande, curcuma... ), assez gazéifié, assez douce, plus ou moins acidulé... On peut aussi décider de le faire maison. A savoir : étant donné qu’elle est fermentée, cette mixture peut contenir des traces d’alcool ( de moins de 0, 5 à 2% ). Le kombucha surfe ainsi sur la vague tendance des produits fermentés, tels que le kéfir ( issu de la fermentation de céréales de kéfir dans les produits laitiers ou dans le jus de fruits ). Sa faible taux en sucres est aussi un atout : pour ceux qui veulent freiner leur consommation de sodas sans pour autant ne boire que de l’eau, il se présente comme une bonne alternative.

Malgré son aspect pas très sexy à première vue, le kombucha contient de la vitamine B, des enzymes, des probiotiques, des ferments et des lactobacilles qui lui apportent ses nombreuses bienfaits. Grâce à sa forte concentration en probiotiques, qui aident à régénérer et équilibrer la flore intestinale, le kombucha perfectionne la assimilation. Ainsi, cette boisson aide le transit alimentaire, soutient lutter contre les ballonnements, aide le groupe à reuissir à garder les substances alimentaires directement assimilables qui lui sont avantageuses et à faire sortir à l'extérieur les mauvais composants. La majorité des constituants du kombucha, dont la levure, la vitamine C ou encore les probiotiques, aident à améliorer le système immunitaire. Ces éléments sont identifiés pour réduire la vulnérabilité de notre organisme face aux attaques extérieures. par ailleurs, le kombucha possède des propriétés antibiotiques, dépuratives, détoxifiantes et régénératrices. il est important de choisir du thé noir ou vert car ils permettent une plus grande concentration d’acide lactique et glucuronique. par ailleurs, favorisez le thé en vrac car le paquet des thés en sachet peut contenir des produits artificiels.

Ces boissons fermentées sont disponibles dans les boutiques bio, boutiques specialisees et supérettes en ligne. En général, elles sont plutôt onéreuses. Mais la bonne nouvelle, c’est que l’on peut aussi les concocter soi même ! Les recettes ne manquent pas sur le web. Il suffit de se des céréales de kéfir ( en magasin , en ligne ou même auprès de particuliers ) et de les mélanger à du lait. On laisse fermenter en moyenne trois jours jusqu’à ce que la mixture mousse et devienne un peu acide. Attention toutefois à ne pas les idéaliser ! S’ils peuvent sans problème être mangés à raison d’un par jour ( en contrat de professionnalisation par exemple avec un yaourt ou un autre aliment fermenté ), kéfir et kombucha n’ont rien de miraculeux, et s'entassent des boissons plutôt caloriques dans certains cas trop riches en sucre. Également appelée « mixture de l’immortalité » ou « élixir vivant », le kombucha est de de plus en plus populaire chez nous.

A chaque nouvelle préparation d’une boisson, qui dure de 6 à 12 jours à peu près, un nouveau disque se forme au-dessus du précédent champignon à la surface du liquide tant que le champignon est bien actif. On peut les laisser s’empiler et se souder, pour avoir un champignon plus épais tant que le disque le plus ancien est encore plutôt jeune et clair. Deux disques empilés sont plus efficaces qu’un seul. Il semblerait que les disques les plus jeunes soient plus présents. Il est envisageable de détacher un disque parmi les disques empilés de kombucha par division transversale cylindrique pour recevoir une souche supplémentaire. Découper un champignon en deux ou plusieurs morceaux à l’aide de ciseaux permet de posséder deux ou plusieurs ferments. Même s’il n’est pas entier le morceau de souche permettra la préparation d’une mixture et entraînera la formation d’un nouveau disque au format du bocal.


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