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Mes conseils sur Scoby Kombucha
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Considérée comme une boisson traditionnelle populaire, au moyen de sa préparation artisanale avant tout, cette boisson légèrement piquante à la saveur acidulée est le résultat d’une culture symbiotique de bactéries et de levures dans un centre douce : cette boisson vivante et lacto-fermentée présenterait des bienfaits bénéfiques pour la forme. Le champignon kombucha, qui a donné son nom à la mixture, est en fait une « mère », comme celle utilisée pour la création du vinaigre, dont le toucher visqueux rappelle celle du kombu, une algue. Mise en culture pendant 8 jours en moyenne dans un seau comportant du thé ( noir ou ), du sucre et orienté à l’air, la mère va libérer des levures permettant ainsi une fermentation, base de l’obtention de cette fameuse mixture gazeuse. Cette mixture est réputée bénéfique afin de calmer les problèmes de assimilation, d’insomnie ainsi que pour traiter des affections telles que l’arthrite, le syndrome de fatigue chronique, voir certaines scléroses en plaques et cancers, quand bien même des études cliniques plus poussées sont nécessaires pour en attester son efficacité de ce traitement.

En effet, le kombucha est un probiotique, c’est-à-dire qu’il a des germes et des ferments qui sont des organismes vivants et présents. Ces micro-organismes sont avalés et vont rejoindre les 1000 espèces d’autres bactéries que vous hébergez dans votre intestin et dans votre colon. Fermenté et non-pasteurisé, le kombucha est un vrai bouillon de culture dans lequel on voit de nombreux nutriments bons pour la santé : enzymes, polyphénols, probiotiques, vitamines B, acides aminés, sels minéraux, acide malique, lactique, butyrique… Les deux marques proposent du kombucha bio, confectionné avec des produits issus de importateurs locaux comme Les Jardins de Gaïa pour les thés et aromates. Les recettes sont effectuées avec des produits bruts choisis avec soin auprès de producteurs respectueux des propriétaires et de la nature. Ces boissons ne renferment aucun arôme, sont non pasteurisées et conservent ainsi toutes leurs vitamines, polyphénols et probiotiques.

S’il fallait raccourcir le kombucha, nous vous dirions qu’il s’agit d’une mixture biologique vivante, sans adjonction chimique, aux effets thérapeutiques et stimulants. Oui oui, vous avez bien lu. elle se trouve être faite composé de d’un champignon du même vrai nom et contrairement à ce qu’on peut penser, elle est délicieuse et pleine de bénéfices pour corps humain. Comme ces recettes saine et gourmandes de boissons chaudes. Pour la préparer, on mélange donc ce champignon à une infusion sucrée de thé , thé noir ou de tisane. Le kombucha a besoin d’air, de sucre et de thé comme source de sels minéraux. On laisse le tout fermenter pendant 8 à 10 jours, pour une mixture au goût significativement piquant, aromatique, de manière naturelle piquante et rafraichissante. Vous pouvez également y ajouter du gingembre, de la menthe ou encore de l’eucalyptus pour encore plus de goût ! Et si le kombucha maison, ce n’est pas trop votre truc, vous pourrez facilement vous en dans les magasins bio de votre agglomération.

Ces boissons fermentées sont disponibles dans les boutiques bio, épiceries fines et épiceries en ligne. En global, elles sont plutôt onéreuses. Mais la bonne nouvelle, c’est qu'il est possible de aussi les concocter soi même ! Les recettes ne manquent pas sur internet. Il suffit de se des grains de kéfir ( en magasin , en ligne ou même auprès de particuliers ) et de les mixer à du lait. On laisse fermenter environ trois jours jusqu’à ce que la mixture mousse et devienne un peu acide. Attention toutefois à ne pas les idéaliser ! S’ils peuvent sans problème être consommés à raison d’un verre journalier ( en contrat de professionnalisation par exemple avec un yaourt ou un autre aliment fermenté ), kéfir et kombucha n’ont rien de miraculeux, et s'entassent des boissons plutôt caloriques parfois trop pleines de sucre. Également appelée « boisson de l’immortalité » ou « élixir dynamique », le kombucha est de de plus en plus populaire chez nous.

Stérilisez à l’eau bouillante le récipient dans lequel vous ferez votre fermentation. Dans une casserole, faite cuire un litre hydrolique avec le sucre, coupez le feu, rajoutez le thé et laissez infuser une dizaine de minutes et ensuite filtrez dans le récipient stérilisé. Couvrir le récipient avec le linge ( maintenu par un élastique par exemple ) et laissez refroidir jusqu’à 20-25°C. Rincer votre souche de kombucha grâce au vinaigre de poiret. Ajouter le starter dans le thé douce puis posez gentiment votre souche sur le dessus de votre préparation, côté douce en direction du haut. Couvrez le récipient avec le linge. Entreposez le récipient à l’abri de la lumière, parfaitement dans un endroit détendu et sombre, climatisé à 23°C. Selon la souche de kombucha, la chaleur ambiante, le temps nécessaire à la fermentation varie de une à quatorze jours. Le thé kombucha est prêt lorsque le ph est entre 2, 5 et 3, 5.


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