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Considérée comme une boisson classique populaire, du fait de sa préparation artisanale avant tout, cette boisson significativement saturée en co² à la saveur acidulée est le fruit d’une culture symbiotique de et de levures dans un centre sucré : cette mixture vivante et lacto-fermentée présenterait des auvantages bénéfiques pour la santé. Le champignon kombucha, qui a donné son nom à la boisson, est en fait une « mère », comme celle utilisée pour la création du vinaigre, dont le toucher visqueux rappelle celle du kombu, une micro algue. Mise en culture pendant 8 jours à peu près dans un réservoir contenant du thé ( noir ou vert ), du sucre et orienté au vent, la mère va libérer des ferments permettant ainsi une fermentation, base de l’obtention de cette meilleure boisson gazeuse. Cette mixture est distinguée intéressant afin de calmer les problèmes de digestion, d’insomnie ainsi que pour traiter des affections telles que l’arthrite, le syndrome de fatigue chronique, voir certaines scléroses en plaques et cancers, quand bien même des analyse cliniques plus poussées sont nécessaires pour en attester son efficacité de ce traitement.

Désigné en tant que « boisson au champignon de longue vie », « élixir de vie » ou aussi « mixture d’immortalité », le kombucha porte de nombreuses appellations plus flatteuses les unes que les autres. En Chine, en Mongolie et en Russie, ce mixe est consommé depuis près de 2000 ans. Ainsi, les guérisseurs traditionnels le considèrent comme un « remède naturel » à de nombreux . Aujourd’hui, il est possible de se le kombucha en ligne ou dans certains magasins pour environ 5€ le litre. Les Français sont adeptes des produits alimentaires bio. Selon les chiffres rédigés par l’Agence Bio, les transactions de produits issus de l’agriculture biologique ont connu une hausse sans précédent en 2015, bondissant de 14, sept %, pour atteindre un total de 5, 75 000 000 000 d'€. Les banières dédiées, qui pèsent 37 % du marché, bénéficient de plus de l’attrait des utilisateurs et voient leurs ventes augmenter de 17 %. Le succès de Biocoop illustre cette tendance. Mais les grandes enseignes, quand bien même elles perdent du terrain, restent le premier canal de distribution, écoulant 45 % des produits bio.

Malgré son aspect pas très sexy à première vue, le kombucha a de la vitamine B, des enzymes, des probiotiques, des levures et des lactobacilles qui lui engendrent ses multiples auvantages. Grâce à sa forte concentration en probiotiques, qui aident à régénérer et équilibrer la flore intestinale, le kombucha améliore la digestion. Ainsi, cette mixture améliore le transit alimentaire, assiste lutter contre les ballonnements, aide le groupe à retenir les substances alimentaires directement assimilables qui lui sont favorables et à faire sortir à l'extérieur les mauvais constituants. La majorité des constituants du kombucha, dont la levure, la vitamine C ou encore les probiotiques, permettent de renforcer le système immunitaire. Ces substances sont connus pour réduire la vulnérabilité de notre corps face aux attaques extérieures. par ailleurs, le kombucha possède des caractéristiques antibiotiques, dépuratives, détoxifiantes et régénératrices. il est recommandé de choisir du thé noir ou car ils permettent une plus grande concentration d’acide lactique et glucuronique. par ailleurs, favorisez le thé en vrac car le sachet des thés en paquet peut contenir des produits chimiques.

Le Champignon de Longue Vie est en quelque sorte une petite usine chimique produisant pendant la fermentation de nombreux micro-organismes qui aident notre corps à retirer l’inutile et à mettre en action ce qui lui est favorable. Ce qui fait du kombucha une boisson saine, nourrissante, aux effets détoxifiants, parfaite pour vous accompagner dans le quotidien de manière naturelle en respectant votre corps et son éco-système. Les polyphénols agissent comme des antioxidants qui participent à préserver contre le développement de certaines maladies. On les retrouve de manière naturelle dans les aliments comme les fruits, les légumes et céréales entiers ou aussi dans les boissons comme le café et le thé. La « mère » de kombucha, appelée SCOBY ( Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast ) se compose de et de levures permettant, avec l'aide de sucre, la fermentation du thé dans lequel elle est immergée. Après avoir patienté quelques jours et laissé la magie opérer, on obtient une savoureuse boisson, naturellement piquante, peu sucrée, et extrèmement désaltérante.

Stérilisez à l’eau bouillante le récipient dans lequel vous ferez votre fermentation. Dans une casserole, faite bouillir un litre hydrolique avec le sucre, coupez le feu, rajoutez le thé et laissez infuser un peu plus de dix de minutes puis filtrez dans le récipient stérilisé. Couvrir le récipient avec le linge ( maintenu par un extensible par exemple ) et laissez refroidir jusqu’à 20-25°C. Rincer votre souche de kombucha avec du vinaigre de cidre. Ajouter le starter dans le thé douce puis posez gentiment votre souche sur le dessus de votre préparation, côté douce vers le haut. Couvrez le récipient avec le linge. Entreposez le récipient à l’abri de la lumière, idéalement dans un lieu calme et sombre, climatisé à 23°C. Selon la souche de kombucha, la chaleur ambiante, le temps nécessaire à la fermentation varie de une à quatorze jours. Le thé kombucha est prêt lorsque le ph est entre 2, 5 et 3, 5.


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