Notes

전라도
포기김치
맛있는 김치세상
김치 테라피
마이산 김치는 다릅니다.산지직송으로 제대로 보내드리는 김치
파김치
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Health Insurance For You And Your Family, Tips To Get The Best Choices.
■ 찌개, 볶음밥, 전의 재료로도 활용되는 김치
추운 북쪽지방에서는 김치를 싱겁게 먹고, 국물이 많으며, 고춧가루를 적게 사용해 맛이 담백하다. 또 모양은 큼직하며, 젓갈은 새우젓이나 조기젓 등을 많이 사용한다. 반면에 따뜻한 남쪽지방에서는 저장성을 높이기 위해 소금과 젓갈, 고춧가루를 많이 사용해 맵고, 짜며, 국물이 적다.

김치는 채소를 주로 사용한 저칼로리 식품으로 식이섬유를 많이 함유하며, 비타민 A·B·C 등도 풍부하게 들어 있다. 생선을 소금에 절여 발효시킨 젓갈을 넣어 쌀밥 중심의 식생활에 부족하기 쉬운 아미노산을 공급함으로써 영양상의 균형을 유지시켜 준다. 열흘 정도 숙성시킨 배추김치 는 시원하고 아삭아삭한 맛이 입맛을 돋운다. 배추김치는 김치 자체로도 맛있지만 다양한 음식의 재료로 활용할 수 있는 것이 특징이다. 새콤하게 익은 김치에 돼지고기나 멸치를 넣고 끓인 김치찌개나 1년 이상 숙성시킨 묵은지에 돼지고기를 듬뿍 넣어 만든 묵은지찜은 누구나 좋아하는 음식이다. 새콤한 국물에 밥이나 국수를 말아 먹기도 하며, 밥을 넣고 볶아 김치볶음밥을 만들어 먹기도 한다.

배추김치
전남 해남군 황산면 소재한 해남햇살영농조합법인(대표 김상석)과 우리들곳간영농조합법인(대표 최경민)이 행안부형 마을기업과 전남형 예비 마을기업으로 각각 지정됐다.

해남햇살은 2019년 전남형 예비 마을기업으로 시작하여, 지난해에는 행안부형 신규 마을기업으로 지정되었고, 올해 2년차 마을기업으로 지정되는 성과를 올렸다. 우리들곳간은 지난해 법인을 설립하여 올해 전남형 예비 마을기업으로 첫 지정되었다.

특히, 두 곳 모두 청년형 마을기업으로, 황산면에서 나고 자란 토박이 청년들이 주축이 되어 설립한 기업으로 관심을 모으고 있다.

김상석 대표는“지역에서 애써 기른 농산물이 마땅한 판로가 없어 제값을 받지 못한 채 매매되는 게 어린 눈에도 안타까웠다”며“처음에는 마을 어르신 등 지역 농산물을 적정한 가격에 수매하여 판매하다가 개인이 아닌 단체가 되면 고객관리, 홍보 등도 유리하다 판단해 함께 고민을 나눈 청년들과 법인을 만들게 됐다”고 설명했다.

해남햇살은 지역 농산물의 판로를 개척하기 위해 목포 지역의 식당을 모두 방문하는 수고도 마다하지 않는다. 절임배추, 김치양념 판매를 시작으로, 올해부터는 상품성이 떨어지는 낙과를 이용하여 잼을 만드는 등 영역을 확장하고 있다. 우리들곳간은 주로 보리, 밀 등을 수매하여 판매해 온 가운데 이를 가공해 소포장 후 판매하는 전략으로 변화를 꾀하고 있다.

출처 : 내외뉴스통신(http://www.nbnnews.co.kr)
농협김치
안녕하세요 맛있는 김치! 마이산김치입니다!
오늘은 즐거운 불금!! 불금에는 파티를 해야죠!
김장김치
고춧가루2, 간장1, 설탕1, 다진마늘1, 청주2,
물엿1, 참기름1, 멸치액젓1 작은술까지!
각종 양념을 섞어서 넣어주고,
묵은지 김치국물이 있다면 1작은 국자 넣어줍니다!
총각김치
10분만에 김치볶음밥 완성!
묵은김치와 포기김치중 고민하다 묵은지를 사용해서
만들었는데 적당한 신맛이 있어서 맛있었어요!
마이산김치
전춘성 진안군수는 “이번 비대면 마이산김치축제는 코로나19 사태 및 코로나 블루 국면에 맞이한 어려운 상황 가운데 개최 됐지만 소비자들에게는 가족의 정을 느끼며 민족 전통문화를 체험할 수 있는 계기가 되고, 우리 농민들에게는 고부가가치 농산물을 판매할 수 있는 기회가 됐다”며 “향후 그 잠재력을 살려 진안군과 대한민국을 대표하는 명품 축제로 발전시켜 나가겠다”고 밝혔다.
부귀농협
페이스북에 김치 담그는 영상을 올린 한모씨는 “보내준 절임배추와 양념으로 김치를 담가 여럿이 맛있게 나눠먹었다”며 소개하기도 했다.
전라도김치
축제 기간뿐만 아니라 축제 기간 이후에도 온라인에서 많은 분들과 소통하고자 하는 김치축제의 의지를 담아 특별히 제작한 프로그램으로 많은 관심을 보였다.

행사 중 주목받은 프로그램으로는 홈페이지로 신청한 전국의 50가족들에게 선착순 ‘김장체험 꾸러미’(절임배추10kg, 양념4kg)를 공짜로 보내주고 김장체험 후기를 공유하는 ‘온라인 김장체험 챌린지’였다.

진안군이 후원하고 부귀농협이 주최·주관한 이번 축제는 지난 12일부터 3일 동안 온·오프라인에서 동시 진행됐다.
온라인에서는 김치담그기 동영상 올리기, 완제품 김치 인터넷 주문 할인판매, 오프라인에서는 절임배추, 양념, 완제품 김치
등에 대한 ‘드라이브 스루’ 할인판매 행사가 열렸다.

고분자로 된 비수용성 물질로 식초 같은 산(酸)에 잘 녹는다. 우리는 키토산을 비타민 C에 녹여 만든 키토산 아스코베이트 (chitosan­ascorbate: CA)를 처음으로 만들어 물리 화학적 특성을 조사했다. 특이하게도 CA는 키토산 자체보다 항균력과 항산화성이 현저하게 높았다. 많이 쓰면 떫은맛이 강한 단점이 있었으나 나박 물김치에 적용해 보기로 했다.

무 (500g)는 가로세로 1.5cm 크기로 엷게 썰고, 배추 (870g)도 유사한 크기로 썬 후 재료 무게에 대하여 2% 되게 소금을 뿌려 상온에서 2시간 동안 절였다. 씨를 뺀 홍고추 (20g)와 양파 (30g)는 어슷어슷 썰고, 생강 (30g)과 마늘 (50g)은 2mm 두께로 썰어 용기에 담았다. 그리고는 키토산 (2g)과 비타민 C (10g)를 녹인 2% 소금물 5 L을 부어 20℃에서 2일간 발효시켰다 (이하 CA 물김치).

CA 물김치는 10℃에 두면서 30일간 품질을 평가하였고, 7일간 발효한 것으로 동물실험을 행했다. 10일이 지나자 CA를 첨가하지 않은 경우는 무 조직이 물러졌으며, 국물도 뿌옇게 탁해졌고 신맛이 강했다. 하지만 CA 물김치는 국물이 맑고 사각사각한 맛을 띠며, 10℃에서의 보존 기간이 15일이나 연장되었으며 떫은맛은 없었다. 그뿐만 아니라 국물에 녹아 있는 글루코사민 (glucosamine)의 함량은 3배나 높았다. 또, 체내에서 과산화 이온의 독성을 경감하는 SOD (superoxide dismutase)의 활성은 200배나 증가했다. 글루코사민은 아미노당 (amino sugar)의 일종으로 연골, 피부, 머리카락, 손톱 등을 구성하는 성분이다.

배추 산지에선 ‘신종 코로나바이러스 감염증(코로나19)’으로 인한 소비부진에다 중국발 악재가 겹쳤다는 반응을 보이고 있다.

서정원 겨울배추생산자단체협의회장(전남 해남 화원농협 조합장)은 “국민이 예민하게 반응할 수밖에 없는 상황이지만 당혹스러운 것도 사실”이라며 “정부나 농협 등 관련 단체가 국산 배추김치 의 안전성을 적극 홍보해 상황을 반전시켜야 한다”고 강조했다.

첫번째 질문은 프로바이오틱스를 국내에서 온라인이나 홈쇼핑으로 구입해 복용하는 제품으로 한정해 “김치의 유산균은 과연 건강식품 프로바이오틱스 제품의 균들과 같은가”라는 현실적 질문을 해볼 수 있다. 사실 요즘 국내에서는 '프로바이오틱스'하면 자연 형태로 섭취하는 것보다 이런 제품이 먼저 떠오르기 때문에 실제적인 궁금증이 될 것이다. 프로바이오틱스는 '충분한 양을 투여했을 때 숙주에게 건강 이익을 주는 살아있는 미생물'이라는 정의만 만족하면 원칙적으로 그 종류가 한정되지는 않지만, 국내에서 건강식품 형태로 구매해 복용하는 프로바이오틱스 균은19종으로 제한된다.

전남농협지역본부(본부장 박서홍)가 국산 김치 소비 촉진에 팔을 걷고 나섰다.

전남농협은 6일 지역본부 10층 구내식당에서 ‘국산 김치! 우리 민족의 힘이다’를 주제로 한 ‘건강 밥상 만들기’ 캠페인을 열었다. 중국산 ‘알몸김치’ 불똥이 엉뚱하게 국산 김치로 튀면서 소비가 줄었다는 보도가 이어지자 국산 김치 우수성을 홍보하기 위해 행사를 마련한 것. 이날 박서홍 본부장과 서정원 해남 화원농협 조합장, 이창기 NH농협은행 전남영업본부장, 안종팔 전국금융산업노조 NH농협지부 전남지역위원장 등이 직접 배식에 나섰다. 지역본부 직원 등 200여명도 행사에 참여해 건강 밥상에 오른 음식을 시식했다.

박 본부장은 “‘신종 코로나바이러스 감염증(코로나19)’ 예방에 김치가 좋다고 알려지면서 세계 곳곳에서 한국산 김치를 찾는데, 정작 국내에서는 중국산 알몸김치 파동으로 국산 김치 소비가 줄었다고 해 걱정이 크다”며 “우리 농협 임직원부터 식당에 가면 ‘국산 김치 주세요’라고 외치자”고 말했다.

이날 밥상은 전남이 개발한 국산 품종 <새청무> 쌀로 지은 밥, 화원농협과 순천농협이 생산한 국산 김치, 전남에서 기른 돼지 다릿살로 만든 수육, 해남에서 재배한 국산 바나나 등 온전한 ‘전남 밥상’이어서 의미가 컸다.
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