Notes

ricetta nutella:
Ingredienti
200 g nocciole Piemontesi IGP V
100 g miele V
50 g cacao in polvere magro amaro V
10 g lecitina di girasole V
25 g latte in polvere scremato
10 g siero di latte in polvere (o proteine del latte in polvere)
1/2 bustina vanillina
30 g olio di girasole spremuto a freddo V
100 ml di latte intero


Istruzioni
Tostate le nocciole a fuoco basso per qualche minuto. Spellatele e versatele in un tritatutto e cominciate a tritare. Durante i primi secondi il
composto sarà granuloso. Continuando a tritare per circa 10 minuti, l’olio contenuto nelle nocciole formerà una pasta morbida e golosa. Ricordate di spegnere di tanto in tanto il tritatutto, così
da non bruciarne il motore.
Unite la pasta di nocciole al miele e all’olio di girasole e amalgamando delicatamente tutto con una frusta a mano (o elettrica).
Versate il latte in polvere ed il siero in polvere nel latte intero. Uniteli in una ciotola assieme alle restanti polveri: il cacao magro e la vanillina. Unite tutto alla pasta di nocciole che avete appena
fatto e stemperate fino a rendere tutto una crema omogenea a cui aggiungerete per ultima la lecitina tritata.
Versate la crema in una ciotola d’acciaio e cuocete a bagno maria per 30 minuti ora a circa 50°C , mescolando di continuo con una frusta a mano. Provocate uno shock termico versando la pentola in un’altra
pentola d’acqua fredda e ghiaccio e mescolate per 10 minuti. Filtrate e travasate la crema in un vasetto ermetico sterilizzato e chiudete con il coperchio.
Lasciate riposare il vasetto a temperatura ambiente fino a completo raffreddamento. La Nutella è pronta! Va conservata in luogo asciutto, in un ambiente nè troppo caldo, né troppo freddo, altrimenti non è più
cremosa. Dura fino ad 1 mese.

NOTE:
-Nella vera Nutella vi sono i cosidetti “Aromi Naturali”: da Analisi Chimiche realizzate nel nord Europa si è scoperto che siano scarti animali (ossa, cartilagini, ecc..), tritate e ridotte in polvere.
Ovviamente ho evitato di inserirli.