Notes

100% 국내산
전주 스타일 김치
농협에서 제대로 만든 김치
집밥스타일
깔끔한 김치맛을 느낄 수 있는 방법
보쌈김치
ⓐ
Medical Health Insurance For You And Your Family, Ideas For The Greatest Possibilities.
딱 겨울에만 주문해서 먹을 수 있는 마이산김치 동치미!
겉절이나 다른 김치들은 그때그때 담궈서
먹기 쉽지만 동치미는 매번 담그기 쉽지 않죠~
딱 겨울에만 주문해서 먹을 수 있는 마이산김치 동치미!
겉절이나 다른 김치들은 그때그때 담궈서
먹기 쉽지만 동치미는 매번 담그기 쉽지 않죠~
배추김치
먹기좋은 크기로 자른 무와 배
그리고 시원한 국물까지 반찬통에 담아주었어요 :)
국내산 재료로 만들어진 마이산김치의 포기김치!
배추가 반으로 잘라져 온 김치들이라서
통째 김장통에 담기 좋아요~:)
양념색 고운 것 좀 보세요!!
농협김치
백김치는 살짝 익혀서 왔었지만
조금 더 익혀먹는게 더 맛있을 것 같다!
물론 그냥 먹어도 맛있답니다!
김장김치
묵은지만 있으면 찌개, 볶음밥 등
다양한 요리로 활용할 수 있죠!
총각김치
백김치는 매콤한 음식먹을 떄
곁들여 먹으면 시원하니 좋지요~:)
마이산김치
28년 역사를 자랑하고 김치 제조의 ‘맏형’을 자부하는 진안 부귀농협(조합장 김영배)이 온·오프라인 동시 개최한
‘진안고원마이산김치축제’(이하 김치축제)가 지난 15일 성황리에 마무리 됐다.
부귀농협
행사 중 주목받은 프로그램으로는 홈페이지로 신청한 전국의 50가족들에게 선착순 ‘김장체험 꾸러미’(절임배추10kg, 양념4kg)를 공짜로 보내주고 김장체험 후기를 공유하는 ‘온라인 김장체험 챌린지’였다.
전라도김치
페이스북에 김치 담그는 영상을 올린 한모씨는 “보내준 절임배추와 양념으로 김치를 담가 여럿이 맛있게 나눠먹었다”며 소개하기도 했다.

축제 기간뿐만 아니라 축제 기간 이후에도 온라인에서 많은 분들과 소통하고자 하는 김치축제의 의지를 담아 특별히 제작한 프로그램으로 많은 관심을 보였다.

진안군이 후원하고 부귀농협이 주최·주관한 이번 축제는 지난 12일부터 3일 동안 온·오프라인에서 동시 진행됐다.
온라인에서는 김치담그기 동영상 올리기, 완제품 김치 인터넷 주문 할인판매, 오프라인에서는 절임배추, 양념, 완제품 김치
등에 대한 ‘드라이브 스루’ 할인판매 행사가 열렸다.

고분자로 된 비수용성 물질로 식초 같은 산(酸)에 잘 녹는다. 우리는 키토산을 비타민 C에 녹여 만든 키토산 아스코베이트 (chitosan­ascorbate: CA)를 처음으로 만들어 물리 화학적 특성을 조사했다. 특이하게도 CA는 키토산 자체보다 항균력과 항산화성이 현저하게 높았다. 많이 쓰면 떫은맛이 강한 단점이 있었으나 나박 물김치에 적용해 보기로 했다.

무 (500g)는 가로세로 1.5cm 크기로 엷게 썰고, 배추 (870g)도 유사한 크기로 썬 후 재료 무게에 대하여 2% 되게 소금을 뿌려 상온에서 2시간 동안 절였다. 씨를 뺀 홍고추 (20g)와 양파 (30g)는 어슷어슷 썰고, 생강 (30g)과 마늘 (50g)은 2mm 두께로 썰어 용기에 담았다. 그리고는 키토산 (2g)과 비타민 C (10g)를 녹인 2% 소금물 5 L을 부어 20℃에서 2일간 발효시켰다 (이하 CA 물김치).

CA 물김치는 10℃에 두면서 30일간 품질을 평가하였고, 7일간 발효한 것으로 동물실험을 행했다. 10일이 지나자 CA를 첨가하지 않은 경우는 무 조직이 물러졌으며, 국물도 뿌옇게 탁해졌고 신맛이 강했다. 하지만 CA 물김치는 국물이 맑고 사각사각한 맛을 띠며, 10℃에서의 보존 기간이 15일이나 연장되었으며 떫은맛은 없었다. 그뿐만 아니라 국물에 녹아 있는 글루코사민 (glucosamine)의 함량은 3배나 높았다. 또, 체내에서 과산화 이온의 독성을 경감하는 SOD (superoxide dismutase)의 활성은 200배나 증가했다. 글루코사민은 아미노당 (amino sugar)의 일종으로 연골, 피부, 머리카락, 손톱 등을 구성하는 성분이다.

4일 ‘종가집 김치’로 김치 시장의 42%를 점유하고 있는 1위 기업 대상의 자사 온라인 쇼핑몰인 정원e샵에서는 김치 상품 대부분이 일시 품절됐다. 포기김치 5kg·열무김치1kg 결합상품과 포기김치 10kg 등 대표 상품을 비롯해 나박김치와 보쌈김치 팩 등이 판매가 중단됐다. 대상은 수급차질을 이유로 지난달 28일 ‘정원e샵’에서 열무 김치 판매를 잠시 중단했다가 판매를 재개하기도 했다.

2위 기업인 CJ제일제당의 ‘비비고 김치’ 역시 썰은 배추김치, 열무김치, 묵은지 900g과 1kg, 3kg 등 다수 품목이 일시 품절된 상황이다.

업계에서는 코로나바이러스 감염증(코로나19) 사태로 국내 소비자들의 김치 수요가 크게 늘어난 게 품절의 주요 원인이라고 지적했다. 전통적으로 여름철은 포장 김치의 성수기다. 특히 올여름엔 코로나19로 해외를 나가지 못한 데다, 사회적 거리두기로 집에 머무는 시간이 길어지면서 수요가 급증했다. 대상의 '종가집 김치'의 경우 올해 7월 누적 매출액이 전년 동기 대비 20% 성장했고, 같은 기간 온라인 매출액은 전년 동기 50% 늘었다.

여기에 긴 장마와 연이은 태풍으로 채소값이 폭등한 것도 김치 수급에 영향을 줬다. 지난달 28일 한국농수산식품유통공사(aT) 통계에 따르면 올여름 배추와 무, 상추, 오이, 열무, 애호박 등 채소값은 1년 전보다 최대 187% 오른 것으로 집계됐다.

김치연은 김치 골마지 유발 효모에 대한 유전정보를 김치 미생물 유전체 데이터베이스에 공개했다. 또 동물실험을 통한 독성평가 등 이들의 안전성 및 생성 방지에 대한 추가 연구도 수행할 계획이다. 이번 연구 결과는 지난 10월 학술지 ‘저널오브마이크로바이올로지’ 온라인판에 게재됐다.

김치는 세계인이 인정한 한국의 대표 저장 음식이다. 겨울철 심지가 단단하고 잎이 아삭한 고랭지 배추가 나오면, 집집마다 아낙네들이 팔을 걷어붙이고 빙 둘러앉아 김치를 만든다. 이렇게 만든 김치는 그 집의 한 해 밥상을 책임진다. 김치는 한국인의 밥상에 빠질 수 없는 반찬이자, 민족의 얼이 서린 고유한 문화다.

김치하면 빨간 소를 버무린 배추김치가 가장 먼저 떠오르지만, 넣는 식재료와 레시피에 따라 종류도 가지각색이다. 서걱서걱한 살얼음 낀 물김치, 삼겹살과 궁합이 그만인 맵싸한 갓김치도 있다. 지역과 집안에서 대대로 내려오는 레시피에 따라 굴을 넣은 굴김치, 갈치김치, 전복김치 등 종류만 수만가지다.

한국인의 김치 사랑의 그 옛날에도 마찬가지였다. 1937년, 스탈린의 이주정책으로 척박한 중앙아시아로 이주한 고려인들은 모국의 맛을 그리워했다. 정착한 러시아연해에서는 배추와 무를 구하기 어려웠기 때문에, 그들은 비슷한 식감의 당근으로 김치를 만들었다. 이것이 오늘날 마르코프차의 전신, 고려인의 당근김치다.

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