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果凍粉，你用對瞭嗎？
夏天就是一切雪糕、沙拉、果凍的季節，一切有關消暑清涼的美食都是夏天必選。而所有夏日甜品之中，如果說美味與吃不胖兼備的應該算是果凍瞭，色彩繽紛又精瑩剔透的果凍真是非常的誘人，而且，據小汐不成文的統計，原來很多男生也挺喜歡吃果凍的。他們可能不喜歡巧克力、蛋糕等甜品，但果凍好像普遍都會比較喜歡。
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現代人越來越註重健康，喜歡在傢自制甜品，這樣更健康。小汐覺得果凍是眾多甜品裡面最適合在傢自制的，因為它做法簡單，而且成本便宜。但有關做果凍的“果凍粉”，它其實隻是一個統稱，想要什麼口感的果凍就要用不同的“果凍粉”，這個可能未必很多懂得區分，小汐今天就搜羅瞭一下各種常用的果凍粉，跟大傢分享一下用法……
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魚膠粉
魚膠粉臺灣一般稱為明膠或吉利丁粉，魚膠粉口感軟滑是很常用到的果凍粉，主要是從動物皮和魚骨提取的蛋白質而來，顏色帶點淺黃色，聞著有點魚腥味，但加瞭其實配料做成果凍後腥味就不太明顯。
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魚膠粉通常用於制作果凍、軟糖、慕斯蛋糕、鏡面蛋糕等，但魚膠粉需要冷凍後才會凝固，並且它的溶點低，自傢用魚膠粉做成果凍的話，從冰箱拿出後要盡快吃不然會比較快溶化。而市面上買到的能常溫狀態下都溶化的果凍大多是加瞭添加劑才能達到穩定效果。
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如果希望果凍的口感是軟滑微韌，就是我們一般在外面買到的包裝果凍的口感，就選用魚膠粉，但因為魚膠粉的凝固效果不太穩定，所以，用魚膠粉做的果凍要用器皿盛著，比如杯子。
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蒟蒻粉
蒟蒻粉是由植物蒟蒻莖加工制成，蒟蒻粉顏色雪白，溶於水後無色無味。用於制作果凍後質感軟滑、韌度比魚膠粉和吉利丁片都高。蒟蒻粉也常作於飲品的配料、水晶凍還有蒟蒻河粉等等。
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凝固效果相當明顯，在常溫下都能凝固， 但也因為凝固效果好，所以在制作果凍的過程中動作要快，否則在制作的中途就會凝固瞭。
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洋菜粉&寒天粉
寒天粉和洋菜粉（又名瓊脂），同是由海藻粉植物中提取而成，加熱水溶解後帶有奶白色，略帶點點的海藻腥味，但味道極微。
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凝固後效果比魚膠粉和吉利丁片更強。洋菜粉的口感結實、爽脆、軟滑，是那種用舌頭輕碰就會松散的質感。更適用於制作中式甜品，例如大菜糕。
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馬蹄粉
馬蹄粉與蒟蒻粉同是凝固效果很穩定的粉，大傢知道馬蹄粉多數用於制作馬蹄糕，但它其實也適用於制作果凍，隻是口感與傳統果凍有些許差別，馬蹄粉的口感比較軟韌度比較高。但制作馬蹄糕的話有一個技巧，就是要用到“生熟粉”，一半粉漿用大約70度的水溶開，另一半則用涼水，各自調開後再混合粉漿。
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學會這些果凍粉的特性，這個夏天想吃什麼質感的果凍就可以隨自己心意選擇瞭。另外再與大傢分享一個小貼士，關於果凍還有一個升級吃法，也可說是港式吃法，就是在上面澆上一點淡奶油，這樣吃起來味道很香滑很有層次。
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(我是小汐，一個愛美食的上班一族）以上分享的“果凍粉，你用對瞭嗎？”希望你會喜歡。更希望你能點擊關註我，或者點贊、收藏、分享以作鼓勵。大傢對本文有其它疑問，歡迎你在下方的評論區中留言，你的每個留言小汐都會一一回復。感謝你的閱讀。文字為原創，圖片來源於網絡如有侵僅請聯系刪除。
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