Notes

14道傢常菜做法，口感豐富，味美鮮香，營養又衛生，比飯店好！
大傢好，歡迎大傢來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專註美食，讓生活更有味。”今天為大傢帶來瞭幾道傢常美食的做法，這幾道美食也是深受大傢的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂！
彩椒炒雞丁
食材：
紅黃綠彩椒、雞脯肉、鹽、生粉、雞精、少許糖
做法：
雞脯肉用水沖洗幹凈去掉筋膜。
把雞脯肉切成小丁加入鹽，生粉，少許糖，用手抓勻後加入少許植物油，再次抓勻醃制15到20分鐘。
把鍋燒熱後倒入油放蒜片爆香，下入醃制好的雞丁翻炒。
雞丁炒至顏色發白後倒入切好的彩椒丁翻炒1分鐘，加入適量的食鹽、雞精翻炒均勻即可。
傢常臊子面
【配料】五花肉，八角桂皮香葉草果，十三香，蔥薑，木耳，黃花菜，土豆，胡蘿卜，老豆腐，雞蛋，醬油，面條，韭菜，油潑辣子，醋
【烹飪步驟】
1、 將蔬菜清洗幹凈，五花肉切片，肥瘦可以分開。黃花菜豆腐切成小丁，泡發好的木耳切絲，土豆胡蘿卜切成小丁，韭菜切成韭菜碎。
2、 將雞蛋打散，鍋中倒入少量的油，煎成蛋皮，切成方形備用。
3、 在鍋內倒入適量油，油熱後將切好的豆腐丁倒入到鍋中，煎到兩面金黃即可撈出。
4、 然後將肥肉放入鍋中，小火炒至肥肉裡面的油都冒出來，成淺淺的金黃色，然後倒入瘦肉丁，翻炒是肉色發白，放入蔥薑，八角，桂皮，香葉，草果，將豆腐放進去，然後加入適量清水，防止粘鍋，小火熬十多分鐘，臊子盛到碗裡備用。
5、 再次起鍋燒油，放入土豆和胡蘿卜，加一小勺的十三香，一勺生抽和適量的鹽。
6、 倒入適量的高湯，我是用魚貝鮮湯代替的。味道很鮮美，然後加入適量的清水，大火燒開後再用小火燜幾分鐘，直到土豆胡蘿卜又軟又爛。
7、 下黃花菜，木耳，切好的方形蛋皮，煮兩分鐘。倒入備用的臊子，嘗一下味道，再適量加入調料調整味道。
8、 換一個鍋用清水燒開，下入面條，面條可以根據個人喜好選擇適當寬度。
9、 面條煮熟撈出，根據放入適量的韭菜碎，然後澆上滾燙的臊子湯。根據個人喜好加入適量的陳醋和油潑辣子。一碗色香味俱全的臊子面就做好啦。
檸檬雞腿
用料：
雞腿3-4隻，檸檬2個，薑6片，鹽適量，糖3茶匙，味極鮮1勺，蠔油1勺。
步驟：
1、先把雞腿洗凈，皮如果油太多，可以把雞皮撕下去，膽固醇含量有些高；
2、把瀝幹水分的雞腿剔骨，切成大塊，如果覺得剔骨太費勁，就用刀在兩面多劃幾刀，入骨入味就可以；
3、把兩個檸檬其中一個榨汁，另一個切片放到一旁備用；
4、燒熱炒鍋，倒入適量油，溫熱時就可以放入薑片，炒出香味，隨後放入雞腿，中小火煎至兩面金黃；
5、倒入榨出的檸檬汁，糖、味極鮮、蠔油等，倒入適量清水沒過雞腿肉，蓋上鍋蓋；
6、大火煮至沸騰，隨後轉中小火煮30分鐘左右，收湯即可，嘗下味道再放鹽，蠔油和味極鮮中都有咸味；
7、糖根據自己喜好可以調整，也是嘗著放比較好，最後放入幾片檸檬稍煮，擺盤裝飾下就可以上桌瞭！
紅燒肉
用料
主料::五花肉1塊，鵪鶉蛋適量
輔料冰糖適量蔥適量薑適量蒜適量料酒適量桂皮適量八角適量香葉適量生抽2勺老抽1勺鹽適量
做法
1.準備食材
2.五花肉切方塊
3.冷水下鍋，加蔥薑料酒焯水撈出，清洗幹凈
4.鍋中留油，加冰糖炒出棗紅色，加入五花肉，蔥薑蒜，八角、桂皮、香葉，煸炒至上色
5.再加入2勺生抽、1勺老抽翻炒均勻
6.加入適量溫水，大火燒開加鵪鶉蛋，中火燉熟
7.最後加鹽大火收汁即可
幹鍋黃牛肉
原料：海南帶皮小黃牛（買回後用噴槍將牛皮上的毛燒掉，然後用刀刮洗幹凈）500克，紅椒10克，洋蔥塊20克。
調料：海鮮醬10克，花生醬10克，排骨醬5克，味精、雞精各8克，蠔油3克。
做法：
1、將小黃牛皮肉分離，分別切成長5厘米、寬2厘米的條，無需醃制。
2、鍋下色拉油100克、黃油10克燒熱，下三種醬料炒香，加清水1千克，先下入牛皮小火燒半小時，然後下入牛肉一起燒1小時，調入味精、雞精、蠔油。（以上為批量制作步驟）
3、客人點菜後，取加工好的牛肉入凈鍋，燒制均勻，放入紅椒、洋蔥塊墊底，勾薄芡，起鍋入熱幹鍋即可上桌。
砂鍋目魚仔
用料
目魚仔750克薑50克蒜子50克紅蔥頭35克尖椒35克辣椒50克蔥段10克黃豆醬50克辣椒醬5克老抽5克白蘭地50克花生油25克
做法
目魚仔宰殺洗凈，焯
紅蔥頭、薑、蒜子和尖椒切塊
花生油起鍋，把目魚仔和紅蔥頭、薑、蒜、尖椒、辣椒醬、老抽、黃豆醬一起爆香
放入砂鍋中焗5分鐘，最後撒上適量白蘭地、蔥段即可。
蒜香羊排
食材：羊排、老薑、大蒜、小蔥、小米辣、生抽、老抽、蠔油、料酒、胡椒粉、鹽
做法
1、羊排洗凈；大蒜，老薑分別切粒；小米辣和小蔥用廚房剪刀分別剪成小圈。
2、羊排用清水浸泡30分鐘，中間換一次水，羊排洗凈，瀝幹水分；調入生抽，老抽，蠔油，料酒，胡椒粉，鹽，薑末，攪拌均勻後，醃制4個小時以上。
3、炒鍋燒熱，倒入適量植物油，再次燒熱，將羊排放入鍋裡炸至金黃，炸好的羊排撈出。
4、另起油鍋，放入蒜粒炒出香味，放入炸好的羊排翻炒，放入小米辣，蔥花，翻炒均勻即可。
皮蛋豆腐
食材：內酯豆腐1塊，松花蛋2個，生抽3勺，鹽1克，小紅辣椒2個，香油少許，薑末適量
做法：
1、內酯豆腐切塊，松花蛋切塊；
2、紅辣椒切小段，和薑末一起加入皮蛋豆腐中；
3、倒入3勺生抽，1克鹽，適量香油。
幹燒醬蒸排骨
用料
排骨350g幹燒醬用料洋蔥4/1個蒜3瓣薑1小塊番茄醬2大匙酒釀2大匙生抽1大匙郫縣豆瓣醬1大匙白砂糖2小匙鹽少許薄欠用料水少許玉米淀粉少許
做法
洋蔥切小末，薑磨成薑泥，蒜壓成蒜蓉。
鍋內放油，油熱後炒豆瓣醬。
炒香後加洋蔥末、蒜蓉和薑泥進去翻炒。
洋蔥有點點軟後加入之前混合好的調料小火煮到冒泡泡就好。 煮好後嘗一下，如果覺得淡就再加點鹽。
充分放涼。
排骨用流水反復沖洗幹凈，加入4~5大匙幹燒醬和排骨拌勻，蓋上保鮮膜放入冰箱醃制5個小時以上。
飯煲內膽中裝入4杯水。
排骨裝入盤子，覆蓋保鮮膜後在保鮮膜表面用牙簽戳幾個小洞。
飯煲中放入蒸籠，再放上排骨。
接通電源，選擇“蒸煮”功能，時間設定為30分鐘後按下“開”鍵即可。
當飯煲發出烹飪結束提示音後按下“取消”鍵，小心取出排骨揭去保鮮膜表面撒上炒熟的白芝麻和一點香菜即可。
洋蔥炒肥牛
食材：肥牛、洋蔥、青椒、紅椒、高湯、蒸魚豉油、老抽、蠔油、現磨胡椒粉、紅薯淀粉
做法：
1、洋蔥切塊；青椒切塊；紅椒切塊；
2、高湯半碗，加蒸魚豉油三勺、老抽半勺、蠔油半勺，現磨胡椒粉適量，紅薯淀粉少量，攪勻備用；
3、煮鍋坐水，水開後放入肥牛；用筷子撥散，關火；攪動至肥牛基本變色撈出；
4、燒鍋坐油；小火油五成熱時放入洋蔥；炒出香味後加青紅椒塊同炒；
5、洋蔥半透明時放入肥牛；翻炒均勻後加入調味汁，炒勻即可。
洋蔥炒蛋
食材：洋蔥、雞蛋、青紅椒
調料：白糖、胡椒粉、蠔油、食鹽
做法：
1.洋蔥去皮後切成寬條，用手掰散裝盤備用，提前掰散能方便後續烹飪，防止有夾生的情況。
2.碗中打入三個雞蛋攪散，青紅椒用來增味增色，去蒂去籽後切成菱形片。
3.炒鍋內加入適量植物油，把油溫燒至五成熱時下入雞蛋液，待雞蛋定型後炒散，炒成雞蛋塊後控油撈出。
4.用鍋內底油下入洋蔥，先煸炒30秒左右，把洋蔥炒香，炒至半熟。
5.洋蔥炒至稍軟後加入3克蠔油，把蠔油翻炒化開，使洋蔥吸收蠔油。
6.接著下入炒好的雞蛋和青紅椒，再次煸炒20秒左右，把青紅椒炒至斷生。
7.最後加入1克白糖提鮮，加入0.5克胡椒粉和2克食鹽調味，把調料翻炒融化、均勻後即可出鍋。
酥炸小黃魚
食材：小黃魚4條、面粉200克；玉米淀粉一湯匙；泡打粉0.5克；清水60-70克；五香粉1克；鹽一茶匙；料酒；薑；蔥
1、黃花魚去內臟去頭，沖洗幹凈
2、蔥切片，薑切絲，用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身，放上薑絲和蔥醃制半小時以上
3、調糊：碗裡放一湯匙面粉，一湯匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,邊加清水邊攪拌，至無面粉顆粒
4、把醃制好的小黃魚放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊
5、鍋中倒油，大火燒到七八成熱，把裹瞭面糊的小黃魚放入鍋中，改為小火，慢炸一分鐘左右，依次炸好撈出
香辣扇貝丁
原料：
小扇貝400克，西芹節50克，青紅椒節、面包糠、炸花生各少許。
調料：
幹辣椒節、花椒、香辣醬、香辣蒜香粉、薑蔥水、鹽、味精、雞精、胡椒粉、香油、花椒油各適量。
制作：
1、把小扇貝剔出肉，洗凈，切丁，加薑蔥水、鹽、胡椒粉碼味，待用。
2、把扇貝丁粘上香辣蒜香粉，並裹上面包糠，入油鍋炸至顏色金黃，倒起瀝油。
3、鍋底留油，先下幹辣椒節、花椒熗香，再放西芹節、少許香辣醬翻炒數下，然後下炸好的扇貝和青紅椒節，加鹽、味精、雞精、香油、花椒油炒勻，最後撒入炸酥的花生裝盤，便可上桌。
醬爆肉片
用料：五花肉、辣椒、胡蘿卜、薑、蒜、食用油、甜面醬、料酒、糖、醋；
做法
1.五花肉切成薄片、薑、蒜切片備用；辣椒、胡蘿卜切片備用；
2.鍋中加少許油煸炒五花肉；炒至五花肉微黃，並出油；
3.將五花肉推至鍋邊，用鍋中餘油煸香薑片、部分蒜片；
4.加入甜面醬、加少許料酒不停用鏟子推炒至醬香濃鬱,與肉片混合炒勻；
5.加入少許白糖、醋，下入辣椒、胡蘿卜片炒香，出鍋前下入剩下的蒜片翻炒即可；
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