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春節朋友聚餐，推薦40道簡單美味又下飯的傢常菜， 記得收藏哦
大傢好，歡迎大傢來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專註美食，讓生活更有味。”今天為大傢帶來瞭幾道傢常美食的做法，這幾道美食也是深受大傢的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。
芹菜炒木耳
材料:芹菜、木耳、油、鹽。
做法:
1.芹菜洗凈，摘葉後撕成約3-4cm的條，備用。
2.木耳用冷水泡發，摘去根後撕成小塊。
3.熱鍋放油，先放芹菜翻炒，再放木耳，翻炒幾次後，放一點水再炒至熟。
4.起鍋前，依個人口味喜好，放鹽裝盤。
茶樹菇炒豆角
食材：180克 豆角、100克 茶樹菇、15克 紅椒、大蒜少許、各適量 鹽、生抽、嘉豪雞粉、水淀粉
做法：
1、 茶樹菇，豆角洗凈切段，大蒜切末，紅椒洗凈切絲。 熱鍋註油，燒至六成熱時，倒入茶樹菇；
2、 再倒入豆角，滑油1分鐘至熟撈出備用。鍋留底油，放入蒜末煸香，倒入茶樹菇、豆角炒勻；
3、 加入生抽、鹽、雞粉，炒勻調味，加入少許水淀粉勾芡。倒入紅椒絲，炒勻，盛入盤中即成。
豆瓣魷魚
食材：水發魷魚隻、洋蔥個、生薑片、豆瓣醬、生抽、料酒、水淀粉適量、鹽適量、幹辣椒個做法、魷魚去骨，撕去筋膜，打成花刀，放入漏勺控水，
做法
1、洋蔥洗凈切塊，生薑切片，備用，鍋中倒水燒開，放入魷魚汆燙至卷曲。
2、撈出，控水，備用、鍋中倒少量油，燒熱，、放入洋蔥，加少許鹽，翻炒至斷生，盛出。
3、再倒適量油到鍋中。燒熱，分別倒入豆瓣醬，幹辣椒，薑片，爆香。
4、倒入魷魚翻炒幾下，倒入生抽，料酒，翻炒均勻，倒入洋蔥翻炒均勻。
5、加入水淀粉，翻炒至湯汁濃稠，出鍋裝盤，撒蔥花。
涼拌豬耳朵
食材準備：豬耳朵一個，薑，蒜，小米椒，鹵料一包，香菜一把
做法：
1.先將豬耳朵清洗幹凈,起鍋加入適量開水，放入豬耳朵，加入鹵料包，大火燒開煮20分鐘關火，（豬耳朵浸泡在鹵料湯中過夜口味更好）把撈出晾涼後的豬耳朵切成細條裝入盤內備用。把薑蒜切末，小米椒切碎，香菜清洗幹凈切成段備用。
2.起油鍋，放入適量食用油，油熱後爆香薑、蒜、小米椒、再加入一勺豆瓣醬，再下豬耳朵翻炒兩分鐘，加入適量食用鹽、老抽、耗油、生抽調味，翻炒均勻後立刻撒入香菜斷即可出鍋裝盤,這豬耳朵咬一口，香香辣辣的，真爽，豬耳朵又柔韌又脆，讓人永遠吃不夠。
五花肉炒藕片
材料：鮮藕；五花肉；豆瓣醬；醬油；白糖；鹽；蔥薑蒜；
做法
1.藕瓜去皮切薄片。
2.五花肉切片。
3.鍋內放少許油，放入五花肉煸炒至變色後放入蔥薑蒜爆香。
4.然後放入白糖少許、豆瓣醬和醬油煸炒。
5.放入藕片翻炒，可以適量加些開水，防止粘鍋。
6.放入適量鹽後蓋蓋燜3分鐘，開蓋開大火收汁，撒入雞精即可出鍋。
孜然魷魚須
所需材料：魷魚須500克，薑、蒜蓉適量，料酒一勺，老抽一勺，糖一勺，豆瓣醬、孜然粉、孜然粒、辣椒面、辣椒粉、芝麻各一勺。
步驟1.魷魚須洗幹凈，去掉魷魚眼睛。鍋內放入適量清水燒開放魷魚須焯水撈出瀝幹水分待用。
步驟2.鍋內熱油爆香薑絲蒜蓉，放入魷魚須爆炒幾下。料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、糖1勺翻炒幾下。
步驟3.豆瓣醬1勺、孜然粉1勺、孜然粒1勺、粗辣椒面1勺、辣椒粉1勺、白芝麻1勺翻炒入味即可出鍋，最後撒上蔥花。
茭白炒肉片
材料：五花肉；茭白；紅辣椒；青蒜；生抽；
做法
1、紅辣椒切菱形狀，茭白切薄片，蒜白和蒜青部分均切段；五花肉去皮切片備用；
2、不粘鍋內不放油，待燒熱後放豬肉煸出油，待一面金黃色後再翻一面（看，煸出的油真多）；等豬肉兩面金黃色後放入紅椒翻炒幾秒，加幾滴生抽增味；再加入蒜白和茭白翻炒；待茭白看起來有些發軟時再倒入蒜青，加少許鹽；翻炒一兩分鐘後，等蒜青熟後就可以出鍋。
炒肥腸
食材：咱們需要準備豬腸、食鹽、花椒、白酒、檸檬、食用油、老薑、白糖、大蒜、大蔥、生抽、豆瓣醬、洋蔥、青紅辣椒、面粉
做法
1.首先咱們需要把買回來的豬腸它放入一個大盆中，放入適量的鹽和白酒，然後用手反復揉搓，這樣子可以把豬腸內部的臟東西和淋巴清洗幹凈，重復兩到三遍，再將肥腸用水沖洗一遍，之後把豬腸的水瀝幹，再放入適量的面粉，因為面粉能有效地將肥腸多餘的油脂吸附幹凈，再確保肥腸的每個地方都均勻的沾上面粉，反復抓洗一下。之後用清水將肥腸洗幹凈，重復幾次，直到豬腸變得幹凈。
2.緊接著起鍋，把處理好的豬腸放進去，加入花椒、生薑、料酒一起煮15分鐘左右，當筷子差不多可以插穿豬腸，再把豬腸從鍋中撈出來，水份瀝幹放到幹凈的盆裡面，再把檸檬切開，將檸檬汁擠進去，等檸檬汁被豬腸吸收瞭之後，再將豬腸用刀切成小段。
3.然後將生薑切片，大蔥切段，洋蔥切塊，青紅辣椒切好。再起鍋熱油，先把處理好的豬腸放入鍋中翻炒，然後再加入豆瓣醬、蔥、薑片、大蒜一起爆香，用鍋鏟翻炒均勻後，再加入一小勺醋、兩勺生抽、一小勺糖、少許食用鹽、洋蔥塊和青紅辣椒，再翻炒至它們完全斷生，最後再稍微再翻炒一會兒，就可以起鍋裝盤享用啦！
紅燒豬腳
食材:前腿豬腳，辣椒一隻、蔥，香菜，薑，蒜蓉
做法
1、把買好的豬腳放鍋裡用水焯一下，焯好用水洗幹凈，把豬腳裝盆待用，把薑絲，蒜蓉辣椒切好。
2、把鍋燒紅後倒入油，隨後放入辣椒蒜蓉薑煸香一下，倒入豬腳翻炒，放點料酒，放點醬油鹽。
3、炒好後裝入鍋裡， 放入電高壓鍋壓一下，香噴噴的豬腳就出鍋瞭，加點蔥香菜即可
酸辣開胃泡雞爪
材料：雞爪約450g、料酒一湯勺、薑片6片、冰塊適量、大蒜、幹辣椒、尖椒、香菜
做法：
1、雞爪洗凈後，去除雞角，並切成兩瓣；切兩瓣的時候，記得從肉厚的地方先切一下再剁開，以免剁亂瞭哦~
2、鍋裡加入冷水，放入雞爪；放入一大湯勺料酒，加入薑片，一起大火煮5分鐘左右。煮好後的雞爪從中間肉厚的地方，用筷子可以輕松戳破~
3、將煮好的雞爪撈出，放入冷水中，加入冰塊，使雞爪涼透；這樣可以泡除雞爪上的膠質。沒有冰塊的朋友也可以不用，直接用冷水就可以瞭。
4、乘雞爪冷卻的時間，準備好備料。將青尖椒切成小圈圈，幹辣椒切開，大蒜剁碎；香菜切成小段。撈出冷卻好的雞爪，分別加入適量的生抽、米醋和白糖。
五花肉爆包菜
食材：包菜半個，五花肉200克，幹辣椒段10克，生抽1大勺，老抽1大勺，薑末少許，蒜末少許，鹽適量，胡椒粉少許
做法：
1、五花肉清洗幹凈，切成薄片，用料酒，鹽生抽，胡椒粉抓均勻，醃制20分鐘（胡椒粉能夠很好的去除五花肉的腥味，但也不適易放太多）
2、包菜撕成片，洗幹凈晾幹水分備用，幹辣椒切成段，薑去皮切成末，蒜去皮切成末
3、將鍋置於火上燒熱加入油，將油燒至六成熟
4、放入五花肉，煽炒出多於的油份，加入老抽炒至五花肉上色，五花肉炒至微焦盛入碗中
5、鍋中留底油，放入薑末，蒜末，幹辣椒段爆出香味
6、加入包菜片，翻炒至包菜變色，加入生抽，老抽快速翻炒均勻
7、將之前炒好的五花肉倒入，加入鹽，味精快速翻炒均勻後盛出裝入盤中即可
小炒荷包蛋
食材：雞蛋；豬肉；青椒；紅椒；青蒜；黑豆豉；郫縣豆瓣；蔥薑蒜；生抽；料酒
做法
1.煎老的荷包蛋，邊緣焦脆蛋黃全熟。記得雞蛋敲進鍋裡後用鏟子將蛋黃稍稍打散。待冷卻後切大塊待用。
2.水中加蔥薑料酒將豬肉完全煮熟，冷卻切片待用。
3.青紅椒切片青蒜切斷待用
4.另切少許蔥薑蒜，黑豆豉也稍稍切碎一些。
5.熱油將豬肉片煸至瘦肉金黃肥肉冒油撈出，直接留底油將步驟四中所有爆香後加入一勺郫縣豆瓣，均勻後倒入青紅椒翻炒（我喜歡辣椒有少許虎皮，如果喜歡脆的口感可將青紅椒在到青蒜這一步一並倒入）
6.倒入煸過的肉和荷包蛋翻炒，加入少許生抽調味（我另外加瞭些糖提鮮）
7.均勻後倒入青蒜，蓋上蓋子燜半分鐘即可出鍋。（喜歡青蒜軟的口感的話可延長時間）
薑椒排骨
材料：排骨、薑、幹辣椒、苦瓜、蔥、植物油、鹽、味精、白糖、蠔油、生粉、料酒、鮮湯
做法
1、將排骨切成塊，焯水洗凈待用。
2、白糖炒成糖色，薑去皮榨成汁。
3、起鍋燒油，放入蔥、薑爆香，放入排骨，料酒煸香，加入幹辣椒，鮮湯及糖色、薑汁燒開，撇去浮沫。
4、入高壓鍋，壓12分鐘取出，收幹汁後，加水淀粉勾芡即可。
油燜茄子
用料：茄子；土豆；油；鹽；雞精；蒜；幹辣椒；生抽；耗油
做法：
茄子切條用水泡著待用。土豆切條。熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒1分鐘。加入適量的幹辣椒。
再加入茄子，蓋上蓋子中小火燜2-4分鐘使茄子微微脫水。
加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓，再稍微混合均勻。
繼續蓋上蓋子，中小火慢慢燜。燜至土豆成熟茄子全部變色即可（大概5分鐘）。
麻婆豆腐
配料：豆腐、鹽、油、豆醬、蔥花、龍蝦醬。
實踐：
1。將豆腐切成小塊，在肉的末端撒少許鹽，然後放適量的料酒。
2、將水倒入鍋中，撒少許鹽，煮沸，倒入豆腐中，切碎水。
3。鍋中加入適量的食用油。當油溫度約為6時，將其加到肉餡中，用中火炒。
4。把肉炸炒成2湯匙紅豆醬。
5。炒紅油，然後加入蔥花和龍蝦醬，炒鍋，並倒入熱水。
6。我們先把豆腐煮沸再倒進去。蓋上鍋蓋煮3.4分鐘。如果水太多，你可以在火中收集果汁，並撒適量的胡椒粉。
傢常三色蝦仁
食材：蝦仁350g、黃瓜30g、胡蘿卜30g、油1大勺、鹽1小勺、白酒1小勺、淀粉2小勺、玉米粒30g
做法：
1. 蝦仁去蝦線清洗幹凈，加入1小勺鹽、1小勺白酒拌勻，醃15分鐘，醃好的蝦仁加入2小勺淀粉拌勻，胡蘿卜、黃瓜洗凈切丁。
2. 鍋中放油，油熱後下鍋滑炒蝦仁，變色後撈出瀝油備用。
3. 另起鍋放少許油，放入胡蘿卜丁、黃瓜丁炒至斷生，放入少許鹽，放入玉米粒翻炒均勻，最後放入炒好的蝦仁，翻炒均勻即可關火裝盤。
三杯雞
食材：三黃雞半隻、薑適量、蒜適量、冰糖適量、米酒適量、鹽適量、生抽適量、麻油適量、九層塔適量
做法：
1、薑切片、蒜拍碎、雞洗凈剁成塊放入盆中參加米酒、鹽拌和均勻用保鮮膜密封進行醃制入味。
2、一杯米酒、一杯醬油、一杯麻油調制成三杯料備用。
3、鍋中放入少數麻油，加冰糖熬至焦糖色調成糖色備用。
4、往調好糖色的炒鍋中參加薑片、蒜碎及醃制好的雞塊進行大火翻炒，待雞塊變成焦糖色時參加三杯料翻炒入味，轉中火蓋鍋蓋進行燜煮10分鐘左右。燜煮好後開鍋加入九層塔持續煸炒收汁。
羊血豆腐
材料：羊血1塊、豆腐1塊、青蒜1把，油適量、鹽適量、糖少許、料酒少許
做法：1羊血切成小塊，用開水浸泡一下撈出
2，豆腐切小塊，用開水浸泡一下撈出
3，青蒜洗凈切碎
4，鍋裡油熱，放入薑末蒜末炒香
5，加半小碗清水，放入辣椒肉醬，糖，先抽，煮開
6，放入羊血，放入豆腐，加料酒大火煮開3分鐘。
7.加些鹽煮開，放入胡椒粉，雞精，撒些青蒜末煸炒勻，淋些辣椒油即可
河蝦豆腐湯
食材：內酯豆腐、河蝦、鹽、料酒、老薑、生薑
做法：
1、河蝦買回來後，剪去蝦槍和蝦腳，清洗幹凈。內脂豆腐把上面的封膜撕去後用清水沖洗一下。
2、鍋中倒入適量油，先把老薑放入爆出香味後把清洗幹凈的河蝦放入鍋中。快速翻炒至河蝦變色後加入適量料酒炒勻後加少許鹽調味。
3、再加入1勺生抽，炒勻後加半碗開水一起煮開。
4、然後把盒中的豆腐用鍋鏟弄成小塊後放入鍋中一起煮開即可。
涼吃幹燒帶魚
具體步驟
1.帶魚稍稍刮一下表面的魚鱗，切段
2.切好的帶魚中加入很少一點點食鹽，料酒，蔥段，薑片，幹花椒，幹辣椒，攪拌均勻，醃制30分鐘
3.醃制好的魚挑出醃料，表面均勻裹上一層玉米淀粉
4.不粘鍋中倒入一點點底油，將帶魚煎至兩面金黃，去除備用
5.鍋中倒入適量底油，郫縣豆瓣醬和泡椒醬分別加入1.5份，炒香
6.倒入蔥薑末，2份米醋，2份綿白糖，翻炒香後倒入剛剛可以沒過帶魚的開水，加入帶魚，大火燒開後，小火焅到收汁即可
青菜五花肉
食材：青梗菜、五花肉、植物油、鹽、生抽、薑、蒜
做法:
1、 青梗菜洗凈備用,五花肉焯水切片以備用,薑切片,蒜切末以備用；
2、上油鍋,將薑蒜爆香後倒入五花肉翻炒,炒到出很多油(但也不要煎幹)的時候放入生抽翻炒幾下出鍋；
3、鍋中剩餘的油倒入青梗菜翻炒,炒到快要熟的時候放入之前炒好的回鍋肉一起翻炒,待葉子熟的時候關火，加鹽拌勻，出鍋裝盤即可。
幹煸帶魚
食材：帶魚,胡椒粉,幹辣椒,鹽1,蔥薑蒜,花椒,帶魚
做法：
1、帶魚切段，洗幹凈後加入適量的鹽.料酒.胡椒粉醃制半小時。
2、油6成熱入鍋炸熟至金黃色起鍋待用。
3、少許的油5成熱放入:蔥.薑.蒜.花椒.幹辣椒翻炒出味。
4、各種材料翻炒出味後倒入炸好的帶魚，翻炒片刻出鍋裝盤即可
農傢香辣小炒肉
食材：五花肉、青紅椒、芹菜、蔥、薑、蒜、蒜苗、幹辣椒、花椒、八角、黃豆醬、豆豉醬
做法：
1.五花肉洗凈切薄片。青、紅椒洗凈切段備用；芹菜洗凈切段備用；蔥、薑、蒜、蒜苗切適當大小備用。
2.鍋中不放油，將切好的五花肉片放入鍋中煸炒至肉片表面略有焦黃（五花肉本身的肥肉出的油就可以將肉片煸炒至焦黃，不用另外加油）。
3.鍋中放入適量油小火將花椒、八角炸出香味，撈出不要，然後放入蔥薑蒜碎、幹辣椒段爆出香味，再放入黃豆醬、豆豉醬炒出香味。依次放入肉片、青、紅椒、芹菜段翻炒至入味，最後放入蒜苗碎略微翻炒即可
傢常燴菜
食材：精排或紅燒肉,油麥菜,蘑菇、蔥薑,豆腐,胡蘿卜,粉條,鹽,八角,桂皮,花椒,生抽,糖
做法;
1.排骨切成小段，洗幹凈冷水下鍋，焯5分鐘即可。
2.把蘑菇切片，油麥菜切段備用。
3.鍋中放入適量的油，倒入排骨翻炒。
4.炒排骨變色後，加入八角、茴香、幹辣椒、花椒、桂皮、老抽、生抽、薑蒜、蘑菇等食材翻炒幾下，最後倒入適量的水，中小火慢燉30分鐘。
5.待排骨熟透後，加入油麥菜，鹽翻炒均勻即可出鍋。
爆炒蒜黃
原料
草魚、黃豆芽、食用油、幹辣椒、花椒約、鹽、料酒、淀粉
做法
1. 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用；
2.黃豆芽洗浄備用；
3.一鍋內放清水約500克，燒開後，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢幹水分，均勻地碼放於一幹凈的大碗底部；
4. 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；
5.炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開後，離火，放入花椒和幹辣椒，稍加炸制，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中即可。
水煮肉片
食材：豬裡脊肉、金針菇、黃豆芽、蔥薑、蒜瓣、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、料酒、醬油、糖、幹辣椒、花椒、淀粉、雞蛋清、香油
做法：
1、裡脊肉洗凈切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，淀粉抓拌均勻。黃豆芽摘洗幹凈，蔥薑，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準備好；
2、鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻，再加入金針菇繼續翻炒至熟關火，把食材盛入碗中備用；
3、 鍋中再加少許油爆香蔥薑蒜，加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香，加入料酒、醬油、適量的高湯或者清水，加少許糖，煮出香味，再倒入肉片；
4、稍煮2分鐘，加鹽，雞精調味關火，另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒，煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。
手撕茄子
材料：茄子、蒜、蔥、紅尖椒、生抽、白糖、醋、辣椒油、香油、鹽、雞粉
做法
1、將蒜、辣椒和蔥切細。茄子洗凈去蒂，放入鍋蒸12分鐘，能用筷子輕輕戳入即表示可以出鍋，茄子出鍋晾涼，將晾涼的茄子撕成長條狀放入盤中擺好。
2、碗汁：用生抽、辣椒油、香油、醋、鹽、白糖、雞粉調成料汁。
3、鍋裡入油將蒜、辣椒爆香後倒入茄子上，淋入料汁，撒上蔥花即可。
砂鍋焗排骨
食材：豬肋排骨1斤。配料：大蒜3瓣、生薑片3片、生抽、白酒、白糖、食用油、食用鹽適量
做法
1、把買好的豬肋排改刀剁成小塊，然後用清水洗凈上面的骨渣血水，控幹水分備用。
2、接著來給排骨調味，給排骨加入生抽1勺、鹽半勺、食用油1勺、白糖半勺拌勻抓勻醃制20分鐘。
3、切好大蒜和生薑片後，起砂鍋開火，鍋內加入少許食用油，放入薑片和蒜末爆香。
4、稍微炒幾下出香味即可放入醃制好的排骨，用筷子翻煎，煎至排骨變黃以後，把排骨翻動碼好碼平，保證排骨均勻受熱，然後沿鍋邊淋入少許白酒，蓋上砂鍋蓋，小火慢焗。
5、每隔2分鐘揭蓋翻動一下排骨，保證受熱均勻，來回翻動4次，8分鐘左右的時候加入焯過水的熟豆翻炒1分鐘，繼續蓋蓋焗1分鐘，總共焗10分鐘左右即可出鍋，一道美味可口的砂鍋焗排骨就做好瞭！
豬尾巴
食材：豬尾巴，胡蘿卜，色拉油，食鹽，雞精，蔥薑，蒜，八角，花椒，老抽，香葉，白糖，小蔥。
做法
1、薑洗幹凈切成片蒜切成末，胡蘿卜洗幹凈後削掉皮，切成塊兒，豬尾巴洗幹凈後，起鍋燒水，放入水中焯燙撈出後洗幹凈。
2、起鍋燒油，油熱之後放入薑蒜爆香，然後放入豬尾巴，超至豬尾巴顏色稍微變成紅色後，加入老抽白糖，翻炒上色，然後倒入適量沒過豬尾巴的水。
3、鹽八角花椒香葉，蓋蓋燜煮至豬尾巴軟之後加入胡蘿卜，小火燉煮至湯汁濃稠，豬尾巴軟爛的時候，撒上蔥花，關火即可。不喜歡吃蔥的話可以撒上香菜。
無油香菇栗子雞
材料：雞肉、栗子、香菇、精鹽、老抽、薑、料酒
做法：
1.雞翅（或整雞）洗凈後斬成小塊。
2.撒入精鹽，薑片、倒入料酒醃漬30分鐘。
3.鍋裡倒入清水，倒入栗子煮開。浸泡20分鐘後剝皮。
4.不粘鍋熱後，倒入醃漬好的雞肉塊。
5.不放油，小火煎制。煎制雞肉表面金黃、出油即可。
6.放入薑片爆香。倒入泡好的香菇，稍微翻炒。
7.倒入一湯匙老抽，翻炒、讓雞肉稍微上色。
8.倒入足夠的清水，大火燒開後改小火燉制20分鐘。
9.倒入剝好皮的栗子，小火燉制20分鐘。
10.灑入適量精鹽，拌勻，收汁即可出鍋。
啤酒鳳爪
食材：鳳爪16隻，啤酒1罐，蒜頭5瓣，薑片5片，大蔥一段，香蔥根切段，花椒1把，紅辣椒幹8個，醬汁:生抽2勺，老抽3勺，蠔油1勺，料酒半勺，白砂糖1勺，鹽少許
做法：
1. 鳳爪把指甲剪掉,清洗幹凈,冷水下鍋,煮沸後撈起(焯水)用刀在全部鳳爪中間位置切開兩半,一分為二，然後用冷水沖洗幹凈晾幹(過冷水)。
2. 啤酒倒入鍋中開小火,倒入鳳爪,加入蒜頭5瓣，薑片5片，大蒜一段，香蔥一根切段，花椒1把，紅辣椒幹8個,接著加入醬汁(生抽2勺老抽3勺，蠔油1勺，料酒半勺，白砂糖1勺，鹽少許)。
3. 用鍋鏟輕輕翻炒一下。
4. 小火一直煮中間不斷用鍋鏟左右翻炒使鳳爪均勻上色至鍋中的醬汁完全收汁就可以出鍋啦!
山西過油肉
做法
1.水發木耳洗凈摘小片，青椒切成菱形片，蔥切片，洋蔥切成三角，薑切片，
2.豬裡脊洗凈頂刀切成2厘米左右的薄片，放入器皿中備用。
3.取一隻幹凈的碗把切好的肉片放入碗中，加鹽5克，料酒5克抓勻上勁，加入雞蛋抓勻，放入淀粉拌勻，醃制20分鐘。
4.鍋中燒熱下油250克左右，大火燒熱。
5.下入醃制好的肉片，滑散倒入漏勺，控油備用。
6.鍋中留油10克，燒熱下入蔥薑蒜、洋蔥、青椒、木耳、肉片煸炒拌勻。
7.放鹽、雞精、十三香、料酒、老抽、米醋、大火翻炒均勻，加清水50克左右。
幹鍋平菇
配料：杏鮑菇250克、豬肉70克、芹菜100克、生薑2片、大蒜2片、小米椒2片、豆沙1湯匙、醬油2湯匙、糖1茶匙；
實踐
1。杏鮑菇洗凈，從中間切成兩半，然後垂直切成大塊待用。豬肚片可以用瞭。薑和大蒜切成薄片，小米椒切成小塊。芹菜洗凈切塊，縣豆糊用刀打碎。
2。往鍋裡倒點油。當油溫達到80%時，將切好的杏菇略煎至金黃柔軟。把底油留在鍋裡，把豬肚翻炒變色，然後把豬肚裡的油翻炒。
3。將五花肉片放在一邊，加入薑、蒜、胡椒麝香，再加入紅椒到郫縣豆瓣醬中。然後將炒好的杏鮑菇和芹菜段倒入火中翻炒。倒入生醬油，翻炒均勻。你可以裝罐。
肉沫豆腐
配料：豆腐、豬肉、香菜、植物油、郫縣豆瓣醬、蔥、薑、蒜、料酒、醬油、雞精、淀粉
步驟：
1. 豆腐切成等份，豬肉切成塊，蔥切成塊，蒜切成塊，薑切成塊，香菜切成小塊
2. 鍋內加水燒開，加入少許鹽，加入豆腐，燒開煮2-3分鐘，瀝幹備用
3.燒熱油鍋，加入郫縣豆瓣醬，用紅油煸炒郫縣豆瓣醬，加入蔥、薑、蒜炒香
4. 加入肉末，翻炒至肉色變白，倒入料酒，將生抽均勻翻炒，加入半碗水，將雞精燒開
5. 加入豆腐，用中火加熱，增加味道。煮豆腐時，搖動炒鍋以防止醬汁(不要用鏟子翻動豆腐;又嫩又脆)。
6. 當湯剩一點的時候，倒入水淀粉，加熱直到湯變濃，裝滿盤子，撒上香菜
番茄魚丸燉豆腐
用料：番茄240克，魚丸150克，豆腐150克，泡發木耳50克，蔥一根，蒜三瓣。
操作步驟
豆腐切方塊，木耳隨意切幾刀，番茄切小塊，蔥蒜切碎，魚丸切成小塊。
湯鍋裡倒適量的油。
先下蔥蒜，緊跟著就下番茄。番茄炒變色，下木耳。接著再加入魚丸。
翻炒均勻，加鹽調味。加入適量的開水。
待水煮開後下豆腐，大火煮開，小火燉一會兒 讓豆腐入味，
然後調入芡粉。再沸騰就可盛起，散點蔥花即可。
蓮藕咸魚塊燉鍋
材料：白鰱咸魚塊100克、藕80克、紅辣椒4個、生薑3片、蒜粒5頭
做法
1、提前幾天制作好咸魚塊，藕切成滾刀塊，
2、鍋預熱，註入油，將裹上面粉的咸魚塊放入鍋中炸至兩面金黃即可
3、放入生薑、蒜片、紅辣椒、生抽和料酒少許，燜十幾秒鐘
4、加入一碗半涼水，蓋上鍋蓋燉5分鐘左右
5、放入藕塊繼續燉幾分鐘，藕塊爛瞭即可，不用另外放鹽，魚塊本身有咸度
6、撒上蔥花、蒜葉、香菜葉即可關火
軟炸蝦仁
材料：蝦仁200克，雞蛋150克，小麥面粉50克，豌豆淀粉10克，鹽3克，味精2克，料酒5克，椒鹽3克，花生油25克。
做法：1.首先將蝦仁洗凈，除去蝦線，放入碗中加適量精鹽、味精、料酒攪拌均勻。
2.碗中加雞蛋清、面粉、淀粉、少許水調成薄糊。
3.勺內加花生油燒熱，將蝦仁裹拌入薄糊，逐個放入油中，炸至九成熟時撈出裝盤即成，上席帶椒鹽。
蒜香芥藍炒臘腸
材料：廣式臘腸2根；芥藍4根；蒜3-4瓣；鹽適量；
做法：
1.將臘腸斜切成片。芥藍去皮。將去皮的芥藍切成抹刀塊。鍋內燒開水，放入少量鹽，將芥藍焯水後過冰水控幹備用。
2.將蒜切成蒜末。鍋內放適量油，燒至六成熱後放入一半蒜末爆香。將廣式臘腸放入鍋中煸炒至透明。將芥藍放入鍋中大火快炒至芥藍熟。加入適量鹽調味。加入剩餘的蒜末翻炒均勻後出鍋
糖醋魷魚
做法：
1、準備好魷魚、小蔥、辣椒醬還有糖醋以及白芝麻。
2、先把魷魚處理，內臟挖出後直接將魷魚表面的一層皮撕掉清洗後，直接放入燒開的水中燙煮一下，撈出後備用。
3、將魷魚切塊後，用小蔥打結起來，擺在盤中備用。
4、準備好一個碗將辣椒醬還有白醋以及糖和芝麻放在一起攪拌後備用。
5、最後在食用時將魷魚沾一下醬汁即可。
檸檬鳳爪
食材：鮮雞爪500g、小米椒10個、檸檬2個、洋蔥半個、醋25g-30g、生抽25g-30g、糖20g-25g、鹽15g-18g、薑1塊、料酒10g、香油5g、紅燒醬油5g、香菜適量
做法
1、新鮮雞爪剪去指甲洗幹凈，斜刀一分為二，加入沒過雞爪的清水，放幾片薑片，煮開，水開後保持中火，煮8-12分鐘左右。
2、準備一碗冷水，分2-3次倒入鍋內，三開三點水，雞爪煮熟之後立刻撈出，放入冷水中清洗，降溫之後的雞爪，泡入冰水，浸泡30分鐘。
3、薑切末，辣椒切末，洋蔥切末 ，辣椒拌勻，取一個檸檬，擠檸檬汁把檸檬籽濾掉，加入料酒，鹽、糖、香油，最後切一點香菜，切一個小檸檬。
4、切好佐料，調好調味汁，雞爪也浸泡到位瞭，撈出來瀝幹水份，開拌，找一個平盤，把袋子拍一下，鋪平，讓調味汁盡量多包裹食材，把袋子放進冰箱冷藏，有空就去翻個面，盡量多醃制一下。
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