Notes

周末隻要來客人，這12道傢常菜必做，客人都說吃得過癮
大傢好，歡迎大傢來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專註美食，讓生活更有味。”今天為大傢帶來瞭幾道傢常美食的做法，這幾道美食也是深受大傢的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。
口水雞翅
用料： 雞翅中 12隻、蒜蓉 1勺、薑蓉 1勺、幹辣椒粉 2勺、鹽 適量、生抽 2勺、生粉 1勺、油 4勺；
做法
1、雞翅倒入煮開水的鍋中焯血水，起沫兒時撈出濾幹水，可以的話用廚房紙巾擦幹水分；
2、醃制雞翅，焯好的雞翅放到大碗中加入生抽、鹽、生粉抓勻，醃制時間越長越入味，一般我最多醃制10分鐘；
3、蒜、薑剁成茸，這個時候可以做點其他的事等待雞翅醃好；
4、油倒入鍋中，待油燒至7成熟，雞翅逐個放入鍋裡煎至兩面焦黃；
5、盛出煎好的雞翅，鍋裡剩下的油不要倒瞭，直接將蒜蓉薑蓉倒入鍋裡炒香，加入2勺幹辣椒粉，加鹽調味；
6、倒入煎好的雞翅，翻炒1-2分鐘；
7、倒入一點生抽，加2勺水，蓋上鍋蓋燜一分鐘，這一步可要可不要，我喜歡這一步是因為燜一下雞翅更加入味並且沒那麼熱氣；出鍋；
菠蘿咕嚕肉
食材：去皮五花肉300克、菠蘿罐頭100克、香菜根、胡蘿卜皮、洋蔥皮、芹菜葉子、蛋清1個、淀粉4大勺、原味番茄醬1大匙、白糖2大匙、鹽小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、油
做法：
1、肉切成兩厘米左右見方的塊，放入鹽、料酒、1大匙淀粉、半個蛋清掛糊醃制一下，放入用兩根香菜根、洋蔥，用手使勁的抓，盡量香菜和洋蔥裡的菜香揉到肉裡，醃制一刻鐘左右
2、把胡蘿卜皮、芹菜葉、洋蔥、香菜根用少量的水煮5分鐘
3、把醃制好的肉塊放入玉米淀粉中滾一下，讓上面沾滿淀粉，攥一下，讓淀粉結結實實的粘在肉上，這一攥肉塊也會變得圓瞭
4、把肉球放入五成熱的油鍋裡炸制外皮微黃後撈出，復炸，炸到外皮發硬，顏色金黃撈出，瀝油
5、鍋中放入1大匙油，放入番茄醬，翻炒1分鐘左右，炒出紅油，放入糖一起炒，倒入蔬菜清湯，放入鹽，烹入水淀粉，最後放點白醋攪勻，下入炸好的肉塊和菠蘿，翻幾下，讓鍋中的醬汁裹滿肉塊和菠蘿即可出鍋
青蒜炒肚絲
材料：熟豬肚、青蒜、蔥、幹辣椒、生抽、豆瓣醬、料酒、白糖、醬油
做法：
1、豬肚切絲，青蒜切斜段、蔥切蔥花。熱鍋涼油，放入蔥花、幹辣椒、豆瓣醬，小火炒出香味。
2、放入切好肚絲，翻炒均勻烹入料酒，後加入鮮味醬油，少許白糖。加入青蒜，再次炒制青蒜斷生即可（加瞭豆瓣醬和醬油所以沒有放鹽）。
山藥排骨
食材：200克 山藥、400克 排骨、各少許 薑片、蒜末、蔥段、3克 鹽、2克 雞粉、4毫升 生抽、10克 豆瓣醬、各適量 老抽、料酒、水淀粉、食用油
做法：
1 、將去皮洗凈的山藥切厚塊，改切條，再切成丁。
2、 洗好的排骨斬成塊。
3、 鍋中加入500毫升的清水，大火燒開，倒入排骨，煮半分鐘，去除血水。
4、 將汆煮好的排骨撈出，備用。
5、 炒鍋燒熱，倒入適量食用油，倒入蒜末、薑片、蔥段，爆出香味。
6、 倒入排骨，拌炒片刻。
7、 淋入少許料酒，炒勻至散發出酒香味。
8 、加入生抽、豆瓣醬、鹽、雞粉。
9、 加入適量清水，拌炒勻。
10、 加入少許老抽，炒勻上色。
11 、放入山藥塊，拌炒均勻。
12 、蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘，至鍋中食材熟透入味。
13、 揭開鍋蓋，倒入少許水淀粉，快速拌炒勾芡。
14 、起鍋，將鍋中材料盛入碗中即可。
清炒茄子
食材：茄子、大蒜瓣、紅菜椒、生粉、生抽、油
做法：
1、.茄子一根洗凈，切片或切條，都可以。均勻撒上鹽；
2、 大蒜瓣，小蔥，紅菜椒備用。準備好淀粉水待用；
3、 大概20分鐘左右，看見茄子冒水瞭，出水很少的，用手將茄子水捏出,這時準備鍋炒茄子瞭；
4、 鍋熱後，放油燒熱,倒入茄子大蒜瓣一同煸炒，茄子變軟後加生抽，放入青紅椒瞭。開始點水，點水就是倒少許水翻炒茄子，點2-3次水；
5、 最後根據自己的口味是否加鹽或者不要加鹽翻炒，熟瞭後，將準備好的淀粉水加入勾芡。這道菜做好瞭!裝盤，撒上蔥花即可開吃。
紅燒茄子
食材：
紫茄子，蔥，薑，蒜，生抽1湯匙，香醋1湯匙，料酒1湯匙，鹽1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，淀粉1.5茶匙，水淀粉，高湯半碗。
做法：
1.茄子切滾刀塊；蔥薑蒜切末。
2.鍋裡放油，燒熱後，茄子放進去，炸到稍微變軟，撈出，大火燒油，復炸一遍，用漏勺瀝油。
3.生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻，調成料汁。
4.油全部倒掉，蔥薑蒜末在底油裡爆一下，兌入料汁碗中，放入高湯煮開。
5.茄子放進去再次煮開，勾芡即可。
紅燒口蘑
食材：
口蘑500克左右，香蔥1根，蠔油1湯匙，醬油1湯匙，白糖少許，胡椒粉少許，油。
做法：
1.口蘑洗凈切厚片；香蔥切末。
2.鍋中燒開水，倒入口蘑焯水，撈出瀝幹。
3.熱油鍋，倒入口蘑炒一會兒。
4.加入蠔油炒勻。
5.加入紅燒醬油、白糖和胡椒粉炒勻，加小半碗水大火燒開。
6.轉中火燒至收汁，灑上蔥花即可。
腰果蝦仁
主料：鮮蝦仁300克
輔料：腰果50克、黃瓜50克、胡蘿卜50克
調料：鹽、料酒、白糖、白醋、味精、蔥末、薑末、胡椒粉、鮮湯
做法
1、蝦仁開背去泥線，加料酒、胡椒粉、蔥末、薑末醃制10分鐘
2、黃瓜、胡蘿卜均切蝦仁狀
3、腰果洗凈瀝幹水分，下油鍋炸至金黃色，撈出瀝幹油分
4、炒鍋上火加底油，放入蝦仁煸炒變紅後，加胡蘿卜、料酒、醋、白糖、鮮湯翻炒至胡蘿卜斷生，加黃瓜、鹽、味精炒勻
5、加入炸好的腰果翻炒均勻，出鍋即可
蒜苗炒肉
主料：瘦豬肉300克
輔料：蒜苗100克
調料：鹽、料酒、蠔油、生抽、老抽、蔥花、薑末、雞精、淀粉、胡椒粉、八角
做法
1、豬肉切片，加料酒、生抽、淀粉、胡椒粉抓勻，醃制10分鐘
2、蒜苗擇洗幹凈，斜刀切段
3、炒鍋上火加底油，下蔥花、薑末、八角煸炒出香，放入豬肉翻炒變色後，加料酒、生抽、老抽、少許鮮湯進行翻炒
4、放入蒜苗、鹽、雞精、蠔油翻炒至蒜苗熟，出鍋即可
紅燒草魚塊
材料：菜籽油、草魚1條、鹽、白酒、生抽、老抽、水、花椒、糖、生薑、大蒜、藿香；
做法
1.魚買回來洗凈切塊備用，撒少許鹽，薑、白酒醃制半個小時。
2.用不粘鍋煎魚，鍋燒熱再下油，下魚塊煎到兩面焦黃盛起來。
3.另起油鍋，倒入菜籽油燒熱，下生薑、大蒜、花椒爆香，隨後倒入魚塊放入白酒少許，生抽、老抽少許，糖少許，在倒入水沫過魚塊，先大火後小火燜至湯汁濃稠就好最好撒上藿香。
4.這道菜一定不能少瞭藿香！如果沒有就用香菜代替也可以。
杏鮑菇素蠔油
-材 料-
杏鮑菇2個、小米椒1個生抽一勺、素蠔油一勺油、鹽、薑末適量
-做 法-
1.
杏鮑菇切條，小米椒切碎；
2.
鍋裡熱油，放薑末、小米椒爆香後放杏鮑菇；
3.
加生抽，炒出水，蓋蓋燜5分鐘，加素蠔油翻炒一下；
4.
出鍋前調入適量鹽即可～
小炒肥腸
食材：鹵豬腸300g；芹菜250g；蒜少許；薑少許；蒜葉兩根；青紅椒少許；鹽少許；生抽少許；食用油少許
做法
1、少許青紅椒、薑蒜切片，蒜葉切段
2、為省時間下班在鹵水攤上買的肥腸，切段切片都可以，肥腸較肥，切片比較不膩
3、芹菜摘完後切段備用
4、所有材料備齊後，開火，放少許油，爆香薑蒜
5、肥腸可以適當煸一會兒，吃起來會更香
6、放入芹菜炒至斷生，青紅椒、蒜葉放入，灑少許白糖、鹽翻炒，淋入少許生抽爆香提味
7、出鍋，裝盤
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