Notes

전통
라면메이트
각잡고 만든 김치
인생김치
제대로 된 김치
총각김치
ⓑ
Medical Health Insurance For You And Your Family, Recommendations To Find The Best Alternatives.
배추김치는 우리나라의 대표적인 김장 김치로, 이른 가을의 풍요로운 계절 맛을 지닌 김치의 주류다. 배추김치는 소금에 절인 배추에 무채, 고춧가루, 다진 마늘, 파, 젓갈 등을 넣고 버무린 속을 넣어 담근다. 밥과 함께 우리의 밥상에 반드시 오르는 반찬이 바로 김치다. 김치는 외국인들에게 ‘한식’ 하면 떠오르는 가장 대표적이고 친근한 음식이기도 하다.

배추김치
먹기 좋게 썰린 배추김치 밥과 한입!
시원한 무와 밥 한입
이렇게 시작하면 밥 금방 동나는거 아시죠?
마이산김치는 밥도둑~:)
농협김치
우리집은 김치를 익혀먹는걸 좋아하지 않아서 김장김치도 바로 먹는 걸 즐긴다.
그래서 살짝 매콤한 맛도 그냥 먹곤 하는데
아삭아삭한 맛이 좋았던 배추김치다.
김장김치
화학조미료 전혀 없이 100% 우리 농산물로 만드는 마이산김치!
배송도 빠르고 먹고팠던 묵은지등갈비찜 만들기까지
뚝딱해서 정말 맛있게 먹었다!
총각김치
볶음밥은 냉장고 파먹기 하기에 좋죠!
냉장고에 양파랑 호박도 있길래
같이 넣어주었답니다!
마이산김치
전춘성 진안군수는 “이번 비대면 마이산김치축제는 코로나19 사태 및 코로나 블루 국면에 맞이한 어려운 상황 가운데 개최 됐지만 소비자들에게는 가족의 정을 느끼며 민족 전통문화를 체험할 수 있는 계기가 되고, 우리 농민들에게는 고부가가치 농산물을 판매할 수 있는 기회가 됐다”며 “향후 그 잠재력을 살려 진안군과 대한민국을 대표하는 명품 축제로 발전시켜 나가겠다”고 밝혔다.
부귀농협
온라인 김장체험 챌린지’에는 참가신청자가 무려 180여 명에 육박하는 관심을 보였으며, 김장김치를 담그는 영상을 개인의 사회관계망 서비스(SNS)에 올려 부귀농협 김치를 홍보하는 효과를 유발하기도 했다.
전라도김치
또한 주변의 어려운 이웃과 김치를 나눴다는 시민, 항상 김치를 받아오기만 했던 아이들이 난생처음 고사리 같은 손으로 김장김치를 담가서 할머니에게 처음으로 선물했다는 후기 등 김치를 통한 나눔의 의미까지 생각해보게 만드는 훈훈한 미담들이 줄을 이었다.

17일 부귀농협에 따르면, 이번 축제 매출은 온라인 주문 판매 650건 3800여만원, 드라이브 스루 판매 200건 1900만원으로
총 5700만원가량이다.

17일 부귀농협에 따르면, 이번 축제 매출은 온라인 주문 판매 650건 3800여만원, 드라이브 스루 판매 200건 1900만원으로
총 5700만원가량이다.

김치가 최근 구설에 자주 오르고 있는 가운데, 김치에 대한 흥미로운 통계를 살펴보자.

한국보건산업진흥원(KHIDI)의 국민영양통계에 따르면 2018년 기준 다빈도 음식 순위는 1위 배추김치, 2위 커피, 3위 쌀밥, 4위 잡곡밥 순으로 이어진다. 쉽게 말해 우리가 가장 자주 먹는 음식 순서라고 보면 된다. 통계는 친절하게도 좀 더 세분화되어 있는데 대도시, 중소도시, 읍/면지역을 나눠서 따져봐도 배추김치가 1위다. 남자·여자를 구분해봐도 각각 배추김치가 1위다. 연령층별로 구분하고 그 안에서 남자·여자를 구분해봐도 전체 1위는 배추김치다.


시장 반입물량도 줄었다. 알몸 절임배추 파문 이후 소비가 줄어 배추 시세가 좋지 않자 출하를 미루거나 포기한 농가들이 많아진 영향으로 풀이된다. 대아청과에 따르면 15∼20일 저장배추의 전국 도매시장 일평균 반입량은 약 680t으로, 평년 약 840t 대비 20% 감소한 것으로 조사됐다. 저장배추 물량이 평년보다 4∼5% 적다는 점을 감안해도 반입량 감소폭이 예사롭지 않다는 분석이다.

대아청과 관계자는 “식당에서 김치를 기피하는 현상이 나타나자 중도매인이 배추 발주량을 줄였고, 산지에서는 값이 떨어지자 출하량을 줄인 상황”이라며 “2005년 중국산 김치 기생충 사태처럼 배추 소비위축이 장기화될 수도 있다”고 우려했다.

배추 소비는 위축된 반면 알타리무·무 등 대체 품목들은 소비가 다소 늘며 값도 반등한 상태다. 식당 등에서 열무김치·무채 등 배추김치를 대체할 밑반찬을 선호하고 있어서다.

3월 중순 6000원대까지 떨어졌던 가락시장의 무 20㎏ 상품 한상자당 평균 경락값은 29일 8399원을 기록하며 오름세를 보였다. 열무 가격도 1.5㎏ 한단당 1978원으로 3월 중순 1600원대보다 소폭 올랐다.

수원과 성남에서 해장국집을 운영하는 김모씨(34)는 “기존에는 배추김치와 깍두기만 제공했는데, 최근엔 배추김치를 안 먹는 손님을 위해 무채를 추가했다”며 “날이 따뜻해지면 열무김치도 추가할 계획”이라고 말했다.

김진구 대아청과 영업3팀장은 “김치공장을 중심으로 알타리무와 열무 등의 수요가 늘었고 앞으로도 배추를 대용할 만한 품목의 소비가 활발해질 것”이라고 전망했다.

발효는 단지 젖산균에 의해서만 일어나는 것은 아니기 때문에 단순히 한가지 효소반응으로 정의하기는 어렵다. 요거트, 김치, 와인에서는 혐기성 젖산 및 에탄올 발효가 사용되는 반면 누룩, 간장, 미소에서는 진균에 의한 호기성 대사가, 그리고 식초 콤부차에서는 아세트산 균에 의한 발효가 이용된다. 올해 ISAPP은 발효식품이란 원하는 미생물의 성장과 효소 전환과정을 거쳐 만들어진 음식(foods made through desired microbial growth and enzymatic conversions of food components)”이라고 전문가 합의를 통해 정의를 발표했다.

이 정의에서는 단지 화학적 효소 전환 뿐만 아니라 미생물의 활동이 필수적이라는 것을 명시했는데, 발효식품에서는 '원하는(desired)' 미생물 성장이라고 제한함으로써 똑같이 미생물의 성장과 효소전환이 필요한 부패 과정과 명확히 구분했다.

최근 코로나19가 대유행되면서 김치의 면역력 강화와 바이러스 억제에 대한 효능이 다시 언론에 등장하기 시작했다. 심지어 최근 프랑스 일간지 파리지앵의 기사에서는 유명 영양학자의 인터뷰를 통해 한국의 발효식품 김치가 코로나19 바이러스 감염증을 비롯한 여러 질병에 대한 면역력을 강화한다는 내용을 소개했다.

이성희 농협중앙 회장이 지역별 산재돼 있는 김치공장의 통합 의지를 밝혔다. 전통식품으로서 김치의 위상과 글로벌 경쟁력을 키워나가겠다는 포부다. 최근 중국 정부가 자국 김치산업을 국제 김치 시장의 표준으로 하려는 움직임에 맞서 농협 차원의 대책 마련인 셈이다.

이성희 농협중앙 회장은 20일 경기도 연천군에 위치한 경기농협식품조합공동사업 법인 김치공장을 방문해 김치공장을 운영하는 조합장들과 농협 김치의 경쟁력 향상 및 김치 종주국으로서의 위상 제고를 위한 간담회를 개최했다.

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